BONITO EN ESCABECHE PARA EMBOTAR

Ingredientes:

1. 1 Kg. De bonito 
2. 1 y 1/2 Vaso de aceite
3. 3/4  De vaso de vinagre
4. 2 Dientes de ajo
5. 1 Cucharita de granos de pimienta
6. 2 Hojas de laurel
7. Sal

Modo de Hacerlo:

1. Comprar el bonito en ruedas, limpiarlo de piel y espinas, quitar la parte roja.

En ruedas es más sencillo de limpiar, si vas a hacer un bonito entero, que es muchísimo, dile al pescadero que te lo haga en lomos limpios, así tu puedes cortar los trozos a tu gusto y grosor del bote que vayas a emplear.

2, Cuando tengas el bonito listo. Pon en una cazuela el aceite con el vinagre, la pimienta,sal y el laurel.
Déjalo hervir unos 20 minutos a fuego muy flojo.

3. Incorporamos el bonito y dejamos hervir otros 15 minutos.

4. Dejar reposar y mientras, hervimos los botes donde envasaremos junto con sus tapas.

5. Llenar los botes con el bonito con un poco de caldo del escabeche. Una vez repartido el caldo entre todos los botes, si nos falta caldo, cubrir de aceite, nuevo y  tapar.

Todo este proceso si se hace con el bonito templado y los botes todavía calientes, nos resultara más efectiva la esterilización para conservar.

6. En una olla, suficiente honda para cubrir los botes, poner papel de cocina en el fondo colocar los botes encima y cubrir de agua caliente, llevar a ebullición y mantener durante 90 minutos.

Déjalo reposar en la despensa durante una temporada. 2 meses?. Mejora con este tiempo de reposo.

Ya están listos, los puedes guardar en la despensa para tus ensaladas.

Si no haces el vacío a los botes, se conserva bien en la nevera, bien cubierto de aceite y tapado.

BOMBONES VARIOS

Ingredientes:

1. Chocolate atemperado negro
2. Chocolate atemperado blanco

Es fundamental que el chocolate este atemperado para que salga brillante el bombon.

En esta receta no uso colorantes ni muchas variaciones. Centremonos en el método y aprendamos primero y luego podemos añadir más fantasías. 

1. Derretimos y atemperamos el chocolate, en este caso chocolate negro.

Mirad la receta del atemperado de chocolate, antes de empezar con nada, debes ensayar, no importa las veces, el chocolate se recupera para otra ocasión, siempre añadiendo un poco del nuevo.

No hace falta empezar con mucho chocolate, con un poco basta. La cantidad no es importante, solo la temperatura importa.



2. Con los moldes preparados, vertemos el chocolate en el molde, le damos unos golpes sobre la mesa para que no tenga burbujas y pasamos una espátula por la superficie para que queden los bordes limpios.

Si solo quieres chocolate con formas, aquí acaba el proceso, los dejas que endurezcan y los sacas del molde.
Ahora vamos a complicarnos la vida y vamos a tratar de hacerlos rellenos.

3. Rapidamente y antes de que el chocolate se quede solido , lo volcamos sobre una fuente o bandeja para vaciar todo el interior y que quede solo una capa adherida al molde, dejadla secar y endurecer.
4. Preparamos un relleno sencillo.

Una sugerencia: 50 Gr.de Chocolate blanco,  4 cucharada de zumo de limón y ralladura de limón.
1a. Calentamos el zumo con la ralladura
2a. Incorporamos el chocolate que se derrita con el calor.
3a. Lo mezclamos energicamente.
4a. Lo ponemos en una manga pastelera o biberón. Y listo para rellenar

 Recordad que las cantidades son pequeñas, si queremos hacer una bandeja de bombones.
5. Rellenamos las cascaritas resultantes de vaciar el molde con la mezcla de limón
6. Volver a atemperar chocolate negro para tapar los bombones.

En este caso yo hice el cierre con manga pastelera, al ser liquido el relleno, tienes el peligro de que se salgan los bordes si lo haces volcando.

6. Con la manga Pastelera haced el cierre del bombón con cuidado de afuera a dentro con movimientos circulares, volver a sentar con un golpecito sobre la mesa, veremos que se alisa y pierde las burbujas.
Procurar que el chocolate que cierre no rebose el borde, al ser líquido el relleno puede salir si lo apretamos con la espátula.
Cualquier relleno solido se puede alisar con la espátula.

Con una manga pastelera, cortando la punta muy poquito, hacemos rayas por encima.
Podemos también hacerles adorno, por ejemplo para diferenciarlos unos de otros y sus diferentes sabores, o simplemente para adornarlos y que queden más apetecibles.
Con chocolate, colorante, estay alimentario etc.

