VERDEL O CABALLA EN ESCABECHE
DE SANTOÑA O DEL MARINERO


Ingredientes:

1. Los lomos de 8 Verdeles
2. 1/2 Vaso de agua
3. 1 Vaso de aceite
4. 1 Vaso de vinagre
5. 1 Vaso de vino blanco
6. 1 Cebolla grande
7. 2 Dientes de ajo
8. 2 zanahorias
9. 2 Hojas de laurel
10. Pimienta negra en grano

Modo de hacerlo:


1. En un cazo pon a hervir, el aceite, el agua, el vinagre, el vino,el laurel y la pimienta. Déjalo hervir 10 minutos.


2. Pasado este tiempo incorpora al cocimiento la cebolla y la zanahoria. Déjalo hacer a fuego flojo 1 hora.
3. Limpiar el verdel, quitar la cabeza y hacer dos lomos

4. Despegar la parte de la tripa, con un cuchillo bien afilado.

Si encuentras un pescadero  amable te lo puede hacer en la pescadería y llevarlos a casa limpios.

5. Sacar las espinas centrales con unas pinzas, o partirlos en dos a lo largo con un cuchillo bien afilado quitando el centro que es donde están las espinas.


Puedes no hacerlo son espinas muy finas y casi no se notas. Cualquier opción es buena solo depende del tiempo que quieras dedicar.

Y te digo lo mismo que antes, te lo pueden hacer en la pescadería.

6. Sala los lomos y enharinados ligeramente, frielos a fuego flojo, que no se tuesten. Reservados en una fuente de cristal que puedas tapar mas tarde .

7. Cuando la mezcla que estamos hirviendo este hecha y fría, se lo ponemos por encima a los lomos, y guardamos en nevera.

Es importante que este frio para ponérselo al verdel por encima. No queremos que se recueza solo que se absorba con todos los jugos.

Listos para comer

Esta muy rico con una patata cocida en lonchas finas, como ensalada




Esta manera de hacer el pescado se hacia antiguamente para conservarlo varios días. 

Ahora tenemos más ventajas, incluso lo podemos congelar en pequeñas tarrinas o en menús individuales o para varias personas, según nuestra familia y necesidades.

Este escabeche se puede hacer con diferentes pescados, aunque el mas famoso es el del verdel, 
esta bueno con jurel, o chicharro, con relanzan,  bueno hay varios pescados para esta receta.




Es una ventaja para poder tener pescado de temporada todo el año. La campaña de pesca del verdel dura  desde el mes de febrero hasta la segunda semana de marzo, y si hay suerte un poco más, depende de las aguas y de un montón de cosas que son patrimonio y sabiduría  de los marineros. 

Este año  2018, parece que fue una buena campaña.

GLASEADO DURO PARA FLORES EN MANGA PASTELERA
O FROSTING
O ICING. O BETUN


Ingredientes:

1. 400 Gr. de azúcar glas
2. 100 Gr. de manteca vegetal 
3. 113 Gr de mantequilla o margarina
4. 1 Cucharada de extracto de vainilla
5. 2 Cucharadas de leche
6. Una pizca de sal

Hay muchas maneras de llamar a esta mezcla para relleno, cubrimiento o hacer adornos para tartas.

Modo de hacerlo:

1. Pon en la batidora- mezcladora la mantequilla y la manteca, mezcla con las paleta o K hasta que este suave y esponjosa

2. Añade la sal y el saborizante. Bate hasta incorporarlo todo bien

3. Pon la batidora a la velocidad mas baja y ve incorporando el azúcar poco a poco, no pongas más hasta que este incorporada del todo la anterior.

El azúcar tamizaba con un colador o tamizador de harina, para que quede muy fina.

4. Termina de incorporar toda el azúcar.

5. Ahora pon la batidora a velocidad media y sigue batiendo durante 2 o 3 minutos

6. Es el momento de añadir la leche.  Solo ponla si el glaseado esta demasiado espeso es decir que el pico que haga al aplicarlo es de 2 cm. si esta mas blanda que esto no pongas leche, pon un poco más de azúcar.


7. Reparte en porciones y coloreadas con colorante en crema, mezcla bien

Con estas cantidades sale muy bien. Rellena las mangas pasteleras con las boquillas que vayas a utilizar y mételo en la nevera para que coja un poco de consistencia, antes de utilizarlo.

Otra señal es que si haces un pétalo y se quiebra por el borde es que está espesa, añade unas gotas de leche y mezcla de nuevo.

Este frosting es fantastico para boquillas rusas de hacer flores o para moldearlas sobre soportes.

Es dúctil, endurece bien y agradable al paladar.

TAPA RELLENA

1. Una tapa o aleta de cuadrada aproximadamente
2. 2 Huevos
3. 150 Gr. de jamón o bacon
4. 2 Zanahorias 
5. 1 Cebolla
6. 2 Dientes de ajo
7. 1/2 Vasito de aceite
8. 1/2 Vasito de coñac
9. 2 Litros de caldo de carne

Opcional Pimiento rojo asado, aceitunas o lo que sea tradicional en tu casa.

Modo de hacerlo:

1 Prepara la carne, quitale la grasa y la piel, déjala limpia y parcela en horizontal haciendo 2 capas, pero sin separarlas una de otra. Reservala

2. Pica la cebolla, los ajos y las zanahorias en trozos.

2. Pon en una cazuela, donde vayas a hacer la carne, el aceite y calienta un poca, incorpora el picado de cebolla,ajo y zanahoria y déjalo a fuego medio hasta que coja punto de blanco. Déjalo a fuego flojo un rato.






