MALLA DE HOJALDRE PARA CARNE Y DULCES

Ingredientes:

1. Una plancha de hojaldre
2. Un cuchillo de punta fina y bien afilada

Para carnes, tartas, empanadas, pie de fruta horneadas... y mas

1. Extiende la masa hasta que quede de medio centímetro

También la puedes comprar extendida ya, la venden en los supermercados.





2. Marcala con la parte roma del cuchillo, haciendo unas separaciones de unos3 centímetros  con 1 cm en el medio entre partes

3. Corta primero los espacios alternos con unos cortes de 3 centímetros y entre ellos 3 centímetros también.

4. Corta con el cuchillo los espacios intermedios
alternando, empezar a la altura de la tercera parte de los cortados en primer lugar

Veras las lineas en negro pintadas encima de la masa para que veas a que altura hay que cortar, de esta forma se alternan los cortes y aparecerá la malla.













El hojaldre cuando se hornea, y para que quede tostado y brillante, tendrás que pintarlo con huevo batido.

Puedes poner solo yema, solo clara o las dos cosas batidas como para tortilla, todas estas formas de pintarlo salen bien.


Si no te quieres molestar hay unos cortapastas de rodillo que hacen esta maya


Rodillo de enrejado no es caro, pero depende de lo que lo uses.

De cualquier forma que la hagas queda muy vistosa y agradable a la vista

MERENGUE SUIZO
PARA MERENGUITOS, SUSPIRITOS...

Ingredientes:

1. Claras de huevo 
2. Azúcar
3. Baño de Maria
4. Unas gotas de limón 2 o 3 solo
5. Un termometro de cocina

La proporción es de 1 parte de Claras por 2 partes de azúcar, al peso.

Modo de hacerlo:

1. Poner el baño de Maria en una olla en la que el recipiente de encima no toque el agua.

2. En un cacillo, poner las claras con el azúcar y colocarlo sobre el baño de Maria, remover  continuamente. 

3. Mantenerlo encima del baño sin dejar de remover hasta que este toda el azúcar disuelta.
4. Cuando alcance los 60º retirarlo. Nos llevara unos 15 minutos.

Es importante que tengas un termómetro digital los tienes desde 7 euros.

4. Ponerlo en la maquina batidora amasadora, con las varillas, a velocidad máxima y dejarlo hasta que este completamente levantado y firme.

5. Ponerlo en una manga pastelera y con la boquilla de estrella cerrada haced unos rosetones, y ponerlos al horno a 80º durante 50-60 minutos.

Este merengue vale para hacer todo tipo de merengues incluido la base de la tarta Paulova.

Hay varias modalidades de dar forma a este merengue, el de los fantasmitas es uno, con una boquilla lisa de unos 18 ó 24 mm de apertura.
Marcar un diametro por el revés del papel, así las haremos todas iguales. Presionar apoyado al fondo y subir presionando, soltar y arrastrar.

Para hacer roscas o rosetones, utilizar una boquilla estrellada, empezar aperando desde el centro, recorrerlo alrededor y soltar siguiendo el sentido rotador.

Para los écleairs, aprieta sobre el papel suelta y tira.

Si los quieres hacer de colores, tíñelos con colorante alimentario de gel. Es mejor de gel para que no aporte liquido al merengue.

Los fantasmas son muy divertidos para Halloween.

Si los tiñes de naranja puedes hacer calabacitas, adornándolas como los fantasmas con caras de chocolate derretido

Y como esto montañas de cosas, según las formas que te permitan tus boquillas

Es divertido son niños

PASTELILLOS DE GLORIA

Ingredientes:

1. 300 Gr. de almendra cruda molida
2. 200 Gr. de azúcar
3. 75 Gr. De agua
4. 100 Gr. De azúcar
5. 30 Gr. de agua
6. 4 Yemas de huevo
7. 1 Cucharita de maicena

Modo de hacerlo:

1. Hacemos un almibar con las 75 Gr. De agua y los 200 de azúcar, dejarlo a hervir, a fuego muy flojo, unos  5 minutos.

2. Separamos del fuego e inmediato incorporamos la almendra molida de golpe y mezclamos enérgicamente. 

3. Ponerlo en una fuente forrada de film, aplastarlo un poco, tapar y dejar enfriar en la nevera

Lo puedes dejar de un día para otro, la masa mejora, amasarla de nuevo cuando la saques de la nevera para que se suavice de nuevo.

