POLVORONES SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 250 gr. de Harina de arroz y castañas
2. 125 gr. de Harina de Maíz sin gluten
3. 250 gr de Manteca o Margarina
4. 200 gr de Azúcar glas
5. 250 gr. de Almendra tostada molida
6. 1 Cucharada de canela
7. 2 Cucharadas de anis dulce

Modo de Hacerlo:



Preparar los ingredientes.

Pesar las harinas y reservarlas. No tostarlas. 

La canela, el anis y la manteca

Tostar la almendra, a horno 150º durante 30 minutos.

Medir el azúcar y reservar

Con todo preparado comenzamos la elaboración 






Amasar la Manteca con el azúcar glas hasta que este bien mezclada

Añadir la canela y el anis y seguir mezclando








Poner la almendra molida en la mezcla anterior y amasar hasta incorporarla toda.



Ir incorporando la harina poco a poco para que se mezcle bien, hasta hacer una masa moldeable con las manos, blandita y suave.






Poner un papel de film sobre la mesa, colocar encima una porción de la masa y cubrir con otro papel de film. Poner dos listones de madera de 1,50 cm. y estirar la masa dentro con el rodillo, de esta forma todos quedaran del mismo grueso.
















Cortar con un cortador redondo y poner las piezas en una fuente de horno  antiadherente o forrada con papel de hornear.

Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.



Calentar el horno a 160º y hornear durante 15 minutos.








Espolvorear con azúcar glas.








Dejar enfriar y envolver en papel





Polvorones sin gluten. Menudo reto....!!!!!
La masa.... siempre sabe bien, pero el aspecto no es de polvorón.

Prueba y error, dificil siiiii... Pero con constancia y perseverancia se consigue.

Si sigues esta receta te saldran unos polvorones bastante decentes y de sabor muy bueno. Te lo garantizo.

MAZAPAN

1. 500 gr. de Almendra molida
2. 300 gr. de Azúcar glas
3. 1 Huevo entero
4. 50 gr. de patata cocida
5. 1 Rama de canela
6. 1 Tira de cáscara de limón
7. Unas gotas de jugo de limón
8. 1 Yema de huevo con unas gotas de agua fría.

Precalentar el horno a 180º.

                                                                

Modo de hacerlo:

1. Hervir la patata con piel y  la cáscara de limón y la rama de la canela.

2. Aplastarla en caliente y mezclarla con el azúcar glas hasta conseguir una crema untuosa.

3. Añadir unas gotas de limón y seguir mezclando.

4. Poner un huevo entero a la mezcla anterior y batir con energía.




5. Añadir la almendra poco a poco, primero mezclando, y después amasando, cuando se puedan meter las manos y no se quede todo pegado.











6. Dejar reposar al menos media hora bien tapado, si es un poco más mejor.




Dejar bien tapado en un sitio frío, no en la nevera, las masas con azúcar y almendra tienden a secarse rápidamente.


7. Pasado ese tiempo, hacer pequeñas porciones, pesarlas, de entre 10 o 12 gr.


Lo de pesarlas es para que todas tengan el mismo tamaño y cantidad


8.  Hacer forma a tu gusto, corazones, flores,



molletes


                                panes





serpientes

                                ratones


O Cualquier cosa  que nos guste o sepamos hacer.

Por supuesto se pueden hacer toso iguales y hasta incluso con cortapastas y dar formas simétricas, no le va a cambiar el sabor y nos lo hada más fácil.


9. Pintamos por encima con la yema de huevo batida con unas gotas de agua fría.



10. Hornear a horno a 180º durante unos 6 minutos.







Estamos a dos días de Nochebuena.
Llevo varios dias haciendo dulces tradicionales, y recordando los días en que lo hacíamos en mi casa cuando era pequeña. Que si los polvorones de la tía Etelvina,  los almendrados de la Abuela, los pastelillos de Gloria preferidos de mi padre. 
Lo he pasado fenomenal recordando recetas y haciéndolas. 
No todas las recuerdo muy bien pero a base de prueba y error, van todas por buen camino.



Esta receta en concreto es muy propia para hacer con niños. Este año las hice sola me dieron plantón mis nietas, bueno no fié plantón se pusieron malitas con la gripe.  Que mala fecha para estar malitos                    

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes:

1. 10 Yemas de huevo

2. 200 gr. de azúcar

3. 100 ml. de agua

4. Azúcar glas

Capsulas de papel o papel cristal para envolverlas.

Modo de Hacerlo:

1. Disolver el agua con el azúcar. Hacer un almíbar a punto de bola hirviendo a fuego fuerte, cuando hierva, bajar el fuego y seguir hasta que alcance los 120º 

Punto de bola, a 120º o que al entrar en el agua fría forma una perla. ¿Veis esa perla de lagrima en la siguiente foto?

2. Separar del fuego el almíbar para que temple.

3. Separar las claras de las yemas, y batir las yemas con un batidor de barillas.

4. Incorporar el almíbar a las yemas lentamente, hasta mezclar bien.

5. Llevar al fuego, batiendo continuamente con las barillas,  mantener a fuego muy flojo, hasta que cuaje la mezcla.

Dejar enfriar.

6. Poner la masa resultante sobre una superficie muy lisa, mármol, cristal...Y Espolvorear de azúcar glas.

7. Hacer unas bolitas a modo de croquetas con dos cucharas pequeñas, de las de postre, y rebozar en el azúcar glas.








Poner en capsulas de papel, o como  caramelos envolver en papel celofán, como paquetitos.

La Navidad está cerca, hay que preparar postre espaciales y hoy recurro a una receta muy tradicional, delicada pero no difícil.
Las yemas son un clásico, no todo el mundo se atreve con ellas.
Ahora si podréis, esta manera de hacerlas es fácil y con un poco de cuidado sale siempre.
Son deliciosas, en mis mesas dulces no duran nada, es lo primero que se termina.
Disfrutar es una regla básica de la cocina.

ALMENDRADOS DEL ABUELITO PEPÍN

Ingredientes:

1. 1/4 Kg. de azúcar glas
2. 1/4 Kg. de almendra molida
3. El zumo de medio limón
4. 2 Claras de huevo
5. 1 Cucharita de maicena
6. Ralladura de limon

Modo de hacerlo:

1. Poner las claras en la batidora y empezar a batir

2. Cuando empiece a espumar añadir el azúcar, cucharada a cucharada. Seguir batiendo

3. Cuando las claras estén subidas y firmes, poner el zumo del limón y la cucharita de maicena

4. Poner en el mismo recipiente, la almendra molida con la ralladura de limón.

5. Con dos cucharitas de postre hacer porciones, tamaño una nuez pequeña, y colocarlas en una fuente antiadherente o con papel encerado

6. Aplastar un poco las porciones, y si es tu gusto pon encima, media cereza escachada.

7. Hornear a 175º durante 12 minutos











Los almendrados. Dulce de Navidad tradicional casero...casero. El preferido de mi Padre en estas fiestas tan familiares, junto con otras muchas, polvorones, pasteles de gloria, mazapanes.... Todos trabajábamos  codo con codo en la cocina batiendo, espumando, midiendo, horneando...
Recuerdo esa época con deleite pensando y calculando cuantas cosas hay que hacer para todos los que éramos.
Casi todo se hacia casero, y que bonitas quedaban las fuentes, platos especiales para la ocasión y tapetes preciosos, hoy no prácticos por supuesto, pero con trabajos hermosos.