SASHIMI VARIADO

Ingredientes:

1. Finas lonchas de pescado fileteado muy fino limpio y sin espinas
2. Gengibre en lonchas para sushi
3. Wasabi
4. Salsa de soja 
5. Sake Licor
6. Mirin, Vinagre de arroz 

Para los Sashimis de fusión en este caso, los ingredientes con que pensemos acompañarlos. Son:

1. Pasta de trufa negra
2. Mojo verde Canario 
3. Patatas moradas en cuadrados
4. Sal de chorizo
5. Cebollino picado
6. Pimentón y polvo ajo 

Y lo que apetezca y creamos que sabrá bien

Sashimi  de besugo presentado en su espina.

Sacar los cuatro lomos con un cuchillo bien afilado, quitar todas las espinas y la piel.
Filetearlo en lonchas muy finas, y distribuirlas sobre su espina, sobre en una cama de hielo picado.

Esta parte es un poco mas dificil pero se puede pedir al pescadero que quite la piel y los cuatro lomos, de forma que se nos hada más fácil el proceso y solo tendremos que quitar las espinas con una pinza de

 
depilar.
Por supuesto vale cualquier pescado siempre que sea extremadamente fresco. Dorada, Lubina, Jargo, etc.





Para los sashimis de fusión.

Mi recomendación es cualquier pescado con una mezcla de salsa tradicional.

En este caso: Lubina con mojo verde canario y patata morada, un cuadradillo pequeño encima.

Vieiras con sal de chorizo, picadillo de cebollino, sal negra y aceite de oliva virgen.

Los sashimis tradicionales:
Atún, Salmón y pez mantequilla.

Un ingrediente fundamental en la comida con Sushi o Sashimis, es el jengibre marinado. De sabor fuerte y muy agradable. Se toma entre pescado y pescado para cambiar el paladar y poder saborear las distintas texturas y sabores.
Lo más común es presentar en cada fuente varios Sashimis de diferente pescado, acompañando en el plato, finas tiras de verdura fresca, rábano blanco, rábano picante, cebollino, puerro, etc.



Con la salsa para mojar el pescado, pasa lo mismo que con todo, el gusto es lo que manda.

A mi, que no tomo mucha sal, me gusta la soja un poco rebajada.

A mucha gente le gusta la soja tal como sale del bote.

Mi receta es. 
2 Cucharadas de soja.
1 Cucharada de Mirin.
1 cucharada de Sake

Es más ligera y permite saborear mejor el pescado

SUSHI VARIADO

Ingredientes básicos:

1. Arroz de sushi hervido
2. Wasabi (Rábano picante verde)
3. Lonchas de gengibre en vinagre de arroz.
4. Lonchas finas y pequeñas de pescados varios 
5. Salsa de soja

Modo de hacerlo:

1. Moldear una pieza de arroz de sushi. Ver Arroz de Sushi.

2. Manchar, con una pizca en un, dedo la bola de arroz con wasabi

3. Aplastarlo un poco para que asiente y colocar la pieza de pescado encima.

Esto es básicamente un sushi para cualquier pescado.
La variedad de pescado es la marca la diferencia.


Variedad de langostino cocido:

1. Ensartar con un palillo los langostinos,sin cabeza, para que queden derechos.





2. Hervirlos 1 minuto.

3. Sacar el palillo haciendo un movimiento de rotación,hacia afuera,para que no se rompan la carne del langostino.

4. Pelarlos quitando la piel pero NO la cola

5. Con un cuchillo bien afilado abrirlo por la mitad por el lado de las patas.

6. Colocarlo encima de la bola de arroz con wasabi.



Sushi de atún


Sushi de pulpo cocido

Acompañarlos de láminas de jengibre marinado en vinagre de arroz.






Y mojarlo en una mezcla de soja, 4 cucharadas, mezclada con 1 cucharada de vinagre de arroz, con 1 cucharada de sopa dashi, y 1 cucharada de sake

Sushi de fusión:

Pez mantequilla con picado de trufa y cebollino

Bogavante con pimentón,juliana de cebollino y aceite de oliva.

Estas son aproximaciones de lo que pueden ser los sushi de fusión.






Sabores que sean familiares y apetecibles, dandoles textura y forma japonesa

El wasabi puede ser en pasta o en polvo para mezclar con agua fría.
Las dos modalidades están bien, si no lo usas mucho el de polvo dura más tiempo.

