BONITO A MI MANERA

Ingredientes:

1. Bonito en filetes de 3 cm. de grosor 
2. Tape-nade de aceitunas negras 125 gr. 
3. Aceite de oliva 6 cucharadas.
4. Salsa terilyaqui 4 cucharadas
5. Salsa de ostras 2 cucharadas.
6. Salsa de verduras Thai 1 cucharada
7. Salsa de soja 2 cucharada
8. Sal Maldon

Modo de hacerlo:

         

1.- Pintar con el tape-nade  de aceitunas, las dos caras de los filetes de bonito.





2.- Pintar la sartén con una pizca de aceite, y pasar por la plancha bien caliente, un minuto por cada cara. El interior tiene que quedar se mi crudo.






3.- En la sérten de hacer los filetes, poner el aceite de oliva virgen con todos los ingredientes de las salsas y llevar al hervor y apagar



 
Presentación:
       Emplatar con una cucharada de tape nade y la salsa resultante de el hervor. Sal-picarlo con sal Maldon

       Bonito o Atún es valida para ambos pescados. 
      Esta receta es consecuencia de los días esos, en que no tienes tiempo para hacer grandes elaboraciones y te lanzas con toda la osadía a ver que sale..... Pero el resultado fue fantástico, cocina rápida, moderna y aparente. Por supuesto ideal para los cocineros de "Abre corta y mezcla con gusto".
      Es útil para canapés, cortando los filetes en taquitos.
   

BONITO ESCABECHADO

Ingredientes:

              1.- 2 kg. de bonito en lomos

              2.- 6 cebollas medianas

              3.- 4 dientes de ajo con piel

              4.- 200 cc. de vinagre de vino blanco

              5.- Vino blanco

              6.- 1 vaso de aceite de oliva virgen

              7.- 3 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 1 cucharita de tomillo,2 ramitas de romero y unos granos de enebro.

Modo de hacerlo:

     1.- Trocear las cebollas en tiras o trozos pequeños, el ajo en lonchas y el laurel en trozos

Hay varias formas de hacerlo, unos pican mucho la cebolla y otros la hacen tiras.
En algunos casos se cambian ligeramente las especies y le ponen además clavo.
En cualquier caso si el bonito es bueno sale bien.

 2.- Con ½ vaso de aceite, freír lentamente la cebolla y los ajos, hasta que este blanda y amarillenta.

3.- Cuando esté blanda  añadir el laurel, la pimienta, el enebro, el tomillo y el romero y mezclarlo todo.

          






           
4.- Colocar los lomos de bonito entre la mezcla y añadir el vinagre, cubrir con vino blanco y hervir durante ½ hora más o menos.


El bonito aguanta una cocción muy larga, pero todo el pescado se hace en muy poco tiempo. 
Salvo que sea para conservar en bote que entonces hay que hervirlo 4 horas.

           

     
5.- Ponlo en una fuente honda con tapa y cúbrelo de aceite, si quieres tenerlo en la nevera.

Puedes consumirlo en caliente recién hecho o tomarlo en ensalada, pinchos o solo como plato frío acompañado de su cebolla.






Esta receta de BONITO es fantástica para conservar en la nevera.
No es corriente que te regalen un bonito entero.
Pero algunas veces sucede, a mi me sucedió, y otras veces la avaricia nos hace comprarlo. En verano es muy común que las pescaderia y los almacenes ofrezcan el bonito, por entero, a muy buen precio, entonces es cuando actúa la avaricia, la frescura del pescado recién desembarcado nos invita a quererlo cocinar de diferentes maneras todas deliciosas.

VENTRESCA DE BONITO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

            1,- 2 Ventrescaras de Bonito frescas

            2.- 4 dientes de ajo

            3.- 4 hojas de laurel

            4.- Unos granos de pimienta

            5.- 1 litro de agua

            6.- 2 cucharadita de sal

            7.-pimientos-rojos-asados

Modo de Hacerlo:

            1.-Poner a hervir el agua con la sal, el ajo, la pimienta y el laurel, dejarlo hacer 15 minutos.

            






2.- Colocar en este caldo las Ventrescas y cocerlas durante 15 minutos más.

            3.- Sacar del caldo las Ventrescas y escurrirlas, limpiarlas de piel y espinas, quitando también impureza

.

