AJO BLANCO DE COCO

Ingredientes:

1. 100 gr. de almendra molida
2. 2 tostadas de pan de molde sin corteza
3. 1 diente de ajo
4. 2 latas de leche de coco
5. 8 cucharadas de aceite de oliva
6. 2 cucharadas de vinagre blanco
7. 250 c.c. de agua
8. sal al gusto

Modo de hacerlo:

1.-Triturar el ajo, la almendra molida, el aceite, el vinagre y el pan.
2.-Añadir la leche de coco y volver a batir
3.-Rectificar de sal y agua, hasta que este a nuestro gusto y enfriar. ( En un recipiente con tapa dura unos días en la nevera)

Presentación:

     Hay varias formas de presentación.

1. En plato, con unas escamas de sal maldon, unas gotas de oliva virgen, glaseado de vinagre de jerez
2. En copa con una pieza solida, langostino?, para tomar en la mano.
3. En plato hondo de presentación con una isla de alguna cosa sólida. Setas a la plancha, puntillitas de calamar, gambas al curry, uvas, cebollitas caramelizadas, y un largo etcétera.

Para hacer leche de coco:

100 gr. de queso rallado

100 cc- de agua.

1.-Mezclar y dejar 24 horas reposando

2.-Batir con la varilla a máxima velocidad 

Lo mas cómodo las latas....

En el momento que se anuncia la temporada de calor, nos apetecen comidas fresquitas.
Uno de mis platos favoritos, para esta época, es el "Ajo blanco de coco". Sabrosísimooooo...!!!!
Facilísimooooo...!!!!.  
Peroooo.- Tiene un pero, tiene unas pocas calorías de más... Claro que en este tiempo hacemos más ejercicio, y si no, tendremos que caminar. El plato merece la pena.

JUDÍAS VERDES CON EMULSIÓN DE YEMA DE HUEVO


Ingredientes:

1. Judías verdes
2. Patatas pequeñas
3. 1 yema de huevo
4. Aceite de oliva
5. Glaseado de vinagre de modena

Modo de hacerlo.

1.- Pelar las judías, quitandoles las puntas y los laterales con un pela-patatas. 

2.- Hervirlas junto con la patata pelada, 20 minutos.

3.- Preparar una emulsión con la yema de huevo 2 cucharadas de aceite de oliva por persona y 1 cucharita del glaseado de modena. Batirlo bien.  

Presentación: 

Emplatado con la emulsión por encima

Estos  tiempos son  de cuidarse, está cerca el bañador.....Hay que poner alegría a los platos de no engordar.

Esta es una buena variación para una verdura que según algunos es insípida. Yo creo que lo insípido se lo da hervirla mucho, si la dejamos un poco crujiente estará mas sabrosa, y los de la NO!!!! verdura no tendrán tanta escusa para negarse a tomarla

ATÚN A LA PLANCHA CON ALMENDRA

Ingredientes:

1. Atún rojo en filete grueso
2. Almendra molida 
3. 2 cucharadas de pan rallado
4. Sal y pimienta molida
5. Aceite de oliva
6. Verduras salteadas para acompañar

Modo de hacerlo:

     

1.- Marinar el atún con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta negra, mientras molemos la almendra.  

                                                                      

2.- Mezclar la almendra con el pan rallado, Rebozar el atún en la mezcla

3.- Ponerlo a la plancha, a fuego fuerte, durante 2 minutos por cada cara. Tiene que quedar rojo por dentro.

Presentación:
Con salteado de verduras, unas gotas de aceite de oliva y glaseado de vinagre de jerez.



Sencillo, sencillo, sano, elegante  aparente y no muy caro.
Lo cierto es que está riquísimo es fácil de hacer y de última hora.
Ideal pare una improvisación. (Siempre que tengamos la pescaderia cerca....)
En casa es un éxito siempre que lo pongo en la mesa, les gusta a todos, a los de régimen, a los tragones, a los no tanto y  a los niños, (Si quitamos la verdura... algunos adultos son difíciles también con la verdura)

 MERENDOLA RÁPIDA

Ingredientes:
         1.- Lo que encuentres en la nevera
         2.- Lo que te de la imaginación
         3.- Un poco de buena disposición
         4.- Pan, croissants, medias noches, tostadas o .....

