FILLOAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. Harina Schar de pan https://www.elcorteingles.es/supermercado/?

2. Caldo de jamón o de lacon

3. Huevos.

4. Tocino del jamón 

Las proporciones siempre serán un vasito de los de vino por un huevo grande y una cucharada grande y con copete de harina Schar.

Para los que necesiten medidas exactas. Estas son las cantidades 150ml de caldo por 35gr. de harina por un huevo tamaño L

El caldo es mejor hacerlo en casa, es muy simple, huesos de jamón abundantes y a cocer an abundante agua. Hasta que no se separen los huesos de la piel y carne y todo este suelto no estará.

Modo de hacerlo:

1. Poner en un recipiente hondo el caldo medido en vasitos, 

2. Añadir los huevos enteros, sin cascara claro, tantos como vasitos de caldo.

3. Incorporar tantas cucharadas de harina como vasitos de caldo

4. Batir con las varillas eléctricas o a mano.

Es una mezcla fácil de batir, puedes poner los huevos enteros si lo haces con las varillas, queda mejor la mezcla y evitas que queden grumos de harina que afean las filloas, no pongas más harina de la que corresponda, en vez de filloas saldrán como crepes y no es el caso. Queremos que salgan finas y casi transparentes.

5. Poner una sartén al fuego medio alto, Pintarla con el tocino de jamón.

6. Con un cucharón pequeño poner una porción mientras mueves la sartén para que se extienda bien.

7. Déjala hasta que se separe un poco por los bordes (1,30 minutos) y con cuidado, ayudado de una espátula dale la vuelta hasta que este completamente cuajada (1 minuto)

La primera no te saldrá, no te asustes en solo hasta que la sartén coge tono de grasa y calor.                    Los tiempos son aproximados, a medidas que las hagas te darás cuenta de como hacerlas mejor.

Hay muchas maneras de hacer las filloas, personalmente estas son las que  puede tomar todo el mundo, salen idénticas a las de harina entera y si hay una persona intolerante al gluten en tu grupo, mejor las haces sin gluten y no tiene que reprimirse y no tomarlas, con lo ricas y sabrosas que son.

Las maneras de tomarla son múltiples, en mi casa les gustan con azúcar espolvoreada, pero sobre gustos se puede escribir hasta el "infinito y mucho más", mermelada, crema, nata, dulce de leche, etc.etc.etc.........

La tradición es hacerlas en carnaval pero en mi casa les gusta tanto que las hago muchísimo a lo largo del año. 

 CROQUETAS SIN GLUTEN FACILES

Ingredientes:

1. 90gr. De harina de arrozhttps://tienda.mercadona.e 

2. 90gr. De harina de maiz blancahttps://tienda.mercadona.es

3. 1 Litro de leche

4. 4 Cucharadas de aceite

5. Una cucharita de moka de sal

6. Nuez moscada, pimienta negra.(Opcional)

7. El ingrediente que quieras para tus croquetas. Jamón, pescado, marisco, cocido, etc

8. 1 Huevo y pan rallado sin gluten para bolear

Modo de hacerlo:

1. Pica el ingrediente que vayas a poner como sabor. Resérvalo

2. Pon el aceite en una cazuela a fuego bajo, con 1/2 litro de la leche  y la mantequilla, hasta hervir.

3.  En la  leche que queda  disuelve las dos harinas, la de arroz y de maiz

4. Cuando la leche de la cazuela este hirviendo, incorpora las harinas disueltas a la cazuela y empieza a remover sin pausa con las varillas eléctricas a la mas baja velocidad

Puedes poner el relleno en la leche que esta a hervir, solo cuida que no sea algo que la altere, las carnes se pueden poner todas en este hervido. Como gambas triturada crudas, las siguientes fotos, las otras son de jamón 

Es mejor hacerlo a fuego bajo para que el cuajado no se precipite y podamos mezclarlo y removerlo con las varillas constantemente sin la presión de que se pegue

5. Cuando veas que esta cuajada y bastante espesa incorpora el relleno y sigue batiendo hasta que veas la burbuja del hervido, apaga y retira del fuego.

