COMIDA DE NAVIDAD 2024 SUGERENCIA

1. BROCHETAS DE HOJALDRES SIN GLUTEN. 

Hojaldre sin gluten en brochetas de aceituna

Hay hojaldre sin gluten para los intolerantes y funciona bastante bien

2. CANAPES DE BACON HUEVOS DE CODORNIZ Y QUESO CREMA

Canapes de bacon huevo de codorniz y queso crema

Como base puedes poner una tostada redonda o sin gluten. Yo corte con cortapastas unas tostada de maiz 

También las puedes hacer tu de harina de garbanzo

Galletas crakers de harina de garbanzo

3. SOPA DE CEBOLLA A MI MANERA

Sopa de cebolla a mi manera

4. PATA DE JAMON MARINADA CON GUARNICION Y SALSA

Pata de cerdo asada en leche

5. SALSA DE ARANDANOS

Salsa de arándanos

5. PATATAS

Patatas para guarnición con bacon castañas y cebolletas

MESA DULCE DE NAVIDAD

Puedes hacer mazapanes y turrones caseros.

Solo que tendrás que hacerlos unos diás  antes de Navidad. 

A los chicos y chicas les gustara participar en una actividad Navideña en familia con sus risas y errores divertidos.

SALSA DE ARANDANOS PARA CARNE

Ingredientes:

1. 200gr. de arándanos frescos
2. 1 Cebollas rojas
3. 1 Dientes de ajo
4. Unas cebolletas (Opcional)
5. 1/2 Vasito de aceite
6. 1 Copa de Jerez dulce

Como en todas las recetas las cantidades dependen de las personas.

Esta salsa esta indicada para todas las carnes, de cerdo o caza, asadas o braseadas

Modo de hacerlo:

1. En una cazuela a fuego bajo, ponemos la cebolla troceada, el ajo y el aceite. Lo hacemos lentamente hasta que la cebolla este blanda.

2. Añade la copa, o el chorrito de jerez, y déjalo al fuego unos 10 minutos mas.

Es necesario que quede blandita, bien pochada antes de añadir el jerez para que no tenga sabor a crudo y con el alcohol caramelice un poco.

3. Incorpora los arándanos, bien lavados, no hace falta secarlos. y déjalos al fuego bajo hasta que se deshagan.

También es el momento, si es tu opción de poner unas cebolletas, le da un gusto una pizca agridulce, le va bien a esta salsa. No es necesario ponerlas, también sale bien sin ellas. Hay personas que no son amantes de lo agridulce.

La salsa de arándanos, una salsa fácil de hacer, se puede elaborar con antelación a la fecha de uso y es muy agradecida por su sabor.

Se puede hacer con frambuesas, pero a diferencia del arándano, la frambuesa necesita azúcar

La ultima vez la puse con Pata de Jamón marinado y asado a baja temperatura.

CANAPES DE BACON HUEVO DE CODORNIZ CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

Lonchas de bacon 

Huevos de codorniz

Crema de queso

Trocitos Cebollino

Unas gotas de Aceite de oliva virgen

Una gota de balsamico de modena

Galletas de garbanzo

2 Vasos de agua 

1/2 Vaso de vinagre

Todas estas proporciones dependen de cuantos canapés quieras hacer.

Las tostadas igualmente. Si pones cucharita no hacen falta

Modo de hacerlo:

1. Pochar los huevos en el agua con vinagre hirviendo, abrirlos y dejarlos caer hasta que este la clara cuajada pero no la yema. Recogerlos con una cuchara y reservar.

2. Pasar por la sartén el bacon hasta tostarlo un poco. Recortar a lo largo para hacerlo recto

3. Hacer la Crema de queso y reservar.

Cuando todo este preparado Comenzad a montar.

4. Sobre una tostada, hacer una columna de crema de queso, enrollar el bacon, atar con un cebollino, coronarlo con un huevo de codorniz, de los ya preparados.

5. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen y una gota de balsámico de Modena.

6. Por ultimo cortar el cebollino en trocitos y disponerlo por encima.

Este es un canapé que triunfa indiscutiblemente. Puedes hacerlo en cucharita o en tostada

Por supuesto en cucharita queda mejor con el bacon troceado

Y para los de la cocina ¨Corta y Mezcla con gusto¨

Esta el bacon troceado del super, los huevos de codorniz hervidos ya, el queso en tarrina. Claro que el cebollino si lo tendrás que cortar, no vale el seco. Pero piensa que el original siempre sabe mejor...

PATA DE JAMON MARINADA Y ASADA A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

1. Una pata de jamón cruda

Para el marinado:

2. Unas ramitas de romero
3. Unas ramitas de tomillo
4. 3 Hojas de laurel
5. 1 Cucharita de pimienta negra
6. 1 Cucharita de semillas de enebro
7. 2 Cucharadas de sal
8. 1 Cucharada de azúcar

Una jeringuilla

Puede ser una pieza de jamón grande, pero es importante que tenga la piel. Aunque se la quitaremos, sale mas sabroso.