Modo de hacerlo:
         Con mucha prisa






                                                                                   


Tostadas con mantequilla y anchoas. Por supuesto de Santoña








Cucharita de tratar de salmón: Picar el salmón en cuadrados pequeños, añadirle una mezcla de cebollino y cebolla muy picada, y una yema de huevo batida con glaseado de vinagre y una pizca de salsa de soja.








Rulos de pan de molde y salchichas al horno:
Aplastar el pan de molde con el rodillo, poner la salchicha dentro, espolvorear con pimienta negra y enrollar, pintar la parte superior con una mezcla de aceite de oliva y yema de huevo, cortar en tres trozos cada rulo y  hornear 5 minutos a 180 º

 Tiras de zanahoria con salsa de queso.
Esto creo que no necesita explicación....












Croissants con jamón serrano: Es mejor que sean pequeños, pero esto tampoco necesita explicación. Excepto que es mejor abrirlos con una tijera se rompen menos....

Bocaditos de jamón y queso calientes:
Para esto tenéis una muy buena explicación en
ruibarbacaos, es divertida.

Croquetas: La receta en Tanana Verde Manzana del 9- 3 12

Pan de gambas y salmorejo para mojar:
El salmorejo en Tanana Verde Manzana 14-12-12. También puede ser de bote.
El pan de gambas se puede comprar hecho o se puede freír. Seguir las instrucciones del paquete

Queso provolone a la plancha: Una loncha de queso, rociarla de orégano y poner a la sarten  sin aceite tostarla por los dos lados.








Cuando llega la primavera se disfruta mas del jardín y de las reuniones familiares. Es mas apetecible salir. Las meriendas empiezan a tener aceptación y niños y mayores se quieren ir a la cama tarde.
Es el momento de la merienda larga o la merienda-cena, muy popular cuando yo era pequeña. 
Ahora se lleva mas el "branch" que no es ni "lunsh ni breakfast" pero se usa entre la gente joven y no tan joven

PANECILLOS DULCES

Ingredientes:

1.-Fermento:
     125 cc. de leche, 50 gr. de azúcar, 50 cc. De nata, 25 gr. De levadura fresca y 150 gr. de harina.
2.-Masa:
     300 gr. de harina de fuerza, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de aceite flojo (Girasol o similar),
     1 huevo y una copa de licor, tipo coñac.

Modo de hacerlo:
   

      1.- Mezclar bien con varillas los ingredientes del fermento, dejar reposar 30 minutos.
   





      2.- Mezclar la sal la mantequilla, y el aceite con la harina, amasar hasta hacer una mezcla grumosa.
      3.- Batir el huevo y el licor con el fermento, hasta que este bien incorporado.
   




      4.- Unir las dos partes y amasarla bien, dejarla reposar 10 minutos.
     






      5.- A los 10 minutos volver a amasar, con las manos y la mesa aceitada, Poner en un cuenco limpio aceitado y tapar durante otros 10 minutos.

      6.- Repetir otras 2 veces más.y dejar reposar durante 30 minutos.
      7.- Separarlo en piezas de 50 gr. aproximadamente, estirar y plegar hacia dentro en redondo. Ponerlos en una fuente antiadherente, hacia abajo los pliegues, y dejarlos reposar 1 hora.
      8.- Pintarlos con un poco de licor y espolvorear de azúcar.
      9.- Hornearlos a 200 º durante 15 minutos


        Siguiendo en la linea del pan....Esta semana toca el pan dulce, para meriendas, fiestas de pequeños, y de mayores. El éxito fue rotundo, rellenos de salado, dulce o solos, como si fuera el bollo suizo que comíamos de pequeños.
        El toque de licor le da una sutileza en el sabor muy especial, y acompaña muy bien para el relleno salado de jamón o cualquier embutido.
        No lo probé con pescado, anchoas, salmón u otros de su clase. Cada uno que use su imaginación....
        Me faltan algunas fotos que las iré poniendo. Esto del blog es un poco estresante, hay que  cocinar y fotografiar. O el horno se te pasa o no haces la foto a tiempo, con el pan es así..... 

