PATATAS MORADAS CON SALMON

Y SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

1. 4 Patatas moradas
2. 150 Gr. de Salmon ahumado
3. Salsa de yogourt Salsa de yogourt
4. Unas alcaparras
5. 1 Cucharada de perejil fresco picado
6. 1 hoja de laurel
7. Unos granos de pimienta

Para la salsa:

1. 1 Yogur natural
2. 3 cucharadas de aceite
3. Zumo de 1/2 limón
4. 1/2 diente de ajo
5. Sal y pimienta.                                                                             Modo de hacerlo:

   1. Hervir las patatas con sal, laurel y los granos de pimienta durante 18 minutos.
   2. Escurrir y enfriar.
   3. Pelarlas y cortarlas en troncos de 3 cm. procurando que esten bien horizontales.
   4. Colocarlas en una fuente.

   5. Quitar las partes oscuras del salmón ahumado.

   6. Hacer un rollo con la loncha y con un cuchillo bien afilado cortas tramos del rulo. Reservar.

   7. Hacer la salsa de yogur. Ver receta en este blog.

8. Colocar una pieza del salmon cortado en rulo en la patata morada.

9. Poner con una cucharita un poco de salsa de yogur en cada pieza.

10. Espolvorear con perejil picado y coronarlo con una alcaparra.

También puedes sustituir la alcaparra por un poquito de eneldo.


Aperitivo, Tapa o Cucharita. De cualquier forma que lo pongas es muy resulton.



Facilísimo de hacer, rápido y con ingredientes fáciles de encontrar. La patata morada puedes sustituirla por patata blanca y para que te quede bonita, cortada con corta pasta

SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

1. 1 Yogur natural
2. 1/2 diente de ajo
3. 1/2 Medio limón exprimido
4. 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
5. Sal y pimienta.

Opcional: Perejil, o eneldo, o menta,. o ...

Está muy bueno también con queso de cabra o queso azul

Modo de hacerlo:

1. Poner todos los ingrediente en un bote y Picar-batir con la batidora de mano (Minipimer).
2. Añadir el limón y volver a batir
3. Las hiervas (Según la que elijas), incorporalas troceadas y Bate de nuevo o déjalas en trozos.





Depende de la estetica que quieras dar a la salsa, puedes picar o moler el aditamento, o espolvorearlo por encima.

Esta salsa la puedes utilizar para ensaladas, cucharitas o  canapés.

Es facilísima de elaborar y te puede sacar de un apuro, cuando no tengas otra cosa. En una nevera siempre hay yogures.




Para las personas que hacen régimen  es perfecta, usando yogur desnatado. Con ella podrás disfrutar de zanahorias crudas u otra verdura, apio, calabacín, pepino... y .... 

Patatas moradas con salmón y salsa de yogur

SALSA DE UVAS


Ingredientes:

1. 2 Racimos de uvas o uvas en bote 
2. 3 Cucharadas de Oporto
3. 1/2 Cucharita de azúcar
4. 1 Cucharita de reducción de vinagre de Módena
5. 2 Cucharadas de aceite de oliva.

Modo de hacerlo:

1. Lavar y saltear las uvas en el aceite.

SALTEAR: Poner en una sartén con aceite u otra grasa en poca cantidad, y con un fuego muy vivo, voltear los alimento en continuo hasta que estén rápidamente  sellados.

2. Cuando estén salteadas, tapar y hacer lentamente hasta que suelten jugo, añadir el azúcar y el vinagre.

3. Moler con la minipimer, pasar por el pasapuré. Mantener al fuego y reducir.

4. Cuando este bien caliente, incorporar el Oporto y la reducción de vinagre de Modena. 

5. Reduce la salsa hasta que este melosa.

Esta salsa tiene que ser el colmo de la suavidad al paladar. 

Si la uva es brava y tiene mucha fibra, pasada por un colador removiendo con una cuchara para que pase bien.

Retirar y guardar en un bote o un biberon dosificador en la nevera.