 El punto es que se tienen que sostener redondeadas, no desmoronarse.

6. Prepara una bandeja un poco aceitada. Y en caliente todavía, moldea con dos cucharas las porciones dejándolas enfriar en la bandeja.

7. Untate un poco de aceite en las manos y redondeadas para quitarle los picos que sobresalen, vuelvas a dejar en la bandeja aceitada.

8. Bate, enérgicamente con barillas, el  huevo en un cuenco con una pizca de sal y una cucharada de agua fría.

9. Procede a bolearlas, mete una croqueta en el huevo, escurre y pasaba por el pan rallado, reservala en una bandeja limpia.

10. Pon aceite de semillas en una sartén a fuego medio alto y déjalo calentar bien.

Es importante que el aceite sea de semillas, las harinas sin gluten son muy inestables, se hacen mejor en este aceite que se calienta mas y se quema menos.

11. Procede a freír las croquetas dandole vueltas para que se frían por igual

Esta manera de hacer croquetas sin gluten es la mas sencilla y eficiente. 

Las puedes hacer para el día de consumo o guardarlas en la nevera en un recipiente tapado, duran varios días. 

También las puedes congelar, en un recipiente hermético o bolsa sellada para que no cojan escarcha, arruinaría el pan rallado.

PALITOS DE PAN SIN GLUTEN Y SIN AZUCAR

Ingredientes:

1. 80gr. De harina de arroz

2. 80gr. De harina de Maiz

3. 6 Cucharadas de aceite de oliva

4. 1/2 bolsita de levadura sin gluten

5. 80ml De agua.

6. Una cucharada de semilla de amapola

o sesamo

7. Hiervas al gusto, tomillo, romero, oregano, comino

8. Sal y pimienta al gusto

Modo de hacerlo:

1. Pon en un bol el agua, 2cucharadas de aceite, las especies, la sal y la levadura

2. Añade las harinas pesadas ya

3. Amasa con las manos, hasta que todo este bien incorporado.

4. Pasalo a una superficie de tu cocina lisa, encimera, mármol, o bandeja

5. Una vez bien amasado, extiende un poco y la masa y ponle una cucharada de aceite extendida.

 enrollado sobre si mismo y amasa hasta que el aceite este integrado bien.

6. Repite esto unas 2 veces mas.

Déjalo reposar

7. Haz unos palitos, aproximadamente iguales y colocados en una fuente de horno.

8. Hornear a 180º entre 12 minutos, vigilados. Cada horno es distinto, pero no pases de este tiempo, se endurecerán

No se tienen que poner muy dorados, solo ligeramente

Bien, estos colines son de los mas libre de sabores, siempre que mantengas las proporciones. Es decir si le añades un ingrediente liquido, tendrás que restarlo de la parte liquida de la receta.

Todos los ingredientes sólidos pueden variar menos las harinas, siempre en proporciones prudentes, no pueden alterar la masa con ingredientes exagerados que hagan inestable la proporción.

SOPA DE CEBOLLA CON CAPOTA A MI MANERA

Ingredientes:

1. 4 Cebollas blancas

2. 2 Setas de Cardo grandes

3. 30gr. De mantequilla

4. 3 Cucharadas de aceite

5. 1/2 Vasito de vino

6. Sal y pimienta al gusto

7. Una plancha de hojaldre

8  Queso parmesano molido

9. Rebanadas de pan con ajo untado y fritas (Opcional)

Cantidades para 4 personas

Puedes hacerla con hojaldre sin glutenmasa-hojaldre-sin-gluten-hacendado-paquete sopa es muy vistosa para celebraciones. Tiene una virtud que a mi me encanta, se puede hacer con anterioridad al día de ponerla en la mesa. 

Solo el mismo día tienes que servirla en las tazas de horno https://www.lusini.com/es-

Modo de hacerlo:

1. T Pelar y trocear la cebolla en tiras

2. Poner en una cazuela al fuego con la mitad de la  mantequilla y el aceite, a calentar a fuego medio bajo

3. Poner la cebolla en tiras en ese aceite caliente y dejar que se haga a punto de blanco, pochada no frita, hasta que coja un color dorado y transparente.

