MANDARINAS ENTERAS CONFITADAS

Ingredientes:

1. 4 Mandarinas que estén muy sanas y frescas
2. Una cucharita de bicarbonato
3. 2 Tazas de agua
4. 4 Tazas de azúcar
5. Un ramito de canela

Modo de hacerlo:

1. Hervir las mandarinas con agua y el bicarbonato y la canela durante 2 minutos

2. Traspasarlas con una aguja de calcetas o un pincho de madera tres veces atravesándolas de parte a parte

3. Hacer el almibar con las 2 tazas de agua y las cuatro de azúcar, dejarlo hacer 10 minutos a fuego bajo, hasta que notes que ha espesado un poco 

No hay que llevarlo a grandes temperaturas, que no pase de 105 grados

El almibar hay que removerlo con cuchara de madera o de goma, no es bueno ponerle metal.

4. Poner las mandarinas dentro y dejarlas hacer 5 minutos, reservar dentro del almibar hasta el día siguiente.

Poner un plato pequeño encima para que se queden sumergidas, al principio flotan.

Cuidado al retirar el platillo, hacerlo con pinzas. No hay nada mas caliente que el azúcar y el almibar.

Notareis que se quedan un poco arrugadas es normal, los primeros días, más tarde se hidrataran.

5. Volver a llevarlo al hervor y dejarlo 5 minutos, volver a dejarlas dentro del almibar.

El almibar se va haciendo más espeso y consistente, al final es casi caramelo

6. Repetir esta operación  durante 5 días

Hay que tener paciencia durante unos cuantos días tendremos esta cazuelita en la cocina.

Merece la pena, están deliciosas.

7. Sacarlas del almibar y dejarlas escupir haciéndoles un agujero en la parte de abajo, para que suelten el almibar del interior. Dejarlas 2 o 3 días , veréis que van escarchando

El azúcar aparece en la superficie de las mandarinas a medida que van secando











Las puedes presentar enteras o en cuarterones.
Partidas por la mitad y rellenas de helado

SALSA ROUILLE

Ingredientes:

1. 3 Dientes de ajo
2. 2 Rebanadas de pan blanco
3. 1 Patata pequeña cocida
4. 2 Pimientos del piquillo o uno grande asado
5. 2 Yemas de huevo
6. Unas hebras de Azafrán
7. 1  Vaso pequeño de aceite de oliva
8. 1/3 De vaso  vinagre
9. 1/3 De vaso de agua
10. Sal y pimienta

Modo de hacerla:

1. Poner a hervir el 1/3 de un vaso de agua con el azafrán y llevarlo al hervor, reservar, dejar enfriar

Todo depende de la cantidad, pero el aceite y el vinagre casi siempre se mezclan en la proporción 3 de aceite y a 1de vinagre

2. En un recipiente,  batir, la patata, el pan,el ajo, el agua de azafrán  y el vinagre. Dejar en la nevera un rato que se enfrie bien

3. Cuando este bien frío añadir el pimiento y el pimentón, cuando este bien batido poner  las yemas a la masa removiendo siempre en el mismo sentido, y poco a poco ir incorporando el aceite

4. Ponla en pan tostado untado de ajo

Debe de quedar como una mayonesa espesa, que se pueda untar en el pan tostado o frito y frotado de ajo que acompaña a las sopas, sobre todo a la Bullabesa.



Guárdala en la nevera, como la mayonesa lleva huevos y no se debe dejar al calor.

Si has hecho mucha y te sobra puedes congelarla en porciones y usarla en otra ocasión.











Esta salsa tan rica, de origen francés, es especial para la sopa, pero desde luego sabe buenísima para cualquier pescado o marisco.

Una manera de variar sabores

BUÑUELOS DE MEJILLON

Ingredientes:

1. 18 mejillones hervidos
2. 1 Huevo grande
3. 100 Gr. de harina
4. 150 c.c. de cerveza 
5. Una pizca de ajo en polvo
6. Una pizca de pimienta negra
7. Una pizca de mantequilla
8. Sal

Modo de Hacerlo:

1. Hierve los mejillones si no están hervidos, quita las cascaras y déjalos escurrir y secar un poco.

2. Rebozalos un poco en una mezcla de ajo en polvo y pimienta negra, y reservados

3. Prepara la masa para rebozarlos. Calienta la cerveza, con la mantequilla y cuando comience a hervir añade la harina toda de un golpe, remueve enérgicamente hasta hacer una masa. Separa del fuego.

