Recetas de cocina

APERITIVOS Y ENTRANTES

Fríos

Atún en Tataki con almendra y trufa

Bogavante en salpicon

Brochetas de hojaldre y aceitunas

Cucharita de mango y feta
Cucharita de salmorejo
Canapé de Codorniz con salsa de miel y mostaza
Ensalada de higos frescos para coctel
Ensalada de mango y queso feta

Hojaldre sin gluten en brochetas de aceituna
Hummus en canapé con verdura

Mejillones como en lata
Mouse de foie con jalea de manzana
Patatas al alioli
Patatas moradas con salmón y salsa de yogur
Patatitas con salmon y salsa Holandesa
Pulpo con patatas
Puré de lentejas con emulsión de setas
Rollito de calabacino con jamón de York y queso
Tapenade de aceitunas negras
Tartar de atún rojo
Tartar de Bonito
Tartar de salmón ahumado con mayonesa de wasaby y caviar
Tartar de salmón estilo Japonés
Vasito de pera con emulsión de queso y frutos secos

Calientes 

Bechamel para croquetas
Buñuelos de mejillón
Chips de patatas moradas
Croquetas
Croquetas de jamón sin gluten
Croquetas de patata
Croquetas en concha de mejillón
Croquetas sin gluten

Croquetas sin gluten facil

Dátiles con bacon
Empanada de Bacalao y Pasas
Empanada de morcilla y pera

Gambas al ajillo
Hojaldre con chistorra
Hojaldre de champiñones
Huevos de codorniz con salmón
Langostinos en tempura y copos de maiz
Pulpo en papillote

Queso caliente de camembert con verduras
Salchichas de aperitivo
Triángulos de morcilla
Vieiras a la gallega
Vieiras al horno con salsa Thailandesa
Vieiras en salsa templada da vinagreta
Vieiras en sashimi con sal de chorizo

Budines




SOPAS

Frías

Ajo blanco de coco
Sopa de almendras
Sopa fria de melón
Vichyssois de caldo de pescado

Calientes

Caldo corto para hervir carnes
Caldo corto para hervir pescados y mariscos

Cocido Madrileño
Sopa Bullabesa

Sopa de cebolla a mi manera
Sopa Miso Japonesa
Sopa de pescado
Sopa de tomate

Cremas 

Crema de guisantes

Legumbres

Alubias con codorniz
Alubias frescas de temporada
Cocido Madrileño
Lentejas tradicionales

HUEVOS

Huevos poché
Huevos de codorniz con salmón

SALSAS

Chucney de manzana
Salsa bechamel

Salsa Chatobrian
Salsa de almendras
Salsa fácil de mostaza y miel
Salsa marinera
Salsa marinera gallega
Salsa mayonesa
Salsa para carne
Salsa pesto con almendras
Salsa Rouille
Salsa de tomate básica
Salsa de tomate de embotar
Salsa de tomate dulce
Salsa de uvas
Salsa vinagreta
Salsa de Yogur
Vinagreta de frutos secos

GUARNICIONES

Albondigón del cocido

Confitado de cebolletas a baja temperatura
Emulsion de setas
Patatas chips moradas
Patatas hervidas o cachelos
Patatas panaderas tradicionales

Patatas para guarnición con bacon castañas y cebolletas
Pimientos del piquillo bochados
Pimientos rojos asados
Puré de castañas
Puré de manzana de guarnición
Tapenade de aceitunas negras


CONSERVAS Y EMBOTADOS

Cosas sobre el foie
Guindillas en conserva
Perdiz escabechada
Redondo de ternera y otras carnes
Salsa de tomate de embotar

ENSALADAS-ENSALADILLAS


Asadillo murciano a modo de pipirrana
Ensalada de foie y manzana
Ensalada de foie con patata
Ensalada de higos frescos para coctel
Ensalada de Hijiki Japonesa
Ensalada de mango y queso feta
Ensalada de perdiz y frutos secos
Ensalada de vermichellis
Ensaladilla rusa
Ventresca de bonito con pimientos

VERDURAS Y HORTALIZAS

Alcachofas semi pochadas
Asadillo Murciano a modo de pipirrana
Berenjenas rellenas
Berenjenas al horno con carne
Berenjenas en timbal
Boletus
Boletus en revuelto
Emulsión de setas
Espárragos blancos naturales
Guisantes con jamón y huevo poche
Guindillas en conserva
Judías verdes con emulsión de yema de huevo
Lasaña de verduras
Parmigiana di melanzana
Patatas hervidas o cachelos
Patatas a la Riojana
Pencas de acelgas con crema de almendras
Pimientos rojos asados
Popietas de acelgas
Tempura de verduras