Es muy importante hacer la cebolla lentamente para que no se fríanlo en exceso, tiene que estar tierna pero no crujiente.

4. Mientras se hace la cebolla. Troceamos las setas de cardo en lascas

5. Las incorporamos a la cazuela donde esta la cebolla y mezclamos bien dejándolas hacer un poco.

6. Añadimos el vino blanco y volvemos a dejar en el fuego un rato mas.

7. Añadimos el resto de la mantequilla y dejamos que hierva por unos 20 minutos

8. Extender el hojaldre a 1/2 cm. haciendo tantas piezas como raciones vayamos a poner 

Si vas a poner el pan frito es el momento de colocar una rebanada de pan encima de la sopa, a mi personalmente me gusta solo con el hojaldre. Cuando lo vas a comer lo rompes y lo comes con la sopa

 

9 Servir en las tazas de sopa, espolvorear el queso palmesano molido y cubrir con el hojaldre bien pegado al borde

Esta sopa se puede preparar con antelación, el hojaldre ponerlo en el ultimo momento, hay que calentarla en el horno, con lo cual, solo hace falta darle un calentón, terminara de calentarse mientras se hace el hojaldre.

10. Pintar el hojaldre con huevo batido y llevar al horno a 180º entre 15 y 20 minutos.

Recordad que no todos los hornos son iguales

Y a comer, esta receta antigua pero muy rica y resultona para hacer en celebraciones o comidas de amigos.

La puedes hacer fácil o complicada como  quieras. Desde ponerle el caldo comprado, ponerle pastilla y agua, o algún ingrediente que se te antoje. A mi me va bien con las setas, que por supuesto puedes cambiar a la clase que quieras.

CABELLO DE ANGEL CONSERVA

Ingredientes:

1. Una calabaza Cidra
2. Azúcar 3/4 del peso de la pulpa hervida
3. Canela en rama abundante
4. Lascas de piel de limon

El cabello de Angel solo se hace con una calabaza especial, se da en lugares muy fríos, es muy dura y pesada. Hay que hacerla al menos 6 meses después de la cosecha. La puedes comprar online y es muy gratificante hacerla ademas de deliciosa. Marzo seria un buen mes para hacerla

Modo de hacerlo:

1. Lo primero ente todo romperla, es muy dura y es mejor golpearla contra el suelo.

Para no llenar todo de pulpa de Cidra, que así se llama, debes hacerlo dentro de una caja de cartón, es mas controlado, si no tienes, puedes hacerlo en la bañera.

2. Limpiar la pulpa de nervios y pepitas, tratar de sacar lo máximo que podáis

La pulpa debe de quedar bien limpia, tendrás ocasión de seguir limpiando en la siguiente etapa

3. Una vez limpio de pepitas y nervios pero con la piel gorda, poner en una cazuela grande con agua y hervir durante unos 30-40 minutos, hasta que la piel se note que dobla un poco

Se hierve con toda su piel, para cuando este blando y hervido la podamos separar.

4.- Una vez retirado del fuego, y todavía caliente, empezamos a separarlo de la piel gorda con un tenedor, rascando sobre la carne para ir haciendo que se separen los filamentos.

Es importante separar los filamentos para que quede suelto el cabello, ayudante de dos tenedores para ir separándolos, no es complicado y quedara mas suelto y jugoso.

Es un poco como la pasta cuando no la mueves dentro del agua hirviendo se quedan pegotes de filamentos pegados que no hierven bien.

5. Colocar la pulpa ya en filamentos en una cazuela con el azúcar, la canela y las lascas de cascara de limón.

6. Llevarlo al hervor, moviendo al principio sin parar, mientras se disuelve el azúcar. hasta que este disuelta, dejarlo hacer a fuego bajo hasta que tome un color dorado, puede ser una hora o más.

