TEMPURA

1. Verdura variada en rodajas o tiras.
2. Pescados o mariscos
3. 100 gr. de harina sin gluten de cocina o 100 gr. de harina de trigo
4. 30 gr. de fécula de arroz
5. 1/2 vaso de agua helada
6. Aceite flojo para freír

Para la salsa:

               1 Vaso de Dasi.(Sopa de virutas de                      atún)

               1/4 de vaso de salsa soja

               1/4 de vaso de mirin. (Vinagre de arroz)

               2 Cucharadas de Sake.(Licor de arroz)

Verduras: Rodajas de berengena 

                Rodajas de calabacín

                Tiras de pimiento rojo y verde

                Espárragos verdes                                  Pescados: Langostinos

                Tiras de judia verde                                                Gambas                                         

                Setas                                                                        Tiras de pescado            

                Ruedas de cebolla                                                    Tiras de calamares....etc.

                Tiras de zanahoria

                Broccoli

                Coliflor...etc incluidas pencas de acelga o cardo.

Primero mezcla la harina sin gluten de cocina y la fécula de arroz.
Pásala por un tamizador- mezclador de harina, para que quede uniforme la mezcla.

Puedes comprar harina de tempura sin gluten, la hay en grandes supermercados.

1. Con el agua helada en un cuenco, incorpora en una sola vez la mezcla de harina y mezcla suavemente con un tenedor.


2. Calienta el aceite a temperatura media alta.

3. Reboza la verdura en la mezcla de agua y harina.

4. Bien escurrida y fríe la verdura de forma muy rápida, para que se haga la pasta pero las verduras queden cruditas.

                

 El secreto de la tempura, es que la verdura quede cruda y dura en el interior de la cascara de la masa frita. 

Y otra cosa fundamental es que sea una buena variedad de verdura, poca de cada pero muy variada. Por ejemplo una pieza de cada verdura para cada uno, pero varias verduras distintas.


Hacer lo mismo que en los pasos,1,2,3,4, Con los langostinos y el pescado que hayamos elegido para ese día.

La ventaja de la Tempura es, que podemos hacer la mezcla que se nos antoje o nos guste. Siempre podremos elegir aquello que nos satisfaga.

Y sobre todo se puede hacer de lo que dispongamos en ese momento en nuestra casa o huerta





Con el pescado pasa lo mismo que con las verduras, podemos elegir cualquier pescado o marisco. 

La parte de la tripa , es la parte más grasa de los pescados, pues bien para tempura es sabrosisima, necesita solo unos segundos para freír porque es fina, y muy suave al paladar. 

Igualmente los moluscos dan buen resultado, mejillones, vieiras, navajas... etc.




Como veis la receta es facil, pero el rollo que se puede contar es enorme.

Está claro que en este caso es mucho mayor el rollo que os cuento que las instrucciones para hacer la Tempura.

Bueno algunas veces es así. La filosofía de la receta, y su parte practica.

Disfrutad.

CHURROS SIN GLUTEN

1. 1 Vaso de agua
2. 3/4 Vaso de harina CELIBENE de repostería
3. 3/4 Vaso de harina SCHAR de cocina
4. 1 Huevo, 
5. 1 Cucharita de sal
6. Aceite para freír flojo

Modo de Hacerlo:

Tener preparados todos los ingrediente al principio, la mezcla es muy rápida.

1. Calentar el vaso se agua y la cucharita de sal. En cuanto hierva, separa del fuego e incorporar toda la harina de un golpe y mezclar enérgicamente con la varilla, hasta que este una masa dura consistente y sin grumos.
2. Poner a esta masa un huevo batido como para tortilla, y volver a mezclar con energía, hasta que el huevo este perfectamente incorporado a la masa.

3. Dejar reposar 30 minutos y se enfriara un poco.

4. Con una espátula rellenar una manga pastelera con boquilla de churros o churrera, apretando para no dejar burbujas de aire.



O una churrera domestica simple, de las de rosca, con esta es suficiente para churros caseros.


A mi me gusta más la manga pastelera, se maneja con más precisión y controlas mejor las burbujas de aire.





5. Calienta el aceite flojo a una temperatura media alta.

6. Apretando la manga o la churrera pon en la sartén unas tiras de masa a freír, procurando que no se monten unas encima de otras, y se manejen bien para darles la vuelta.


7. Darles varias veces la vuelta hasta que estén churruscantes.Retirar y espolvorear de azúcar cuando todavía estén calientes.

Como en todas mis recetas aptas para celiaco, las harinas que recomiendo son las que, por experiencia y prueba y error, he conseguido que funcionen mejor.
Si seguís esta receta os saldrán perfectos, ademas son fáciles y se hacen en muy poco tiempo, se pueden guardar en la nevera, bien cerrado dura unos días.
No olvidéis nunca que el aceite no tiene que haberse usado con otras harinas con gluten.

