BABEROS FÁCILES


Ingredientes:

1. Tela de toalla 24 cm x 34 cm por pieza
2. Tela para el forro 24 cm x 34 cm p/p
3. Velcro 
4. Hilo
5. Maquina de coser
6. Aguja, dedal, tijera....
7. Rotulador  lavable

1. Hacer una plantilla de cartulina o plástico con la forma del babero, yo hago una sugerencia.

     Es el mas sencillo, al no tener cintas todo se cose de una sola vez.

2. Marcar las telas por la parte que será la interior, con un rotulador lavable. Hacer la forma en el forro, se pinta mejor que en la tela de toalla.

3. Cortar la tela de toalla, o la otra parte, (Puede ser piqué, adsorbe menos pero también es válido).

4. Unir las dos partes con alfileres a lo largo de lo que será la costura, para que se mantengan bien unidas, incluso hilvanar, si no te sientes segura con alfileres.

5. Hacer una costura a lo largo de la marca, menos un tramo de 5 cm. en la parte baja del babero.

Es necesaria esta abertura para dar la vuelta a las piezas y que la costura quede por dentro

6. Cortar la tela sobrante a 5 mm. de la costura.

Si es tu gusto remata las dos telas con zigzag, no es muy necesario, todo que hacia dentro y salvo que las telas no sean de algodón, no se deshilachan.

7. En la parte del cuello, al ser la costura en redondo, es bueno hacer unas picadas para que asiente mejor la costura.

8. Dale la vuelta a las dos telas por la parte de costura que dejamos sin coser. Asienta bien los bordes ayudándote de los dedos.

Procura no llegar con el corte a la costura de máquina.

9. Corta unos trozos de velcro de 2 cm. Y cóselos en la parte del cuello que se junta en la espalda.

Recuerda no ponerlos en la misma parte de la tela, es decir uno en la toalla y el otro en el forro.

10. Cose a mano, metiendo los bordes hacia dentro, de la parte sin coser a máquina, asienta lo bien para que se mantenga la bien  la forma.

Esta parte también se puede hilvanar para hacerlo más cómodamente.


     Y el resultado son unos baberos estupendos, cómodos, muy lavables, personalizados y que cumplen muy bien con la necesidad de tanta cantidad de baberos que piden en las Guarderías.

     No hace falte decir que también son un regalo precioso y practico. Todos tenemos algún amigo, abuelo- abuela, papa-mama, que lo necesita más que su propio BB  

ENSALADA DE PERDIZ Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

1. Un bote de perdiz en escabeche.
2. Hojas tiernas de lechuga un puñado por persona
3. Pasas 1 cucharada por persona
4. Piñones y cucharita por persona
5. Aceite del escabechado, más o menos, 3 cucharadas por persona

Modo de hacerlo:

1. Con la perdiz escabechada, (Hecha en casa, ir a la receta de Perdiz escabechada). Sacarla del bote y separar unos trozos limpios de piel y hueso, reservarlos en un lugar templado.


2. Limpiar las hojas de lechuga, los brotes tiernos o el verde que mas te guste, déjalos sin agua y bien secos, (Los brotes tiernos de ensalada y a vienen para consumir).


3. Cuela el aceite de la conserva de escabeche y ponlo en u lugar templado.

4. Trocea los frutos secos y ponlos en ese aceite al menos durante 1 hora, si no tienes tiempo caliéntalo a fuego flojo unos minutos sin que llegue a hervir.




5. Pon las lechugas en el fondo del plato, la perdiz encima, rociarlo con el aceite y los frutos secos.
Por último añade unos pocos de piñones

      Nos va a sobrar aceite, no importa, lo guardamos en una botella para otras ensaladas o platos a los que le vaya bien el sabor espaciado. 
      Está muy bueno con ensalada de queso de cabra, o simplemente de lechuga. 
      Una rociada de este aceite, hace de un plato de alubias pochas algo muy especial, incluso a las lentejas las personaliza y las convierte en un plato delicado y exquisito.