LA CREMA DE YEMA

4. Hacemos un almibar con los 100 Gr. de azúcar y los 30 de agua, déjalo hervir a fuego flojo 10 minutos.

5. Mezclamos las yemas de huevo con la maicena, mezclando bien

6. Aparta el almibar del fuego e incorpora, bátelo con las barillas mientas incorporas la mezcla de yema y maicena muy poco a poco, bátelo bien.

7. Vuelve al fuego con la mezcla y sin dejar de batir espera que se espese, apartado del fuego y deja que se enfríe.

Pon la crema en una manga pastelera, para rellenar posteriormente

8. Amasamos el mazapán y lo entendemos con el rodillo con 1/2 cm de grosor.

9. Partirlo en porciones iguales.
10. Con una porción envolver un canutillo o palo, cerrandolo por un extremo.
11. Con la manga pastelera rellénalo de crema y cierra la abertura sobre si misma. Colocado en la bandeja de hornear, separados 2 cm por lo menos unos de otros.

También puedes hacerlos de crema de calabaza

Puedes hacer esto de diferentes maneras, si te resulta dificil hacerlo con la mano.

Haz una porción redonda rellénala y cierra como empanadillas.

12. Pintamos con clara de huevo batida y hornéalos sobre una fuente antiadherente durante 3 minutos a 220º.

13. Sacamos del horno y déjalos enfriar. Espolvorea de azúcar glas.

Los podemos envolver en papel de polvorones o de celofán.

Como todos los dulces de almendra mejora cuando ha pasado 2 o 3 días. Guardamos bien tapados en la despensa.

TARTA PAY DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

1. Una plancha de masa brisa
2. Crema pastelera
3. Frutas del bosque, moras, grosellas, frambuesas y arándanos.
4. 4 Láminas de gelatina

Crema pastelera  En este caso Lleva 4 yemas, 400 de leche, 60 de azúcar, 40 de maicena y extracto de vainilla.

Modo de hacerlo:

1.  Colocar en un molde forrado de papel antiadherente. 

Es importante poner el papel, la vamos a hornear sola y será mejor para sacarla del molde con el papel.

2. Hornearlo a 180º durante 15 minutos, hasta que los bordes estén doraditos

Desde esta etapa ya no hay mas horno.

Recordad que cada horno es diferente.

3. Preparar la crema pastelera con los huevos y la vainilla,  mientras enfría la masa brisa. Cuajada bien y déjala enfriar.

Ten cuidado con la vainilla, si pones mucha puede amargar.

4. Mientras remoja la gelatina en agua fría. Déjala unos minutos hasta que este blanda

5. Cuando este fria, viértela sobre el molde de tarta y rellena alisando sobre la masa brisa.

6. Selecciona las frutas, retira las que estén feas,

7. Y ve poniéndolas sobre la crema pastelera según el dibujo que mas te agrade.

Yo lo he puesto en ruedas concéntricas, para que al cortas los trozos desde el centro y radiales, entre en cada trozo de todas las frutas.

8. Disuelve la gelatina en agua caliente, en cantidad según las instrucciones del paquete, pon una cucharada de azúcar, y deja enfriar ligeramente. Puedes añadir algo de alcohol.

Todo forma parte de liquido, cuenta con ello.

9. Con un pincel o una cuchara ve poniendo por encima de la fruta para que lo solidifique y queden unidas las frutas.

Ahora a disfrutar. Ideal si no quieres turro en Navidad, y te gusta algo fresquito y un poco más sofisticado

POLVORONES TRADICIONALES

Ingredientes:

1. 300 Gr. de harina blanca
2. 150 Gr. de manteca de cerdo
3. 100 Gr. de almendra 
4. 75 Gr. de azúcar glas
5. Ralladura de un limón
6. Un poco de azúcar glas para espolvorear
7. Canela molida para espolvorear.

Modo de hacerlo:

1- Tostar la harina lentamente. al horno o en una sartén.

2. Tostar la almendra ligeramente, dejar enfriar y moler en el molinillo de café .

A mi me gusta tostar en sartén, porque controlas mejor, los hornos, tuestan en diferentes áreas y es dificil de  hacerlo homogéneo.

3. Mezclar la harina con la almendra molida

Lo hice con la maquina y la pala K

4. Añade el azúcar y el limón rallado y a continuación la grasa de cerdo. amasalo intensamente y durante el tiempo necesario, hasta que se haga una masa homogénea. Déjala reposar en la nevera al menos una hora.

5. Prepara una fuente de horno para hornear y con papel antiadherente.

6. Haz porciones con un cortador redondo al tamaño que más te guste.

Yo hice dos tamaños, uno de bocadito y otro del tamaño del polvorón tradicional.