Utilizarlo para rociar unas gotas sobre caza,  Foie a la brasa o ensalada de foie, de queso.... etc

La puedes congelar, para ello son muy útiles las bolsas que venden para hacer hielos, o las bandejas de hacer cielitos del congelador.

Cuando estén hechos los sacas de la bandeja y los guardas en una bolsa bien cerrada.

RECETAS PARA LA FELICIDAD

Restorante Hermanas Sarabia en Escalante
   
Sus ingredientes principales: Marta y Gemma


Donde se encuentra la Felicidad???. Unos dicen "En ningún sitio", otros piensan que... "En todas partes"

Este sitio de las Hermanas Sarabia es uno de los lugares donde dirías que se encuentra.

Dos hermanas y su personal dedicadas a hacer el mundo más amable a través de la comida y su cordialidad, recetas sencillas hechas con dedicación, amor y esfuerzo.


Tienen editado un libro de recetas en el que hay una selección de formulas caseras, cotidianas, sabrosas y desde luego que salen bien si las sigues como te indican.
Ya la portada te habla de delicadeza y optimismo ante la vida y su transcurrir diario, es un libro bonito a la vista y femenino, tal como son Ellas.

Dentro del libro, además de recetas, guarda un secreto de generosidad por parte de estas dos chicas fantásticas comprometidas con la Felicidad propia y la de los demas. Los beneficios del libro son destinados a una obra social fantástica que lo necesita y trabaja para mejorar la vida de otras mujeres...



Amuccam  

Este es el enlace de la asociación por si queréis colaborar.







Ahora toca decir algo sobre el lugar creado por ellas para que disfrutéis de una buena comida con calma y sin presiones.

Verdaderamente el espacio es antiguo, situado en un lugar de Cantabria llamado Escalante, un pueblo protegido pintoresco, antiguo y precioso. El Restaurante está  en la misma plaza del Ayuntamiento. Ya sus padres lo lo tenían y trabajaban. Pero la remodelación y el cambio vienen de la mano de ellas dos, cuando llega el momento de hacerse con el control. Es admirable, que ante la jubilación de los padres,  hayan tomado las riendas con ese entusiasmo y dedicación.

Lo primero que te encuentras es una terraza muy agradable. En Cantabria, aunque algunos piensan que no, también hace buen tiempo y la primavera y verano son deliciosos.

La puerta de entrada, te recibe con un arco de flores, símbolo de bienvenida y preludio del interior.

Todo al entrar habla de limpieza, tranquilidad, buen rollo y alegría de vivir.

Rincones agradables, detalles caseros, flores y manteles bordados para los días de fiesta y no olvidemos las servilletas de tela. Todo como en casa.

Los pensamientos, todos agradables, para que no tengas dudas de cuales son, están escritos en los cuadros de las paredes.

Todo habla de su filosofía de vida, una filosofía con la que me siento a gusto y creo que todo el que vaya a este lugar lleno de encanto, le pasará lo mismo, lo disfrutara.
Hermanas Sarabia, ENTRE PLATO Y PLATO UNA SONRISA. Bonito lema y que lo cumplen a diario, tanto ellas como su personal. Os lo recomiendo de todo corazón.

VIEIRAS EN SALSA TEMPLADA DE VINAGRETA


Ingredientes:

1. 8 Piezas de carne de Vieira
2. 8 Cucharadas soperas de Salsa Vinagreta
3. Una Pizca de aceite
4. Sal Maldon

Modo de Hacerlo:

1. Tener preparada la Salsa Vinagreta. Las Vieiras y los recipientes, conchas o tartaletas

2- Secar un poco las piezas de carne de Vieiras de Makro. 

3. Calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y sal Maldon espolvoreada

4. Pasarlas por la plancha de forma rápida y ligera solo sellar la carne por los dos lados

5. Colocar la carne de Vieira sellada sobre una concha.

Sellar a la sartén carne o pescado: En una sartén muy caliente y pintada de aceite, dorar rápidamente por los dos lados durante solo unos segundos.