ROSQUILLAS DE ANIS SIN GLUTEN

1. 1 Huevo, medirlo(Será la Medida)
2. 1 Medida de nata
3. 1 Medida de azúcar
4. 1 Medida de agua caliente
5. 1 Cucharada de anís molido 
6. 1 Cucharita de levadura
7. 200 gr. de harina panificable Beiker sin gluten
8. 200 gr. de harina trigo sarraceno sin gluten
9. 50 gr. de harina de repostería Schär sin gluten

Modo de hacerlo:

Es importante que la mezcla de harinas sea la que se dice en la receta, con otras harinas no garantizo el éxito. Hice muchas pruebas para llegar a esta receta. 

1. Mezclar el huevo y medirlo, la misma medida de nata, la medida de azúcar, la medida de agua caliente y el anís molido. Batirlo bien.

2. Preparar las harinas, pesando cada una y reservando, en una de ellas mezclar la levadura


Estas son, las que después de mucho probar, resultaron ser las mejores.

Las harinas sin gluten, no solo tienen texturas diferentes a las con gluten, si no que son bastante más inestables a la hora de cocinar y por supuesto para freír 

A mí la levadura que me funciona es la de Verival bio sin gluten




3. Empezar a poner la harina sobre la mezcla batida, primero poco a poco batiendo con espátula, y más tarde con los dedos



4. Seguir añadiendo y amasando, hasta que la masa se despegue de los dedos.



Si te queda muy dura, no te preocupes amasaba bien con un poco de nata, la pondrá más elástica




5. Dejarla reposar tapada con un paño al menos 30 minutos







6. Hacer unas rosquitas pequeñas y reservarlas sobre una bandeja, en espera de freír.

Prepararlas antes de empezar a freír, mientras estemos friendo, hay que estar muy atento a la sartén, moviendo las rosquillas por la sartén y salpicándo aceite con la espumadera continuamente por encima




7. Freiír en aceite flojo y caliente, dandoles la vuelta casi de inmediato y airearlas echando aceite con la espumadera por encima.

Conseguir que vayan engordando poco a poco,
se les deben de abrir unas grietas al engordar por el efecto de la levadura. Una buena grieta es sinónimo de esponjosa.





8. Sacarlas cuando estén doraditas y bien infladas.

9. Espolvorear con azúcar glas por encima y colocarlas en la fuente o plato de merienda para presentar.

No guardar en recipiente cerrado, se humedecen demasiado. las harinas sin gluten absorben agua del ambiente.

Con estas mezclas que recomiendo, salen bien. No es fácil, las harinas sin gluten son puñeteras, hay que entenderlas.
Esta receta es consecuencia de muchas pruebas y fracasos estrepitosos. Pero al FIN salieron.
Deliciosas, pero como todo lo que está bueno, engorda.
No llevan demasiado tiempo hacerlas, lo malo...
Que a todos les gustan y celiacos o no, se las comen sin dejar tregua.
La textura de estas rosquillas es más quebradiza que con la harina de trigo, pero el sabor es prácticamente igual, rico, rico...

NARANJA CONFITADA

1. 1 Litro de almíbar a punto de hilo
2. 2 Ramas de canela
3. 3 Naranjas en rodajas de 1/2 cm.
4. Azúcar glass para el final
5. 1 Cucharada de bicarbonato

Modo de hacerlo:

1. Tener preparadas las naranjas, Lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm. descartando los casquetes.


2. Cubrirlas de agua y en un cazo con el bicarbonato, cuando rompa a hervir separar. Escurrirlas

3. Hacer el  almibar caliente y hervido con la canela
.
4. Poner una primera vez a cocer las ruedas de naranja en el almíbar, hasta que se pongan un poco transparentes.

5. Apagar el fuego.








6. Sacar las naranjas del almíbar y dejarlas escurrir

Si las quereis para seco o conservar:
Repetir esta operación durante tres o cuatro días.
Veréis que la naranja cambia de color y se va poniendo cada vez más caramelizada a medida que el almíbar se espesa y tomo sabor.







7. La última vez escurrirlas dejarlas enfriar y rebozarlas en un azúcar glas y dejarlas secar un poco.

S las quieres para adorno de tartas o pasteles solo hace falta que lo haga una vez

Preparar unas parrillas, yo utilice las del hervidor de vapor. pero valen cualquiera que pueda contener las naranjas planas y rebozadas en azúcar.













Mantenerlas en una caja en la nevera o fuera de ella separando las capas con papel de horno. Se conservan bien, siempre que estén bien cerradas para que no se sequen.

El almíbar que queda es un buen sirope para tostadas de mantequilla o mezclar con clara y hacer una cobertura. Quiero decir que se puede aprovechar para otros dulces como siropes o salsas.

También es ideal para hacer mermelada de naranja.