PATATAS PARA GUARNICION CON BACON CEBOLLETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes:

Patatas de guarnición

Bacon

Cebollitas pequeñas o cebolletas

Castañas crudas o en conserva

Una cabeza de ajo

Laurel, Romero y Tomillo 

Enebro y pimienta nagra                                                                             

Sal   

No pongo cantidades, se calcula por persona, unos 100gr. Ya que lleva otros ingredientes

Este es un acompañamiento para carnes. Especialmente para Navidad y otras celebraciones familiares o de amigos                                                                              

Modo de hacerlo:

1. Preparar un cocimiento con todas las especies, el ajo y la sal, dejarlo que tome sabor una media hora al fuego.

2. Poner las patatas dentro de la olla del cocimiento pasada la media hora, añadir tomillo y romero fresco.

Esto les incrementa el aroma y el sabor

3. Hacerlas hervir 19 minutos.

No pasarse en el cocimiento, luego tienen que ir al horno. Este paso del hervido lo puedes hacer el día anterior, incluso 2 días antes.

4. Cortar unas lonchas de bacon en cuadritos, y pasarlos por la sartén a fuego muy bajo, para desgrasarlo un poco pero que no se tueste. Reservar.

5. Caramelizar las cebolletas en aceite con una cucharada de azúcar, hasta que cojan un color doradito. Reservar

6. Quitar la cascara dura de las castañas, pasarlas por el hervor durante 15 minutos y pelar la piel. Reservar.

Hay que pelarlas en caliente, te recomiendo ponerte dos guantes o uno de algodón con otro encima de goma, queman mucho y si no las pelas en caliente no son fáciles de pelar.

Otro truco es darles un corte en la parte dura, al otro lado del pico y dejarlas hervir 7 minutos, sacar las dos cascaras a la vez.

Ni que decir tiene que también se puede hacer con cebollitas mini crudas de las de guarnición, pero estas quedan deliciosas y le dan un toque muy especial.

Todo esto se puede hacer con unos días de anticipación.

7. El mismo día que se vayan a servir, lo montamos todo en una fuente que pueda ir al horno, ponemos con las patatas, las castaña, las cebollitas y el bacon, 

Como podéis apreciar en la foto del comienzo yo lo puse la última vez con Pata de jamón marinada y asada a baja temperatura, lo acompañaba muy bien con dos salsa, Salsa de arándanos y la propia del jugo del jamón.

CONFITADO DE CEBOLLETAS A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

1. 1 Bote de cebolletas en vinagre

2. Aceite de oliva flojo

3. Romero y tomillo fresco

4. Dos hojas de laurel

5. Una cucharada de azúcar

Las cantidades pueden ser las que quieras, solo tienes que tener en cuenta el aceite que es a cubrir.

No te preocupes por lo que gastas, es un aceite delicioso para usar en ensaladas.

Modo de hacerlo

1. Pon en una cazuelita, apropiada a la cantidad para hacer

2. Escurre todo el vinagre que trae en el envase.

Si quieres puedes lavarlas en agua fría y escurrir bien. Así le eliminas un poco mas de vinagre. A mi me gustan sin lavar.

3. Añade las hiervas y el laurel

4. Llévalo al hervor hasta que lo veas burbujear, baja el fuego

 

Tiene que estar realmente bajo que este en el calor pero no hierva, es confitado no hervido. Esto es dificil en un fuego de gas.

Puedes probar en el horno, para estas cantidades es antieconómico aunque este a 50º

5. Déjalo durante todo el dia. Repite al dia siguiente

Cuando tome el tono doradito. Ya están puedes disfrutarlas al momento como guarnición o guardarlas en la nevera en su propio aceite para otras ocasiones

Con patatas salteadas están buenísimas, acompañamiento de carnes o pescado al horno.

Estas Navidades pasadas lo puse con una guarnición de castañas patatitas al romero y cebollitas, estaba buenísimo.

 GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

1. 250gr. De gambas peladas, pueden ser congeladas

2. 4 Dientes de ajo

3. 2 guindillas de caleña

4. 5 Cucharadas de aceite de oliva

Una sartén pequeña o cazuelita

Modo de hacerlo:

1. Prepara todos los ingredientes

Prepara el recipiente en donde las vas cocinar

Esta receta es rápida y no podemos ponernos a buscar si algo falta

Ten las gambas descongeladas, si lo son o peladas si son frescas

Es para hacerla en el momento de ir a tomarla, como aperitivo o como comida, es muy rico, pero debe comerse caliente.

