BOCARTES O BOQUERONES EN LIBRILLO 

Ingredientes:

1. 1 Kg. de boquerones o bocartes
2. 2 Huevos 
3. 4 o 5 cucharadas de harina
4. Aceite flojo para freír
5. Sal

1. Limpia los boquerones o bocarte, quitándoles la cabeza y la tripa, lávalos con cuidado de no machacarlos y sécalos sobre papel de cocina.

2. Abrirlos por la tripa ya limpia en dos, quitando la espina y sin romperlos, manteniendo los dos lomos unidos.

Algunas personas los dividen en dos lomos, personalmente, prefiero en librillo, quedan más jugosos.

3. Prepara un cuenco con harina




4. Bate los huevos con una pizca de sal y cuélalo con un colador fino.



Esto es importante, las claras tienen partes gordas que afearan la fritada, así queda más fina y no arrastramos al aceite clara colgando. 



5. Calentar una sartén con el aceite y a fuego moderado freírlos durante 30 segundos por cada lado. Colocando los en una fuente, uno encima de otro con la piel hacia fuera.

Se mantendrán más tiempo calientes y jugosos poniéndolos de esta forma





     Buena opción para comida de verano, sana y de temporada, esta es la época del año en que están más ricos.
     Como plato o aperitivo, aunque sea en frío, siempre que no los pases por la nevera.
     Si te sobran muchos, siempre está la opción del escabeche. (Ver receta)

DÍA DE FÚTBOL

     Día de esta semana importantísimo para los futboleros, motivo de reunión familiar, grandes y chicos alrededor del televisor. Incluso algunos repiten y lo ven al día siguiente en la repetición del partido.
  
     La hora es un poco tardía, se presta a una cena, por supuesto de bufé, todos están pendientes de las jugadas, y comerán como si fueran palomitas.

     Unos tomaran cosas casi sin darse cuenta y otros se quedaran con la comida entre la mano y la boca durante minutos sin comerla del ensimismamiento y la emoción de lo que están viendo. Emocionante.

     La comida es lo de menos, pero aun así hay que cenar, tarde pero cenar.


El Menú:

     Una variación de cosa para tomar en plato pequeño y sobre la mano, sin que estorbe la bebida, ni los manoteos y gritos de emoción
     Una mesa para el bufé cerca de los espectadores, servilletas, platos y palitos para pinchar.

















Minie hamburguesa sobre pan bombón untado de mostaza y un pegote de ketchup.






Minie tostadas de pan de molde con chistorra al horno





Pinchos de tomate cherry con queso fresco de cabra, aceite de oliva virgen y virutas de albahaca

Para combatir la masculinidad, los pinchos son de mariposas, deleite de las niñas que participan en la fiesta.






Salchichas minie de guarnición hechas en coca cola con salsa de tomate



Patatas moradas chip hechas en casa.

También se pueden poner chips de verduras de bolsa compradas en supermercado, en Europa son muy populares. 



                                                Bocartes en librillo.




Tabla de quesos para tomar con un delicioso pan integral de levadura natural.



Y las siempre universales virutas de jamón de jabugo

Si quieres complicarlo un poco están muy buenas con pan caliente con mantequilla o sobre tostadas de Pantumaca con ajo 

Para finalizar con algo como las palomitas en el cine.
CEREZAS.

Fruta riquísima en esta época del año, que no hay que pelar ni hay que poner atención a la hora de meterla en la boca, Casi como las palomitas en una jornada de cine.
Y con esto termino la jornada futbolera, unos contentos otros tristes, pero todos pasaron un buen rato y comieron bien, aunque algunos no se dieran ni cuenta.

BOCARTES O BOQUERONES FRITOS


Ingredientes:

1. 1 Kg. de bocartes o boquerones. (Depende de donde vivas, cada uno lo llama de una manera)
2. Harina para rebozar
3. Sal
4. Aceite de oliva 0,5

1. Lávalos y limpia los pescaditos, quintales la cabeza y las tripas. Seca y limpia con papel, no los laves más.

Algunas veces, los limpia el pescadero, no siempre, no les gusta limpiar pescado pequeño. Pero no es difícil de conseguir





2. Sálalos y reboza con la harina, sacudiendo para quitar el sobrante.






4. Freírlos en aceite no muy caliente durante 3 minutos por cada lado. Colocarlos en una fuente

5. Presentarlos con una fresca ensalada de lechuga, tomate, cebolla y aceitunas.

Riquísima comida veraniega.
En la Primavera-Verano comienza la costera del bocarte en el Norte de España. Todos los mercados se inundan de este pescado, comerlo en el puerto es delicioso, cuando no han pasado por cámaras frigoríficas, ni le han puesto hielo, esto siempre les da algo de sabor.
Al principio están caros, los fabricantes de anchoas esperan esta ocasión para hacerse con la pesca para sus conserveras y la cotización en la Lonja sube.
Pero aun caros es un placer comer este pescado

