PATATAS COCIDAS (Cachelos)

Vamos a hervir patatas, valen para muchas recetas y son fáciles de obtener, pero no de hervir, sobre todo ahora que parece que la variedad es incontrolable. Lo primero que hay que tener en cuente es que sea la patata común o patata de consumo, la gallega no está mal. Es necesario saber hervirla, para cualquier cosa, ensaladilla, ensalada, puré o guarnición.                                      

Ingredientes:

1. Patatas
2. Sal
3. Laurel
4. Mezcla de pimientas
5. Agua

Modo de hacerlo:

      1.-Poner agua en una cazuela con una patata pequeña, empezar a incorporar  sal, si es 1 litro,  1 cucharita de sal y disolverla bien, seguir poniendo sal y disolviendo hasta que la patatita flote, habremos conseguido agua de mar la ideal para cocer patatas o marisco.
   

  2.-Llevarla a ebullición con las patatas con monda (Lo de monda es muy gallego), 1 o 2 hojas de laurel y una pizca de pimienta. Hervir durante 20 minutos apagar y dejar otros dos minutos mas dentro del agua.
      3.-Escurrirlas y reservarlas. Pelar las patatas un poco templadas.

Las cantidades, dependen de el uso que queramos y los comensales pero tener en cuenta que serán entre 150 y 200 gr. por persona, en crudo.
Si es para poner con pulpo en tapa, con una patata es suficiente.
Si es para ensaladilla con 100, más que de sobra porque lleva otros ingredientes.
El criterio del que cocina es importante, calcular es fundamental. 
Claro que con las patatas hervidas que valen para todo, aunque sobre no es un problema.















Sam espero que te sirva esta fórmula.  

   

EXQUISITO. GUISO DE CARNE

Ingredientes:

1. 2 kg. de carne de guiso.(Tapa, aleta rabillo, et.)
2. 6 cucharadas de aceite
3. 2 cebollas
4. 2 dientes de ajo
5. 1 vaso de vino
6. 1 copa de coñac
7. 2 vasos de caldo o agua
8. 1 taza de guisantes
9. 3 ó 4 zanahorias

Cuando hacemos este tipo de recetas, merece la pena hacer cantidad, ya que cocinamos...-Es bueno tener reservas en el congelador. Quizá otro día no nos apetezcan los "fogones".

Modo de hacerlo:

     

1.- Trocear la carne

2.- Trocear las cebollas y 

      el ajo.

3.- Rehogar la carne en trozos en el aceite, darle unas vueltas para que se selle por todos los lados .

Rehogar: Calentar el recipiente, incorporar la grasa y a continuación la carne dando vueltas hasta que selle. No se vea el crudo de la carne.

4.- Cuando esté sellada, añadir la cebolla y el ajo, dar unas vueltas y bajar el fuego. Soltará caldo.

5.- Dejarla cocer en ese jugo hasta que lo pierda.

      Una 1/2 hora aproximadamente

6.- Cuando no quede caldo y se empiece a notar otra vez la grasa, incorporar el coñac y el vino, llevarlo a ebullición. y

7.- Añadir el caldo o agua, (Puede ser caldo  envasado de jamón)  y a fuego lento lo dejaremos hacer hasta que la carne esté tierna, 1 hora +-

8.-En medio de este proceso incorporamos las zanahorias troceadas.

Bailar la tartera de vez en cuando, sale una salsa más sabrosa. 
¿Que es bailar la tartera?.-  Darle unos meneitos  a derecha e izquierda, sin levantar la del fuego.

                                                                                                                   






Cuando esté la carne en este punto, podemos hacer varias cosas, como siempre....
1.- Congelara en porciones, en bolsa de plástico o terrina, sin añadirle nada.

Solo cuando se descongela se le añade el acompañamiento.

2.- Ponerla con patatas y guisantes.
     Añadir patatas troceadas, 1 taza por persona,
y los guisantes y dejarlo hervir no mas de 20 minutos. Bailar la tartera de vez en cuando.

3.- Con arroz blanco o puré de patata.

¿Porqué le llamamos exquisito?
Como todos los niños, mis hijas preguntaban... (entre otras cosas). ¿Que hay para comer hoy?.- Cuando la respuesta era guiso.... bueno.- Con el animo de entusiasmarlas, con un plato difícil para los pequeños, siempre lo llamé EXQUISITO.- y esa era mi respuesta. De forma lo llamamos siempre en mi casa.- Con el tiempo pedían exquisito. 
Este es el motivo de esta receta quieren aprender a hacerlo y estoy encantada de escribirlo para ellas,
y para los demás también. 
Lorenzo: Espero entiendas todas las explicaciones.  