           

 4.- Separar los pequeños filetes de carne de bonito

         5.- y conservarlo en un poco de caldo, en la nevera se hace gelatinoso, cubrir con  aceite de oliva virgen.

Presentación:

            Colocar en una fuente rodeados de pimientos rojos asados, rociarlo con aceite de oliva, y glaseado de vinagre, (Si es tu gusto).

Otra de Bonito
La Ventresca es una pieza fea del bonito, pero exquisita de sabor si se sabe preparar bien y con paciencia. Muy apreciada por los que la toman a la brasa. Se vende independiente de las ruedas y si se quiere ella sola. 

Es una parte del bonito buena para conservar, por ser una parte bastante grasa, en su jugo o en aceite.
Se comercializa en latas o botes, es una buena manera de ahorrar tiempo, pero no hay mejor ventresca hervida que la hecha en casa, la suavidad del sabor, el dominio de la calidad del aceite que se le ponga y la satisfacción de lo bien hecho...... Por todo esto compensa molestarse alguna vez.
Se conserva muy bien en la nevera en su propia agua de hervirlo colada, y cubierto con aceite de oliva.

MARMITE  o MARMITA

Ingredientes:

1.-Bonito fresco 150 gr. por persona

            2.-Patatas de hervir 200 gr. por persona

            3.-1 Cebolla  

4.-1 diente de ajo

5.-1 pimiento verde

6.-Aceite, 1 cucharada por persona,

            7.-Nuez moscada

8.-Opcional 2 cucharadas de tomate frito

9.-1 cucharita de café de sal y 2 pimientas de cayena (opcional)

Modo de hacerlo:

            1.-Limpiar el bonito de piel y espinas y trocearlo en cuadrados pequeños.

      

         



         
          2.-Picar la cebolla,  el pimiento, y el ajo menudito.

      







          3.-Pelar las patatas y lavarlas, cortarlas en cuadrados como de guiso y reservar.

       







         

          4.-En una cazuela honda poner  el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento y rehogar lentamente. Si quieres un poco de picante, poner ahora la cayena.

           5.- Cuando pierda el agua que ha soltado, añadir las patatas y rehogarlas también

         



         


            6.-Añadir el agua que tendrá que cubrir en 2 cm por encima de las patatas, dejar hervir durante 45 minutos. Remover de vez en cuando la cazuela con meneos desde las asas, hasta que quede un poco espeso el caldo.

       





         

           7.-Cuando las patatas estén tiernas añadimos el bonito y dejaremos al fuego moderado otros 10 minutos.

       
         

            Si tomas la opción de ponerle tomate ahora es el momento. Vigilar el agua, añadir la nuez moscada rallada al final de la cocción.

Presentación:

              En plato sopero

Comida comunitaria en fiestas de Ayuntamientos y  pedanias marineras.

Es costumbre tomarlo de plato único acompañado de ensalada.
Para hacer el Marmite,  los entendidos, -que hay muchos y variados.- dicen que la patata hay que” triscarla “, esto es un léxico que para muchos es difícil de entender.- Mi yerno Lorenzo me  pide un recetario con índice de léxico, hay -.

La explicación es esta: Se corta un poco de la patata con el cuchillo y el resto se arranca, hace un sonido característico, como de crujir.

Otra cosa importante es, que el color del Marmite depende de la fritura de la cebolla, si está más tostada saldrá más  marroncito. A mí personalmente me gusta poco tostada.

BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

1.-200 gr. de bonito por persona en filetes o en rueda

2.-1 cebolla grande

3.-1 pimiento verde

4.-Aceite de oliva

5.-Sal

Modo de hacerlo:

        


          1.-Trocear el bonito en filetes.

              

         2.-Trocear la cebolla y el pimiento verde, en tiras cortas y rehogarlo con el aceite hasta que pierda toda el agua y en los extremos este dorada.

         






          4.- Rebozar, someramente, los medallones de bonito en harina 







         5.- Colocarlos entre la cebolla y el pimiento rehogado, hacerlos 1 minuto por cada lado.
Bailar la tartera al tiempo, mientras se hacen.

