TARTA DE ALMENDRAS DE MONDOÑEDO

Ingredientes:

1. 250 gr. de almendra molida

            2. 250 gr. de azúcar

            3. 6 huevos enteros

            4.  Ralladura de un limón

            5.  Pasta flora (Ver receta).

 6. 1 huevo y una cucharada de azúcar para pintar




Para la pasta flora.
1. 300 gr.de harina

2.150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente  .

3. 1 huevo.

4. 1 cucharada de agua helada.
5.  Pizca de sal

Para tartas dulces 2 cucharadas  de azúcar glas
Modo de hacer la masa:

 1. Poner todos los ingredientes encima de la harina en un recipiente de amasar y amasarlo todo con las manos hasta que se separe bien y no se pegue, dejarla reposar al menos ½ hora en lugar fresco, tapada con papel  glas.

2. Forrar los moldes, ayudarse para estirar con rodillo sobre papel sulfurizado (de horno), o también se puede estirar con las manos pequeños trozos e ir uniéndolos en el mismo molde, presionando  para unir las porciones unas a otras.

Modo de hacerlo:

             

1. Batir las yemas con el azúcar, hasta conseguir una pasta blanquecina, a continuación batir las claras apunto de nieve, y añadir la mezcla de yemas y azúcar mezclando,  !no  batiendo!.

2.Incorporar la almendra molida poco a poco, no olvidar la ralladura de limón. La consistencia es como la de la masa de un bizcocho, untuosa y espesa.

3. Hacer dos porciones de masa flora, uno más grande para el molde y las paredes y otro para la tapa            

4.En un molde anti adherente poner la pasta flora extendida, rellenar con la mezcla de almendras, y tapar con otra capa de pasta flora, rematar con cordoncillo, y pintar la tarta con el huevo batido con una cucharada de azúcar.
5. Hornear a 160  durante 1 y ½  hora.El tiempo depende del grosor, con una aguja pincharla antes de sacar, si sale pringoso dejar al horno otro ¼ de hora, y repetir la operación, si fuera necesario.

Presentación:

              En una fuente de tartas con azúcar glas espolvoreado.

Esta es la más tradicional de las tartas en casa de la Bolita Rosa, es facilísima de hacer, yo la hago desde pequeña, recuerdo que era un regalo de Navidad muy habitual, por ejemplo se lo llevábamos al dentista que teníamos de pequeños, se llamaba Dr.  Lorenzo Conejo, nos daba terror, nunca supe porque había que regalarle tartas, cuando él decía que no podíamos tomar dulces.

Bueno en definitiva es fácil de hacer, y se puede mezclar todo de un golpe incluso, sin batir las claras a punto de nieve, aunque es verdad que sale más esponjosa batiéndolas.

Si no tenéis almendras molidas, se pueden moler en un molinillo de café, pero lo normal es comprarlas molidas ya, es muy habitual que se venda en Navidad.

Últimamente a las niñas les aburre esta tarta, también es verdad que ahora nadie quiere engordar, y esto es como una bomba, un ataque a los michelines directo…..

 COCADAS DE MI CASA

 Ingredientes:

             1.  250 gr. de coco rallado

             2. 125 gr.de azúcar glas

             3. 50 gr. de patata cocida

              4. Azúcar glas para rebozar

Modo de hacerlo:

1. Hervir la patata con piel,  una cascara de limón y una rama de canela.

2. Pelar la patata y en caliente mezclar con el azúcar glas, se hará una masa untuosa y casi ligera.

 

3. Añadir el coco amasando,  sentirás que se pegan todos los ingredientes y se hace una masa suelta, parece que no se podrá juntar.

4. Amasar en el centro de la mano hasta sentir que se pega.Hacer unas bolitas pequeñas ayudada  con las yemas y rebozadlas en azúcar glas, puede ayudar remojar las manos en el agua de canela de hervir la patata.

5. Dejarlas que se endurezcan.

Ya están listas para comer.

6. Ponerlas en papelinas rizadas. Y ponerlas en una fuente con los turrones o solas, son muy bonitas.

 Una forma de turrón de coco, baratísimo.

             En época de Navidad yo las hacía con mi madre es un recuerdo maravilloso, junto con en gusto por la cocina, que creo que lo tengo por su influencia.

Si las rebozas en polvo de chocolate, también quedan bonitas y les añade un gustillo distinto.

