SEPIA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

1. 4 Sepias medianas
2. 3 Cebollas grandes
3. 2 Dientes de ajo
4. 1/2 Vaso de aceite
5. 2 Pimientos verdes
6. 1 Vaso de vino de cocina
7. 1 Copa de coñac
8. Sal y un poco de pimienta negra

Modo de Hacerlo:

1. Trocear la cebolla, el pimiento y los ajos

2. Limpiar y trocear la sepia, Quitar toda la parte interna tirando de las garras y retirar todo lo que no sea carne limpia, dejar las garras sin ojos y boca. La tinta sacarla con cuidado, si se rompe puede ser una invasión de negro.

La limpieza de la sepia, la puede hacer el pescadero, como también sacar la tinta. Incluso se puede comprar limpia, Pero estas proceden te sepias limpias en alta mar y congeladas. Es más rica la fresca.

3. Poner en una cazuela el aceite, la cebolla, el ajo, y el pimiento, todo troceado y en frio.

4. Incorporar la sepia troceada, mezclar todavia en frio.

5. Llevar al fuego y hacerle un primer rehogado a fuego fuerte, durante 5 minutos.

6. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se haga durante.1 hora, soltara mucha agua.

7. Cuando ya le quede la mitad del agua, de la que ha soltado, añadir el vino y el coñac, rectificar de sal y volver a tapar.












8. Dejar al fuego otros 15 minutos y servir.

Esta es época de sepia, se pueden comprar enteras y sin manipular. Su sabor es inmensamente mejor tomándolas frescas.

Ahora estamos acostumbrados a tomar las cosas fuera de temporada, pero es indudable que su madurez es importante para saborearlas.

La sepia tiene un truco, nunca la hagas con algo que no sea su propio jugo que lo suelta al poner al fuego todos los ingredientes en frío. Si sigues las instrucciones te saldrá deliciosa. Disfruta de esta receta. 

MASA QUEBRADA O PASTA FLORA

Ingredientes:

1. 300 gr. De harina
2. 150 gr. De mantequilla
3. 1 Huevo entero
4. 1 Cucharada de agua helada
5. 1 Pizca de sal

Si es para dulce 2 cucharadas de azúcar glas

Modo de hacerlo:

1. Poner en un bol de amasar, la harina en el fondo y en el centro la mantequilla, el huevo, la sal y el agua.
Si es para dulce también el azúcar

2. Amasar hasta que esté todo integrado y se separe de las manos.Dejarla reposar unos 30 minutos, taparla con film o con trapo.

3. Para forrar el molde se puede hacer de dos maneras.







A. Estirar la masa entre papel film hasta el tamaño necesario, quitar un lado del papel y volcar sobre el molde que estará forrado de papel de hornear, con cuidado.


O de esta otra forma:



B. Estirar  pequeñas porciones y colocarlo en el molde forrado, uniendo los trozos presionando con los dedos, hasta que este lo más uniforme posible.











Para tartas de hornear, poner el relleno, bien colocado, tapado o no y llevar al horno todo al tiempo. Como tara de manzana o Tarta de Almendra, incluso Pay de limón, ciruela etc.







Para tartas en las que el relleno es en frio, como tarta de crema y fruta fresca. Hornearla primero los moldes.

 Colocar dentro del molde un papel de hornear cortado con la forma del molde y colocar encima alubias o garbanzos, de esta forma el fondo se quedara plano.

Con el horno a 160º y durante unos 20 minutos, hornear hasta que adquiera un tono dorado claro..

Una de las masas que es fundamental para la elaboración de pasteles, tartas, quiche o pay de diferentes frutas, limón, cerezas, fresas etc.


Es muy fácil y rápida de hacer solo con las manos.

                                 

POPIETAS DE ACELGA


Ingredientes:

1. 10 Hojas de acelga, sanas sin roturas
2. Bechamel de carne, 2 cucharadas por hoja.
3. 50 gr. de foie 
4. Huevo para rebozar
5. Pan rallado para rebozar
6. Una pizca de sal para el huevo.
7. Sal para hervir

Modo de hacerlo:

Tener preparada la bechamel, para que el montaje no sea muy largo y no se oxiden las acelgas demasiado

Calentar el agua con un poco de sal para hervir las pencas que comeremos aparte.

