CREMA PASTELERA DE YEMAS 

Ingredientes:

1. 6 Yemas de huevo
2. 50 Cc de agua
3. 150 Gr. de azúcar

Modo de hacerlo:

1. Medir el agua y pesar el azúcar.

2. Poner una cazuela al fuego

3. Incorporar el azúcar y llevarlo al hervor, para hacer un almibar a punto de hebra.

4. Batir las yemas y colarlas para que no queden impurezas.

EL almíbar a punto de hebra, consiste en que,  la cuchara que posamos en el plato,  debe  hacer un hilillo al separarla.

5. Separar el almibar del fuego e incorporar las yemas batidas, batir continuamente sin parar


6. Calentar a baño de Maria sin dejar de batir hasta que espese y se haga consistente como crema.

Esta crema es más cara, podemos llamarla pastelera, pero es crema de yemas.

Por supuesto también es buena para pasteles, ponerla en manga pastelera y rellenar



Como crema de postre está buenísima.

Utilizar las claras que hemos separado de las yemas, hacer unas claras a punto de nieve y hacer un merengue dulce con unas gotas de limón y ponerla encima de la crema. En tarrinas individuales queda fenomenal.

Ideal para Profiteroles o Petit sous, canutillos 

VIEIRAS AL HORNO THAILANDESAS


Ingredientes:

1. 8 Piezas de carne de Vieira
2. 1/2 Cebolla roja
3. 1/2 Chalota
4. 1 Diente de ajo
5. Un poco de cilantro o perejil
6. 1 Cucharada de cebollino picado
7. 4 Cucharadas de aceite flojo
8. 1 Cucharadas de salsa Tailandesa para wok
9. 1 Cucharada de salsa de pescado
10. 1 Cucharada de sake
11. 1 Cucharada de salsa teriyaki
12. Una pizca de azúcar
13. Cebollino picado para espolvorear

Calentar el horno a 180º

Modo de Hacerlo:

1. Trocear muy menuditas la cebolla, la chalota, el perejil y el cebollino.

2. Ponerlas en la sartén con el aceite y pocharlo a fuego bajo.

POCHAR: Se pocha la cebolla cuando se cuece (Poché= cocer, galicismo) en grasa o aceite a fuego muy bajo, cocer en grasa, hasta que está blanda.

3. Añadir las cucharadas de Sake, para wok, salsa de pescado, Salsa Teriyaki y salsa tailandesa para wok

cuando este hirviendo, bajar el fuego y dejar hacer 5 minutos, apagar.

4. Colocar las conchas de vieiras en una fuente de horno, y poner en cada una de ellas la pieza de carne de Vieira, sobre unas gotas de aceite de la misma salsa, para que no se pegue demasiado

Poner una cuña de naranja o patata bajo la concha n la parte de las hondas, para evitar que se derrame la salsa.

5. Rociarla todas y cada una con una cucharada de la salsa elaborada anteriormente con las cebollas.

6. Llevarla al horno caliente y dejarla durante 3 minutos.

Cuidado al retirarlas del horno, las conchas pueden quemar y son muy inestables de fondo.






7. Al salir del horno espolvorear con el cebollino cortado pequeño.




Esta forma de poner las vieiras no es muy diferente de la tradicional gallega, es al horno con salsa de cebolla... pero con la diferencia de que los ingredientes Thai le cambian el sabor. O puedo decir que están riquísimas y no son difíciles de hacer.

La Vieira la podemos comprar de diferentes maneras. En concha, en la pescadería y por temporada, o en caja como carne de Vieira, en este caso no tiene hueva, que es la parte color coral que acompaña a la parte central que es más blanca.

Está claro que fresca es deliciosa y más completa. Pero la hay raras veces. La sustituye la zamburiña, una Vieira más pequeña, aunque también rica.


La comprada en piezas, solo la parte blanca, llamada "Carne de Vieira". Tiene la ventaja de que son más grandes y se compran ya limpias en un contenedor con 18 o 20 piezas. 

PATATITAS CON SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

1. 20 Patatas pequeñas de guarnición
2. 7 Lonchas de Salmón ahumado
3. 1 Cucharita de Pimienta multicolor
4. 1 Cucharita de Sal marina
5. Salsa Holandesa

Modo de Hacerlo:

1. Hervir las patatas con la sal y la pimienta durante 18 minutos. Dejarlas enfriar.

2. Pela las patatas y cortalas al bies, hacer de cada patata dos pinchos.

3. Poner un palillo clavado  en horizontal al corte.

4. Colocar 1/3 de loncha de salmón, un poco doblada encima y que el pincho la sujete.














5.Ponerlo en una fuente con la Salsa Holandesa en el medio, para que cada uno ponga la cantidad de salsa que más le guste

Aperitivo facil, agradable a la vista, moderno y rico. Lo tiene todo para formar un aperitivo para fiestas y reuniones de amigos o familiares. Algo importante no es caro, la salsa un poco laboriosa, pero siempre está el truco de "Abre corta y mezcla con gusto"

PROFITEROLES O PETIT SOUS 

Ingredientes:

1. 125 Gr. De agua Pesada, no medida
2. 50 Gr. De mantequilla
3. 75 Gr. De harina
4. 2 Huevos batidos 
5. Una pizca de sal
6. Un huevo para pintar

Modo de hacerlo:

1 Calentar el agua con la mantequilla y la sal, llevarla al hervor.

2. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe y removiendo sin parar con una espátula de madera, hasta que haga un bolo y se despegue de la cazuela.