PERDIZ  ESCABECHADA 
Para conserva

Ingredientes:

1. Perdices (Hacer varias a la vez)
2. Aceite de oliva virgen 2 partes
3. Vinagre de vino bueno 1 parte
4. 5 Especies. Laurel 1 hoja por perdiz, tomillo, pimienta, romero y enebro, (1 pizca por cada)
5. Ajos 2 dientes por perdiz

Modo de hacerlo:

1. Limpiar las aves de plumas y entrañas, pasarlas por el mechero para quemar lo que quede.

2. En una cazuela grande,dependiendo de cuantos hagamos, pondremos el aceite y el vinagre, en una proporción de 2 a 1

3. Añadir todas las especies y el ajo, aun en frío, poner en la olla las aves, rectificar el aceite y el vinagre, en la misma proporción, hasta cubrir.

4.Llevarlo a ebullición, dejarlo cocer, bajando el fuego, durante 30 minutos.

5. Ponerlo en botes de cristal, para hacer el vacío, cubrirlo con el caldo de hacerlo, incluyendo, dos ajos 1 hoja de laurel, y especies de la misma cocción. 

 6. Tapar y hervir para hacer el vacío durante al menos 40 minutos.

IMPORTANTE

      Hervir los botes antes de llenarlos, es importante, elimina bacterias y problemas posteriores

      Poner los botes en una cazuela con un paño o servilleta de papel debajo, se evita que boten al hervir, cubrir de agua fría 6 0 7 cm por encima de los botes. Hervirlos durante 40 minutos. Dejarlos dentro hasta que enfríen, sacarlos y conservar en despensa.

     Nunca dejo de tener en la despensa embotados de escabeche.

      Algunas veces hago otro tipo de pajaritos, picantones, perdices, incluso pechugas de pollo.

      Son muy útiles para ensalada, pero también para ponerlos con alubias pochas, o solos como plato con frutos secos.

      En la nevera en una fuente de cristal cubierto del aceite, y tapado en recipiente tipo pirex o en frasco de cristal alto, dura bastante tiempo. Resulta ser una conserva a la antigua, como se hacia antes cubriendo de aceite, claro que de esta forma, tienen que estar en la nevera, y depende del oxidado del aceite, por tanto es menos duradero.

                                                                                                                                                                        

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

1. 2 Kg. de Calamares
2. 3 Cebollas grandes
3. 3 Pimientos verdes
4. 3 Dientes de ajo
5. 3 Cucharadas de tomate frito
6. 9 Cucharadas de aceite
7. 1 Copa de coñac
8. La tinta de los calamares

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los pimientos de semillas e hilos blancos del interior.



2.- Trocear las cebollas en menudito y los pimientos en trozos.
3. Poner en una cazuela semi honda el aceite a calentar, añadir la cebolla y los ajos, cuando empiece a freír, incorporar los trozos de pimiento, dejarlos hacerse un poco a fuego flojo.





Removiéndolo con frecuencia para que se haga por igual.










4. Mientras limpiar y trocear los calamares. (En la pescaderia te quitan las tripas, pide que conserven las tintas, son mejores que las de bolsa).







5. Cuando la cebolla este un poco hecha, poner los trozos de los calamares en la cazuela, remover mezclandolo todo.
6. Tapar y poner el fuego flojo, soltara toda el agua, dejarlos hacer hasta que estén tiernos en su propio jugo, 1 hora más o menos.


 7. Ahora que están blandos y han perdido agua,
añadir el coñac, y dejar otros 30 minutos a fuego flojo.

8. Pasado este tiempo incorporamos las tintas, diluidas en 2 cucharadas de agua. (El agua del grifo le va mal a los calamares, no poner mucha). Remover mezclando hasta que coja el color por igual, hacer 5 0 10 minutos al fuego.




9. Es el momento de las cucharadas de tomate frito. (Yo recomiendo de bote o de tetra, le aporta consistencia a la salsa). Dejadlo hacer una
pizca, listo para comer.

Presentación: Solos o con arroz blanco, esto último es lo mas tradicional.

Esta receta es válida para cualquier clase de calamares o sepias. ¿Lo más importante?. El paso 6. Que dice hasta que pierdan casi toda el agua. Si no pierden el agua y se hacen en su jugo, no saldrán con ese sabor casero de toda la vida, sabrán artificiales y perderán la textura y frescura de los productos de mar hechos frescos, sin sabor a rancio.(Aunque sean congelados saldrán bien). 
Otra parte importantes son las tintas, mejor naturales, dan mejor sabor y textura, las de bolsa son como granitos de arena, no se disuelven igual. Y si sobran porque son grandes o no queremos tan negros los calamares, se pueden conservar, para arroz negro, o espaguetis  u otras salsas. 

