EMULSION DE SETAS

Ingredientes:

1. 200 Gr. de setas, la mejor boletus
2. Una pizca de aceite para saltear
3. 8 Hojas de gelatina
4. 125 de nata
5. Una cucharita de pure de trufa
6. Sal 

Modo de hacerlo:

1. Saltear las setas en el aceite y dejarlas a fuego bajo hasta que pierdan el agua

2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría

3. Picar las setas con la gelatina y añadir la trufa y la sal

4. Montar la nata con un poco de levadura y una pizca de azúcar

5. Mezclar la nata con el batido de setas, mezclando no batiendo

6. Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que este mas consistente.


Es un buen acompañamiento para un top de la carne y purés