7. Si lo vais a embotar, proceder a esterilizar los botes, hirviéndolos botes y tapas, en una cazuela, rellenarlos cuando todavía estén calientes pero secos, taparlos y dejarlos con la tapa hacia abajo sobre un paño.

8. Hervirlos durante 40 minutos, dejar enfriar y etiquetar para guardarlos y usarlos durante el año.

Los puedes preparar para regalo, yo encontré estos redondeles que le hice a mi madre cuando era pequeña y mirad que vintage quedan.

Ahora os dejo unas muestras de etiquetas para pegar. Pueden ser como quieras incluso una muy bonita seria la pintada por tus propios hijos, nietos o sobrinos.

Esta conserva esta muy bien para mermelada o pasteles, combina muy bien con la bollerías, y es el relleno ideal para ballonesas https://www.blogger.com/ y tórteles.

FROSTING DE CHOCOLATE PARA COBERTURA

Ingredientes:

1. 125 gr. de chocolate en virutas o perlas
2. 75 ml. de nata
3. 20 gr. de mantequilla
4. 1 cucharita de cafe soluble (Opcional)

Modo de hacerlo:

1. Calienta la nata a fuego bajo, añade el chocolate, batiendo siempre para que no se pegue.

2. Cuando ya sea una crema lisa y consistente.

3. Añade la mantequilla bate bien y retíralo del fuego

4. Cubre la tarta y reparte bien dejando caer por los costados

En este caso, cubriremos nuestra tarta cuando el frosting este caliente, repartiendo con una espátula o cuchara.

Hacerlo sobre una superficie que pueda escurrir, por ejemplo en una parrilla de enfriado o un plato del revés. Si no tienes déjalo enfriar y recortas

Los adornos están hechos con fondant. Hay que hacerlos antes para que endurezcan y no ponerlos sobre el frosting hasta que este seco, la humedad ablanda el fondant. Hay muchos moldes y cortes en el mercado. Pero también los puedes hacer trazándolos tu a tu gusto.

 GALLETAS CRAKERS DE HARINA DE GARBANZO

Ingredientes:

1- 250gr. de harina de garbanzos

2. 30 cc. de aceite de oliva virgen

3. 150 cc. de agua

4. 1 cucharada  de zahatar

6.  1 cucharada de cúrcuma molida

7. 1 cucharada de jengibre molido

8. 1/2 cucharita de pimienta negra molida

9. 8 gr. de sal

Precalentar el horno a 180º

Lo bueno de estas cosas intolerantes al gluten, es que no tienen nada artificial ni azucares añadidos.

Ademas se pueden hacer con el sabor que mas te apetezca, por ejemplo, si le quieres dar un toque oriental las haces como en la receta, si le quieres dar un toque mas castellano, le pones romero tomillo y sal de ajo,  si quieres sabor a pizza una cucharada de tomate y orégano, puedes añadir semillas, y así hasta que tu imaginación te deje.

Modo de hacerlo:

1. Es tan sencillo como poner todos los ingrediente en un bol  y mezclarlos. 

2. Mezclar con una cucara bien 

3. Cuando este bien mezclado, amasar con las manos hasta que se haga una bola consistente y que no se pegue, hay veces que hay que añadir un poco mas de harina. Dejarla reposar un rato.

Hay que tener cuidado con la caridad que se haga. Por ejemplo la que lleva tomate al añadir el tomate, has de quitar la misma proporción de agua que de tomate le pongas. Es decir la cantidad de líquidos siempre se tiene que mantener.

4. Extender la masa en la mesa o encimera con un grosor de unos 3 mm. y cortarla con un corta pastas a tu gusto, o con un cuchillo bien afilado hacer cuadraditos o rectángulos.

5. Pincelarlos con aceite y colocar en la bandeja del horno

6. Cocer al horno a 180º durante 15 minutos. No os paséis de tiempo se pueden quemar muy rápido.

Dejarlas enfriar en una rejilla, si no tienes utiliza una superficie fría y dales las vuelta varias veces.

Saladas son útiles para canales, tomar con queso, o cualquier embutido, están muy ricas con jamón serrano