SOLOMILLO EN LIBRILLO CON JAMON

Ingredientes:

1. Filetes de solomillo cortado muy fino.
2. Lonchas de jamón
3. Huevo para rebozar
4. Sal
5. Una pizca de pimienta
6. Pan rallado para rebozar
7. Aceite para freír
8.  Una pieza de grasa de jamón. Opcional

Atención a los celiacos hay pan rallado sin gluten

Las cantidades dependen de lo que necesites para consumir o quieras guardar.

Modo de hacerlo:

1. Hacer unos filetes finos de solomillo.

Los puedes comprar ya cortados, pero hace falta que sean finos pues vas a ponerlos en librillo, uno jamón y uno.

2. Rellenarlos con una loncha de jamón Y una pizca de pimienta en las caras interiores del filete.

Ponerla dentro que no sobresalga, aunque la tengas que doblar dentro. Si la dejas por fuera, al freír se salará mucho el jamón.




3. Batir los huevos con un poco de sal, colarlos para que no tengan restos de clara.

4. Rebozarlo en pan rallado por ambos lados





Dejarlos un poco con el rebozo, se endurecerÁun poco el pan, queda mejor y se mantiene más pegado.


5. Poner una sartén al fuego con el aceite a calentar con el trozo de grasa de jamón.





6. FreÍr a fuego fuerte, 30 segundos por cada lado.

Es importante que quede jugoso y el no hacerlo mucho es importante. El solomillo es una carne tierna y no necesita hacerla mucho.








Una de las carnes que me parece ideal para guardar en el congelador.

Y si es recién hecha, deliciosa, acompañada con patatas, ensalada o una verdura. Plato completo y        que los niños comen bien.

Sin lugar a dudas se puede hacer con cualquier carne de filetes. Solo hay una salvedad, tienen que ser muy finos y algo machacador, como si fueran escalopes. 

JIBIONES  ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

1. 12 Jibiones
2. 1 Cebolla roja
3. 1 Cebolla común
4. 2 Pimientos verdes
5. 1 Diente de ajo
6. Una pizca de azúcar
7. 1 Vaso de aceite de oliva
8. Sal.

Modo de hacerlos:

Los jibiones frescos, o de potera, son escasos. No pasa nada se pueden hacer de los de pescadería de red, también están riquísimos haciéndolos de esta forma.

Los frescos los venden por docena, lo que hace muy importante el tamaño, reducen muchísimo al cocinarlos, son buenos los de 12- 14 cm. de cuerpo, no medirlos con las garras. Los de este tamaño se reducen a unos 7 cm.

1. Pelar las cebollas y el ajo y limpiar los pimientos.

2. Cortarlos en laminas














3. Poner en una salten o cazuela con el aceite, la cebolla, el ajo y los pimientos laminados y pochar a fuego medio gaste que pierdan toda el agua

4. Mientras esto se hace. Dar un corte en la punta del jibion, sacar la espina, es una cosa alargada como plástico, y limpiarlos si hay suciedad dentro , como pescaditos o algas, ponerlos debajo del pero muy poca agua muy poco, secarlos con papel de cocina o un paño al uso.

5. Cuando la mezcla de verduras este blanda frita y no tenga agua, incorporamos los jibiones y los movemos con mucho cuidado que no se amase.

Es importante que las cebollas y pimientos pierdan el agua antes de incorporar los jibiones. El sabor del final dependerá de esto en parte.

Veras que con el calos van cambiando de color, se pondrán un poco rosados.

6. Déjalos al fuego tapados durante 15 minutos, destapa y deja que pierda el agua por completo. Servir con toda su salsa y cebolla.

La cosa más importante en esta receta es que pierda el agua en cada etapa, hay quien dice que los calamares congelados no salen bien. Os aseguro que si están bien descongelados y hechos de esta manera salen también riquisimos.  Alguien de pesquerías me dijo que el calamar aguanta hasta 3 congelaciones. (Esto no lo he comprobado, no me dedico a congelar-descongelar para volver a congelar. Jajaja.)
Estos calamares o jibiones, como aquí les dicen son muy importantes en todo el Norte, desde Galicia al Pais Vasco. 

Es una fuente de economía, en esta época del año, para los pescadores retirados con una lancha e incluso para la gente de a pie que le apetece pescar, con amigos o sin ellos.
En todas partes encuentra a un fulano que los pesca o una pescadería que los agrupa y los vende. Son caros, carísimos, se cobran por pieza. pero hay que tener en cuenta cuanto cuesta pescarlos de uno en uno.

