TARTAR DE ATÚN ROJO

Ingredientes:

1. Un trozo de atún rojo limpio
2. 1 Cebolleta
3. Unas tiras de brotes tiernos de cebolleta
4. Wasabi, una pizca. (Rábano picante)
5. 1 Cucharita de Miso rojo (Masa de soja tostada y molida)
6. 2 Cucharadas de salsa de soja
7. Jengibre fresco rallado
8. 2 Yemas de huevo
9. 1 Puerro en lonchas muy finas
10. 2 Cucharadas de semillas de sésamo

1. Trocear el atún en cuadrados de 1 y 1/2 cm. Aprovechar para quitar impurezas e hilos del pescado
2. Picar muy fina las tiras frescas de cebolleta y mezclar, suavemente para no desarmar el atún .

3. Trocear la cebolleta muy fina, mejor a mano, a máquina suelta mucha agua y se hace muy intensa.
Mezclar.

4. Mezclar la soja con el miso rojo hasta que se disuelva y con el Wasabi e incorporar todo bien. Meter en la nevera tapado, para que marine un poco.









5. Al sacarlo de la nevera, poner por encima la yema de huevo, el jengibre rallado, el sésamo y el puerro en lonchas.

Presentación:
En copa de cristal, en cuenco japonés o en cucharita.




Cuando vivíamos en Houston teníamos un gran problema, en esa zona se come muy fuerte y condimentado, con mucho queso derretido para todo, hasta las ensaladas llevan queso derretido.
La carne fabulosa, no se si con muchas hormonas, pero buenísima.
El pescado..., se vende todo limpio sin espinas, de forma que comer al estilo mediterráneo, que para nosotros es lo que acostumbramos, resultaba bastante difícil.
Al principio, mientras no teníamos casa y hasta hacerme con los mercados y tener cocina, comíamos en restaurantes de todo tipo, estábamos cansados. Hasta descubrir un restaurante japonés, con tendencia americana,claro, pero con lo básico de la comida japonesa.
Esta receta es consecuencia de esa etapa de mi vida y de todo un estudio para comer sano. Hoy la sigo haciendo en casa con bastante frecuencia.
Este tipo de atún lo venden en las buenas pescaderías ya limpio, es de importación, y se puede comer directamente. De todas maneras es bueno congelarlo 24 horas.

SOLOMILLO CON HOJALDRE

Ingredientes:

1. Un solomillo
2. 3 Manzanas reinetas o ácidas
3. 100 gr. de almendra molida
4. 150 gr. de pasas
5. 1 copa de coñac
6. 2 lonchas de tocino de jamón
7. Sal y pimienta
8. Hojaldre
9. Aceite de oliva o mantequilla 
10. 1 yema de huevo para pintar

Para la Salsa:
1. 100 gr. de cebolla seca caramelizada.
2. 1 copa de coñac
3. 1 copa de vino dulce
4. 2 cucharadas de pasas
5. 1 litro de caldo de carne
6. 1 cucharada extracto de caldo (Bovril ) 

7. Todo el jugo que suelta la carne antes de ponerla en hojaldre




1. Limpiar el solomillo de grasa.
 Atarlo con un bramante de cocina
 Calentar una tartera o sartén, de fondo grueso, con unos trozos de grasa de jamón.

2. Asarla durante 5 minutos y retirar, taparla y dejarla 20 minutos reposando.

Retirar el jugo que escurre y volver a calentar la sartén.
Pasado ese tiempo, asar por el otro lado otros 5 minutos. Repetir el reposo otros 20 minutos y retirar el jugo para la salsa.




3. Envolver en papel de aluminio.
Y otra capa de papel transparente.

Enfriar en la nevera.

Hacerlo el día anterior. Debe estar muy frío para ponerlo en hojaldre.


4. Remojar las pasas en la copa de coñac.
Pelar las manzanas y hacerlas lonchas.
Moler la almendra


Tenerlo todo preparado antes de extender el hojaldre.




5. Extender las láminas de hojaldre sobre una fuente de horno, dejando el sobrante en los bordes para después cerrar con la tapa de encima. Si la fuente no es anti adherente, poner papel de horno







6. Poner en el fondo ruedas de manzana y pasas escurridas del coñac, cubrir lo mas que podamos.



7. Espolvorear con la almendra molida y añadir unas gotas por la almendra del coñac del remojo.









8. Poner la carne encima de esa capa la carne






9. Cubrir con otra capa de manzana, pasas y almendra molida.


10. A continuación otra capa de hojaldre extendido. Cerrarlo en todo el perímetro, apretando las dos capas de masa entre los dedos, cortar el sobrante.





11. Poner unas tiras, hechas del sobrante extendido, por encima para adornarlo
Y pintar con yema de huevo.





12. Pre calentar el horno a 200 º convencional. Bajar el horno a 180 y  hornear  durante 20 minutos con ventilación para que quede todo por igual.

No hornear más tiempo para que la carne no pierda el tono rosado y se mantenga tierna.