COSTILLAS DE CERDO AL LA BADIANA (Anís estrellado)

Ingredientes:

1. Costillas de cerdo ibérico. Sin la capa de tocino. 4 c.  por persona
2. 1/2 vaso pequeño de aceite
3. 1 cucharita de jengibre molido.
4. 2 cucharadas de badiana(Anis estrellado)
5. 4 cucharadas de salsa de soja.

Modo de hacerlo:

       

          1.- Cortar las costillas por sus huesos, quitar el tocino con su piel, si lo tuviera. (Engorda muchísimo).
          2.- Moler el anís estrellado en un molinillo de café.
          3.- Mezclar el aceite, el jengibre, salsa de soja y el anís molido
       

 


 4.- Adobar las costillas con la mezcla y dejar reposar en la nevera 24 horas. Taparlo bien tiene mucho aroma y puede invadir los otros alimentos de olor.
 






 5,- Asarlas al horno, en una fuente honda,  la primera 20minutos a 160º,  con molino de ventilación,  darles la vuelta y asar otros 20 minutos. Como última etapa 10 minutos a 180º.

                                                                                                                                                                                                

Son buenas para congelar, adobadas solo,  o adobadas y asadas.Guardarlas en bolsas, mejor al vacío, por raciones. Sacarlas cuando sean necesarias, o se nos presente una ocasión, . 


 Cuando las vamos a congelar asadas, dejar los últimos minutos sin hacer. Al ir a comerlas, las pondremos al horno los 10 minutos que restan.


Si tenemos prisa se pueden  poner al horno todavía congeladas. 
.
En una Barbacoa hacen un buen papel y son un poco diferentes a las de tipo americano.


Presentación:
Con ensalada es suficiente, le hace falta algo fresco, son intensas de sabor. Algunos de los míos las toman también con salsas de frutos rojos o agridulces, mango, china......

Estas costillas son las preferidas de la familia Gratton Solana.
Las podéis comprar ya partidas por el carnicero, y si son de cerdo ibérico, mucho mejor. 












   

PERCEBES

Ingredientes:
    1. 500 gr. de percebes
    2. Sal
    3. 2 hojas de laurel

    1.-Poner agua en una cazuela con una patata pequeña, empezar a incorporar  sal, si es 1 litro 1 cucharita de sal y disolverla bien, seguir poniendo sal y disolviendo hasta que la patatita flote, habremos conseguido agua de mar la ideal para cocer patatas o marisco.

    2.-Levar a ebullición el agua con sal y el laurel.
    3.-Incorporar los percebes, y cuando rompa a hervir, contar hasta 30  y retirar, escurrir y tapar con un paño.


Hoy he comprado percebes, 20 euros los 500 gr. Caros!!!!. Pero tomándolos en casa, todavía se puede hacer un día especial. Hay quien dice que estoy loca, pero también las crisis hay que sobrellevarlas con algún capricho.

Son un aperitivo maravilloso, si te gusta el sabor del mar, y si lo acompañas de pimientos de padrón y un buen alvariño, todavía mejor.
Ahora hay pimientos verdes pequeños todo el año, no tienen la sorpresa de los de Galicia, que alguna vez pican como demonios, pero a cambio hay muchos y durante mucho tiempo. 

CROQUETAS

Ingredientes:

1. 100 gr. de harina 
2. 5 cucharadas de aceite
3. ½ litro de leche(+ -)
4. 150 gr. de carne, pescado marisco, queso, jamón, incluso verdura.
5. 1 Huevo batido con sal y 1 cucharada de leche
6. Sal
7. Pan rallado

Modo de hacerlo:

           1º Preparar primero todos los ingredientes,  la leche, la harina, el picadillo, un cazo, sartén anti adherente honda y las varillas.             .

          2º Poner el aceite y la harina en el cazo o sartén y  al fuego moderado, tostarla un poco y que tome un bonito color a vainilla, esto es importante, y empezar a incorporar 200 de  leche sin dejar de revolver con las varillas hasta formar una masa muy consistente. Si no se forma esta pelota las croquetas no saldrán bien y sabrán a crudas.                                                                                                                                                                                                       A partir de esta etapa incorporar el resto de la leche poco a poco, antes de terminar de poner toda la leche, añadir el picadillo y mezclar, esto nos permitirá rectificar si el picadillo es muy húmedo o acuoso, seguir cociendo la mezcla hasta que la masa se separe de las paredes.                                                    

3ºEnrollado de croquetas: hay varias maneras de formar croquetas.

A. Con manga pastelera. Se pone la masa en una manga con boquilla ancha y se forman pequeñas porciones o una tira larga y la cortamos a tamaño de croqueta.

B. Con dos cucharas girándolas sobre sí mismas, recogiendo la masa de una y pasándola a la otra con movimientos de giro sobre  la masa. Esta es más lenta.           