4.Bate el huevo bien mezclado

5. Fuera del fuego, añade el huevo poco a poco, batiendo con las varillas enérgicamente hasta hacer una masa  blanda,  como una bechamel ligera.

Si necesitas más huevo ponselo

6. Pon una sartén con aceite y calienta a fuego medio-fuerte

7. Remoja bien por todos sus lados los mejillones

Hazlo cuando tengas caliente la sartén y estés dispuesta a ponerlos en el aceite caliente. De uno en uno

8. Fríelos 1 minuto por cada lado

Sírvelos calientes con ensalada.

Quedaran esponjosos y riquísimos, Una manera de hacer los mejillones, que son tan sanos, de otra manera.

Estos buñuelos los puedes hacer con muchas clases de alimento, incluidos mariscos.

EMULSION DE SETAS

Ingredientes:

1. 300 gr. de setas, (Boletus, el mejor)
2. 500 cc. de Nata
3. 8 Hojas de gelatina de las grandes
4. 1 Copa de Coñac
5. Una cucharita de pure de trufa
6. Una pizca de azúcar y sal
7. Aceite para saltear

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los boletus y quites la piel marron

2. Hacerlos cuadritos pequeños
3. Saltear las setas, dejarlas a fuego bajo hasta que pierdan el agua

4. Cuando hayan perdido el agua, añadir el Coñac y flambear, e incorporar una pizca de azúcar, tapar y cocerlos, hasta que estén de nuevo sin liquido

5. Montamos la nata y dejamos en la nevera

6. Trituramos bien las setas y le añadimos las hojas de la gelatina, bien escurridas del agua, dejar que se enfríe bien en la nevera.

La gelatina tenemos que añadirla en caliente para que se disuelva.
Pero para la nata tiene que estar bien fría la mezcla.

7.  Solo cuando el triturado de setas este bien frío, lo mezclamos, No batimos con la nata, emulsionado lentamente.

Con una hamburguesa mini en canapé esta buenísimo, acompañando un plato de lentejas o como en este acaso de los vasitos, puré de lentejas con la emulsión encima y un top de cebolla seca caramelizada. Buenísimo se sirve frío. 

PATATAS AL ALIOLI

Ingredientes:

1. 3 Patatas grandes
2. 2 Hojas de laurel
3. Unos granos de pimienta multicolor
4. 3 Dientes de ajo
5. 3 Cucharadas soperas de mayonesa
6. Perejil picado
7. Sal

Y un buen mortero

Modo de hacerlo:

1 Hervir las patatas con su piel, el laurel, la pimienta y sal durante 20 minutos desde que empieza a hervir

2. Dejarlas enfriar un poco y pelar. dejar enfriar del todo
3. Trocearlas en cuadrados pequeños de 1,5 cm de lado mas o menos.














4. Pelar los ajos y filetearlos
5. Colocarlos en el mortero con sal y machacar hasta que hagan agua

Se puede hacer en la minipimer, pero el sabor es un poco diferente, para el caso es mejor la picadora pequeña que viene con la minipimer, la que tiene cuchillas.













6. Incorporar la mayonesa al mortero poco a poco y machacar bien

El alioli es una salsa que se puede tener en la nevera como la mayonesa.

También la puedes comprar hecha. No tiene el mismo sabor y la intensidad de la elaborada en casa en el momento, pero nos saca de mas de un apuro




7. Pon las patatas en la fuente en la que las vayas e servir y mezclabas con la salsa alioli





























8- Espolvorea con un poco de perejil picado por encima de todo














Como aperitivo clásico no tiene rival, es un plato popular de mucha aceptación, riquísimo y nada caro
del gusto de todos, hay poca gente que se resista a unas patatas alioli.