1. Escaldar las hojas de acelgas en el agua en que hervimos  las pencas unos segundos que no se quede demasiado blanda.

El escaldado es solo para que se puedan enrollar más fácilmente y no se rompan.

2. Sacarlas y escurrirlas bien, secarlas un poco con papel de cocina.

3. Poner sobre una plataforma para montar. Dar unos golpes de cuchillo sobre la parte blanca de la acelga, pero sin llegar a cortar, es para que enrosque  bien.

4. Colocar una cucharada sopera de bechamel y estenderlo un poco

5. Poner encima de la masa un pegote de foie 

6. Enrolla la acelga sobre la bechamel, doblando hacia dentro los bordes laterales, de forma que haremos un rollo.

7- Rebozarlas en un poco de harina de arroz,
 para que se seque la hoja bien.

8. En un cuenco, batir el huevo con una pizca de sal y colarlo para que no le quede clara gruesa.

Se reboza mejor y no le quedan colgantes de huevo.

9. Rebozar en el huevo y después en pan rallado

10. Freír las popietas rebozadas como si fueran croquetas grandes.

Acompañar de ensalada.

Las acelgas, hay veces que los manojos son muy grandes. Para familias pequeñas esta es una buena solución, dividirlas en dos menús diferentes. Pencas, que son la parte blanca de la acelga, y popietas que seria la hoja con relleno.  

Una manera de comer croquetas de forma diferente.

La bechamel la puedes hacer con harina sin gluten y el rebozado con pan rallado sin gluten.

Puedes hacerlo relleno de jamón de York y queso, también quedan muy ricas. Es como un San Jacobo con verdura.

PENCAS DE ACELGA CON CREMA DE ALMENDRA
Valida para celiacos.
Ingredientes:

1. 1 Kr. de Pencas de acelga,(La parte blanca)
2. 50 gr. De almendra molida
3. 2 Dientes de ajo
4. 1 Ramito de perejil
5. 1 Cucharada de maicena
6. 5 Cucharadas de aceite de oliva
7. Sal
8. Almendra rallada y nuez moscada para espolvorear.

Modo de Hacerlo:

1. Cortar los rabos de las acelgas en trozos de 3 o 4 cm.  Hervirlos y reservar.

2. Moler la almendra en el molinillo de café, si no la hemos comprada molida.

3. Picar el ajo y el perejil en la picadora con un poco de aceite de oliva.

3. Rehogarlo en la sartén a fuego bajo, que se haga muy lento.

No es bueno hacerlo al fuego fuerte porque el perejil se pondría amargo y perdería el sabor, el ajo también se debe mantener blanco

4. Añadir la almendra molida  y mezclar bien. Dejar que se haga al fuego durante unos 10 minutos más. Poner un poco de agua de hervir las pencas si está demasiado espeso. 

5. Diluir la cucharada de maicena en un poco de agua de cocer las acelgas e incorporarla a la mezcla. Batir bien, se espesara

6. Incorporar agua de hervir las acelgas hasta que tenga el espesor deseado, una bechamel muy ligera.

Opcional se le puede poner un poco de nata, le da suavidad a la salsa, no es necesario, pero tu eliges.






7. Calentar las acelgas en el agua de su hervor, escurrirlas bien y ponerlas en un plato con la salsa caliente por encima.

Espolvorear de almendra rallada y una pizca de nuez moscada.





Las acelgas. Una verdura barata y de múltiple utilidad. Desde ponerla en el puré de verduras de los niños hasta el plato sofisticado como el de esta receta.

Cuando el manojo que compramos es muy grande, las separamos en dos recetas, las pencas, parte blanca de la acelga, y las hojas rellenas como popietas.

Sanisima y simple, de régimen o sofisticada, complicada de elaborar como las popietas y  desde luego estas últimas no tan de régimen.
Pero siempre buenas.