C. Cogiendo un pegote con los dedos y hacer un bolo en la palma de la mano.

4º Batir el huevo, la sal y la leche con varillas enérgicamente y colar para quitar las impurezas de las claras, esto es importante, para no hacer pegotes en el pan rallado y además para que el huevo pase bien por el colador.

5º Rebozado de croquetas: Hay dos formas
            A. Con los dedos de una en una, primero huevo después pan rallado. Forma tradiciona

de las abuelas.

B. De varias en varias, de la forma siguiente. Dos cuencos para el huevo batido y un colador, (pasarlas de un cuenco a otro a través del colador para escurrir el huevo) y pasarlas a una bandeja, de plástico con borde alto, para el pan rallado,remover hacia adelante y   hacia atrás, hasta que queden bien rebozadas.
Esta es la forma de una abuela marchosa, es más rápido y se pueden hacer muchísimas en el mismo tiempo. 
Una vez enrolladas congelan muy bien y se pueden freír sin descongelar, en aceite caliente y dando vueltas continuamente, para evitar que estallen y se hagan por dentro. 

6º De cualquier manera que se enrollen  hay que terminarla friéndolas en la satén, en abundante aceite caliente y no poniendo muchas a la vez, se explotarían, voltear-las continuamente hasta tener un tono dorado.

Presentarlas con ensaladas.

Es una cena fantástica y a los niños les gusta, bueno a mis nietas les costó bastante comerlas, pero no es lo normal, son inglesas y comen brócoli y cosas de esas.

A mi hija Bárbara las que más le gustan son las de la tía Mariuca, las hace para todas las celebraciones de la familia Solana y es verdad que son fantásticas. Pero si no tiene las de la tía Mariuca, le encantan las congeladas de bolsa, me figuro que será una reminiscencia del Liceo Francés. Debía de llegar al comedor con mucha hambre, bueno!!!! También le gustan las mías, especialmente las de jamón.

GALLINA DE TRAPO

Me encanta lo de trapo, ahora diríamos de tela, esto de trapo tiene una connotación un poco antigua. Yo diría gallina de pachtwork. En cualquier caso puede ser un tope de puerta o un juguete, cada una le dará la aplicación que le parezca mejor. A mis nietas les encanta sentarse en ella.
Trataré de hacer un paso a paso. Los patrones a tamaño los puedo enviar por mail.

 Modelo 1.                                                                                                                                                                                                                            Estas serían como base  las piezas para este modelo.
Lo primero es buscar retales de telas que tengamos por casa. Trozos de tapicerías, ropa que no vale,  manteles para tirar, camisas viejas, et. También se pueden pedir retales en el tapicero, bueno lo importante es hacerlo al menor coste posible y en armonía con tu casa o tu gusto. Ni que decir tiene, que le puedes dar el tamaño que quieras y si le quieres poner imaginación cambiar                            las piezas a tu gusto.

Empezamos con los cortes de tela.

De las piezas  1 y 3 .-1 corte de cada una

De las piezas 2,4, 5, 6 , 8.- dos cortes de cada una.

De la 7.- cuatro cortes de 2 telas diferentes

Y 2 redondeles para el ojo o un botón grande      1 cremallera a tamaño de la parte recta, de la pieza 2

Unos trocitos de tela roja para el papo

Un paréntesis para  hacerlo más sencillo.

Modelo 2
 Cortar y coser las piezas 1 y 5 en una pieza de una sola tela y de la pieza 7 también en una sola tela, queda también muy mona y es más fácil.
No olvidar que el cojín también tiene que tener esa forma.

1.-Ya podemos empezar a montar: Coser primero la pza.4 sobre la 1  se puede hacer a mano o a máquina, con un punto de zigzag, o de incruste. Ir haciendo las dos partes de la gallina . Rellenar el ala con un poco de guata.

2.-A continuación coser las piezas nº  7  escalonadas

3.- las 2 piezas de los ojos





y reservar las dos caras de la gallina







 4.-Las piezas 5.-6.-8.- coser las por el revés cada una con una capa de muletón

5.- Recortar lo que sobra y picar la tela en los ángulos del cocido para poder darles la vuelta

6.-Rellenar con un poco mas de guata de la
 de almohadas 




7.- Coser estas tres últimas piezas a una mitad de la  gallina









8.- Poner la cremallera a la pieza 2 ,



                                                                                              haciendo una costura por encima que la esconda y que no roce el suelo.   

9.-Unir la pieza 2, con su cremallera, y la pieza 3 a la mitad de la gallina que está montada con las alas, cresta y cola.

10.- Ahora viene lo peor, para coser las dos mitades, hilvanar bien sujetando las partes con muletón en el interior para no pillarlas con la costura, son abultadas y tienden a salir de la línea de costura.