HUEVOS DE CODORNIZ  CON SALMÓN

Ingredientes: Por persona:

1. 2 huevos de codorniz por persona o 1 de gallina
2. 1 loncha de salmón ahumado
3. una cucharita de caviar.(De lumpo, de salmón, de mújol .....)
4. 1 cucharita de salsa de ostras
5. Unas gotas de glaseado de Módena
6. Aceite de oliva virgen
7. Opcional, una tostada de pan de molde para el fondo o una hoja de hojaldre

     

Modo de hacerlo:

1. Pasar  los huevos por agua,  de la siguiente manera, en un bol, colocar papel transparente de cocina untado de aceite, comenzar a montar.

2. Cerrarlo muy bien  y sin aire, para que no flote, suspendido de un palillo moruno, introducirlo en agua hirviendo, contar hasta 15, el de gallina 45  y sacarlo, que no le entre agua. Se pueden hacer varios a la vez. Sacarlos del transparente con cuidado de no romperlos.

 

3. Proceder a montar el plato en este orden, la loncha de salmón ahumado, encima el huevo con un poco de caviar, rociarlo con la salsa de ostras ,unas  gotas del glaseado Módena, y por último gotas de oliva. También puede tener una loncha de pan de molde tostado en el fondo

1. En el momento de sacarlo a la mesa o bufe, darle una pasada por el horno 15 segundos.

Presentación:

             En  plato de cóctel o sopero. ha de estar en el medio y no ser una gran cantidad.

Opción elegante y deliciosa, solo los que odian el huevo, dejaran de tomarlo. Pero no se puede decir que no sea fácil de hacer.

POLLO  CON FRUTOS SECOS

Pollo, Pularda o Pavo

Ingredientes:

1. Pollo, pularda o pavo, El tamaño depende de los comensales, 200gr. en crudo por persona.
2. Aceite de oliva de o´5. (2 parte) Dependerá del tamaño del ave.
3. Vinagre de vino tinto. (1 Parte)
4. 5 especies, laurel, tomillo, pimienta en grano, romero y enebro.
5. Ajos           

Para la guarnición:                                                                                                                                                                                                                

1.  Frutos secos (Pasas, orejones, dátiles, higos secos). 

2.  Piñones

 Modo de hacerlo:

        3.-Limpiar el ave, quemar el plumón con el fuego de gas o un mechero.

       4.-Poner todos los ingredientes en una olla profunda, con dos partes de aceite y una da vinagre  hasta cubrir.

       5.-Dejarlo cocer hasta que esté tierno. (Pollo 45 minutos, de corral 60 minutos, pullarda 90 minutos, pavo 180 minutos. Todo esto dependiendo del tamaño del ave, son tiempos estimados)

 Guarnición:

1. Poner todos los frutos en una cazuela.
2. Colar caldo suficiente hasta cubrirlos.
3. Dejarlos hervir hasta que estén jugosos e hinchados. Escurrir y reservar
4. Unos pocos triturarlos en la salsa de hervirlos para espesarla 

                                                                                Presentación:
        En caliente acompañado de los frutos secos, rociado de piñones y con la salsa aparte en salsera.

                                                                                

HOJALDRE DE CHISTORRA

Ingredientes:

1. Una lámina de hojaldre estirada
2. Chistorra de charcutería.(La de cárnicos tiene más grasa).
3. 1 huevo batido para pintar. 

  Modo de hacerlo:

1. Estirar un poco más la masa de hojaldre
2. Cortar tiras de 1 y 1/2 cm.
3. Cortar la chistorra  en tramos de 3 cm.
4. Enroscar la tira de hojaldre alrededor de la chistorra.
5. pintarla con el huevo batido.
6. Hornear 5 minutos en horno pre calentado a 160 con ventilador, en una fuente de horno con palillos de pincho en el fondo , para que el hojaldre no absorba grasa de más.    

                                                      

TRIÁNGULOS DE MORCILLA

Ingredientes:

1. 1 morcilla de arroz
2. Pasas pequeñas blancas
3. Piñones
4. Canela molida
5. Pimienta negra molida
6. Hojas de pasta filo china, o filo italiana 

Modo de hacerlos:
      1.-Deshacer la carne de la morcilla con un tenedor, mezclar la   pasas y piñones, espolvorear con la pimienta y la canela  al gusto amasarlo hasta hacer una mezcla con todo.

     

      2.- Cortar la pasta en tiras de  10 cm x 24. (Es lo que tiene la masa de largo).
      3.- Encima de la tira de masa y el el centro en la parte inferior, poner un pegote de la masa de morcilla, doblar los laterales sobre el relleno






      4.- Y doblarlo como una bandera, en triangulo,el último tramo meterlo hacia dentro.