7. Colocadas sobre la fuente, hornearlas a 180º durante 8-10 minutos. No pasar.

8. Cuando estén frias envolverlas en papel para polvorones.

Valen también servilletas de bar de las finas.

Cualquier papel de seda te puede valer. Incluso de celofán. 

Si no le quieres poner nada, ten cuidado al manipularlas son muy frágiles..

FONDANT PARA MOLDEAR CON NUBES DE AZUCAR

Ingredientes:

1. 100 Gr. de nubes de azúcar
2. 4 Cucharadas de agua
3. 200 Gr. de azúcar glas
4. Colorante
5. Mantequilla vegetal (Crisco) 

Modo de hacerlo:

1. Engrasar con la mantequilla vegetal un recipiente que valga para la microondas

2. Cortar las nubes en trozos pequeños

3. Poner las nubes con el agua en la microondas durante 1 minuto a potencia media-baja


No pasar de temperatura ni de tiempo, te puede salir gomosa, como chicle, y no poderla moldear.

4. Sacar, remover, con una espátula de goma engrasada, hasta que quede una masa homogénea

5. Colorear a nuestro gusto con colorante alimentario

Colorear en  pequeñas porciones es mejor, para amasar y que no sea tan gravoso. Al final de añadir el azúcar, cuesta un poco el amasado

6. Ir añadiendo el azúcar mezclando, al principio con la espátula,  hasta poder hacerlo con las manos, Engrasarlas con mantequilla o mejor con Crisco que no tiene sabor,  y amasarlo

7. Espolvorear la superficie de amasado con azúcar glas y las manos con grasa y seguir amasando y moldeando, cuanta más azúcar le pongamos más ira endureciendo, no te pases, cuando sientas que se estira sin romper, deja de poner azúcar.

Nosotros necesitamos una masa moldeable y estimable, tened en cuenta que al aire se seca y necesitamos que este suave y blandita. Si te pasas, puedes arreglarlo,  añade un poco de grasa a la mezcla

Las porciones que vayas terminando de color y textura, cierras en plástico para que no se sequen.

8. Moldearla con el rodillo, estirar y cortar, sobre una plataforma de repostería o en mostrador de cocina liso, según nos interese.

Esta masa es valida para teñir y hacer todo tipo de adornos en las tartas flores. Ideal para que los niños se hagan sus propios adornos en sus tartas

Muy fácil para manejarla por su suavidad y textura

COCADAS AL HORNO DE LA TIA ETELVINA

Ingredientes:

1. 150 gr. De azúcar
2. 80 gr. De agua
3. 150 gr. De coco rallado
4. Unas cerezas confitadas
5. 1 Clara de huevo
6. 1 Yema

Modo de hacerlo:

1.  Hacer un almibar con el agua y el azúcar, llevarlo al hervor.

2. Cuando rompa a hervir añadir el coco rallado, moviendo con las varillas hasta que se despegue de las paredes y siempre a fuego bajo, nos llevara 4 o 5 minutos.

Dejarlo enfriar bien, para mezclar con la clase a punto de nieve, importante que estén bien fría la masa 

3. La clara del huevo levantaba a punto de nieve, con una pizca de levadura.

Con varillas a mano o a máquina, puedes hacerlo, no lleva mucho tiempo

4. Incorporale el coco con el almibar y mezclar bien, dejarla en el recipiente y guardar en la nevera, 1 o 2 horas.

Mezcla pero no batas, si lo haces a maquina, hazlo con el gancho y a muy baja velocidad.

5. Sacar de la nevera y formar unas bolas pequeñas, aplastarlas en el centro con el dedo, poner  en una fuente de hornear antiadherente o con papel de horno

Para que salgan del mismo tamaño, pinta unos circulitos por debajo del papel de hornear, separados convenientemente para que no se junten y se peguen.

Puedes también pesar las porciones, pero esto me parece una exageración.

6. Pintarlo con la yema de huevo, pásala por un colador para que esté fina y añade una gatita de agua para que este fina y brillante.
7. Añade una cereza en el centro de la bolita de coco aplastando un poco.

8. Hornear a 200º durante 10 minutos, 

Tienen que estar doraditas que no se quemen las puntas. El horneado depende del tipo de horno. No todos son iguales. Vigilad es poco tiempo y de el depende que estén bonitas

9. Dejar enfriar antes de tomarlas, no te precipites que están muy ricas frias

Típicas de Navidad, pero también unas pastas de Te estupendas o galletas para acompañar el helado, en verano o invierno.