BOGAVANTE EN SALPICON

Ingredientes:

1. Un bogavante no muy grande
2. 1 Cebolla
3. 3 Dientes de ajo
4. 3 Hojas de laurel
5. 1 Cucharita de pimienta en grano
6. 1 Cucharita de sal

Para la salsa Vinagreta

1. 1 Cebolla blanca o cebolleta
2. 1 Chalota
3. 1 Cebolla roja
4. 1/2 Pimiento verde
5. 1/2 Pimiento rojo
6. Perejil un ramito pequeño
7. Cebollino 
8. 12 Cucharadas de aceite de oliva
9. 4 Cucharadas de vinagre suave
10. 1 Cucharada de miel
11. Pimienta molida en el momento

Modo de hacerlo:

1. Hacer un caldo corto con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y la sal, dejarlo hervir 30 minutos por lo menos.

Hay que dejarlo hervir para que el agua coja sabor, el marisco se hierve en muy poco tiempo. En este caso 10 minutos por kilo.

Como el bogavante va a ser pequeño, se hace muy rápido

Normalmente, los bogavantes traen las pinzas sujetas con goma para evitar el mordisco. Por experiencia es un mordisco dolorosisimo y que incluso te puede herir de forma grave. 

No le quites las gomas hasta que este al menos 5 minutos debajo del agua hirviendo.

2. Hervirlo en el caldo, tápalo y déjalo  el tiempo según su peso.  Sacarlo del agua y déjalo enfriar.

Cuando lo metas en el agua hirviendo y en ese momento rocíalo con un vaso pequeño de agua fría, así lo asustas e impides que desprenda las patas al entrar en contacto con el agua caliente.

3. Separa la cabeza del cuerpo y saca toda la carne, de la cola las partas y la cabeza, cortado en trozos a tu gusto, para el salpicón  deben tener 2 cm cada trozo más o menos.

La parte blanda de la cabeza, arrastrala con una cucharilla y añádela a la salsa vinagreta, le da un sabor exquisito y consistencia al salpicon 

4. Haz la salsa vinagreta si no la tienes preparada ya,

No olvides ponerle la miel a la salsa, si no la tienes sustituyela  por azúcar moreno, si no tienes pues azúcar blanco.   

5. Mezcla los dos ingredientes en una proporción adecuada o a tu gusto. Si te gusta mas cargada de salsa o menos.

Lo mas común es poner 3 cucharadas de vinagreta por persona, pero siempre depende de la cantidad de bogavante.


Si miras bien la foto de la mezcla veras que tiene un punto de union melosa color verde claro. Esa es la parte blanda de la cabeza.

No olvides que si tiene huevas, son unas partes muy rojas color coral, están buenísimas en el salpicón.

A comer... Esto es una comida de lujo

Ahora es posible comprar bogavantes pequeños no muy caros y siempre tienes los congelados que no están mal

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

1. 1 Kg de almejas
2. 3 Dientes de ajo
3. 1 Ramo de perejil
4. 2 Guindillas de Cayena
5. 1 Vasito de vino blanco
6. Agua 
7. 1 Cucharita de harina o espesante

Modo de hacerlo:















Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar, con las almejas depuradas, en agua salada, para que no tengan arena, y todo picado y listo para cocinar.

La elaboración es rápida y no queremos hacer mucho las almejas para no perder la frescura

1. Picar el ajo y el perejil muy menudito

2. Poner a calentar el fuego a media temperatura


3. Freír los ajos y las guindillas troceadas ligeramente y cuando estén todavía blancos los ajos, añadir el perejil, una cucharita de harina o espesante  e inmediatamente  poner el vino.

4. Dejarlo unos 2 minutos e incorporar un vaso de agua, dejarlo hervir 15 minutos a fuego vivo.

5. Poner en este caldo las almejas todas de golpe, remover y tapar, bajar el fuego cuando veas que sube la espuma. En cuanto estén abiertas las conchas, retirar.


Esta receta es válida para cualquier molusco que encuentres en el mercado, mejillones, chirlas coquinas, incluso zamburiñas de las pequeñas

Las almejas de pescadería que vienen en malla, están depuradas, o sea que mi advertencia de depurarlas en agua salada es para las de mercado En la costa suele haber marcadores autorizados que las venden y aunque ellos se preocupan de lavarlas bien en agua de mar, es mejor prevenir.

Alguna puede venir llena de arena

MUSLOS DE POLLO RELLENOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 8 Contra muslos de pollo sin hueso
2. 80 Gr. de jamón York sin gluten
3. 8 Lonchas de queso sin gluten
4. 80 Gr. de Queso cabra
5. 2 Cucharadas de mostaza sin gluten
6. 1/2 Litro de leche
7. Harina de maiz para rebozar
8. Aceite flojo

Para la salsa:

1. 1 Cebolla picada muy fina
2. 1 Diente de ajo
3. 1 Copa de coñac
4. 1/2 lito de caldo de pollo

1. Limpiar los contra muslos de piel y hueso,

En la carniceria y supermercado puedes conseguir los contra muslos deshuesados, quitarles la piel es fácil

2. Macerar en leche de un día para otro, y dejarlos escurrir
3. Extender sobre la tabla, poner un poco de mostaza y rellenarlos con el jamón y el queso de lonchas, colocar un troza de queso de caba

4. Atarlos de uno en uno con hilo de cocina y rebozar en harina de maiz

Atarlos con bramante de cocina o hilo de perle,  o bien ponerle unos palillos para sujetarlo

5. Freír en abundante aceite a fuego medio durante 5 minutos por cada vuelta, retirar y escurrir

Digo por vueltas porque si los hacemos gorditos habrá que freír por los cuatro lados

Dejarlos escurrir, y lo que sueltan lo podemos añadir a la salsa cuando este hecha.