Para la salsa. Poner todos los ingredientes en un cazo, hervirlos durante 45 minutos, añadiendo caldo de carne si fuera necesario. Pasarlo por la batidora con todo y  añadir espesante para hacerla mas melosa.


Esta receta es fantástica para celebraciones, además de aparente es riquísima y elegante en el plato.
Tiene un punto delicado, hay que hacer la carne el día anterior para que este fría a la hora de hornear el hojaldre y que no pierda el tono rosado. (En la foto primera se puede apreciar lo rosado de la carne en el interior).
Es más elegante en el plato presentarla entera sin cortar, pero el problema es cortarla en la mesa, es mas cansado para el que corta y sirve.

COMIDA DE REYES


Ensalada de queso feta y mango
Capón gallego con frutos y verduras salteadas
Postre, Helados para todos los gustos


Después de un desayuno que dura toda la mañana... y mientras los regalos se desenvuelven por turno, como es tradición en mi casa, lo cual hace larguísimo  el proceso, se siguen tomando refrescos y picando roscón, con nata o solo con frutas. 
La comida de este día es tardía y todo lo ligera que seamos capaces, aunque no siempre lo conseguimos.






La ensalada de mango y queso feta
(Receta el 19-12-2012)
Es una ensalada muy fresca y que se toma solo poquito, el queso es fuerte y salado pero el mango y los brotes lo aligeran.







El capón relleno y acompañada de verduras salteadas, patatas minie, espárragos pequeños,  zanahorias minúsculas y salchichas de carne, también pequeñas, Todo ello rehogado en una sarten honda o al horno, removiendo con frecuencia.
Si no encuentras salchichas pequeñas, sácales un poco de carne, y cuando la tripa este floja, enrosca otra vez al tamaño que quieras. Quedan muy monas y de bocadito.



Preséntalo con el relleno y la verdura de acompañamiento.
La salsa en salsera aparte, viertela por encima

El postre de helados.

Aunque es seguir comiendo, el helado nos da sensación de frescor. Siempre es mejor que rematar con turrones o tartas fuertes.

QUE LOS REYES HAYAN SIDO BUENOS CON TODOS VOSOTROS

CENA NOCHE VIEJA

Entrantes:
         Tostadas con tapenade de aceitunas
         Queso Idiazabal con jalea de membrillo
         Cucha-ritas de  tartar  de atún rojo
Primero:
         Consomé
         Solomillo al hojaldre de manzana y pasas
Postres:
         Helado de vainilla
         Turrones





Tapenade de aceitunas.

Untarlas en el último momento antes de servirlo, el pan se ablanda enseguida.
Es mejor tostar un poco el pan al horno a fuego bajo







Queso idiazabal con jalea de membrillo










Cortar el queso en pequeñas porciones poner encima un cuadradito de jalea







Hacer el tartar según receta y ponerle encima unas hebras de puerro

Consomé clarificado

Solomillo con hojaldre

La salsa ponerla aparte y caliente, el hojaldre se ablanda enseguida
Acompañarla del relleno y el hojaldre del cubrimiento.



De postre turrones y helado




La Cena de Noche Vieja siempre es importante, no solo por despedir el año, algunas veces con gusto de que se vaya y se lleve lo que no queremos, y otras por la juerga, esta noche se permite todo, tanto fuera como en casa. Se bebe mucho, en algunos casos, y para eso hay que comer, el vino o los licores hacen menos efecto, o por lo menos tarda más en hacerlo, el alcohol si nuestro estomago está ocupado, sobre todo si la cena es rica, especial y en buena compañía.
Noche de pasarlo bien con amigos y familia

COMIDA AÑO NUEVO

Entrantes:
        Saquitos de filo con boletus
        Tostadas de foie
        Jamón de bellota con picos
Primero:    
        Caracoles de Cantabria
Segundo:
        Pata de cerdo deshuesada en leche con guarnición de patatas al romero y chalotas glaseadas

Postre
        Turrones y Pudin de Panetone



Saquitos de filo y boletus










Tostadas de pan de pasas, tostado al horno, con foie casero



Caracoles de Cantabria








Pata de cerdo asada en leche con guarnición de patatas y chalotas al romero















Pudin de Panetone y plátano.

En porción o en coquelete

Año nuevo. 
Resaca, cansancio, empacho.... 
Pero aun así, seguimos con la juerga y las comidas. Menos mal que todo se retrasa hasta merendar-cenar, pero aunque tarde se sigue comiendo y bebiendo en continuo, nadie se levanta de la mesa.
"Que pasa me un poco de esto" 
"Que sirve me un poco de aquello".... 
y así toda la tarde, hasta que empiezan las rondas de tés. Que bueno!!! Esto aligera... Pero algo de dulce también se toma. Exhaustivo... y por supuesto unos cuantos kilos de más.
Bueno son fiestas familiares Y  hay que disfrutarlas.

FELIZ AÑO NUEVO.