LASAÑA  

DE CELIACO O NO, La diferencia esta en la pasta y la bechamel

Ingredientes:

1. 300 gr. de carne picada 
2. 100 gr. de Jamón de york
3. 1 cebolla muy picada
4. 1 zanahoria
5. 3 cm de apio
6. 2 Vasos de tomate frito
7. Aceite de oliva
8. 1 vaso de vino
9. 1 paquete de pasta para lasaña              Pasta sin gluten 
10. 100 gr. de jamón de york
11. 3 piezas de queso mozzarela mediana
12. 3/4  litro de bechamel- Para celiaco hacerla harina sin gluten
13. Queso parmesano rallado
14. Sal y pimienta negra

Horno a 180º.  Parmesano rallado opcional.

Modo de Hacerlo:

1. Saltear con un poco de aceite la zanahoria y la cebolla muy picada. 

2. Cuando este blando lo anterior añadir la carne picada y seguir salteando, hasta que haya cambiado de color.

3. A esta mezcla, incorporar el tomate frito y dejar hacerse todo durante 1 hora a fuego muy lento. Salar y pimentar.

Remover de vez en cuando.

4. Trocear el jamón de York y la mozzarela  en piezas pequeñas.

Reservar.

5. Hervir las piezas de pasta en agua con sal. El tiempo que indique el paquete

6. Hacer una bechamel ligera no espesa. (Ver receta en Salsas)

Si es para Celiacos, tendras que usar harinas sin gluten, Con la de trigo sarraceno sale muy bien, un poco de color gris paro rica. La técnica para hacerla es la  misma, puesto que el espesor se comprueba sobre la marcha.

7. Cubre con una capa fina de bechamel el fondo de la fuente donde vallamos a hornear.

8. Pon encima una capa de pasta hervida.

En este caso es pasta de celiaco, su forma es mas acanalada y frágil a la rotura.

9. Ve colocando la salsa con la carne sobre las láminas de pasta

10. Ponle por encima esparcido una parte de jamón y mozzarela

11. Y volver a poner una capa de paste.

12. Recubrirla de bechamel.

Repetir esta operación al menos tres veces, para que la lasaña salga gruesa  

Bechamel, tomate con carne, jamón y mozzarela

Hay que ir haciendo por capas, acomodando bien los ingredientes en su turno, de esto depende de que el corte al servir sea aparente y no se desmorone

13. Aplicar la última capa de bechamel, espolvorear de queso parmesano rallado.

14. Hornear a 170º durante 20 minutos antes de servir en la mesa.

Plato sabroso y muy útil como plato único, acompañarlo de ensalada.
Es muy completo no dificil de hacer y agradecido, además se puede hacer en cantidad y congelar para otro día. Nos puede venir bien tener un plato preparado. Es verdad que lo hay comercializado en comidas preparadas, pero ni se parece al hecho en casa y para los celiacos esta más controlado.

PATATAS MORADAS CON SALMON

Y SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

1. 4 Patatas moradas
2. 150 Gr. de Salmon ahumado
3. Salsa de yogourt Salsa de yogourt
4. Unas alcaparras
5. 1 Cucharada de perejil fresco picado
6. 1 hoja de laurel
7. Unos granos de pimienta

Para la salsa:

1. 1 Yogur natural
2. 3 cucharadas de aceite
3. Zumo de 1/2 limón
4. 1/2 diente de ajo
5. Sal y pimienta.                                                                             Modo de hacerlo:

   1. Hervir las patatas con sal, laurel y los granos de pimienta durante 18 minutos.
   2. Escurrir y enfriar.
   3. Pelarlas y cortarlas en troncos de 3 cm. procurando que esten bien horizontales.
   4. Colocarlas en una fuente.

   5. Quitar las partes oscuras del salmón ahumado.

   6. Hacer un rollo con la loncha y con un cuchillo bien afilado cortas tramos del rulo. Reservar.

   7. Hacer la salsa de yogur. Ver receta en este blog.

8. Colocar una pieza del salmon cortado en rulo en la patata morada.

9. Poner con una cucharita un poco de salsa de yogur en cada pieza.

10. Espolvorear con perejil picado y coronarlo con una alcaparra.

También puedes sustituir la alcaparra por un poquito de eneldo.


Aperitivo, Tapa o Cucharita. De cualquier forma que lo pongas es muy resulton.



Facilísimo de hacer, rápido y con ingredientes fáciles de encontrar. La patata morada puedes sustituirla por patata blanca y para que te quede bonita, cortada con corta pasta

SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

1. 1 Yogur natural
2. 1/2 diente de ajo
3. 1/2 Medio limón exprimido
4. 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
5. Sal y pimienta.

Opcional: Perejil, o eneldo, o menta,. o ...

Está muy bueno también con queso de cabra o queso azul

Modo de hacerlo:

1. Poner todos los ingrediente en un bote y Picar-batir con la batidora de mano (Minipimer).
2. Añadir el limón y volver a batir
3. Las hiervas (Según la que elijas), incorporalas troceadas y Bate de nuevo o déjalas en trozos.





