TARTA R2D2 PARA OLI

Ingredientes:

1. 1 Bizcocho básico
2. 1 Bizcocho básico con frambuesas frescas
3. Mermelada de frambuesas
4. 200 Gr de cobertura de mantequilla
5. 500 Gr. De Fondan blanco
6. 100 Gr. De Fondan azul 
7. Pintura comestible plateada

Modo de hacerlo:

1. Hacer los bizcochos.

Ideal tenerlos hechos dos dias antes.
Para encima de todo hice un bizcocho de frambuesas en un bol de ensalada, para que quedara redondeado. Para los brazos un bizcocho cuadrado, de donde puedas sacar los cortes, estos sin relleno.

2. Rellenarlos como siempre con lo que te apetezca, este es una capa con frambuesa y otra solo crema de mantequilla.


En la de fruta, primero tienes que hacer un cordón de crema de mantequilla, que contenga dentro la mermelada. Esto es importante para que no rebose la mermelada y no nos deje cubrirla despues.

Es importante marcar las capas en donde coinciden al cortarlas, para que la tarta no salga como la torre de pisa.
Cada corte, aun cortando con la guía de corte, puede ser distinto.



3. Cuando este montado dale una capa ligera de crema de mantequilla. Y déjalo enfriar en la nevera hasta que endurezca.

Esta parte en para quitarle las migas que quedan de ls cortes y en la superficie del bizcocho.
Si no hacemos esto al poner el rondan, quedaría arrugado y con bultitos.





4. Ahora viene la parte de las coberturas de fondant.

Dejo unas imágenes a modo de orientación, cada uno tiene que intentar hacer lo que pueda, si era habilidoso lo haces complicado si no lo eres tanto, pues más sencillo. A los niños les encanta casi todo lo hecho exclusivamente para ellos.

RELLENAS O POTAS ENCEBOLLADAS

Ingredientes:

1. 12 Rellenas de mercado frescas
2. 3 Cebollas grandes
3. 1/2 Vaso de aceite de oliva
4. 1 copa de coñac
5. 1 cucharada de azúcar
6. Sal

Las rellenas son sepias pequeñas, lo ideal es que no midan mas de 12 cm, para hacerlas de esta manera. En este caso alguna ya media esos 12 cm. Pero están muy buenas de todas formas. Cuando son más grandes ya hay que limpiarlas por dentro y trocear.

Modo de hacerlo:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en la sartén a fuego muy flojo.

dejamos hacer lentamente.

2. Mientras se hace la cebolla, quitamos la espina de las sepias. y si son grandecitas, abrimos con una tijera a lo largo y sacamos la tinta con mucho cuidado

Reserva las tintas para otras recetas, son muy útiles y tienen mucha tinta, ademas de muy sabrosas
Guardadas en una bolsa y en el congelador para usarlas más tarde

3. Una vez que la cebolla este blanca y blandita añadir la cucharada de azúcar y la copa de coñac.

4. Déjalo hacer unos minutos y coloca las sepias, remueves un poco y tapado para que se hagan poco a poco hasta que pierda toda el agua.

Este paso es importante, la salsa tiene que quedar cuajada y con tinta de lo que sueltan los más pequeños a los que no se la quitamos.

Solas están riquísimas, pero las puedes acompañar de arroz blanco.

SOLOMILLO CON HOJALDRE OTRA FORMA

Ingredientes:

1. 1 Kr. De carne, solomillo, lomo o similar
2. 150 Gr De jamón en lonchas
3. 1 Plancha de hojaldre
4. 20 Ciruelas pasas sin hueso  
5. 2 Manzanas Gran Smith
6. 1 Diente de ajo
7. 2 Cucharadas de coñac
8. 2 Cucharadas de aceite
9. 150 Gr. De Almendra molida
10. 1 Pizca de sal

Para la salsa de carne: 

1. 1 Litro de caldo
2. El jugo que escurre de la carne al hacerla
3. 1 cucharada de Bovril 
4. 1 Copa de coñac
5. 2 cucharadas de salsa de soja
6. 1 Pastilla da caldo concentrado

Modo de hacerlo:

1. Hidratar las ciruelas desde el día anterior. Escurrirlas

2. Pelar las manzanas y 1 de ellas hacerla cuadritos pequeñitos, la otra triturarla con las ciruelas escurridas y el diente de ajo

Puedes usar cualquier tipo de manzana dulce, la Gran Smith da bien resultado por su aporte de agua 

3. Poner una sartén con el aceite, añadir todo lo triturado, dejar al fuego lento hasta que espese y pierda el liquido. Que quede como una pasta. Dejar enfriar y mezclar con la almendra.

4. Hacer la carne, en una sartén pintada de grasa, de jamón o de aceite, poner la carne a fuego fuerte y tapada, 5 minutos por un lado, dejar reposar otros 5 minutos.