Hay que tener en cuenta el tamaño para el horneado a baja temperatura. Hay que calcular 40 minutos por kilo para asarlo a 120º. 

Modo de Hacerlo:

1. Poner a hervir el caldo con todos los ingredientes del marinado al menos una hora, se tiene que hacer bien.

Cuando la cabeza de ajo este muy muy blanda, el caldo estará hecho 

2. Abrir el paquete, limpiarlo de jugos secándolo con papel de cocina.

2. Con un cuchillo bien afilado, ir quitando el cuero duro, actuar lentamente para no quitar la grasa que esta por debajo. Llegar hasta el codo y dejarlo sin pelar.

3. Con un cuchillo largo, puede ser el jamonero, le hacemos unos cortes en diagonal haciendo un dibujo de damero.

4. Con un colador muy fino colar el marinado a un recipiente limpio, y con la jeringuilla empezar a inyectar en todas las intersecciones como 1/2 cc del marinado en cada una.

5. Envolver en  papel film o meter en una bolsa grande, y reservar en la nevera durante 24 horas, si es mas no pasa nada, y guardar también el marinado que sobre.

El caldo que queda nos valdrá para hidratar el jamón cuando este en el horno. Ademas saldrá una salsa deliciosa con el jugo que suelte el jamón.

Envolver el jamón es para que reabsorba los jugos inyectados. Puedes usar una bolsa de las de basura

6. Pon el jamón en una fuente de horno que tenga bandeja de escurrido 

7. Asar a 120º Durante el tiempo necesario. 40 minutos por kilo de carne.

8. Cuando acabe y tenga un buen aspecto, ponerlo en un jamonero para cortar y envolverlo con aluminio, debe reposar durante una hora. No se enfriara.

Esta receta es muy tradicional y perfecta para celebraciones se puede poner en plato, pero funciona muy bien en bufet

HOJALDRES SIN GLUTEN EN BROCHETA DE ACEITUNAS

Ingredientes:

1. Hojaldre con o sin gluten en lamina

2. 10 o 12 aceitunas negras o verdes

3. 3 Cucharadas salsa de tomate frito

4. 3 Anchoas en aceite (Opcional)

5. 2 Cucharadas de almendra molida

6 Una buena cucharada de orégano

7. Palitos para brocheta

Modo de hacerlo:

1. Pica las aceitunas en una picadora y muélelas, reserva en un cuenco para mezcla.

2. Añádele la salsa de tomate, las anchoas en pasta, la almendra y mezcla todo bien

3. Estira un poco el hojaldre si esta gordo, si ya viene estirado solo colócalo en una superficie de trabajo

4. Haz tiras iguales y ponlas en la brocheta haciendo zig-zag.

En Navidad las puedes hacer como un arbolito

5. Colócalas en una bandeja de horno antiadherente alternando una hacia arriba y otra hacia abajo para que no se peguen.

6. Con una cucharilla ponle porciones de la mezcla de aceituna en las curvas

7. Hornealas a 180º Durante 20 minutos

Preséntalas pinchadas sobre una fruta cortada por la mitad, como melón manzana o naranja. 

En un jarrón pequeño quedan bien. Aunque las pueden confundir con un adorno y no atreverse a tomarlas, como me paso a mi una vez.

Por supuesto también se hacen con hojaldre con gluten.

Para el verano también son divertida en una merienda al aire libre

PATATAS PARA GUARNICION CON BACON CEBOLLETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes:

Patatas de guarnición

Bacon

Cebollitas pequeñas o cebolletas

Castañas crudas o en conserva

Una cabeza de ajo

Laurel, Romero y Tomillo 

Enebro y pimienta nagra                                                                             

Sal   

No pongo cantidades, se calcula por persona, unos 100gr. Ya que lleva otros ingredientes

Este es un acompañamiento para carnes. Especialmente para Navidad y otras celebraciones familiares o de amigos                                                                              

Modo de hacerlo:

1. Preparar un cocimiento con todas las especies, el ajo y la sal, dejarlo que tome sabor una media hora al fuego.

2. Poner las patatas dentro de la olla del cocimiento pasada la media hora, añadir tomillo y romero fresco.

Esto les incrementa el aroma y el sabor

3. Hacerlas hervir 19 minutos.

No pasarse en el cocimiento, luego tienen que ir al horno. Este paso del hervido lo puedes hacer el día anterior, incluso 2 días antes.

4. Cortar unas lonchas de bacon en cuadritos, y pasarlos por la sartén a fuego muy bajo, para desgrasarlo un poco pero que no se tueste. Reservar.

5. Caramelizar las cebolletas en aceite con una cucharada de azúcar, hasta que cojan un color doradito. Reservar

6. Quitar la cascara dura de las castañas, pasarlas por el hervor durante 15 minutos y pelar la piel. Reservar.

Hay que pelarlas en caliente, te recomiendo ponerte dos guantes o uno de algodón con otro encima de goma, queman mucho y si no las pelas en caliente no son fáciles de pelar.