Para relleno de bombones, puedes hacer lo que quieras y tu imaginación te de. Te voy a poner unas ideas fáciles.


Naranja, unos trozos, hervida en almibar 1-1 (1 parte de agua-1 Parte de azúcar. Muelle y rellena.
75 Gr. de chocolate blanco derretido, 40 Gr  de crema de leche y 2 sobres de café soluble
Piña en almibar 2 ruedas, 2 Ch. de ron, 1 Ch. de coco rallado


Jengibre rallado 1 Ch., ginebra 3 Ch., azúcar glas 1 Ch.
Licor, azúcar glas y cerezas confitadas
Unas hojas de menta, azúcar glas y ron, unas gotas, hasta que quede cremoso.
Y los faciles, con sólido.
Dulce de leche
Frutos secos
Gelatinas de mermelada
Y un largo etc. 

Espero que lo disfrutes y te diviertas.

ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

Para hacer bombones, cascaritas de rellenar, recubrir frutas, figuras
y adornos de chocolate

El chocolate para trabajarlo en bombones, adornos o cascaritas a de ser atemperado. Es decir, calentado al derretirlo, enfriado, y recuperado una temperatura adecuada para cada tipo de chocolate. Negro, blanco o con leche. Cada uno tiene una temperatura ideal para trabajar. Yo voy a intentarlo hacer fácil, de esta manera no nos dará demasiada pereza hacer bombones o postres con chocolate.

CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

1. Chocolate fondant negro
2. Una espátula de goma de pastelería
3. Un termometro digital

Modo de hacerlo: 

Por incorporación:

1. Trocear el chocolate en piezas pequeñas, cuanto más pequeñas el proceso será mas rápido.

2. Reservar un 1/3 y el resto derretirlo en un recipiente al baño de Maria, que no toque el fondo de agua. Hasta que tome la temperatura de 45-50 grados. Retirarlo del fuego. 

En este momento lo puedes enfriar como los profesionales, sobre una superficie de acero o piedra, moviéndolo y extendiéndolo hasta que coja la temperatura deseada, pero para hacerlo más fácil...

3. Ponerlo en un recipiente nuevo, reservando sobre el baño de Maria ya apagado una parte como 1/3 de lo derretido

Es importante utilizar en todo momento un termómetro digital, para comprobar las temperaturas.

4. Añadimos poco a poco y fuera del fuego el 1/3 de chocolate crudo troceado, reservado en el comienzo,  muy picado, para que se derrita con el calor que tiene el chocolate derretido y llegar a una temperatura de 28- 29 grados

5. Cuando este a la temperatura de 28-29 grados, añadimos lo reservado y caliente, poco a poco, hasta llegar a 31-32 grados, ideales para trabajar con el chocolate negro.

Es importante que la incorporación sea poco a poco, para no nos pasarnos de temperatura.

En resumen Calentar a 45-50 

                    Enfriar   a 28-29
          Volver a subir  a 31-32

ATEMPERADO POR ENFRIAMIENTO

De todas formas voy a poner el atemperado por enfriamiento en superficie. Si no haces mucho chocolate de cada vez, también esta es una forma útil de conocer. y tiene la ventaja de que el chocolate siempre esta en el baño de Maria para otras etapas.

Utilizas la cantidad necesaria, por ejemplo para hacer unos bombones, lo que escurre lo vuelves al baño de Maria, y atemperas de nuevo para la etapa siguiente.

1. Derretir el chocolate al Baño de Maria a 45-50 grados

2. Enfriar una cantidad que necesitemos en una superficie fría, acaso, piedra, hasta 28-29 grados.

3. Añadir poco a poco chocolate del que esta a 45 grados sobre el baño de Maria, hasta conseguir que la temperatura este a 31- 32 grados. Listo para trabajar.

Tened cuidado con la condensación que se forma debajo del recipiente del baño de Maria, tened siempre un paño a mano para secarlo, el chocolate no se lleva muy bien con el agua.

SIGUIENDO LOS MISMOS PASOS
Tanto en el método por incorporación o el de enfriamiento las temperaturas de los chocolates serán las que pongo en estas instrucciones.

CHOCOLATE CON LECHE

                                               Derretido a 45-50 grados
                         
                                               Enfriado a  26-27 grados

                                               Final       a  29-30 grados  Para trabajar

CHOCOLATE BLANCO

                                              Derretido a 45 grados  No pasar de aquí  para que no pierda grasa

                                              Enfriado a  26-27 grados

                                              Final a        26-27 grados

TARTA DE CACTUS PARA LETA


Ingredientes:

1. 1 Bizcocho de chocolate jugoso
2. Frosting de chocolate
3. Butter cream o crema de mantequilla
4. Colorantes
5. Fondant blancura pastilla de 250
6. Pegamento alimentario para las flores

Por supuesto se puede poner el relleno que se quiera. La petición de Violeta fue "Todo chocolate". 