REDONDO DE TERNERA ASADO

Ingredientes:

1. Un redondo de ternera
2. 3 cebollas blancas
3. 3 dientes de ajo
4. 3 zanahorias
5. Caldo de carne liquido
6. 8 cucharadas de aceite
7. Sal
8. 1 copa de coñac
9. 1 cucharada de Bovril
10. Unos trozos de grasa de jamón

Modo de hacerlo:

1. Poner en la cazuela  con el aceite, la cebolla troceada, los ajos,  y las grasas de jamón y la sal.

2. Dorarlo todo junto, dándole varias vueltas para sellarlo por todos los lados.

3. Cuando este tierna la cebolla, dorada y haya perdido parte del agua, incorporad el coñac y cuando chisporrotee, añadir el caldo y las zanahorias y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la carne este tierna. (Cuando se pueda introducir un palillo fácilmente). 

4. Cuando la carne este blanda, separarla de la salsa y reservar escurrida. Desechar la grasa de jamón.

5. Pasar por el chino la salsa resultante, añadir la cucharada de Bovril, le da un gusto un poco más fuerte. Rectificar de caldo si fuese necesario

6. Hacer lonchas finas la carne, colocarlas en una cazuela baja y con la salsa por encima.

Presentar con ensalada y puré de patata o castañas.

Carne especial para familias grandes, comida para todos grandes y pequeños, los niños la comen muy bien y a los mayores les gusta. Es comida tradicional, tierna y sabrosa, se puede hacer con bastante antelación. En definitiva una comida muy cómoda para el que cocina y sana para el que la come.

CARACOLES DE CANTABRIA

Ingredientes:

1. 2 botes de caracoles hervidos de 1 kg. Escurrido 400 gr. (Cantabria Verde- son los mejores)
2. 3 Tomates grandes
3. 3 cebollas grandes picadas finas
4. 2 Dientes de ajo
5. 4 o 5 cayenas
6. 1/2 vaso de los de vino de aceite de oliva
7. 3 Cucharadas de pasta de pimiento. (En bote).
8. 8 cucharadas de aceite
9. 1 copa de coñac
10. 1 Litro de caldo de jamón Aneto
11. 200 gr. de chorizo Ibérico o lomo
12. 200 gr. de bacon curado
13. 200 gr. de jamón de jabugo
14. 200 gr. de nueces

Modo de hacerlo:

1. Trocear las cebollas y los ajos finamente y rehogar en aceite hasta que esté todo muy blando y transparente.
2. Picar los tomates y limpiarlos de semillas y piel, escurrirlos del agua. Hacerlos en la cebolla hasta que este una pasta espesa. Reservar


3. Cuando el tomate este un poco espeso y bien cocinado, añadir la copa de coñac, el pimiento rojo, la mitad del caldo de jamón y la pimienta de cayena, mantenerlo al fuego.








4. Trocear los embutidos y las nueces muy menudos.

5. Pasar por la sartén los embutidos de uno en uno hasta sofreírlos un poco, (Si quieres quitar la grasa, absórbela con una servilleta de papel).










6. Ir incorporándolos a la mezcla del tomate mezclandolo bien y por último añadir las nueces.

7.Dejar hervir 1 hora más, poniendo caldo siempre que sea necesario o agua del bote de caracoles.

8.  A continuación poner los caracoles escurridos en la salsa y volver a cocinar durante al menos 1 hora a fuego lento hasta que, los caracoles tomaran el sabor de la salsa, rectificar de líquido si es necesario.

Presentarlos en cazuela da barro o en fuente honda.

      Comida típica de  Navidad en Cantabria.       Comer caracoles es difícil, sobre todo con cubiertos especiales. Os acordáis de la película "Preety Woman", el caracol sale volando y lo coge el camarero al vuelo.

      Es más fácil comerlos con las manos y un pincho, pero para eso se necesitan servilletas de papel en abundancia, porque te pringas un poco.

      Están realmente ricos, aunque entiendo que hay gente a la que no conciben este tipo de comidas. Pero cuando la conoces te encanta, había que ver a mi sobrino con 7 años comiendo estas Navidades estos caracoles.

Si sigues esta receta os saldrán bien. Con esta manera de hacerlo, de bote ya hervidos, te ahorras ademas de limpiarlos , que es bastante engorroso, (Por no decir otra cosa), y que no tengan mucha grasa, ya que el embutido se hace aparte y lo puedes desgrasar.