ARROCES Y PASTAS

Arroz con almejas caldoso
Arroz con bogavante caldoso

Arroz meloso con setas
Arroz para Sushi
Hojaldre de champiñones
Lasaña de celiaco o no
Pasta a la antigua
Pasta fresca
Pasta fresca con salmón
Psta fresca con vieiras
Pasta para lasaña fresca de Vito
Pizza básica sin gluten

PESCADOS Y MARISCOS

Pescados

Atún a la plancha con almendras
Atún en Tataki con almendra y trufa
Bacalao a 70º con tomate dulce y tapenade de aceitunas
Besugo al horno como en mi casa
Bocartes en cazuela
Bocartes en escabeche de mi madre
Bcartes en escabeche suave
Bocartes o boquerones en librillo
Bocartes o Boquerones fritos
Bonito a la brasa
Bonito a mi manera
Bonito en escabeche para embotar
Bonito encebollado
Bonito escabechado
Buñuelos de mejillón
Calamares en su tinta
Lenguado relleno en salsa de champan
Lubina al horno
Lubina en papillote
Merluza hervida con mayonesa
Merluza en salsa verde
Merluza al horno con patatas con nata
Merluza rebozada
Merluza en timbal de patatas
Sashimi Variado
Sepia encebollada
Sushi variado
Tartar de atún rojo
Tartar de Bonito
Tartar de salmón
Tartar de salmón estilo Japonés
Ventresca de bonito con pimientos
Verdel o caballa de Santoña o del marinero                                       
Vieiras a la gallega
Vieiras al horno Thailandesas
Vieiras en salsa templada de vinagreta

Vieiras en sashimi con sal de chorizo


Frituras y cazuelas de pescado

Albondigas de Verdel
Albóndigas de Bonito
Caracoles de Cantabria
Calamares en su tinta
Jibiones encebollados
Langostinos en tempura y copos de maiz
Marmite
Mejillones croquetas en su concha
Marmite de sepia
Rellenas o potas encebolladas
Sepia encebollada

Mariscos y Moluscos

Bogavante en salpicon
Almejas a la marinera
Centolla hervida
Percebes como hervirlos
Pulpo con patatas
Pulpo en papillote
Salpicon de mariscos
Vieiras a la gallega
Vieiras al horno Thailandesas
Vieiras en salsa templada de vinagreta


CARNES

Aves


Alitas de pollo picantes
Contra muslos de pollo en salsa de champan
Muslos de pollo rellenos sin gluten
Pavo iIngles de comida de Navidad
Perdiz escabechada
Pollo asado con limón y manzana
Pollo al curry verde con verduras

Pollo en escabeche blanco
Pollo en escabeche con frutos secos
Popietas de pollo

Conejo

Conejo en cazuela


Ternera-Vaca-Buey

Albóndigas de carne
Albondigón del cocido
Aleta rellena
Berenjenas rellenas
Carnes para envasar
Cocido Madrileño
Filetes rusos
Exquisito- Guiso de carne
Rabo de buey
Redondo de ternera asado
Rollode carne picada
Rollo de carne picada otra forma
Solomillo con hojaldre
Solomillo en hojaldre otra forma
Solomillo en librillo con jamón
SolomilloWellington
Tapa rellena

Cordero

Asado Murciano de chuletas de lechal
Riñones al Jerez


Cerdo


Costillas a la Badiana
Empanada de morcilla y pera
Lomo de cerdo Ibérico
Pata de cerdo asada en leche
Solomillo de Iberico relleno de foi y manzana
Solomillo de iberico sobre tosta


POSTRES Y DULCES


Caramelos y bombones

Atemperado del chocolate
Bombones varios
Caramelos de chocolate, una equivocación muy dulce

Postres

Postre de mango-y-membrillo
Arroz con leche

Bizcochos, galletas y bollos

Bizcocho básico
Bizcocho de chocolate muy esponjoso
Bizcocho de chocolate y leche condensada
Bizcocho Genoves para brazo de gitano