5. Sacar la carne de la sartén, escurrir el caldo que ha soltado en una cazuela pequeña. Volver a calentar la sartén a fuego fuerte y poner la carne por la otra cara 3 minutos, dejar reposar 5 dentro de la sartén y tapada.


6. Cuando pase ese tiempo, envolver la carne en papel de aluminio, bien cerrado, y a continuación en papel glad,  con varias capas. Si puedes ponlo en una bolsa de vacío, si no tendrás que arreglarte con el glad bien cerrado.

7. Pon el paquete de carne en un recipiente con agua y mucho hielo para que se rompa la cocción y enfría rápido.

Es importante cerrarlo bien en el glad con muchas capas para que no le entre el agua del enfriado

8. Sobre un papel glad, estirar el hojaldre hasta que quede de 1/2 cm y empezar a poner las lonchas de jamón encima ordenadas en filas, ocupando el espacio que tendrá la carne al envolver.


9. Poner encima del jamón, la pasta de ciruelas, manzana y almendra.

10. Colocar la carne encima y enrollar todo con cuidado, cerrando bien los laterales sin que se haga una masa muy gorda de hojaldre. Terminar de cerrarlo poniendo la union en la parte de abajo. Volver a enrollarlo en papel transparente y dejar reposar en la nevera varias horas.

Yo lo hago el día anterior
Quitar recortando el hojaldre que sobre, no queremos una masa gruesa, tiene que estar ajustado a la carne




11. Poner unas tiras de hojaldre adornando por encima o una maya cortada con rodillo o cuchillo y pintar con una yema de huevo.

El hojaldre de adornarlo puedes cortarlo con con rodillo, hay unos rodillos de corte baratos, valen para empanadas pasteles y tartas.

O Puedes hacer como hacían antes cortar unas tiras a cuchillo y las cruzas por encima haciendo un entramado a tu gusto.

12. Hornear a 180º durante 15 minutos.
Los hornos hay que vigilarlos estrechamente no siempre son iguales, pueden variar las temperaturas y sus marcas.

Para la salsa de carne, mirar la receta en Tanana Verde Manzana

Esta cane resulta ser como un roast beef, es decir carne roja, no quiere decir  sangrante, si esta bien hecha siguiendo los pasos, no sangrara.

Se puede servir caliente o fría. Fría se cortara mejor, pero puedes servirla caliente, con salsa y acompañada de ensalada, verduras o patatas al horno.

BONITO EN ESCABECHE PARA EMBOTAR

Ingredientes:

1. 1 Kg. De bonito 
2. 1 y 1/2 Vaso de aceite
3. 3/4  De vaso de vinagre
4. 2 Dientes de ajo
5. 1 Cucharita de granos de pimienta
6. 2 Hojas de laurel
7. Sal

Modo de Hacerlo:

1. Comprar el bonito en ruedas, limpiarlo de piel y espinas, quitar la parte roja.

En ruedas es más sencillo de limpiar, si vas a hacer un bonito entero, que es muchísimo, dile al pescadero que te lo haga en lomos limpios, así tu puedes cortar los trozos a tu gusto y grosor del bote que vayas a emplear.

2, Cuando tengas el bonito listo. Pon en una cazuela el aceite con el vinagre, la pimienta,sal y el laurel.
Déjalo hervir unos 20 minutos a fuego muy flojo.

3. Incorporamos el bonito y dejamos hervir otros 15 minutos.

4. Dejar reposar y mientras, hervimos los botes donde envasaremos junto con sus tapas.

5. Llenar los botes con el bonito con un poco de caldo del escabeche. Una vez repartido el caldo entre todos los botes, si nos falta caldo, cubrir de aceite, nuevo y  tapar.

Todo este proceso si se hace con el bonito templado y los botes todavía calientes, nos resultara más efectiva la esterilización para conservar.

6. En una olla, suficiente honda para cubrir los botes, poner papel de cocina en el fondo colocar los botes encima y cubrir de agua caliente, llevar a ebullición y mantener durante 90 minutos.

Déjalo reposar en la despensa durante una temporada. 2 meses?. Mejora con este tiempo de reposo.

Ya están listos, los puedes guardar en la despensa para tus ensaladas.

Si no haces el vacío a los botes, se conserva bien en la nevera, bien cubierto de aceite y tapado.

BOMBONES VARIOS

Ingredientes:

1. Chocolate atemperado negro
2. Chocolate atemperado blanco

Es fundamental que el chocolate este atemperado para que salga brillante el bombon.

En esta receta no uso colorantes ni muchas variaciones. Centremonos en el método y aprendamos primero y luego podemos añadir más fantasías. 

1. Derretimos y atemperamos el chocolate, en este caso chocolate negro.

Mirad la receta del atemperado de chocolate, antes de empezar con nada, debes ensayar, no importa las veces, el chocolate se recupera para otra ocasión, siempre añadiendo un poco del nuevo.

No hace falta empezar con mucho chocolate, con un poco basta. La cantidad no es importante, solo la temperatura importa.



2. Con los moldes preparados, vertemos el chocolate en el molde, le damos unos golpes sobre la mesa para que no tenga burbujas y pasamos una espátula por la superficie para que queden los bordes limpios.

Si solo quieres chocolate con formas, aquí acaba el proceso, los dejas que endurezcan y los sacas del molde.
Ahora vamos a complicarnos la vida y vamos a tratar de hacerlos rellenos.

3. Rapidamente y antes de que el chocolate se quede solido , lo volcamos sobre una fuente o bandeja para vaciar todo el interior y que quede solo una capa adherida al molde, dejadla secar y endurecer.
4. Preparamos un relleno sencillo.

Una sugerencia: 50 Gr.de Chocolate blanco,  4 cucharada de zumo de limón y ralladura de limón.
1a. Calentamos el zumo con la ralladura
2a. Incorporamos el chocolate que se derrita con el calor.
3a. Lo mezclamos energicamente.
4a. Lo ponemos en una manga pastelera o biberón. Y listo para rellenar

 Recordad que las cantidades son pequeñas, si queremos hacer una bandeja de bombones.
5. Rellenamos las cascaritas resultantes de vaciar el molde con la mezcla de limón
6. Volver a atemperar chocolate negro para tapar los bombones.

En este caso yo hice el cierre con manga pastelera, al ser liquido el relleno, tienes el peligro de que se salgan los bordes si lo haces volcando.

6. Con la manga Pastelera haced el cierre del bombón con cuidado de afuera a dentro con movimientos circulares, volver a sentar con un golpecito sobre la mesa, veremos que se alisa y pierde las burbujas.
Procurar que el chocolate que cierre no rebose el borde, al ser líquido el relleno puede salir si lo apretamos con la espátula.
Cualquier relleno solido se puede alisar con la espátula.

Con una manga pastelera, cortando la punta muy poquito, hacemos rayas por encima.
Podemos también hacerles adorno, por ejemplo para diferenciarlos unos de otros y sus diferentes sabores, o simplemente para adornarlos y que queden más apetecibles.
Con chocolate, colorante, estay alimentario etc.

Para relleno de bombones, puedes hacer lo que quieras y tu imaginación te de. Te voy a poner unas ideas fáciles.


Naranja, unos trozos, hervida en almibar 1-1 (1 parte de agua-1 Parte de azúcar. Muelle y rellena.
75 Gr. de chocolate blanco derretido, 40 Gr  de crema de leche y 2 sobres de café soluble
Piña en almibar 2 ruedas, 2 Ch. de ron, 1 Ch. de coco rallado


Jengibre rallado 1 Ch., ginebra 3 Ch., azúcar glas 1 Ch.
Licor, azúcar glas y cerezas confitadas
Unas hojas de menta, azúcar glas y ron, unas gotas, hasta que quede cremoso.
Y los faciles, con sólido.
Dulce de leche
Frutos secos
Gelatinas de mermelada
Y un largo etc. 

Espero que lo disfrutes y te diviertas.

ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

Para hacer bombones, cascaritas de rellenar, recubrir frutas, figuras
y adornos de chocolate

El chocolate para trabajarlo en bombones, adornos o cascaritas a de ser atemperado. Es decir, calentado al derretirlo, enfriado, y recuperado una temperatura adecuada para cada tipo de chocolate. Negro, blanco o con leche. Cada uno tiene una temperatura ideal para trabajar. Yo voy a intentarlo hacer fácil, de esta manera no nos dará demasiada pereza hacer bombones o postres con chocolate.

CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

1. Chocolate fondant negro
2. Una espátula de goma de pastelería
3. Un termometro digital

Modo de hacerlo: 

Por incorporación:

1. Trocear el chocolate en piezas pequeñas, cuanto más pequeñas el proceso será mas rápido.

2. Reservar un 1/3 y el resto derretirlo en un recipiente al baño de Maria, que no toque el fondo de agua. Hasta que tome la temperatura de 45-50 grados. Retirarlo del fuego. 

En este momento lo puedes enfriar como los profesionales, sobre una superficie de acero o piedra, moviéndolo y extendiéndolo hasta que coja la temperatura deseada, pero para hacerlo más fácil...

3. Ponerlo en un recipiente nuevo, reservando sobre el baño de Maria ya apagado una parte como 1/3 de lo derretido

Es importante utilizar en todo momento un termómetro digital, para comprobar las temperaturas.