PAN BLANCO FÁCIL

Ingredientes:

1.-Fermento:
          200 gr. de leche entera, 150 gr. de agua, 1 pastilla de levadura fresca

2.- Masa:

          200 gr. de harina floja, 300 gr. de harina de fuerza y una cucharita de sal.

    

Modo de hacerlo:

         

1.-En un recipiente calentado con agua del grifo, mezclar los tres ingredientes y mantenerlo en un lugar templado 30 minutos.   

          2.-Mezclar las harinas con la sal y añadir el fermento, amasar bien y dejar reposar 10 minutos.

       



 




          3.- A los 10 minutos volver a amasar con las manos y la mesa aceitada, Poner en un cuenco limpio aceitado y tapar durante otros 10 minutos.

         

          4.- Repetir otras 2 veces mas. 

          5.- En la última, darle forma plegandolo dos veces, y colocarlo en la bandeja de hornear, forrada de papel antiadherente. Dejar que doble el tamaño, 1 hora.

         

         6.- Hornear a 180 º durante 35 minutos. Poned  unos 8 cubitos de hielo en la bandeja de la base del horno, le aporta humedad y se hace mejor.

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Panadera casera, así me llaman en casa, de broma claro.
El curso de panadería te da muchas tablas, es verdad que tienes que echar imaginación a todo, pero aun así, aprendes a manejar una materia en la cocina con la que no te atreves con regularidad.

Pues no hay que tener miedo si lo analizamos con calma y sin asustarnos, nos daremos cuenta que siempre es lo mismo.
La misma proporción de sólidos, (Harinas, y demás) y el 
60 % líquidos, (Agua, leche, aceite.....y cualquier liquido que le añadamos). Las gramíneas van aparte añadidas. Por supuesto  levaduras y sal.

Es decir se puede experimentar, con diferentes harinas, diferentes grasa, y diferentes líquidos. Saldrán panes distintos
pero siempre saldrán.

ALETA RELLENA


Ingredientes:

1. Una pieza de aleta. 
2. 100 gr. de tocino de jamón o bacon.
3. 2 huevos en tortilla.
4. 2 cebollas y 1 diente de ajo.
5. 1 copa de coñac. 
6. caldo de carne.        

Modo de hacerlo:






1.- Limpiar la aleta de grasa y abrirla como un libro para poderla enrollar.








2.- Trocear en tiras el tocino o bacon y la tortilla










3.- Rellenar la carne colocando las tiras de jamón y la tortilla en la capa interna y en vertical al enrollado




4.- Enrollarla y atarla con bramante de cocina














5.- Asarla en la sartén, muy caliente y con un poco de tocino de jamón, sellarla por todos lados hasta que este sellada, ir retirando el caldo que suelta. Reservar, carne y caldo.
6.- Rehogar la cebolla y el ajo en la misma sartén con la grasa sobrante.
7.- Añadirle el coñac y a continuación poner todo en una cazuela junto con 1 litro de caldo de carne. Dejar hacer durante 1 hora más o menos,
Testar con un pincho si está tierna.





8.- Cortar en lonchas de 1 cm. y pasar la salsa por el chino o la batidora.



Presentación:
Como todas las carnes tiene múltiples formas de presentarse.
Para mí, no hay como una ensalada de lechuga.
La salsa en salsera aparte.






Esta forma de cocinar la carne se puede llamar a la antigua. Ahora no mucha gente se dedica a  
fantasear en la cocina con cosas tan clásicas, pero lo cierto es que esta es una forma muy económica de preparar carne y además podemos hacerla para varios días.
Congela muy bien, en paquetes para una o dos personas. 
Ponerlo en bolsitas con la ración y la salsa en otra bolsa, cerrando lo todo como en la imagen.
También es una buena opción para familias grandes, se hace con antelación, congelando la pieza entera sin cortar para sacarla el día anterior al consumo