3. Corta las zanahorias en tiras, lonchas de jamón o bacon, y el huevo en tortilla hecha tiras, reserva

Estos ingredientes puedes cambiarlos o aumentarlos, pimiento morros, aceitunas, huevo cocido.
Yo lo hice simple y con ingredientes que coman bien los niños.

4. Coloca la carne sobre una superficie lisa y empieza a poner los ingredientes que la van a rellenar. y enroscala


Ponlos con cierto orden para que cuando este terminada el corte sea agradable

 5. Una vez enroscada, átala con bramante de cocina o enfundada en una malla de cocinar.

Las mallas de cocina te la puede proporcionar el carnicero, ellos la tienen en la tienda.





Yo la hice un poco gordita, por tanto la ate primero un poco para poderla meter en la malla.

6. Saca de la cazuela el sofrito del picadillo, escurriendo el aceite, y resérvalo.

7. deja el aceite en la cazuela y dora la carne por todos sus lados, con el aceite a medio calor.

Cuidado se puede torrar facilmente

8. Incorpora el coñac, déjalo un minuto y añade el picadillo  se cebolla , zanahoria y ajos. Déjalo hacer 15 minutos a fuego suave.

9. Incorpora el caldo y déjalo  hervir 2 horas a fuego lento.

10. Saca la carne, y deja que la salsa se reduzca a la mitad. Cortar la carne en lonchas con un cuchillo bien afilado. Y Pasa la salsa por el chino o la varilla

Servirlo con su salsa y Patatas, arroz, pure de patatas o verduritas salteadas. Lo que prefieras.

Lo puedes conservar en el congelador, separando las lonchas por plástico y la salsa aparte en porciones. Descongélala y mezclarla con la salsa para calentarla.

CONEJO A LA CAZUELA

Ingredientes:

1. 1 Conejo troceado
2. 4 Zanahorias
3. 2 Cebollas
4. 4 Dientes de ajo
5. 1 Vaso de vino blanco o cava
6. 1/2 Vaso de aceite
7. Una pizca de harina
8. 2 vasos de caldo de carne

Opcional: Champiñones, esto depende de los gustos a mis comensales, algunos no son aficionados a las setas, con lo cual si es para todos y con niños, las evito.

Modo de hacerlo:

1. Trocea la cebolla y la zanahoria, pela los ajos y troceados también. Haz lo mismo con las setas si es tu opción
















2. Pon en una cazuela, el conejo ligeramente enharinado con el aceite.

Solo pon una pizca de harina, justo para que no salte y chisporrotee, el escaso de harina nos hará muy espeso el guiso.

En la foto veréis que es inapreciable la harina

4. Cuando este un poco cuajado y semi frito, añadís la cebolla y la zanahoria, y las setas si has elegido ponerlas.




5. Incorporalo dando unas vueltas para integrar todo.

6. Añade el vino y déjalo hacer 5 minutos tapado.

Puedes poner el vino que quieras, pero el blanco o el cava hace la salsa mas blanca y el tinto la colorea más. Pero esto es como todo, depende de tu gusto y de lo que tengas en ese momento.




La comida casera es así, se hace lo que se tiene, o puedes sofisticarlo todo lo que quieras. A mi siempre me gusto poner un poco de coñac a los guisos de carne y caza.

7. Cuando estén pasados los 5 minutos, añade los vasos de caldo y tapado, déjalo hacer hasta que este tierno.

El caldo de jamón le da un gusto muy bueno.




El conejo es una carne muy saludable, no tiene apenas grasa y es sabrosisima.

La puedes acompañar de patatas fritas o arroz blanco, y con una ensalada es una comida completa. Verdura cruda, verdura cocinada y proteína....

CREMA DE MANTEQUILLA PARA COBERTURA
O BUTTER CREAM O FROSTING

Ingredientes:

1. 200 Gr de mantequilla en pomada
2. 350 Gr. de azúcar glas muy fino
3. 3 Cucharadas de leche

Puedes poner mantequilla y manteca vegetal al 50%

Modo de hacerla:

1. Bate energicamente con varillas o a maquina la mantequilla, hasta que blanquee un poco.

La mantequilla tiene que estar blanda, es conveniente dejarla fuera de la nevera con tiempo suficiente, comprueba que esta blandita como crema de manos.

2. Ve añadiendo el azúcar por cucharadas y sigue batiendo

Es muy importante batirlo bastante, en maquina pueden ser unos 8 minutos, hasta que blanquee.

Cuanto mas blanca mejor queda en la cobertura y menos altera si le vamos a dar color.




3. Incorpora la leche por cucharadas y sigue batiendo hasta que este incorporada.

Antes de añadir la leche mira la textura si ves que esta muy dura pon una cucharada más, si esta muy blanda pon un poco más de azúcar.

Cuando la tengas hecha, puedes colorearla, divide la cantidad en cuencos, en tantos como colores quieras hacer.










4. Ponlo en una manga pastelera para repartir bien en la cobertura.

También puedes hacerlo con espátula intentando repartirlo bien y dejándolo liso


Para colorearla hazlo con colorante crema, quedan mejor y se mezclan más uniforme