4. Añadimos poco a poco y fuera del fuego el 1/3 de chocolate crudo troceado, reservado en el comienzo,  muy picado, para que se derrita con el calor que tiene el chocolate derretido y llegar a una temperatura de 28- 29 grados

5. Cuando este a la temperatura de 28-29 grados, añadimos lo reservado y caliente, poco a poco, hasta llegar a 31-32 grados, ideales para trabajar con el chocolate negro.

Es importante que la incorporación sea poco a poco, para no nos pasarnos de temperatura.

En resumen Calentar a 45-50 

                    Enfriar   a 28-29
          Volver a subir  a 31-32

ATEMPERADO POR ENFRIAMIENTO

De todas formas voy a poner el atemperado por enfriamiento en superficie. Si no haces mucho chocolate de cada vez, también esta es una forma útil de conocer. y tiene la ventaja de que el chocolate siempre esta en el baño de Maria para otras etapas.

Utilizas la cantidad necesaria, por ejemplo para hacer unos bombones, lo que escurre lo vuelves al baño de Maria, y atemperas de nuevo para la etapa siguiente.

1. Derretir el chocolate al Baño de Maria a 45-50 grados

2. Enfriar una cantidad que necesitemos en una superficie fría, acaso, piedra, hasta 28-29 grados.

3. Añadir poco a poco chocolate del que esta a 45 grados sobre el baño de Maria, hasta conseguir que la temperatura este a 31- 32 grados. Listo para trabajar.

Tened cuidado con la condensación que se forma debajo del recipiente del baño de Maria, tened siempre un paño a mano para secarlo, el chocolate no se lleva muy bien con el agua.

SIGUIENDO LOS MISMOS PASOS
Tanto en el método por incorporación o el de enfriamiento las temperaturas de los chocolates serán las que pongo en estas instrucciones.

CHOCOLATE CON LECHE

                                               Derretido a 45-50 grados
                         
                                               Enfriado a  26-27 grados

                                               Final       a  29-30 grados  Para trabajar

CHOCOLATE BLANCO

                                              Derretido a 45 grados  No pasar de aquí  para que no pierda grasa

                                              Enfriado a  26-27 grados

                                              Final a        26-27 grados

TARTA DE CACTUS PARA LETA


Ingredientes:

1. 1 Bizcocho de chocolate jugoso
2. Frosting de chocolate
3. Butter cream o crema de mantequilla
4. Colorantes
5. Fondant blancura pastilla de 250
6. Pegamento alimentario para las flores

Por supuesto se puede poner el relleno que se quiera. La petición de Violeta fue "Todo chocolate". 

1. Hacer el bizcocho en tres moldes, dos pequeños y uno grande, dejarlos enfriar

2. Cortarlos a la forma conveniente para que al unirlos tengan la forma de un cactus.

Haz una plantilla con papel si no estas segura de como cortarlos, te será más fácil

3. Cortar el bizcocho en capas, según tu gusto, en este solo hice 2 cortes, el bizcocho es suficientemente jugoso.

Utilizar una mandolina de corte, o dos maderas de guía, o un molde de hacer capas



4. Rellenar con el frosting de chocolate y colocar la capa de encima presionando un poco, retirar lo que rebase el borde.Reservar en la nevera.

Lo puse en una manga pastelera para repartirlo bien y que no arrastrara el bizcocho con la espátula.
Todas estas tartas llevan unos tiempos de espera en la nevera para endurecer y reafirmar las pomadas.

5. Colocar otra vez las capas en cada pieza y cubrir someramente con un poco de frosting de mantequilla para quitar migas.

6. Dividir el frosting de mantequilla restante, en dos partes 1/3 y 2/3. La primera parte 1/3 dejarla blanca y ponla en una manga pastelera con una boquilla del 22 o 32, la segunda parte 2/3 colorearla con un color verde para recubrir

7. Cubrir las tres partes del bizcocho relleno con el frosting verde, dejar en la nevera hasta que endurezca.

8. Unir las tres parte en una formando el cactus completo, pega los bizcochos pequeños al grande  con un pegote de frosting, incluso si lo ves necesario únelos con un palillo hasta que este duro

9. Con la  manga pastelera que tenemos reservada con el frosting blanco, hacer las lineas verticales por encima del cactus. Llevarlo a la nevera ara que enfríe.


La última parte no es imprescindible para nuestra tarta pero queda más bonita.

10. Colorear una parte del fondant blanco con naranja, otra parte con un marrón claro y por último un pegote de amarillo.




Con una pieza de 250 Gr. tienes suficiente. También puedes hacerlo tu en casa. Pero para las flores puedes comprar una sola pastilla, ahora las hay en los supermercados, y te será más fácil, coloreada con colorante alimentario, y amasa bien.

11. Haz las flores y los pinchos y déjalos secar. A las flores ponles un palillo insertado para clavarlas en la tarta después. Pega las capas con pegamento alimentario y el rabillo a la flor también.