MAZAPÁN DE SOTO


Ingredientes:

1. 500 gr. de almendra molida natural
2. 500 gr. de azúcar glas
3. 1 Patata mediana cocina
4. Ralladura de limón
5. Obleas cortadas redondas
6. 1 Yema de huevo para pintar

Para el almibar:

1. 300 gr. de azúcar
2. 200 cc. de agua

Modo de hacerlo:

1. Hervir la patata con piel

2. Pelarla en caliente y aplastarla.

3. Mezclarla con el azúcar antes de que enfríe, Hacer una crema espesa.

4. Rallar la piel de dos limones.

O pelar los limones muy fina la piel y Picarla en la picadora muy fina.

A mi personalmente que gusta esta modalidad sale más intensa.

5. Mezclado con la masa de patata y azúcar. 

6. Ir añadiendo la almendra hasta hacer una masa.

La tenemos que manejar con las manos como si fuera una masa de galletas

7. Amasarla bien hasta que quede un poco grasienta.

8. Dejar reposar 2 horas en la nevera.

Es importante que repose.




9. Mientras reposa, ve preparando las obleas. Cortalas de 3 cm
 de diámetro.  y hacer el almibar, hirviendo unos 20 minutos a fuego muy bajo.

Trata de hacerlas iguales, con un cortados de galletas o con tijera. Una plantilla de cartón nos puede ayudar.





10. Cuando la saquemos de la nevera, hacer un rulo de 3 cm. de diámetro y cortarlo en tramos iguales.








11. Ponerlo encima de las obleas y en una fuente de horno, forrada con papel antiadherente.

12. Pintamos con la yema de huevo con un poco de azúcar y horneamos 8 o 10 minutos a 220º.

Recordar que cada horno es diferente hay que vigilar, como es poco tiempo lo podemos hacer sobre la marcha.


13. Cuando estén un poco fríos, mojar la parte superior de cada mazapán en el almibar, dejar secar.





Si no quieres ponerles almibar, espolvorea con azúcar glas. También quedan bien.

Junto con los empiñonados, este dulce es de los que más me gusta de los delicias de Navidad.

Duran bastante, con lo cual lo puedes hacer con mucha antelación. Te valen perfectamente para el    Té, junto con las cocadas al horno es una pasta deliciosa.

MOUSSE DE FOIE CON JALEA DE  MANZANA

Ingredientes:

1. 150 Gr. de foie
2. 50 Gr. de manteca de foie o mantequilla
3. Pan de maiz
4. Gelatina de manzana

¿Recordais la receta del foie?. Esta en este blog.

Bien, pues si lo habéis hecho, usadlo ahora en esta receta. No? Pues no importa comprarlo hecho en bloque de foie o ya en mouse. Lo importante es el resultado final. 

La gelatina también esta entre el recetario.

Modo de hacerlo:

1. Separar el foie de la grasa. Así sabremos la proporción de grasa. Y si le vamos a poner mantequilla, también hay que separarla.

2. Ponemos la cantidad de foie y de mantequilla en la maquina mezcladora.

Podemos hacerlo a mano con unas varillas,

3. Batimos bien, si es a mano con energia, hasta mezclarlo perfectamente.

4. Ponemos en una manga pástelera
 y dejamos reposar en la nevera.

Mientras enfría

5. Cortamos el pan en tostaditas redondas con un cortapastas y lo metemos al horno a media temperatura 5 minutos, sacamos y enfriamos.

6. Cortar la gelatina de manzana en cuadrados de 1,5 cm.x 1,5 cm. y reservamos para el montaje.

7. Poner una porción de la mousse de foie en una tostada de maiz y coronarla con un cuadrito de gelatina.


No tengo que decir que cuanto mejor sea el foie, el canapé será más rico y sabroso pero también más caro. Por esta razón os remito a la receta de hacer foie.

Si tenis ganas lo podes hacer en casa, os garantizo que sale fabuloso y es un poco más barato.

Las dos últimas fotos son engañosas, el foie no es el que os muestro en el principio.

Olvidé hacer la foto de la presentación, y la repetición es con una mouse comprada. No estaban malos pero la diferencia es muy grande, a la vista también.

Cuando tenga tiempo y repita, cambiare las fotos últimas y actualizare. 

LANGOSTINOS EN TEMPURA CON COPOS DE MAIZ

Ingredientes:

1. 12 Langostinos
2. 1 Taza de agua helada
3. 3 Cucharadas de Harina de tempura
4. 1 Taza de copos de maiz
5. Aceite flojo para freír

Para remojar:

1. 6 Cucharadas de salsa de soja
2. 1/2 Limón exprimido
3. 3 Cucharadas de vinagre de arroz. Mirin.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los langostinos de cabeza y cascara.

2. Ensartarlos en unos palillos de madera y reservar.







Harina de tempura:

100 gr. de harina  de trigo tamizada
100 gr. de harina de maicena
1 Sobre de gaseosa
1 Vaso de agua helada

Antes de hecharle el agua calcula lo que necesitas, la mezcla de harinas y gaseosa la puedes guardar para otra vez. 
También la puedes comprar en el supermercado ya mezclada.

3. Poner el agua helada en un recipiente hondo e incorporar de un solo golpe la harina de tempura, batir con un tenedor. Reservar

4. Calentar el aceite a fuego medio-fuerte, en una sartén un poco honda hasta que este caliente

5. Rebozar el langostino en la mezcla de harina y agua, meterlo a continuación en la taza de copos de maiz.

El rebozado, hacerlo justo en el momento de ir a freír, es importante que no gotee para que no quede el langostino sin rebozo.