Presentación:
        Si lo hacéis en una tartera de las negras, presentarlo en ella. si no en una fuente como cualquier otra cosa.
        Se puede acompañar de arroz, pero con su cebolla es suficiente

                        
Siguiendo con el Bonito;

Esta receta es fácil y se pueden utilizar trucos, como tener cebolla pochada en la nevera hecha anteriormente. Si haces de esta forma, el tiempo de preparación es cortisimo.
Espero que me de tiempo en este mes a poner todas las recetas de Bonito que tengo en reserva.
El tiempo de verano esta lleno de actividades, sobre todo si hace buen tiempo como en este. No hay tiempo para el ordenador, mucha experimentación en la cocina, pero poco tiempo escribir las recetas.

 

BONITO A LA BRASA

Ingredientes:
                1.- Unas ruedas de Bonito
                2.- unos dientes de ajo
                3.- una pizca de aceite de oliva

Brasas o sartén a fuego fuerte.
Modo de hacerlo:









                1.- Untar la rueda de Bonito con un poco de aceite
                2.- Introducir unos trozos de ajo entre la carne del bonito
                3.- Ponerlo a la brasa o la plancha 5 minutos por el primer lado y 3 por el segundo.









Y a comer con ensalada o verdura a la plancha. Al gusto
















Junto con las sardina, este es uno de los platos mas populares de los chiringuitos de verano en Santoña y sus aledaños.
Plato sabroso, de temporada, no muy caro y por supuesto un descanso para el que cocina.... 
Las casas están llenas en esta época de vacaciones y es un descanso al fuego de gas..... Que trabaje el carbón....

ALBÓNDIGAS DE BONITO

Ingredientes:

1. Bonito 1 kg. Limpio
2. 2 cebollas grandes
3. 6 dientes de ajo
4. 3 huevos 
5. 6 rebanadas de pan de molde
6. 1 vaso de leche
7. 1 cucharita de nuez moscada molida
8. 2 guindillas de cayena o al gusto
9. 1 vaso de salsa de tomate
10. 1 litro de caldo de pescado
11. 1 cucharita pequeña de sal
12. 1 vaso de aceite de oliva
13. 1/2 vaso de coñac
14. Harina para rebozar     

Modo de hacerlo:

           
     



      1.-Limpiar el pescado de piel, espinas y parte roja oscura.

          




      2.-Arrastrar con un cuchillo la carne, desechando las fibras.
      3.-Trocearlo con cuchillo o media luna menudito

     

      4.-Trocear la cebolla menudita y los dientes de ajo, rehogar todo  en aceite de oliva, cuando esté blanda, escurrir la cebolla en un colador, hasta que pierda la mayoría del aceite. Enfriar un poco.



 
      5.- Remojar las rebanadas de pan en leche
     


     6.-Unir en una masa única, el bonito troceado, los huevos, la mitad de la cebolla pochada, el pan remojado y una pizca de sal.

      7.-Hacer bolitas de unos 3 cm. de diámetro y rebozadlas en harina, colocarlas en una bandeja en filas. (De esta forma evitamos el stress de hacerlas al tiempo de freír)



   

      8.-Poner el aceite en una sartén, el de las cebollas y algo más si hace falta,  calentarlo a fuego medio fuerte, e ir friendo las bolas, 2 minutos por cada lado, reservas en una cazuela hasta que estén todas.

           



      9.- Colar el aceite restante e incorporarlo a la tartera donde están las albóndigas, calentarlo, y añadir el coñac y las guindillas, a continuación el caldo de pescado, llevarlo todo a ebullición, bajar el fuego, y hervir lentamente 30 minutos.

         



 

     

      10.- Añadir la salsa de tomate, hervir 3 minutos mas y añadir la nuez moscada mientras burbujea.

Presentación:

              Con patatas fritas, arroz blanco o solas que están riquísimas.

El BONITO. Pescado de verano Santoñesa por excelencia.

A la plancha, encebollado, con tomate, rebozado, en albóndigas, en Marmite,……… y en conserva para el invierno.
A mi particularmente me encanta en Tartar.

 En esta época en Santoña es el tiempo de tomar bonito fresco, la forma de cocinarlo es casi infinita, bueno no tanto, pero si tan amplia como habitantes tiene Santoña y sus siete villas, cada cocinera tiene un toque, que... "Ya veras que rico está así".....
Por esto y algo más, te deseo suerte al probar esta receta. Buen provecho, y te garantizo que te gustará.