2. Trocea el ajo muy menudito, en maquina o a mano.

3. Ponerlo el ajo y las guindillas en la cazuela con el aceite bien caliente, y dejar unos segundos, no debe tostarse el ajo.

4. Incorporar las gambas y moverlas bien en el aceite déjalas a fuego vivo 2 o 3 minutos, hasta que la gamba pase se transparente a blanco opaco. Retira del fuego.

Plato de la cocina tradicional, como aperitivo no tiene parangón. 

Presentado en cazuelita esta muy bien, pero en brocheta sobre una rebanada de pan también.

Yo lo suelo utilizar como top en la sopa de coco, en una brocheta en cima de la taza queda riquísimo y le va muy bien

BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA Y COCO  

Ingredientes:

1. 4 Huevos
2. 125 cc. De aceite
3. 250 gr. De azúcar
4. 125 cc. de leche agria o yogur
5. 250 gr. De harina
6. 125 gr. De mermelada de piña o piña en almibar triturada
7. 3 Cucharadas de coco rallado
8. 1 Cucharada de levadura
9. 2 o 3 moldes iguales

Modo de hacerlo:

1. Batir a maquina y las barillas, los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y quede blanquecino

2. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir

3. A continuación incorporar la leche agria y la mermelada de piña.

Este bizcocho de puede hacer de cualquier fruta o mermelada ,siempre manteniendo las proporciones.

4. Tamizar la harina con la levadura, mezclarla con el coco e incorporarlo a la mezcla, moverlo envolvente hasta incorporarlo bien.

Si es con robot de cocina, a la velocidad más baja.

5. Preparar los moldes, con mantequilla y harina o con spray antiadherente

6. Repartirlo en los moldes por igual y hornearlo a 180º durante 30 minutos. Cuberos con un albal para que suban por igual y no se queme la capa superior.

Si lo haces en dos o mas moldes ten en cuenta el tiempo de horneado No es lo mismo un bizcocho de 6 o mas centímetros de grosor con uno de 2 cm

pero siempre hay que comprobarlo pinchando con una aguja de cocina o palillo de madera para comprobar que sale limpio, si no es así dejarlo unos minutos más..

7. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla

FILLOAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. Harina Schar de pan https://www.elcorteingles.es/supermercado/?

2. Caldo de jamón o de lacon

3. Huevos.

4. Tocino del jamón 

Las proporciones siempre serán un vasito de los de vino por un huevo grande y una cucharada grande y con copete de harina Schar.

Para los que necesiten medidas exactas. Estas son las cantidades 150ml de caldo por 35gr. de harina por un huevo tamaño L

El caldo es mejor hacerlo en casa, es muy simple, huesos de jamón abundantes y a cocer an abundante agua. Hasta que no se separen los huesos de la piel y carne y todo este suelto no estará.

Modo de hacerlo:

1. Poner en un recipiente hondo el caldo medido en vasitos, 

2. Añadir los huevos enteros, sin cascara claro, tantos como vasitos de caldo.

3. Incorporar tantas cucharadas de harina como vasitos de caldo

4. Batir con las varillas eléctricas o a mano.

Es una mezcla fácil de batir, puedes poner los huevos enteros si lo haces con las varillas, queda mejor la mezcla y evitas que queden grumos de harina que afean las filloas, no pongas más harina de la que corresponda, en vez de filloas saldrán como crepes y no es el caso. Queremos que salgan finas y casi transparentes.

5. Poner una sartén al fuego medio alto, Pintarla con el tocino de jamón.

6. Con un cucharón pequeño poner una porción mientras mueves la sartén para que se extienda bien.

7. Déjala hasta que se separe un poco por los bordes (1,30 minutos) y con cuidado, ayudado de una espátula dale la vuelta hasta que este completamente cuajada (1 minuto)

La primera no te saldrá, no te asustes en solo hasta que la sartén coge tono de grasa y calor.                    Los tiempos son aproximados, a medidas que las hagas te darás cuenta de como hacerlas mejor.

Hay muchas maneras de hacer las filloas, personalmente estas son las que  puede tomar todo el mundo, salen idénticas a las de harina entera y si hay una persona intolerante al gluten en tu grupo, mejor las haces sin gluten y no tiene que reprimirse y no tomarlas, con lo ricas y sabrosas que son.

Las maneras de tomarla son múltiples, en mi casa les gustan con azúcar espolvoreada, pero sobre gustos se puede escribir hasta el "infinito y mucho más", mermelada, crema, nata, dulce de leche, etc.etc.etc.........

La tradición es hacerlas en carnaval pero en mi casa les gusta tanto que las hago muchísimo a lo largo del año. 

