EXQUISITO. GUISO DE CARNE

Ingredientes:

1. 2 kg. de carne de guiso.(Tapa, aleta rabillo, et.)
2. 6 cucharadas de aceite
3. 2 cebollas
4. 2 dientes de ajo
5. 1 vaso de vino
6. 1 copa de coñac
7. 2 vasos de caldo o agua
8. 1 taza de guisantes
9. 3 ó 4 zanahorias

Cuando hacemos este tipo de recetas, merece la pena hacer cantidad, ya que cocinamos...-Es bueno tener reservas en el congelador. Quizá otro día no nos apetezcan los "fogones".

Modo de hacerlo:

     

1.- Trocear la carne

2.- Trocear las cebollas y 

      el ajo.

3.- Rehogar la carne en trozos en el aceite, darle unas vueltas para que se selle por todos los lados .

Rehogar: Calentar el recipiente, incorporar la grasa y a continuación la carne dando vueltas hasta que selle. No se vea el crudo de la carne.

4.- Cuando esté sellada, añadir la cebolla y el ajo, dar unas vueltas y bajar el fuego. Soltará caldo.

5.- Dejarla cocer en ese jugo hasta que lo pierda.

      Una 1/2 hora aproximadamente

6.- Cuando no quede caldo y se empiece a notar otra vez la grasa, incorporar el coñac y el vino, llevarlo a ebullición. y

7.- Añadir el caldo o agua, (Puede ser caldo  envasado de jamón)  y a fuego lento lo dejaremos hacer hasta que la carne esté tierna, 1 hora +-

8.-En medio de este proceso incorporamos las zanahorias troceadas.

Bailar la tartera de vez en cuando, sale una salsa más sabrosa. 
¿Que es bailar la tartera?.-  Darle unos meneitos  a derecha e izquierda, sin levantar la del fuego.

                                                                                                                   






Cuando esté la carne en este punto, podemos hacer varias cosas, como siempre....
1.- Congelara en porciones, en bolsa de plástico o terrina, sin añadirle nada.

Solo cuando se descongela se le añade el acompañamiento.

2.- Ponerla con patatas y guisantes.
     Añadir patatas troceadas, 1 taza por persona,
y los guisantes y dejarlo hervir no mas de 20 minutos. Bailar la tartera de vez en cuando.

3.- Con arroz blanco o puré de patata.

¿Porqué le llamamos exquisito?
Como todos los niños, mis hijas preguntaban... (entre otras cosas). ¿Que hay para comer hoy?.- Cuando la respuesta era guiso.... bueno.- Con el animo de entusiasmarlas, con un plato difícil para los pequeños, siempre lo llamé EXQUISITO.- y esa era mi respuesta. De forma lo llamamos siempre en mi casa.- Con el tiempo pedían exquisito. 
Este es el motivo de esta receta quieren aprender a hacerlo y estoy encantada de escribirlo para ellas,
y para los demás también. 
Lorenzo: Espero entiendas todas las explicaciones.