Bizcocho jugoso de piña y coco
Bizcocho de orujo y miel
Galletas de coco y limón sin gluten
Galletas gordas de mantequilla
Galletas de mantequilla
Galletas de Manuela
Magdalenas sin gluten
Medias noches fantásticas
Muffins de arándanos
Palmeritas de hojaldre
Panecillos dulces
Piruletas de bizcocho o cake pops


Tartas 

Ballonesa de cabello de angel 

Masa de RKT para adornos de tarta
Moldeado de flores de chocolate
Tarta de almendras de Mondoñedo
Tarta capuchina
Tarte de cactus para Leta
Tarta de corazón de margaritas
Tarta de Cumpleaños 1
Tarta de cumpleaños 2 .Conejitos y flores
Tarta de cumpleaños 3. Tronco casita de chocolate
Tarte de cumpleaños perrito lanudo
Tarta de la luna y el lobo
Tarta de manzana tradicional
Tarta de merengue y nata Paulova
Tarta Pie de frutos rojos
Tarta R2D2 Para Oli
Tarta de Unicornios
Tarta de voleibol con zapatillas y pelota

Pasteles

Canutillos de hojaldre
Hojaldritos de gelatina de manzana
Petit Chous desnatados
Profiteroles o petit sous
Profiteroles sin gluten
Sacos de manzana y crema pastelera
Sobres de filo y manzana
Tartaletas para pasteles mini sin gluten

Dulces tradicionales y de Navidad

Almendrados del abuelito Pepin
Cocadas de mi casa
Cocadas al horno de la tia Etelvina
Dulce de membrillo
Empiñonados
Filloas

Filloas sin gluten
Huevo hilado

Huesos de Santo
Jalea de membrillo
Mazapán
Mazapán de Soto
Orejas de comadre
Pan de Cadiz
Pastelillos de gloria
Polvorones
Polvorones tradicionales
Polvorones sin gluten
Torrijas
Turron de Alicante en pequeñas porciones
Yemas de Santa Teresa

Fritos

Buñuelos de viento rellenos
Churros populares
Churros sin gluten
Orejas de comadre
Picatostes exquisitos
Rosquillas de anis
Rosquillas de anís sin gluten
Torrijas

De cuchara Cremas Flanes, merengues y Sopas dulces

CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS

Caramelo hilado y adornos de caramelo
Crema facil para relleno de pasteles
Crema de mantequilla de cobertura o Butter Cream
Crema pastelera de yemas
Cobertura de mantequilla facil
Fondant para moldeado de nubes de azúcar                                     
Fondant de cacao puro para modelar
Fondant de chocolate blanco con glucosa
Fondant de chocolate negro para cubrir tartas
Fondant de chocolate negro con glucosa

Frosting de chocolate para cobertura
Glasa de cobertura de galletas
Glaseado duro para flores con manga pastelera
Merengue de mantequilla con sabores
Merengue para pasteles de hornear o no
Merengue italiano para pasteles y suspiritos
Merengue suizo para merengueros y suspiros
Nata montada muy firma para rellenos
Nata montada

CONSERVAS DULCES Y MERMELADAS

Almibar básico

Cabello de angel
Dulce de membrillo
Chucney de manzana
Higos en almibar
Jalea de manzana
Jalea de membrillo
Mandarinas enteras confitadas
Manzanas enanas en almibar
Naranja confitada facil
Puré de castañas

PANES


Galletas crakers de harina de garbanzo
Medias noches fantásticas
Palitos de pan de romero

Palitos de pan sin gluten y sin azúcar
Pan blanco fácil
Panecillos dulces
Pan integral facil
Regañas o colines planos

MASAS


Cascaritas de masa Brick
Masa para empanada gallega
Masa quebrada o pasta flora
Masa de RKT para adornos de tarta
Maya de hojaldre para carnes y dulces
Pasta fresca
Tartaletas minie para canapés

MENÚS ESPECIALES

Carnaval
Cena de Nochebuena 2013
Cena de Nochebuena 2014
Cena de Nochebuena 2015
Cena Noche Vieja  2013
Cena Noche Vieja Japonesa 2014
Cena Noche Vieja Buffet 2015
Comida Navidad 2014
Comida Año Nuevo 2014
Comida de Año Nuevo 2015
Comida día de Reyes 2014
Día de fútbol
Diciembre, Comidas 2012
Merendola rápida
Mesa dulce de cumpleaños
Papi´s Party




LUGARES ESPECIALES

Receta para la felicidad