Ingredientes:- 1 Centolla
- Caldo corto
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 3 hojas de laurel
- Sal.
- Unos granos de pimienta
- Una patata pequeña
- 1/2 Vaso de vino
- 1 o 2 Tostadas de pan de molde
- Opcional huevo duro
Ahora es fácil tomar centolla, macho o hembra.
Las traen de Inglaterra y tienen otra frecuencia de veda, con lo cual las traen a España durante casi todo el año. No son caras y aquí tienen un buen mercado. Somos grandes consumidores de productos de mar
Modo de hacerlo:
1. En una cazuela en la que quepa la centolla entera, poner agua y una patata pequeña, añadir sal hasta que la patata flote.
2. Poner en esa agua con sal, todos los ingredientes del caldo corto y dejarlo hervir 30 minutos.
Otra opción es hervirlo en agua de mar y laurel.
2. Poner la centolla con las patas hacia arriba introducirla en la cazuela del caldo, a la vez rociándola con un chorro de agua fría.
3. Cuando rompa e hervir contar el tiempo. Esta era de 1200, la puse a hervir 16 minutos.
3. Cuando rompa e hervir contar el tiempo. Esta era de 1200, la puse a hervir 16 minutos.
Esto se hace para que el agua caliente no le haga desprenderse de las patas al sentir el calor.
El tiempo de cocción es de 15 minutos desde que empieza a hervir para una de 1 Kg.
Ir aumentando 3 minutos por cada 1/2 Kg.
4. Sacarla de la cazuela, con cuidado de no quemarse, y dejarla que se enfríe un poco para poder abrirla.5. Quitar las patas una a una, y golpearlas un poco para que quiebre, la cascara de la centolla es muy dura y en la mesa no podrás romperla.
Poner un trapo limpio o una servilleta de papel
para que no salte el jugo cuenco golpeamos.
6. Preparar el caparazón. Meter la punta de un cuchillo por la parte rasera y apalancar para que se separe la parte carnosa que soporta las patas del el caparazón en si.
7. Cuando este separado, preparar la cáscara. Dar un golpe con el martillo en el lugar de a boca y sacarlo hacia afuera, limpiarlo de membranas y la carne ponerla en la cáscara. Cortar o desmigar toda la carne del interior.
8. Añadir la miga de pan y el vino, e incorpora toda la sustancia verde oscura que encontramos al abrirla.Por supuesto si es hembra incorporar las huevas, si tal tiene. Son agrupaciones perladas y muy rojas, solo valen las que se encuentran en el interior.
A mi me gusta ponerle un poco de carne de las patas.
9. Cortar los trozos del la pieza interior que soporta las patas.
Una sugerencia, para platos separados y preparados.
Si tienes paciencia. Limpia las membranas que soportan las patas, sacales la carne y en una cazuelita pequeña de porcelana o concha de Vieira. Coloca en el fondo la carne y pon encima unas cucharadas del relleno de la cáscara.
Esto es practico si lo presentas de aperitivo en cucharita-
Está muy sabroso y es una forma de repartir, o hacerlo más fácil a los que no saben comer la centolla.
No a todo el mundo le gustan los cangrejos, o porque no lo han tomado nunca o porque les resulta dificil, son unos bichos un poco feos, pero os garantizo que riquísimos.
Hay varias maneras de tomarlo. Changurro, la carne en ensalada, en vinagreta, en mouse, en cebiche, en pudín y alguna forma más.....
Esta forma de hacerla es la más común de todas y desde luego la más natural.
Como buena gallega me gusta así y desde luego con vino de Albariño o Ribeiro.
Aunque en estos tiempos, no es muy común prepararlo en casa, animados, sale mucho más barato