 CROQUETAS SIN GLUTEN FACILES

Ingredientes:

1. 90gr. De harina de arrozhttps://tienda.mercadona.e 

2. 90gr. De harina de maiz blancahttps://tienda.mercadona.es

3. 1 Litro de leche

4. 4 Cucharadas de aceite

5. Una cucharita de moka de sal

6. Nuez moscada, pimienta negra.(Opcional)

7. El ingrediente que quieras para tus croquetas. Jamón, pescado, marisco, cocido, etc

8. 1 Huevo y pan rallado sin gluten para bolear

Modo de hacerlo:

1. Pica el ingrediente que vayas a poner como sabor. Resérvalo

2. Pon el aceite en una cazuela a fuego bajo, con 1/2 litro de la leche  y la mantequilla, hasta hervir.

3.  En la  leche que queda  disuelve las dos harinas, la de arroz y de maiz

4. Cuando la leche de la cazuela este hirviendo, incorpora las harinas disueltas a la cazuela y empieza a remover sin pausa con las varillas eléctricas a la mas baja velocidad

Puedes poner el relleno en la leche que esta a hervir, solo cuida que no sea algo que la altere, las carnes se pueden poner todas en este hervido. Como gambas triturada crudas, las siguientes fotos, las otras son de jamón 

Es mejor hacerlo a fuego bajo para que el cuajado no se precipite y podamos mezclarlo y removerlo con las varillas constantemente sin la presión de que se pegue

5. Cuando veas que esta cuajada y bastante espesa incorpora el relleno y sigue batiendo hasta que veas la burbuja del hervido, apaga y retira del fuego.

 El punto es que se tienen que sostener redondeadas, no desmoronarse.

6. Prepara una bandeja un poco aceitada. Y en caliente todavía, moldea con dos cucharas las porciones dejándolas enfriar en la bandeja.

7. Untate un poco de aceite en las manos y redondeadas para quitarle los picos que sobresalen, vuelvas a dejar en la bandeja aceitada.

8. Bate, enérgicamente con barillas, el  huevo en un cuenco con una pizca de sal y una cucharada de agua fría.

9. Procede a bolearlas, mete una croqueta en el huevo, escurre y pasaba por el pan rallado, reservala en una bandeja limpia.

10. Pon aceite de semillas en una sartén a fuego medio alto y déjalo calentar bien.

Es importante que el aceite sea de semillas, las harinas sin gluten son muy inestables, se hacen mejor en este aceite que se calienta mas y se quema menos.

11. Procede a freír las croquetas dandole vueltas para que se frían por igual

Esta manera de hacer croquetas sin gluten es la mas sencilla y eficiente. 

Las puedes hacer para el día de consumo o guardarlas en la nevera en un recipiente tapado, duran varios días. 

También las puedes congelar, en un recipiente hermético o bolsa sellada para que no cojan escarcha, arruinaría el pan rallado.

PALITOS DE PAN SIN GLUTEN Y SIN AZUCAR

Ingredientes:

1. 80gr. De harina de arroz

2. 80gr. De harina de Maiz

3. 6 Cucharadas de aceite de oliva

4. 1/2 bolsita de levadura sin gluten

5. 80ml De agua.

6. Una cucharada de semilla de amapola

o sesamo

7. Hiervas al gusto, tomillo, romero, oregano, comino

8. Sal y pimienta al gusto

Modo de hacerlo:

1. Pon en un bol el agua, 2cucharadas de aceite, las especies, la sal y la levadura

2. Añade las harinas pesadas ya

3. Amasa con las manos, hasta que todo este bien incorporado.

4. Pasalo a una superficie de tu cocina lisa, encimera, mármol, o bandeja

5. Una vez bien amasado, extiende un poco y la masa y ponle una cucharada de aceite extendida.

 enrollado sobre si mismo y amasa hasta que el aceite este integrado bien.

6. Repite esto unas 2 veces mas.

Déjalo reposar

7. Haz unos palitos, aproximadamente iguales y colocados en una fuente de horno.

8. Hornear a 180º entre 12 minutos, vigilados. Cada horno es distinto, pero no pases de este tiempo, se endurecerán

No se tienen que poner muy dorados, solo ligeramente

Bien, estos colines son de los mas libre de sabores, siempre que mantengas las proporciones. Es decir si le añades un ingrediente liquido, tendrás que restarlo de la parte liquida de la receta.

Todos los ingredientes sólidos pueden variar menos las harinas, siempre en proporciones prudentes, no pueden alterar la masa con ingredientes exagerados que hagan inestable la proporción.