 Bueno ya tenemos montada la gallina,si hemos
sido pacientes y no la hemos matado para ponerla en la cazuela, hay que hacer el relleno de cojín. Se Puede rellenar directamente con la guata, tiene el inconveniente que hay que vaciarla para lavar gallinita.
..

11.- Hacer unas piezas con los patrones 1, 2, y 3. Igual que para hacer el exterior de la gallina Con una tela de sabana o similar, vale cualquier cosa que tengamos por casa. (Una camisa vieja o una tela que no necesitemos).



                                                                                                                                           

Coser las entre si haciendo una forma igual para rellenar de guata o espuma, dejar un lateral sin coser, meter la guata y cerrarlo con un cosido a mano.

Introducirlo dentro de la gallina, el aspecto será el de una gallina todo lo oronda que nos guste, dependerá de la cantidad de guata.

12.- Por ultimo: Llenar una bolsa de tela o plástico con cualquier cosa que pese, maíz, garbanzos, arroz, arena de playa bien seca. Ponerla en el fondo de la gallina y cerrar la cremallera.





Dentro de unos dias pondré la forma de el gallo, así podréis elegir entre los dos, o los dos , si conseguimos coser uno el otro ya es más fácil.

El aprendizaje es lento y ya no soy una niña, mis neuronas son perezosas y las ideas que presento en este blog llevan su tiempo, como soy impaciente y rapidilla, todo lo quiero para  ya !!!!. No soy un genio de la informática, tanteo hasta que consigo lo que quiero, pero el tanteo tiene una pega:” No tiene método” ….. Solo a groso modo, recuerdo los pasos que di para conseguir algo. Desesperante… pero a la vez estimulante. Así que apreciad los dibujos y fotos, aunque solo sea por el tiempo que me lleva colgarlos.

 Cada cosa tiene su proceso y nunca pienso en cómo  explicarlo, lo hago y punto. Tanto  la cocina como los mil trabajos de manualidades que se me ocurren, los pongo en práctica sin más. Ahora la dificultad está en  explicarlo de forma sencilla para que sea  entendible y realizable. Todas me conocéis.- eso creo.- si no comprendéis algo, espero que me llaméis la atención y solicitéis aclaraciones, para eso está este blog. Aprenderemos juntas si tenéis paciencia conmigo.

PASTA FRESCA CON SALMÓN

Ingredientes:

1.  Pasta fresca  hervida. 200 gr. por persona
2. 50 Gr. de Salmón ahumado p/p
3. 1/2 Tomate maduro p/P
4. 2 Cucharadas de nata liquida p/p
5. 1 Cucharada de coñac p/p
6. 1 Pizca de mantequilla p/p
7. 1 Cucharada de aceite de oliva p/p
8. 1/2 Diente de ajo p/p

Pesar la pasta hervida o calcular por tamaño de plato. Los demás ingredientes son por persona, algunas cosas no será necesario tanto.

1.   Modo de hacerlo:

         1.-Tener  preparada pasta fresca,
          o de paquete si tenemos prisa.

         2.-Pelar los tomates y quitar las semillas, quedarse solo 

         con la pulpa.

         3.-Hacer tiritas el salmón.

           4.-Pelar los ajos y hacerlos láminas.

Una vez todo esto esté preparado, comenzamos a 

cocinarlo(Es fácil, ya lo veréis).-

5,-Saltear los ajos en el aceite templado, retirarlos  y
quedarse con el aceite, en el saltear la pulpa
del tomate a fuego lento, cuando este en forma de
puré, añadir el coñac, subir un poco el fuego y
prenderlo con un mechero, de esa forma pierde el
alcohol y queda el aroma-(Cuidado los novatos,
la llama puede subir a la campana.- Ser prudentes 
a más alcohol más llama).

6.-Incorporar el salmón cuando el fuego se extinga y darle unas vueltas añadiendo la mantequilla.

7.-Por último la nata, mantenerlo al fuego solo hasta que esté caliente.

Tener preparada la pasta fresca calentita e incorporar toda la salsa por encima.

•         

  

            Calentarlo con la nata solo se hace al servir, por loque es un plato que puede estar preparado. Se puede hacer con antelación  y reservarlo hasta que se necesite, incluso elaborarlo el día anterior.

A mí me gusta presentarlo en platos individuales queda más vistoso y no se mezcla tanto el

salmón.

Por supuesto se puede hacer con paste de paquete o fresca de bandeja. Pero hay una cosa que
que es incomparable y es el aroma de la pasta fresca con aceite de oliva y huevo de verdad.
La receta es por persona, adaptarla a los comensales, y para aquellos que cocinan para uno será
más fácil.