1. Hacer el bizcocho en tres moldes, dos pequeños y uno grande, dejarlos enfriar

2. Cortarlos a la forma conveniente para que al unirlos tengan la forma de un cactus.

Haz una plantilla con papel si no estas segura de como cortarlos, te será más fácil

3. Cortar el bizcocho en capas, según tu gusto, en este solo hice 2 cortes, el bizcocho es suficientemente jugoso.

Utilizar una mandolina de corte, o dos maderas de guía, o un molde de hacer capas



4. Rellenar con el frosting de chocolate y colocar la capa de encima presionando un poco, retirar lo que rebase el borde.Reservar en la nevera.

Lo puse en una manga pastelera para repartirlo bien y que no arrastrara el bizcocho con la espátula.
Todas estas tartas llevan unos tiempos de espera en la nevera para endurecer y reafirmar las pomadas.

5. Colocar otra vez las capas en cada pieza y cubrir someramente con un poco de frosting de mantequilla para quitar migas.

6. Dividir el frosting de mantequilla restante, en dos partes 1/3 y 2/3. La primera parte 1/3 dejarla blanca y ponla en una manga pastelera con una boquilla del 22 o 32, la segunda parte 2/3 colorearla con un color verde para recubrir

7. Cubrir las tres partes del bizcocho relleno con el frosting verde, dejar en la nevera hasta que endurezca.

8. Unir las tres parte en una formando el cactus completo, pega los bizcochos pequeños al grande  con un pegote de frosting, incluso si lo ves necesario únelos con un palillo hasta que este duro

9. Con la  manga pastelera que tenemos reservada con el frosting blanco, hacer las lineas verticales por encima del cactus. Llevarlo a la nevera ara que enfríe.


La última parte no es imprescindible para nuestra tarta pero queda más bonita.

10. Colorear una parte del fondant blanco con naranja, otra parte con un marrón claro y por último un pegote de amarillo.




Con una pieza de 250 Gr. tienes suficiente. También puedes hacerlo tu en casa. Pero para las flores puedes comprar una sola pastilla, ahora las hay en los supermercados, y te será más fácil, coloreada con colorante alimentario, y amasa bien.

11. Haz las flores y los pinchos y déjalos secar. A las flores ponles un palillo insertado para clavarlas en la tarta después. Pega las capas con pegamento alimentario y el rabillo a la flor también.

MOLDEADO DE UNA ROSA DE CHOCOLATE


Ingredientes:

1. Fondant de con glucosa
2. Azúcar glas

Para 3 rosas te llega con 50Gr. de chocolate negro y 25 Gr. de glucosa, o miel de maiz, o jarabe de agave.

Puedes hacer más, se conserva bien en la nevera cerrado al vacío o también lo puedes congelar.


1. Amasalo con el azúcar glas enérgicamente, hasta que este elástico y moldeable.














2. Hazlo una bola y guardalo en la nevera, bien cerrado, tiene que reposar al menos una hora.

3. Sacalo de la nevera y vuélvelo a amasar hasta que coja textura elástica.

Al principio te costara se pone muy duro, pero con el calor de tus manos y el amasado ablanda.

Para hacer las flores, es igual que si fuera fondant clásico, utiliza hormas de corte o simplemente con tus manos.








Con estas imágenes creo que no se necesita más explicación. Trabajado con cuidado sobre un plato pequeño o un clavo de hacer flores

Son muy útiles si tienes la intención de hacer muchas, si no es igual de cómodo un plato pequeño el revés de un vasito.

FONDAN DE CACAO PURO
OTRA FORMA MAS PROPIA PARA FIGURAS


Ingredientes:

1. 200 Gr. de nubes de caramelo
2. 40 Gr. de Cacao en polvo  
3. 300Gr. De azúcar
4. Un poco de mantequilla
5. 2 Cucharadas de agua

Modo de hacerlo:

1. En un recipiente un poco engrasado, derretir junto con la cucharada de agua las nubes, a media temperatura por 3 minuto, sacar y remover hasta que quede derretido, si hace falta volver a la microondas, pero de 1 en 1 minuto.

Cuidado con la temperatura y el tiempo si nos pasamos nos saldrá una masa gomosa como chicle y no moldeable.

2. Empezar a poner el cacao en polvo poco a poco

El cacao es dificil de calcular pero si lo pones poco a poco veras que la masa no se acartona y esta elástica.
3. Empieza por poner la mitad del azúcar, y sigue amasando con la espátula.