6. Poner encima una cucharada amplia de salsa Vinagreta.

7. Con el horno muy caliente a 190º. Hornear durante solo 1 minutos.

Servir como aperitivo, primer plato o plato principal. Todo depende de la cantidad que se quiera servir en la mesa, pues no es lo mismo aperitivo que segundo plato.

ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO

1. 1 Bogavante o 2 
2. 3 Tomates
3. 1 Cabeza de ajo
4. 1 Pimiento morrón
5. 1/2 Vaso de aceite de oliva virgen
6. 80 gr. de Arroz Bomba por persona
7. 3 Veces el volumen de arroz de caldo de pescado o marisco.
8. Azafrán 2 pellizcos
9. Sal.

1. Poner el bogavante sobre una sartén caliente con un poco de aceite y un diente de ajo, Taparlo con una tapa y sujetarla para que no se mueva, retirar cuando deje de moverse.

Mejor que el bicho esté vivo cuando lo pongamos en la sartén.

2. Trocear el bogavante con un cuchillo grande afilado.

Si hace falta ayudate de un martillo, golpeando la hoja para que entre sin esfuerzo en el cascaron.

3. Preparar un caldo con 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 100 gr. de gambas y las partes NO carnosas del bogavante troceado. Dejarlo a hervir a fuego lento, salarlo al gusto.

Yo algunas veces cuando hay niños a la mesa , le quito toda la cascara, para los críos es mejor que no vean las partes duras, son desordenadas y no las entienden ni les gustan.

4. En una sartén pequeña freír los ajos con piel y dos cucharadas de aceite. Retirarlos, reservar los ajos, las pieles ponerlas dentro de la sopa.





















4. Cortar el tomate en rodajas y sofreirlo en el aceite de los ajos hasta que este completamente deshecho, quitar las pieles y ponerlas en la sopa que seguirá hirviendo.

5. Limpiar el pimiento rojo y cortarlo en tiras regulares, sofreirlo en una salten con aceite. Escurrirlo y reservar el aceite por separado,

Sofreír: Hacer algo a la sartén, a fuego bajo, hasta tostar.


Con los trozos irregulares del pimiento, haced lo mismo que con lo demás, a la sopa, que todo es sustancia.

6. Medir el arroz, dependiendo de las personas, 80 gr. por ración abundante.

Acordaos que hay que poner  3 de caldo que de arroz, para arroz caldoso y 2 veces para arroz seco.
En este caso utilice arroz Bomba de la Fallera.









Una vez pesada la ración o medida, medir la cantidad total en vasos o jarras para después poner el caldo en la cantidad de tres veces de caldo que de arroz, en el  caso del arroz caldoso.


7. Poner en la cazuela paellera, todo el aceite, el de sofreír ajos y pimiento, más el resto del que quede y calentarlo un poco antes de poner el tomate, calentar un poco.

8. Poner el arroz y darle unas vueltas con cuchara de madera para que se absorba  toda la sustancia.


En un lado de la cazuela separando un poco el arroz, tostar el azafrán y mezclarlo con el arroz.







9. Ir añadiendo el caldo, De momento 2  veces la cantidad de arroz  de caldo caliente y colado, para que no rompa el hervor

10. Poner por encima el bogavante y el pimiento rojo frito.

Dejarlo hervir durante 18 minutos, rectificar la sal provando el caldo que ya este en el arroz.

11. Antes de servir añadir la última medida de caldo, que estará caliente manteniéndolo  al fuego.

Este es un truco para  que quede caldoso y poder comer  con cuchara, que no se pase y que quede al dente.

Es indudable que se come mejor sin cascaras, pero es más espectacular con trozos, y más tradicional-


Esta receta es mas dificil si se hace de forma tradicional, peroooo También se puede hacer con atajos. Por ejemplo: El caldo comprado, ahora hay unos caldos buenísimos en el mercado.

De lo que no prescindiría nunca es del sofrito de ajos y tomate, de verdad que esto le hace la diferencia al arroz.

Sin lugar a dudas, el arroz es como un saco sin fondo, podéis añadir otros tipos de marisco o moluscos, cambiara el sabor pero no tiene porque ser malo.