Lo cierto es que son deliciosos y merecen la pena por una vez al año.

CALDO CORTO PARA HERVIR CARNES


Ingredientes:

1. 2 Zanahorias 
2. 2 Puerros
3. 1 Cebolla
4. 1 Cabeza de ajo
5. Unos granos de pimienta
6. Un ramo de Perejil
7. Sal

Opcional una cucharita de extracto de caldo.

  Modo de hacerlo:

1. Pon todos los ingredientes en una cazuela honda con agua y llévala al fuego.
2. Déjala hervir entre 1/2 y  1 hora antes de usarla.

Necesita tener un poco de sabor antes de hervir en ella la carne que hay que cocer. 
Cuando hayamos hervido la carne, queda un caldo estupendo para sopa o para hacer salsas de guisos o cazuelas

CALDO CORTO

PARA PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

1. 2 Zanahorias
2. 2 Puerros
3. 1 Cebolla
4. 1 Cabeza de ajos
5. 5 Hojas de laurel
6. 1 Ramito de perejil
7. Unos granos de pimienta
8. 1 Cucharada de sal

Modo de hacerlo:

1. Pon todos los ingredientes en una cazuela honda con agua y llévala al fuego.

2. Déjala hervir entre 30 minutos y 1 hora antes de usarla.

Necesita estar un poco hecho el caldo antes de hervir en el el marisco.

Este caldo después de los hervidos es estupendo para paellas y arroces de pescado. No lo tiréis, reducir y guardar en el congelador para otra ocasión.

HIGOS EN ALMIBAR

Ingredientes: 

1. 2 Kg de higos verdes, verdes

2. 6 Tazas de azúcar

3. 3 Tazas de agua

4. 2 Ramas de canela

Son mejores los higos verdes tardíos, cuando todavía están verdes,y que al apretarlos no cedan nada o casi nada hacia dentro.

Modo de hacerlo:

1. Pinchar los higos, atravesando, con una aguja de hacer punto, de lado a lado 3 veces.

2. Dejadlos a remojar en agua fría durante 2 días, cambiando el agua cada  día.

3. En el segundo día, hacer un almíbar, 1 taza de agua por 2 de azúcar, mezclar un poco el agua con el azúcar.

4. Hervir durante 30 minutos a fuego medio con la canela, removiendo con cuchara de madera.

En las cosas cocinadas con azúcar no se debe meter instrumentos metálicos. Se debe usar cucharas de goma térmica o madera.

5. Cuando este el almíbar, añadir los higos y hervirlos una primera vez, durante tres minutos desde que empiece a hervir. Dejarlo  reposar 24 horas.

No os asustéis si los higos se ponen arrugaditos, no tiene importancia después recuperan y se  ponen hinchados y jugosos.

Todavía faltan otras tres hervidas en sucesivos días, al final están hinchados del almíbar.

6. Repetir la operación del hervido durante tres días, siempre llevándolos al hervor y dejarlos solo 3 minutos y retirar de nuevo.

Los higos van cambiando de color.

a medida que se escarchan en el almíbar.

Cuando acaba el proceso están lustrosos y brillantes

Embotado:

Haremos como siempre con las conservas.

1. Hervir los botes  y tapas

2. Hervir de nuevo el almíbar con los higos

3. Con todo en caliente, proceder a llenar el bote, primero los higos, después rellenar con almíbar.

4. Cerrarlo bien apretando

5. Hervir los botes durante 40 minutos

6. Dejar enfriar y etiquetar

No hacer botes muy grandes, aunque duran mucho abierto puesto que es almíbar, son empalagosos y llenan mucho.

Me encantan los higos en almíbar, a fuerza de usarlos he dado con múltiples aplicaciones. Por ejemplo con la carne de caza le va de maravilla, con hígado de pato a la plancha o Foie Gras. Por supuesto pechugas de faisán o perdiz. Y no olvidemos los pasteles, tartas o helados. 
Están deliciosos de aperitivo, cortados en cuartos y relleno de queso azul.