Otro truco es darles un corte en la parte dura, al otro lado del pico y dejarlas hervir 7 minutos, sacar las dos cascaras a la vez.

Ni que decir tiene que también se puede hacer con cebollitas mini crudas de las de guarnición, pero estas quedan deliciosas y le dan un toque muy especial.

Todo esto se puede hacer con unos días de anticipación.

7. El mismo día que se vayan a servir, lo montamos todo en una fuente que pueda ir al horno, ponemos con las patatas, las castaña, las cebollitas y el bacon, 

Como podéis apreciar en la foto del comienzo yo lo puse la última vez con Pata de jamón marinada y asada a baja temperatura, lo acompañaba muy bien con dos salsa, Salsa de arándanos y la propia del jugo del jamón.

CONFITADO DE CEBOLLETAS A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

1. 1 Bote de cebolletas en vinagre

2. Aceite de oliva flojo

3. Romero y tomillo fresco

4. Dos hojas de laurel

5. Una cucharada de azúcar

Las cantidades pueden ser las que quieras, solo tienes que tener en cuenta el aceite que es a cubrir.

No te preocupes por lo que gastas, es un aceite delicioso para usar en ensaladas.

Modo de hacerlo

1. Pon en una cazuelita, apropiada a la cantidad para hacer

2. Escurre todo el vinagre que trae en el envase.

Si quieres puedes lavarlas en agua fría y escurrir bien. Así le eliminas un poco mas de vinagre. A mi me gustan sin lavar.

3. Añade las hiervas y el laurel

4. Llévalo al hervor hasta que lo veas burbujear, baja el fuego

 

Tiene que estar realmente bajo que este en el calor pero no hierva, es confitado no hervido. Esto es dificil en un fuego de gas.

Puedes probar en el horno, para estas cantidades es antieconómico aunque este a 50º

5. Déjalo durante todo el dia. Repite al dia siguiente

Cuando tome el tono doradito. Ya están puedes disfrutarlas al momento como guarnición o guardarlas en la nevera en su propio aceite para otras ocasiones

Con patatas salteadas están buenísimas, acompañamiento de carnes o pescado al horno.

Estas Navidades pasadas lo puse con una guarnición de castañas patatitas al romero y cebollitas, estaba buenísimo.

 GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

1. 250gr. De gambas peladas, pueden ser congeladas

2. 4 Dientes de ajo

3. 2 guindillas de caleña

4. 5 Cucharadas de aceite de oliva

Una sartén pequeña o cazuelita

Modo de hacerlo:

1. Prepara todos los ingredientes

Prepara el recipiente en donde las vas cocinar

Esta receta es rápida y no podemos ponernos a buscar si algo falta

Ten las gambas descongeladas, si lo son o peladas si son frescas

Es para hacerla en el momento de ir a tomarla, como aperitivo o como comida, es muy rico, pero debe comerse caliente.

2. Trocea el ajo muy menudito, en maquina o a mano.

3. Ponerlo el ajo y las guindillas en la cazuela con el aceite bien caliente, y dejar unos segundos, no debe tostarse el ajo.

4. Incorporar las gambas y moverlas bien en el aceite déjalas a fuego vivo 2 o 3 minutos, hasta que la gamba pase se transparente a blanco opaco. Retira del fuego.

Plato de la cocina tradicional, como aperitivo no tiene parangón. 

Presentado en cazuelita esta muy bien, pero en brocheta sobre una rebanada de pan también.

Yo lo suelo utilizar como top en la sopa de coco, en una brocheta en cima de la taza queda riquísimo y le va muy bien

BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA Y COCO  

Ingredientes:

1. 4 Huevos
2. 125 cc. De aceite
3. 250 gr. De azúcar
4. 125 cc. de leche agria o yogur
5. 250 gr. De harina
6. 125 gr. De mermelada de piña o piña en almibar triturada
7. 3 Cucharadas de coco rallado
8. 1 Cucharada de levadura
9. 2 o 3 moldes iguales

Modo de hacerlo:

1. Batir a maquina y las barillas, los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y quede blanquecino

2. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir

3. A continuación incorporar la leche agria y la mermelada de piña.

Este bizcocho de puede hacer de cualquier fruta o mermelada ,siempre manteniendo las proporciones.

4. Tamizar la harina con la levadura, mezclarla con el coco e incorporarlo a la mezcla, moverlo envolvente hasta incorporarlo bien.

Si es con robot de cocina, a la velocidad más baja.

5. Preparar los moldes, con mantequilla y harina o con spray antiadherente

6. Repartirlo en los moldes por igual y hornearlo a 180º durante 30 minutos. Cuberos con un albal para que suban por igual y no se queme la capa superior.

Si lo haces en dos o mas moldes ten en cuenta el tiempo de horneado No es lo mismo un bizcocho de 6 o mas centímetros de grosor con uno de 2 cm

pero siempre hay que comprobarlo pinchando con una aguja de cocina o palillo de madera para comprobar que sale limpio, si no es así dejarlo unos minutos más..

7. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla