SOLOMILLO DE IBERICO SOBRE TOSTA

Ingredientes:

1. 2 Solomillos de cerdo iberico
2. 2 Cucharadas de mostaza 
3. Sal 
4. Pimienta
5. Un poco de aceite para freír
6. Tostada de pan (Puedes poner pan sin gluten de molde)
7. E Pure de dos manzanas

Modo de hacerlo:

1. Cortar el solomillo en tacos de 3 cm. de grosor 

Colocamos con la fibra en vertical, las puntas las puedes aplastar un poco para que cojan la forma que nos interesa.




2. Sellalo por todos los lados a fuego fuerte, y reserva los trozos en una fuente un poco engrasada, intenta que mantengan la forma.

No hace falta ponerlos mucho tiempo en la plancha, puesto que después van a ir al horno un poco antes de servir.

Lo podeis hacer con anterioridad y después montarlo.

3. Corta las tostadas con un cortapastas y tuestas ligeramente al horno para que endurezcan


















4. Cuando vayas a montarlo. Pon las tostadas de pan, en una fuente de horno, coloca encima una porción adecuada de mostaza.

5. Antes de servir, pásalo por el horno calentado previamente a 180º durante 5 minutos.







6. Calienta un poco el puré de manzana y pon una cucharita en lo alto de cada pieza de solomillo.

Para una cena de muchas personas, es un plato que funciona muy bien , sobre todo si hay mas comida tipo bufé.

Si es como plato principal también es estupendo pues se puede presentar desarmado o tal cual esta en la receta pero poner dos y acompañarlo de ensalada de hojas tiernas.

 CROQUETAS DE JAMÓN SIN GLUTEN


Ingredientes:

1. Masa de Croquetas sin gluten
2. 100 Gr. de jamón serrano
3. Sal
4. Pan rallado sin gluten

Modo de hacerlo:

1. Empezar por la masa de croquetas sin gluten, no poner sal hasta terminar, 

Recordar que son de jamón y ya es salado, rectificar solo al final después de probar la masa

2. Picar el jamón muy pequeño, si es en picadora mejor.

A los niños, y a algunos adultos también, les gustan las croquetas sin tropezones.










3. Incorporar el jamón a la masa a fuego flojo, removerlo sin parar bien, procurando que siga el hervor.


Las masas de harina y leche siempre se pegan un poco, por eso el fuego tiene que ser flojo, pero ademas no se puede dejar de remover






4. Probar y rectificar de sal, dejar enfriar ligeramente.


5. Ponerlo en una manga pastelera de boca grande.

6. Repartir en cintas sobre una bandeja, separadas entre si para que se sequen bien y no se peguen unas a otras, dejar enfriar de un día para otro

7. Cortar en trozos apropiados las tiras de masa,
rebozar en huevo y pan rallado.














8. Frie en aceite muy caliente

También las puedes hacer con cuchara como se han hecho tradicionalmente.

Con el método anterior te ahorras el paso de amasarlas, al cortar las tiras ya queda la forma de la croqueta

PURE DE MANZADA DE GUARNICIÓN


Ingredientes:

1. 2 Manzanas reiteras
2. Una pizca de canela en rama
3. Una pizca de jenjibre
4. 3 Clavos enteros
5. Una pizca de nuez moscada
6. Una pizca de pimienta
7. Azúcar y sal
8. 1 Nuez de mantequilla

Modo de hacerlo:

1. Pela y corta las manzanas, quítales el corazón

2. Cocer las Manzanas con la canela y el clavo, a fuego muy bajo con 2 cucharadas de agua, durante 1 hora y 1/2

El fuego tiene que estar bajo para que no cambien de color. Es más bonito un poco claro y transparente.

3. Pararla por el pasapuré.  

4. Volver a un cazo y llevar al fuego a fuego muy bajo

5. Incorporar la mantequilla  y remueve hasta que esté incorporada por completo.


6.  Añadir el azúcar la nuez moscada y el jengibre, remover continuamente. Retirar del fuego y añadir la pimienta.

Servir con carne, de ternera, vaca, aves...

Excelente para caza y cerdo asado.

Este puré lo puedes poner en bote para conservar en la despensa, pero tienes que hacer el vacío al bote bien cerrado, hirviéndolo durante 40 minutos.

Recuerda, los botes viejos valen, pero hay que comprobar que el cierre no esté deteriorado.