    5.- Hornearlo a 180 grados 5 minutos, con el horno precalentado a 160 y con ventilador 

      Presentación:
En una fuente con una servilleta debajo de los triángulos para que absorber la  grasa.

ENSALADA DE MANGO Y QUESO FETA

Ingredientes:

1. 1 mango maduro
2. Queso feta
3. Aceite de oliva
4. vinagre de Modena
5. Pimienta negra molida
6. 1 cucharita de azúcar

             

       

 Modo de hacerlo:

1.  Cortar los mangos en  lonchas finas a modo de carpacho, reservar
2. Cortar el queso feta en cuadradito
3. Mezclar el aceite con el vinagre,  el azúcar y la pimienta, batirlo bien en un biberón de cocina o en un bote hasta que esté bien emulsionado. 

Presentación:

     1.- En cucharita, igual que en plato, primero el mango encima el queso y rociarlo todo con la emulsión 

2.-En plato colocar el mango en la base del plato esponjándolo no aplastando, y el queso feta encima, rociar con la emulsión de aceite.

Receta resultona, La única precaución es que el mango esté en sazón, es difícil pero no imposible. La elaboración es sencilla y cunde muchisimooooooo.

LUBINA AL HORNO

Ingredientes:

1. 200gr. de lubina por persona en crudo
2. unas lascas de ajo
3. aceite de oliva sal 

Modo de hacerlo:

Calentar el horno a 180º (También puede hacerse en sartén a la plancha)

1. Limpiar y trocear la lubina sin espinas y en trozos de 200gr.+- (Lo hace el pescadero)
2. Ponerle unas gotas de aceite, sal y unas lascas de ajo por encima a cada trozo.
3. En una fuente,  mejor antiadherente, asarlo al horno caliente 5 minutos. 

Presentación:

     En fuente, para servir en la mesa o emplatado con su guarnición

Las lubinas, ahora hay en el mercado de crianza grandes y preciosas ademas de buenísimas.

La guarnición puede ser de verduras al vapor (Al horno en bolsa de asado) o hervidas.

Le va bien la patata panadera

Y PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

1. 150 gr. de patata en crudo por persona
2. Aceite de oliva
3. Sal y pimienta
4. 1 cebolla
5. Nata liquida

Modo de hacerlo:

 


   1.-Peler las patatas y la cebolla y hacerlas lonchas finas

      2.-Sofreír la cebolla en un poco de aceite en sartén









    3.-Rociar las patatas con las cebollas y su aceite, salar y pimentar.
     4.-Asarlas al horno a 160º durante 30 minutos. (Poner una fuente con agua en el suelo del horno para aportar vapor y que no se
seque demasiado).

Este proceso se puede hacer por la mañana o el dia anterior. Para  y terminarlo  de cocinar....

1. En el horno preparado para el pescado,asarlas  5 minutos para que se doren   y otros 5 con la nata liquida.

Os aseguro que es un plato riquísimo, no sale caro y todo depende de la presentación, "Unas hojitas de ensalada baby o unos brotes de algo", pueden hacer maravillas. No  olvidéis que unas gotitas de oliva por encima son muy sugerentes.

HOJALDRE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1. 1 lamina de hojaldre de 10x10 para cada comensal
2. 2 o 3 champiñones, (depende del tamaño)
3. 1 cucharada sopera de jamón york o serrano en daditos chicos
4. Cebolla caramelizada
5. 1 tacita de caldo de carne
6. Concentrado de salsa de carne
7. Bechamel ligera
8. Aceite de oliva
9. Un poco de jerez

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180º

  

1.- Estirar y cortar el hojaldre
al tamaño y forma deseado
pintarlo con huevo.

2.-Meterlo en el horno durante 10 minutos, no                                                dejarlo muy tostado







 3.- Abrirlo en dos capas con un cuchillo, con cuidado no se rompa las dos mitades. Reservar.












4.-Limpiar los champiñones, o pelarlos y cortarlos en trocitos






5.- Saltearlos a fuego fuerte con
 aceite de oliva, a los 5 minutos.
Añadir la cebolla ya caramelizada y dejarlo al fuego bajo otros 5 minutos. Incorporar el jamon y el caldo  de carne, si queda muy ligero rectificar con espesante.



6 Rellenar el hojaldre y poner la pieza de la tapa.

Antes de llevarlo a la mesa, calentarlo al horno, y rociarlo con una bechamel ligera a la que le habremos incorporado un poco de jerez











Presentación:
En plato individual, con unas gotas de salsa concentrada de carne.

1.