HIGOS EN ALMIBAR

Ingredientes: 

1. 2 Kg de higos verdes, verdes

2. 6 Tazas de azúcar

3. 3 Tazas de agua

4. 2 Ramas de canela

Son mejores los higos verdes tardíos, cuando todavía están verdes,y que al apretarlos no cedan nada o casi nada hacia dentro.

Modo de hacerlo:

1. Pinchar los higos, atravesando, con una aguja de hacer punto, de lado a lado 3 veces.

2. Dejadlos a remojar en agua fría durante 2 días, cambiando el agua cada  día.

3. En el segundo día, hacer un almíbar, 1 taza de agua por 2 de azúcar, mezclar un poco el agua con el azúcar.

4. Hervir durante 30 minutos a fuego medio con la canela, removiendo con cuchara de madera.

En las cosas cocinadas con azúcar no se debe meter instrumentos metálicos. Se debe usar cucharas de goma térmica o madera.

5. Cuando este el almíbar, añadir los higos y hervirlos una primera vez, durante tres minutos desde que empiece a hervir. Dejarlo  reposar 24 horas.

No os asustéis si los higos se ponen arrugaditos, no tiene importancia después recuperan y se  ponen hinchados y jugosos.

Todavía faltan otras tres hervidas en sucesivos días, al final están hinchados del almíbar.

6. Repetir la operación del hervido durante tres días, siempre llevándolos al hervor y dejarlos solo 3 minutos y retirar de nuevo.

Los higos van cambiando de color.

a medida que se escarchan en el almíbar.

Cuando acaba el proceso están lustrosos y brillantes

Embotado:

Haremos como siempre con las conservas.

1. Hervir los botes  y tapas

2. Hervir de nuevo el almíbar con los higos

3. Con todo en caliente, proceder a llenar el bote, primero los higos, después rellenar con almíbar.

4. Cerrarlo bien apretando

5. Hervir los botes durante 40 minutos

6. Dejar enfriar y etiquetar

No hacer botes muy grandes, aunque duran mucho abierto puesto que es almíbar, son empalagosos y llenan mucho.

Me encantan los higos en almíbar, a fuerza de usarlos he dado con múltiples aplicaciones. Por ejemplo con la carne de caza le va de maravilla, con hígado de pato a la plancha o Foie Gras. Por supuesto pechugas de faisán o perdiz. Y no olvidemos los pasteles, tartas o helados. 
Están deliciosos de aperitivo, cortados en cuartos y relleno de queso azul.

En la presentación se ven jugosos, tiernos y lustrosos

Como todas las cosas que pasan sin tener conocimiento de porque,.. Esta receta desapareció en ese espacio desconocido, por lo menos para mi, que es internet, desconozco como pasan estas cosas. Solo puedo solucionarlo en la medida de mis posibilidades. Esta medida es volverlo a poner.
no ha sido solo esta receta, hay más. En breve intentare volverlas a poner. Gracia a Mariuca por alertarme.