ALMIBAR BASICO

1. Agua 1 partes
2. Azúcar 2 partes             

Es necesario conocer como se hace un almibar, tenemos millones de recetas en internet, pero os quiero mostrar una forma fácil y rápida de hacerlo y entender su punto.

Modo de Hacerlo:
1. Medir el agua y el azúcar y ponerlo en una cazuela de acero inoxidable


2. Disolverlo un poco removiendo con una cuchara apta para dulce, de goma o madera.

 

3. Poner a hervir, Hervir de forma lente al principio e ir aumentando el calor.

Cuando llega a quedarse un poco en la cuchara cubriéndola totalmente, en ese momento tenemos un almíbar flojo, ya podemos poner la fruta que queremos al almibar para conserva, repasar la receta porque hay que hervirla varios días 

Se puede utilizar un termómetro de cocina,  este punto necesitaría 100º

Para otras clases de almíbar:

PUNTO DE HEBRA:

Para probar, poner los dedos en un cuenco de agua con hielo, y cuando estén bien fríos tomar un poco de almíbar de la cuchara, Si al juntar los dedos con una pequeña porción del almíbar y al separarlos se hace una hebra fina que se rompe. Ese es el punto de HEBRA. Unos 105º con el termómetro, si no queremos poner los dedos.






A Partir de aquí, sera HEBRA GRUESA a 110º, Es el almíbar en que se sumergen  las frutas para confitar.

Sumergirlas en el almibar, hervir 3 minutos y retirarlas del liquido, escurrir y reservar para el día siguiente.... Repetir 3 días








EL PUNTO DE BOLA, es cuando dejamos caer una gota y se queda en bola como una perla. 120º aproximado.

Las diferentes concentraciones de almíbar, se utilizan en múltiples recetas.
Estas son aproximaciones de los diferentes almibares que podemos usar

SACOS DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1. 2 planchas de hojaldre o 1/2 kg de hojaldre hecho en casa
2. 2 manzanas preferente reineta
3. Crema pastelera de vainilla

Ingredientes para la crema:

1. 1 yema de huevo
2. 1 cucharada de harina de maicena
3. 2 cucharadas de azúcar vainillado
4. Unas gotas de aroma de vainilla
5. 1 taza de leche

1. Mezclar la yema con un poco de leche y la harina de maicena hasta que este disuelta totalmente.







2. Calentar el resto de la leche

3. Disolver en ella el azúcar vainilla, con unas gotas de aroma de vainilla.



4. Añadir a la leche caliente y sobre el fuego flojo, la solución de leche, yema y harina de maicena



5. Remover sin parar sobre el fuego con varillas, hasta que este cremoso, la textura debe estar como para untar. Reservar.




6. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Espolvorearlas de azúcar por capas mientras se cortan. Y reservar.

De esta forma no se pondrán negras

Si el hojaldre es congelado de piezas cuadradas, cortarlo en 8 piezas cada plancha, y estirar a 5 mm. de grosor.










7. Estirar la masa de hojaldre y cortar en piezas de 8x8 cm. y volver a estirar hasta 5 mm. de grosor



Montaje:


8. Cuando este estirada, poner en el centro un pegote de crema pastelera,

Si tenéis sitio, estirar varios a la vez, para que el montaje sea mas dinámico.






 9. Poner dos o tres piezas de manzana azucarada encima de la crema.



10. Cerrar la masa sobre si misma a modo de saco, pegando con los dedos los bordes sobre el centro.
y presionar en donde se junta la masa,



Hacer una mezcla con clara de huevo y azúcar y colarlo para que no tenga impurezas.



 11. Pintar todos  con la mezcla de clara de huevo.













12. Hornearlo durante 20 minutos a 180º.
Espolvorearlo con azúcar glas,.


Dejar enfriar antes de trasladarlos a otra fuente, calientes se les puede romper por la parte de abajo.








Este es un pastelon  muy sabroso, por supuesto tiene múltiples aplicaciones y formas de hacerlo, en cuento a sabores y texturas.

El de manzana y crema es muy tradicional y una mezcla que tiene mucho éxito .

Esta receta es una base para la elaboración de este tipo de pastelones.

Las variaciones son múltiples, todas las frutas, y todas las cremas, combinadas de un millón de maneras, dependiendo de las estaciones y usando lo de la región o los gustos.