En la presentación se ven jugosos, tiernos y lustrosos

Como todas las cosas que pasan sin tener conocimiento de porque,.. Esta receta desapareció en ese espacio desconocido, por lo menos para mi, que es internet, desconozco como pasan estas cosas. Solo puedo solucionarlo en la medida de mis posibilidades. Esta medida es volverlo a poner.
no ha sido solo esta receta, hay más. En breve intentare volverlas a poner. Gracia a Mariuca por alertarme.

SALSA PESTO CON ALMENDRA


Ingredientes:

1. 4 Ramas de hojas de albahaca
2. 3 Dientes de ajo
3. 100 Gr. de Almendra molida
4. 100 Gr. de Parmesano rallado
5. 1 Vaso de vino de aceite
6. Una pizca de sal, (Cuidado el queso tiene mucha sal)
7. 3 Cucharadas de aceite para cubrir.

Modo de hacerlo:

1. Preparar todos los ingredientes, el aceite medido, la almendra molida, y el queso rallado y la albahaca lavada.


La salsa Pesto más conocida es la de piñones en este caso la hicimos con almendra, probad está buenísima. Hay muchas versiones, tantas como regiones italianas, incluso en el sur se elabora con tomates Cherry y almendra.




2. Abrir el ajo por la mitad y quitarle el brote del centro.

3. Poner la albahaca en la batidora, a continuación, el ajo, la almendra y el aceite. Tapar la batidora y empezar a moler, rápido y corto.

La salsa Pesto, es una salsa muy útil  y que debemos tener en el congelador o nevera. Se conserva muy bien en bote con aceite de oliva cubriéndolo totalmente con un dedo de espesor.

Riquísima con tomate, pero con crema de verduras espectacular, poniendo una cucharita encima de todo, y por supuso como siempre  con pasta.

Se puede congelar, ponerla en una bandeja de cubitos y cuando este congelada, ponerla en la bolsa, y guardar. 

Un método sencillo es Albal, bolsas de cubitos, de esta forma los cubitos salen hechos y no hay más que romper la bolsa para sacarlos de uno en uno, dependiendo de las raciones que necesitemos.

Descongelar con tiempo, dentro de la nevera para que no cambie el sabor.

Es util y rica para pasta, verdura, carne.... y un montón de cosas. Incluso de aperitivo o merendola, sobre pan tostado.

Tener cuidado con las  picadora- batidora. Si se calienta por batir demasiado, el batido puede cambiar el sabor de la salsa, no lo tengáis mucho tiempo picando. 

BOCARTES EN CAZUELA 

Ingredientes:

1. 500 Gr. De bocartes
2. 2 Cebollas 
3. 1 Pimiento verde
4. 2 dientes de ajo
5. 2 tomates grandes
6. 2 Hojas de laurel
7. 1/2 Vaso de los de vino de aceite de oliva.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los bocartes, quitar la cabeza, la espina y abrirlos por la mitad, en librillo.


Calentar el horno a 180º.

2. Lavar y cortar en ruedas, la cebolla, los ajos, y el pimiento.

3. Pelar los tomates y hacerlos lonchas.

3. Rociar con un poco de aceite el fondo de una fuente de hornear.

4. Colocar en capas, la cebolla el pimiento y el tomate, el laurel en trozos, junto con un poco de ajo.

Si nos gusta más hecha la cebolla la freiremos un poco antes en una sartén. 

5. Hacer rollitos con los bocartes, desde la cabeza (sin cabeza), hasta la cola , dejando la cola por fuera.

6 Ponerlos sobre, la capa de vegetales cortados, en filas apretadas. Rociar con una pizca de aceite.

7. Añadir otra capa de vegetares, igual que la del fondo Y .

8. Rociar con el aceite, que quede.

9 Tapar y poner al horno a 180 º, tapado con aluminio, para que no pierda el jugo, y asarlo durante 20 minutos.


Puedes pochar todos los ingredientes antes y luego ponerlos abajo y arriba del bocarte ya en rollos y crudos, se hacen en muy poco tiempo

Lo podemos hacer en cazuela, procediendo de la misma manera, nos llevara el mismo tiempo, pero recordar a fuego bajo.

Esta receta es del tiempo en que el bocarte abundaba muchísimo.Que no es este año, han estado un poco escasos y sobre todo pequeños. En esos raros tiempos  hacia falta cambiar de manera de cocinarlo. Es un buen guiso de pescado. Se puede hacer de sardinitas, también está bueno. 

A mi padre le encantaba este plato. Hace años que no hago esta receta, pero es época de bocarte, y los recuerdos...