3. Batir los huevos como para tortilla. Y colarlos para que no tengan impurezas.

4. Incorporar los huevos batidos, poco a poco, mientras esté caliente la masa, sin dejar de batir, hasta que no absorba un chorlito de huevo no añadir el siguiente, conseguir que la masa  que quede lisa y melosa.

5. Preparar una fuente de horno que sea antiadherente o una fuente forrada de papel sulfurizado o Papel siliconado .












6. Hacer porciones con una cucharita a modo de croqueta y colocarlo sobre una fuente de horno prepara. Dejar espacio entre ellos

7. Poner la masa en una manga pastelera, ir poniendo pegotes sobre la fuente, redondos si son profiteroles y alargados si son petit choux.







7. Pintamos con huevo batido para que queden doraditos, con un pincel de cocina.

Unos son con cucharita y otros son de manga pastelera, como veis no hay una diferencia grande entre unos y otros. 

8. Hornear a 170º durante 10 minutos.

9. Rellenar con Crema fácil para relleno del sabor elegido





10. Hacer la glasa de pintar con el sabor correspondiente.
Con 6 cucharadas de azúcar glass y una cucharita de limón.









Puedes añadir el sabor, chocolate, café liofilizado, extracto de frutas. etc.

Hay una osa que disfruto muchísimo y es haciendo pasteles, y sobre todo con mis niñas, todo el mundo se asombra de lo bien que salen haciéndolos en casa. La variedad depende de la imaginación  o la capacidad de copiar las formas y sabores. Pero es cierto que la garantía de que son sanos y naturales es indudable.

No he probado a hacerlos para celiacos pero lo haré, no muy tarde.

Una variedad para tus próximas fiestas de Navidad, en vez de turrón, profiteroles de crema de turrón. Crema facil para relleno, en la primera opcion de sabor  

SALSA HOLANDESA


Ingredientes:

1. 250 Gr. de mantequilla
2. 3 Yemas de huevo
3. 2 Cucharadas de zumo de limón
4. Una pizca de pimienta negra

Opcional eneldo molido

Modo de Hacerlo:

1.- Derretir la mantequilla a un baño de Maria suave, sin moverla ni batirla, separar el agua que tenga  se queda en el fondo, sacar la parte de grasa con una cuchara y dejar el fondo aguado. Reservar.

2.- Batir con varillas las yemas y el limón, en un bol sobre una olla, al baño de Maria caliente pero no hirviendo,  a 50º. Hasta que doble el volumen de la mezcla de limón y yemas.

3.- Incorporar la mantequilla derretida,  poco a poco, como hacemos con la mayonesa, emulsionarla hasta acabar la mantequilla.

La textura tiene que quedar como mayonesa suave.





No batir con demasiada energía todo de una manera suave y a media temperatura. La salsa holandesa es muy inestable, hay que tratarla como se hacían las salsas antiguamente, con mucha suavidad.

Reservar sobre el baño de Maria, ya más frío paro no del todo. No guardar en la nevera.

Esta salsa es deliciosa, un poco calórica, hay que tomarla con cuidado.
Con salmón al eneldo es un complemento perfecto.

En aperitivo de patatitas con salmón, poner la salsa al final, inmediatamente antes de servirlas para evitar que el cambio de temperatura corte la salsa.

CROQUETAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 250 gr. de harina Schar para pasta
2. 50 gr. de harina de trigo sarraceno
3. 1 Litro y 1/4 de leche 
4. 6 Cucharadas de aceite
5. 1 Cucharita de sal.

300 gr. de carne de pollo cocido, jamón, marisco, espinacas, setas, etc.

Modo de hacerlo:

1. Poner el aceite en una cazuela o sarten y calentarlo

2. Incorporar la harina al aceite y a fuego flojo remover hasta que el aceite esté todo chupado por el aceite, seguir al fuego

3. Empezar a poner la leche, un vaso de los de vino todo de un golpe




4. Moverlo bien con la varilla, de forma rápida y enérgica , hasta que se hay un bolo prieto
5. Cuando este toda la leche incorporada, repetir la operación con otro vaso de leche
6. Repetir hasta que este toda la leche incorporada, dejarla hervir sin dejar de remover




Para lo que le pongamos dentro, deberemos de picarlo antes, ya sea jamón, marisco, pollo, o verdura, espinacas, setas...


Hay que tenerlo preparado para no parar el hervido de la masa de croqueta.

Picarlo muy bien o con minipimer o picadora , para niños es mejor hacerlo con un poco de leche queda más invisible.



7. Una vez incorporado el picadillo, dejarlo al fuego flojo sin dejar de mover con la varilla hasta que notemos que se separa del fondo.

Se pegara un poco pero no pasa nada, todos los cocinados con leche se pegan un poco al fondo.

No olvidéis rebozarlo con pan rallado sin gluten, en casi todos los supermercados ya empiezan a tenerlo y desde luego freír en aceite limpio o por lo menos que no este usado de otras cosas que puedan tener gluten. El aceite contaminado con cosas fritas con gluten, puede ser dañino para los celiacos.





Se pueden guardar en el congelador

Tened cuidado de no ponerlas al vacío mientras están sin congelar se despachurran.

Congelarlas primero y después ponerlas en bolsa para vacío  o cerrarlas en un tuper.

Marcarlas con rotulador indeleble o el sistema que acostumbres a usar. No se deben confundir las croquetas sin gluten . Los celiacos lo sufrirían