Hacer la salsa:

1s.-Picar la cebolla y el ajo muy manumito y pocharlo en un poco de aceite de freír el pollo
2s. Cuando este a punto añadir el coñac y a continuación el caldo de pollo. (Puedes poner del hecho por ti o comercial),











3s. Dejarlo hervir unos 15 minutos añadiendo el jugo que escurrieron los muslos después de freír


6. Poner dentro de la salsa los muslos dejarlo al hervor durante 10 minutos

7. Sacarlos de la salsa con unas pinzas escurrir ligeramente y sacar el cordel que los ata y volver a la salsa.


Presentarlo cortado por la mitad, y la salsa debajo, queda mas vistoso.

Es evidente que si los haces con otra harina de trigo y los ingredientes sin restricción, esta receta es valida para cualquiera.

Pero... Yo diria que la harina de maiz le da un toque especial y no te hará daño hacerlo sin gluten. Ahora hay muchísimos productos que vienen marcados "Sin gluten"  

VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes:

1. 2 Piezas de Carne de Vieira por persona
2. 2 Cucharadas de Salsa Marinera por Vieira
3. Pan rallado
4. Opcional jamón serrano muy picado.

Unas conchas de Vieira o cazuelitas de horno con poco fondo

Modo de hacerlo:


1. Preparar la Salsa marinera gallega. Según la rceta que encontraras en este link.

2. Limpia las vieiras de todas las impurezas, si son enteras de pescadería con su concha. Reservalas

Las Vieiras se pueden comprar en la pescadería, enteras y vivas como cualquier molusco, congeladas y como Carne de Vieira
Estas últimas son las mas conocidas para preparar




3. Pon la vieira en su concha, si la tienes, o en una

 cazuelita se horno.

Si las preparas para cucharitas para aperitivo, las tienes que trocear, dependiendo del tamaño, en 4 trozos o 6. En las cucharitas o mini pocillos no caben enteras.

Ten en cuenta que se puedan meter al horno.
También las puedes hacer en fuente y después servirlas en cucharita.




4. Con la salsa preferentemente caliente, rocialas con un par de cucharadas.

5. Coloca unas cuñas de naranja debajo para soportarlas y que no se vuelquen, alineadas en la fuente de horno.


6. Y antes de meterlas en el horno, espolvorea con un poquito de pan rallado.

7. Hornealas durante 5 minutos al horno precalentado a 180º.

Las conchas se reciclan, guardadas cuando compres en pescadería y acumula las que necesites, se pueden fregar como cualquier plato y son muy bonitas para presentar

También las hay de loza de muchas formas y  la mejor ventaja es que tienen soportes para estar planas y tienen la textura de plato


Disfrutad de esta receta es deliciosa y
ahora, afortunadamente se pueden comprar fácilmente las vieiras, frescas o congeladas.
No olvideis las zamburiñas.

LENGUADO RELLENO EN SALSA DE CHAMPAN

Ingredientes:

1. 2 Lenguados grandes
2. 8 Lonchas de jamón de jabugo
3. 8 Langostinos
4. 1 Cebolla blanca o chalota
5. 1/2 Puerro 
6. 2 Dientes de ajo
7. 5 Cucharadas de aceite de oliva
8. 2 Vasos de champan 
9. 1/2 Litro de caldo de pescado
10. Cebollino para espolvorear  

Caldo de hervir unas espinas y cabezas en un Caldo corto para pescado.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar el lenguado quitándoles la piel y hacer filetes de sus lomos

Esto te lo hacen en la pescadería, es muy corriente hacer filetes de los lenguados

2. Secarlos bien y enrollarlos con el jamón y los langostinos, cerrarlo con un palillo para que se mantengan los rollos

3. Picar bien la cebolla blanca o chalota, el puerro y los dientes de ajo. Aplastar bien la cabeza del langostino, y sacar toda la carne, incluso las huevas

4. Pochar en el aceite de oliva,  en una sartén o cazuela baja, a fuego flojo, hasta que este tierno y añadir la carne del langostino que hemos sacado de la cabeza

Las cascaras y la cabeza aplastada ponerlas en el Caldo corto de pescado


No se puede hacer como sofrito porque amarilleara y se quemara el puerro que es más rápido que la cebolla.


5. Añadir el champan o cava y dejar otros 5 minutos

6. A continuación poner el caldo de pescado, dejarlo hervir 10 minutos y pasarlo por el chino o minipimer



7. Distribuir los rollitos en una cazuela baja o sartén de fondo gordo y rociarlos con la salsa que hemos hecho antes.

8. Llevarlo al hervor y dejarlo 3 minutos desde que hierva.



Acompañarlo de arroz blanco

Esta receta parece sofisticada pero es facilísima y ademas esta muy rica, es una forma diferente de tomar el lenguado.

Por supuesto se puede hacer con filetes de cualquier otro pescado que podamos hacer  finos,
Gallo, pescadillas pequeñas, en Cantabria le llaman Lirios, en otros lugares se llama Pijota





Incluso la trucha también esta buena.

Ahora hay mucha variedad de pescados en filetes  en pescadería y también en congelados.

Esta receta para los pescados congelados es estupenda,  les aporta algo un poco especial y sabroso