MEJILLONES CROQUETAS EN SU CONCHA

Ingredientes:

1. 1 Kg. de mejillones
2. 4 cucharadas de aceite de oliva
3. 4 cucharadas de harina
4. 1/2  litro de leche
5. 1 copa de jerez
6. 1 yema de huevo
7. Sal y pimienta molida
8. 1 huevo y pan rallado para rebozar.

Modo de hacerlo:

1. Abrir los mejillones al vapor con unas hojas de laurel, lavados pero sin quitar las barbas.

2. Sacarlos de sus cascaras y con una tijera cortar las barbas, son los hilos que sales de dentro del mejillón.

Si quitamos las barbas cuando están vivos podemos dañarlos y que abran mal al vapor

3. Trocearlos muy pequeño  a mano o maquina.

4. Hacer una bechamel con el aceite la harina y la leche, hasta conseguir la consistencia para croquetas un poco dura, todavía hay que poner el jerez y la yema.

5. Incorporar el picadillo de los mejillones. remover y rectificar de sal (Los mejillones son salados). Y poner la pimienta molida, esto a gusto.








6. En este momento añadiremos el jerez, no conviene hervirlo mucho des pues de esto.


7. Fuera del fuego añadimos una yema de huevo, mezclamos bien.








8. Rellenar las cascaras de mejillón con la mezcla de croqueta alisando la superficie. Dejar enfriar.



9. Rebozar con huevo batido con una pizca de sal y pan rallado fino.



Yo no tenia pan fino y me quedaron un poco ásperas, y ademas cuando el huevo de rebozar este batido colarlo por un colador para eliminar la parte de la clara gorda. 
Para celiacos hacer la bechamel con harina sin gluten, y rebozarlo con pan de celiaco.
MIRAR RECETA CROQUETAS SIN GLUTEN EN EL INDICE Y proceder de igual forma que en esta receta

BESAMEL PARA CROQUETAS

Ingredientes:

1. 100 gr. de harina
2. 5 cucharadas de aceite
3. 1/2 litro de leche
4. sal

El picadillo de lo que queramos hacer las croquetas

Modo de hacerlo:
     1 Preparar primero, antes de empezar, todos los ingredientes.
     Una vez empecemos hay que remover continuamente.

     2. Calentar la cazuela con el aceite a fuego flojo
     3. Poner la harina y mezclarla con el aceite mientras sigue calentando

4. Remover con el aceite hasta que este todo bien mezclado, y que no quede nada de harina ni aceite suelto.

5. Comenzar a poner leche poco a poco y remover hasta que haga un bolo duro y se separe de las paredes del recipiente.






El primer paso y el  bolo es importante, hace que la harina no sepa a cruda
Se pegara a las varillas y está dura, separarlo de ellas y seguir 



6. Volver a poner leche y remover hasta integrarla.







7. En esta etapa, después de dos incorporaciones de leche, empieza a ponerse blanca y ser mas manejable con las varillas.


8. Seguir con este proceso hasta que quede 1/2 vaso de leche


El 1/2 vaso de leche es una precaución por si lo que añadimos a las croquetas para dar sabor, tiene mas o menos  líquido, en el caso de que sea muy seco y quede muy dura la masa añadiremos la leche que queda

9. Ahora dejaremos que hierva a fuego muy lento y sin dejar de mover la masa con las varillas hasta que se separe de las paredes y del fondo de la sartén o cazuela donde lo estemos haciendo




Ahora es el momento de poner el sabor en forma de picadillo a la masa, rectificar de sal y leche si fuera necesario.
El punto de la croqueta esta en una masa espesa que cuando la movemos se queda encima la porción que subimos hacia arriba. 


10. Todavía caliente volcarla sobre una fuente para que cuaje y enfrié, de esta manera tendremos que moldearlas con cucharas



O dejarla enfriar un poco y todavía templada-caliente, ponerla en una manga pastelera y con boquilla grande, hacer tiras de rulos, sobre una superficie plana,  que luego cortaremos al tamaño deseado

A partir de esta etapa empiezan a ser croquetas y hay diferentes sabores que podemos añadir y diferentes manera  para darles forma.
Cada familia tiene su método y cada cocinero o cocinera su forma.