Depende de la estetica que quieras dar a la salsa, puedes picar o moler el aditamento, o espolvorearlo por encima.

Esta salsa la puedes utilizar para ensaladas, cucharitas o  canapés.

Es facilísima de elaborar y te puede sacar de un apuro, cuando no tengas otra cosa. En una nevera siempre hay yogures.




Para las personas que hacen régimen  es perfecta, usando yogur desnatado. Con ella podrás disfrutar de zanahorias crudas u otra verdura, apio, calabacín, pepino... y .... 

Patatas moradas con salmón y salsa de yogur

SALSA DE UVAS


Ingredientes:

1. 2 Racimos de uvas o uvas en bote 
2. 3 Cucharadas de Oporto
3. 1/2 Cucharita de azúcar
4. 1 Cucharita de reducción de vinagre de Módena
5. 2 Cucharadas de aceite de oliva.

Modo de hacerlo:

1. Lavar y saltear las uvas en el aceite.

SALTEAR: Poner en una sartén con aceite u otra grasa en poca cantidad, y con un fuego muy vivo, voltear los alimento en continuo hasta que estén rápidamente  sellados.

2. Cuando estén salteadas, tapar y hacer lentamente hasta que suelten jugo, añadir el azúcar y el vinagre.

3. Moler con la minipimer, pasar por el pasapuré. Mantener al fuego y reducir.

4. Cuando este bien caliente, incorporar el Oporto y la reducción de vinagre de Modena. 

5. Reduce la salsa hasta que este melosa.

Esta salsa tiene que ser el colmo de la suavidad al paladar. 

Si la uva es brava y tiene mucha fibra, pasada por un colador removiendo con una cuchara para que pase bien.

Retirar y guardar en un bote o un biberon dosificador en la nevera.

Utilizarlo para rociar unas gotas sobre caza,  Foie a la brasa o ensalada de foie, de queso.... etc

La puedes congelar, para ello son muy útiles las bolsas que venden para hacer hielos, o las bandejas de hacer cielitos del congelador.

Cuando estén hechos los sacas de la bandeja y los guardas en una bolsa bien cerrada.

RECETAS PARA LA FELICIDAD

Restorante Hermanas Sarabia en Escalante
   
Sus ingredientes principales: Marta y Gemma


Donde se encuentra la Felicidad???. Unos dicen "En ningún sitio", otros piensan que... "En todas partes"

Este sitio de las Hermanas Sarabia es uno de los lugares donde dirías que se encuentra.

Dos hermanas y su personal dedicadas a hacer el mundo más amable a través de la comida y su cordialidad, recetas sencillas hechas con dedicación, amor y esfuerzo.


Tienen editado un libro de recetas en el que hay una selección de formulas caseras, cotidianas, sabrosas y desde luego que salen bien si las sigues como te indican.
Ya la portada te habla de delicadeza y optimismo ante la vida y su transcurrir diario, es un libro bonito a la vista y femenino, tal como son Ellas.

Dentro del libro, además de recetas, guarda un secreto de generosidad por parte de estas dos chicas fantásticas comprometidas con la Felicidad propia y la de los demas. Los beneficios del libro son destinados a una obra social fantástica que lo necesita y trabaja para mejorar la vida de otras mujeres...



Amuccam  

Este es el enlace de la asociación por si queréis colaborar.







Ahora toca decir algo sobre el lugar creado por ellas para que disfrutéis de una buena comida con calma y sin presiones.

Verdaderamente el espacio es antiguo, situado en un lugar de Cantabria llamado Escalante, un pueblo protegido pintoresco, antiguo y precioso. El Restaurante está  en la misma plaza del Ayuntamiento. Ya sus padres lo lo tenían y trabajaban. Pero la remodelación y el cambio vienen de la mano de ellas dos, cuando llega el momento de hacerse con el control. Es admirable, que ante la jubilación de los padres,  hayan tomado las riendas con ese entusiasmo y dedicación.

Lo primero que te encuentras es una terraza muy agradable. En Cantabria, aunque algunos piensan que no, también hace buen tiempo y la primavera y verano son deliciosos.

La puerta de entrada, te recibe con un arco de flores, símbolo de bienvenida y preludio del interior.

Todo al entrar habla de limpieza, tranquilidad, buen rollo y alegría de vivir.

Rincones agradables, detalles caseros, flores y manteles bordados para los días de fiesta y no olvidemos las servilletas de tela. Todo como en casa.

Los pensamientos, todos agradables, para que no tengas dudas de cuales son, están escritos en los cuadros de las paredes.

Todo habla de su filosofía de vida, una filosofía con la que me siento a gusto y creo que todo el que vaya a este lugar lleno de encanto, le pasará lo mismo, lo disfrutara.
Hermanas Sarabia, ENTRE PLATO Y PLATO UNA SONRISA. Bonito lema y que lo cumplen a diario, tanto ellas como su personal. Os lo recomiendo de todo corazón.