4. Cuando se despegue del molde un poco, ponemos el resto del azúcar sobre una superficie lisa, lo amasaremos sobre la superficie de amasar incorporando el azúcar que lo rodea, hasta que tenga la textura perfecta para estirar con el rodillo.

Dejar reposar en la nevera antes de usarlo. Y como con los demás, al vacío, si va a estar en la nevera por mas días.

Con el puedes hacer formas flores y mas....

TARTA DE LA LUNA Y EL LOBO

Ingredientes:

1. 2 Bizcochos de chocolate muy jugoso
2. 1 Lata de dulce de leche
3. 300 Gr. de Fondant de chocolate negro
4. 300 Gr. de Fondant de chocolate blanco
5. 200 Gr. de Cobertura de mantequilla
6. 1 Tableta de chocolate blanco
7. CMC para pegar

Los Bizcochos son uno mas grande que el otro

Os pongo los enlaces que completan la receta. Todos ellos se pueden hacer días antes, así como la tarta, esta perfecta hecha el día anterior.

Claro tenéis que tener nevera para guardarla. Pero todo es susceptible de hacerlo mas sencillo y pequeño.

Modo de hacerlo:

1. Los bizcochos de chocolate, abrirlos en dos capas.

Marcar donde esta la union de las capas para que después coincida el corte.

Esta tarta lleva dos pisos uno más pequeño que el otro.

Solo un corte en el medio de cada piso, no necesita más, si lo vas a rellenar de dulce de leche, es suficiente una capa es muy dulce.
Como todas las tartas, les puedes poner lo que más te guste, fruta, mermelada, cremas,...

2. Con la cobertura de mantequilla en una manga, haz un cordón alrededor del corte del bizcocho, para contener el relleno y que no se desborde.

3. Pon el relleno dentro del cordon de cobertura o frosting de mantequilla y tapado con la otra capa de bizcocho.

Imprime una ligera presión de una capa contra la otra para que se selle con el cordón de frosting y no se salga el relleno.

4. Cubre con el mismo frosting o cobertura de mantequilla toda la tarta, alisaba con una espátula y déjala reposar en la nevera hasta que endurezca

Procura dejarla lo mas lisa que puedas, para que no se noten bollos al poner el rondan de encima, ayudaros de espátulas y alisadores.
Esta capa es necesaria porque quita todas las amiguitas que se desprenden del bizcocho y nos dejarían marca en la última capa, el fondant.

5. Cuando la mantequilla este dura y solida, comenzaremos a poner la cobertura o fondant sobre las dos partes de la tarta. Una de chocolate blanco y la de abajo de chocolate negro.
Guardar en la nevera cada piso de la tarta por separado, necesitamos que las coberturas se hagan sólidas.

6. Prepara los troncos de árbol con el fondant de chocolate blanco, déjalo secar y dale un baño de chocolate blanco por encima, con una espátula pequeña, déjalos secar y que endurezcan. Reservados hasta montar la tarta.


7. Haz con el Fondant chocolate blanco la luna y con el Fondant de chocolate negro el lobo, haz también las nubes. Reservados hasta que estén duros. Con la luna haz lo mismo que con los troncos de arboles. Recubre con chocolate blanco.

Para la luna, cuando todavía esta fresca, le clavas dos palillos separados 5 cm uno de otro, para poderla poner en vertical sobre la tarta y que no se caiga.

8. Empezamos a montar la tarta. Pegamos con pegamento alimentario los arboles alrededor de la tarta más grande, la cubierta con chocolate marrón y déjalo que seque y se pegue bien.

El pegamento alimentario lo hacemos con CMC, y una pizca de agua

Puedes ponerle una cinta sujetándolos para que no se muevan o una banda de papel de acetato, o cualquier cosa que los sujete.

9. Pon un poco de crema de mantequilla sobre la plataforma de presentación, y coloca encima la primera parte de la tarta con los troncos de árbol

10. Coloca la segunda parte encima pegada con un poco de crema de mantequilla.
11. Pon las nubes de fondant encima de la segunda parte de chocolate blanco con pegamento alimentario.

12. En último lugar colocar la luna y el lobo, también con pegamento, dejar secar antes de mover.

Si la tienes que transportar, la ultima parte no la pongas hasta que llegues a donde la entregues.

Una tarta deliciosa de todo chocolate y dulce de leche

Es una tarta comoda para hacer días antes y montarla el mismo día. Guardar en la nevera los bizcochos ya recubiertos con el fondant, por separado y los adornos en una bandeja o caja plástica. se mantiene muy bien y es muy fácil montarla casi al final .