MERLUZA EN TIMBAL DE PATATA

Ingredientes:

1. Patatas panaderas
2. Lomo de merluza
3. Pimiento asado

Modo de hacerlo:

1 Preparar el pescado en lomos no muy grandes y reservar tapados en la nevera

2. Pelar las patatas y las cebollas y preparar las Patatas panaderas según la receta.







Clika  en el enlace y la podrás ver fácilmente
Esto lo puedes hacer con tiempo y tenerlas reservadas.Hazlas finas para que acomoden bien

3. Coloca en una fuente de horno las patatas ayudándote de una arandela.


Ten el horno encendido a 180º. Vas a necesitar poco tiempo pero ha de estar caliente


4. Pon encima del timbal de patata un lomo de merluza.






















5.En el horno que estará caliente, pon el pescado dentro, apaga el horno de inmediato y saca el pescado a los 3 minutos.

Si lo haces de esta forma estará perfecto de cocción y textura

6. Coloca el top de pimiento y a la mesa.

Te encantará

ATUN EN TATAKI CON ALMENDRA Y TRUFA

Ingredientes:

1. 1/4 de  Lomo de atún de 500 gr.
2. 100 Gr. de almendra molida
3. 2 Cucharadas de Pate de trufa negra
4. Sal 
5. Aceite para la plancha

Modo de hacerlo:

1. Preparar un lomo de atún, limpio de piel y espinas, quitar las partes rojo oscuro.

2. Rebozarlo bien por todos sus lados en almendra cruda molida.

3. Una vez rebozado con la almendra, untar ligeramente el Paté de trufa negra

Cuidar de no quitar, con la frotación de la trufa, la almendra molida adherida al lomo de atún.

4. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente al fuego y cuando este bien caliente, sellar el atún por todos sus lados haciendo una costra. 

Si es necesario añadir un poco de aceite a la sartén, no dejar que se pegue, y siempre rápido y muy caliente.

5. Dejar enfriar un poco, ponerlo en una tabla de corte. Con un cuchillo muy bien afilado para que no se desmigue, cortar en filetes de 1/2 cm. 

Colocar las lonchas sobre una fuente y servir con salsa de 

Yuzu 

O salsa de soja y limón a partes iguales 

EMULSION DE SETAS

Ingredientes:

1. 200 Gr. de setas, la mejor boletus
2. Una pizca de aceite para saltear
3. 8 Hojas de gelatina
4. 125 de nata
5. Una cucharita de pure de trufa
6. Sal 

Modo de hacerlo:

1. Saltear las setas en el aceite y dejarlas a fuego bajo hasta que pierdan el agua

2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría

3. Picar las setas con la gelatina y añadir la trufa y la sal

4. Montar la nata con un poco de levadura y una pizca de azúcar

5. Mezclar la nata con el batido de setas, mezclando no batiendo

6. Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que este mas consistente.


Es un buen acompañamiento para un top de la carne y purés 

PATATAS PANADERAS TRADICIONALES

Ingredientes:

1. 2 o 3 Patatas grandes
2. 1 Cebolla
3. 1/2 Vaso de aceite
4. 1 Pimiento rojo
5. Sal y Pimienta

Modo de hacerlo:

1. Pelar las patatas, la cebolla y limpiar el pimiento rojo

2. Filetear las patatas, la cebolla y el pimiento en lonchas iguales 

Preparar una fuente de horno o una cazuela de las de suelo gordo y con tapa, será lo que usemos más tarde para hornear o hacerlo directamente al fuego.

3. Poner el aceite en una sartén  e ir friendo ligeramente las patatas, poco a poco y separadas.

Escurrirlas bien en un colador, y seguir friendo las demás

Reservarlas

 4. Freír la cebolla en el aceite de las patatas, también por partes y con fuego flojo.

Escurrir y reservar.

5. Proceder con el pimiento de la misma manera.

Escurrir y reservar.

En la cazuela que hemos preparado al principio

6. Ponemos por capas, patatas cebolla y pimiento y repetimos hasta que todo lo preparado este en la cazuela.

Lo bueno de hacerlo de esta forma es para que no lleve demasiado aceite, hechas en el horno directamente, quedan más engrasadas y se pegan más unas a otras

7. Ahora lo podemos meter en el horno durante 30 minutos a 160º 

O dejarlo sobre el fuego al mínimo tapado para que se terminen de hacer y estén calientes a la hora de servir.

Es estupenda para guarniciones de carne pero sobre todo de pescado.

Facil de hacer y buenísima para tenerla preparada con antelación