6. En el aceite caliente, freír durante 30 segundos por cada lado.

No sobrepasar este tiempo, el langostino es un marisco muy delicado y no debe quedar demasiado hecho para que no pierda la textura.

5. Escurrir sobre papel de cocina.


Servir caliente, inmediato de freír. Acompañarlo de la salsa de limón, soja y mirin, Mezclarlo en la proporción que esta en "Para remojar", y a disfrutar remojados en la salsa.

Puedes hacerlo con cualquier clase de langostinos, es evidente que cuanto mejores sean más especial saldrá el plato. Pero tiene la ventaja que si lo haces con langostinos congelados te sale más barato y quedan también bien.

MERENGUE ITALIANO PARA PASTELES y SUSPIRITOS

Ingredientes:

1. 4 Claras de huevo
2. 150 gr de azúcar
3. 30 gr. de azúcar glas
4. 30 ml. de agua
5. 20 gr. de  glucosa,  punta de cucharita
6. 1 cucharita de levadura

Este merengue es ideal para crudo.

Modo de hacerlo:

1.Montar las claras a punto de nieve con la levadura, cuando estén montadas

2. Añadir 30 gr. de azúcar y seguir batiendo.

3. Mientras Hacer un almíbar con  30 de agua y 150 de azúcar, incorporar la glucosa y una cucharada de zumo de limón, hasta que este el almíbar.





Para saber si el almíbar esta hecho, de una forma rápida, o mides la temperatura, a 120 º, O sueltas una gota en un vaso de agua fría, comprueba, cuando caiga que se puede coger con los dedos, si es así es que está a punto.

4. Incorporar el almíbar  a las claras montadas, de  forma que caiga  en hilo y  poco a poco 

hasta que tenga una consistencia casi solida y untuosa y brillante.



No dejar que caiga fuera del merengue, si toca metal o el recipiente se enfría y cristaliza

Colorear si es de tu gusto y usar o bien con manga pastelera o con cuchara a pegotes.

Este merengue también se llama ITALIANO

Es válido para hacer suspiritos al horno. <hornear a 80 º durante una hora

Como cobertura de tartas, para hojaldres de merengue, y un sin fin de cosas más.  

EMPIÑONADOS 

En Diciempbre empezamos con los adornos y con los dulces, estos se pueden guardar en cajas o al vacío en bolsa.

Ingredientes:

1. 500 gr. De Almendra molida
2. 300gr. De Azúcar glas
3. 1 Patata pequeña cocida
4. 1 Huevo entero
5. 1 Clara de huevo
6. 1 Yema de huevo para pintar
7. 200 gr De piñones para cubrir

Modo de hacerlo:

1. Aplastar la patata cocida en caliente y mezclarla con un poco de azúcar glas, hasta hacer una masa casi líquida y muy ligera.

2. Amasarla con el resto del azúcar antes de que enfríe.

3. Añadir el huevo y la almendra y amasar bien hasta hacer una pelota, dejar reposar durante 2 horas.






4. Cuando pasen las 2 horas, hacer un rulo de 3 cm.de diámetro y cortarlo en porciones iguales. 

5. Hacer bolas y aplastarlas ligeramente con el dedo.

Si quieres ser más exacto, pesalos.

 
6. Batir las claras y rebozar las bolas en clara de huevo, dejarla que seque ligeramente y pegar los piñones a su alrededor, presionar ligeramente para que todos queden bien colocados.

7. Colocarlos en una fuente antiadherente o sobre papel de hornear.

8. Volver a pintar con clara de huevo, esta vez con un poco de azúcar glas.

Si tienes paciencia, cuando las cortes puedes pesarlas para que todas salgan iguales, el peso ideal son 12 gr. es un tamaño muy bueno.





9. Hornear a 180º con horno de ventilación se doraran más uniformes.

Sacar del horno y enfriar.

Empiñonados o "panellets", Mis mazapanes preferido. Son un peligro, los como sin descanso cuando los hay.

No son difíciles de hacer y desde luego muchísimo mas baratos hechos en casa, además de más ricos.

HUEVO POCHÉ

Ingredientes:

1. Huevos enteros
2. Un chorrillo de aceite
3. Unas gotas de vinagre
4. Agua para hervir
5. Papel glad

Modo de Hacerlo:

1. Forrar el interior del un cuenco con papel glad.

2. Pintarlo con aceite y unas gotas de vinagre.

3. Colocar el huevo sin cáscara en el centro y cerrar como en un saco en papel glad-

4. Introducirlo en el agua hirviendo, durante 5 minutos.

6. Pasarlo por un recipiente con agua fría, para cortar el cuajado.

Cuando son varios a pochar,  los sujeto a un pincho de cocinar morunos y los dejo suspendidos en el borde de la olla, así se hacen todos a la vez y por igual. También vale una rejilla de hervido, siempre que los ates bien, tienden a desparramarse.

Puedes haremos en "coquelet", tardan un poquito más de tiempo en hacerse, pero también salen bien.

Es una manera de poner los huevos muy aparente, acompañan muy bien todo tipo de verduras, judías verdes, acelgas, guisantes, habitas, y un montón de verduras más.

Con ahumados le dan un toque muy especial, se amalgaman bien con esos sabores y hacen del plato , una vez rompes el huevo, algo delicioso.

Para cucharitas y aperitivos, recomiendo los huevos de codorniz.