PATATAS PARA GUARNICION CON BACON CEBOLLETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes:

Patatas de guarnición

Bacon

Cebollitas pequeñas o cebolletas

Castañas crudas o en conserva

Una cabeza de ajo

Laurel, Romero y Tomillo 

Enebro y pimienta nagra                                                                             

Sal   

No pongo cantidades, se calcula por persona, unos 100gr. Ya que lleva otros ingredientes

Este es un acompañamiento para carnes. Especialmente para Navidad y otras celebraciones familiares o de amigos                                                                              

Modo de hacerlo:

1. Preparar un cocimiento con todas las especies, el ajo y la sal, dejarlo que tome sabor una media hora al fuego.

2. Poner las patatas dentro de la olla del cocimiento pasada la media hora, añadir tomillo y romero fresco.

Esto les incrementa el aroma y el sabor

3. Hacerlas hervir 19 minutos.

No pasarse en el cocimiento, luego tienen que ir al horno. Este paso del hervido lo puedes hacer el día anterior, incluso 2 días antes.

4. Cortar unas lonchas de bacon en cuadritos, y pasarlos por la sartén a fuego muy bajo, para desgrasarlo un poco pero que no se tueste. Reservar.

5. Caramelizar las cebolletas en aceite con una cucharada de azúcar, hasta que cojan un color doradito. Reservar

6. Quitar la cascara dura de las castañas, pasarlas por el hervor durante 15 minutos y pelar la piel. Reservar.

Hay que pelarlas en caliente, te recomiendo ponerte dos guantes o uno de algodón con otro encima de goma, queman mucho y si no las pelas en caliente no son fáciles de pelar.

Otro truco es darles un corte en la parte dura, al otro lado del pico y dejarlas hervir 7 minutos, sacar las dos cascaras a la vez.

Ni que decir tiene que también se puede hacer con cebollitas mini crudas de las de guarnición, pero estas quedan deliciosas y le dan un toque muy especial.

Todo esto se puede hacer con unos días de anticipación.

7. El mismo día que se vayan a servir, lo montamos todo en una fuente que pueda ir al horno, ponemos con las patatas, las castaña, las cebollitas y el bacon, 

Como podéis apreciar en la foto del comienzo yo lo puse la última vez con Pata de jamón marinada y asada a baja temperatura, lo acompañaba muy bien con dos salsa, Salsa de arándanos y la propia del jugo del jamón.

CONFITADO DE CEBOLLETAS A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

1. 1 Bote de cebolletas en vinagre

2. Aceite de oliva flojo

3. Romero y tomillo fresco

4. Dos hojas de laurel

5. Una cucharada de azúcar

Las cantidades pueden ser las que quieras, solo tienes que tener en cuenta el aceite que es a cubrir.

No te preocupes por lo que gastas, es un aceite delicioso para usar en ensaladas.

Modo de hacerlo

1. Pon en una cazuelita, apropiada a la cantidad para hacer

2. Escurre todo el vinagre que trae en el envase.

Si quieres puedes lavarlas en agua fría y escurrir bien. Así le eliminas un poco mas de vinagre. A mi me gustan sin lavar.

3. Añade las hiervas y el laurel

4. Llévalo al hervor hasta que lo veas burbujear, baja el fuego

 

Tiene que estar realmente bajo que este en el calor pero no hierva, es confitado no hervido. Esto es dificil en un fuego de gas.

Puedes probar en el horno, para estas cantidades es antieconómico aunque este a 50º

5. Déjalo durante todo el dia. Repite al dia siguiente

Cuando tome el tono doradito. Ya están puedes disfrutarlas al momento como guarnición o guardarlas en la nevera en su propio aceite para otras ocasiones

Con patatas salteadas están buenísimas, acompañamiento de carnes o pescado al horno.

Estas Navidades pasadas lo puse con una guarnición de castañas patatitas al romero y cebollitas, estaba buenísimo.

 GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

1. 250gr. De gambas peladas, pueden ser congeladas

2. 4 Dientes de ajo

3. 2 guindillas de caleña

4. 5 Cucharadas de aceite de oliva

Una sartén pequeña o cazuelita

Modo de hacerlo:

1. Prepara todos los ingredientes

Prepara el recipiente en donde las vas cocinar

Esta receta es rápida y no podemos ponernos a buscar si algo falta

Ten las gambas descongeladas, si lo son o peladas si son frescas

Es para hacerla en el momento de ir a tomarla, como aperitivo o como comida, es muy rico, pero debe comerse caliente.

2. Trocea el ajo muy menudito, en maquina o a mano.

3. Ponerlo el ajo y las guindillas en la cazuela con el aceite bien caliente, y dejar unos segundos, no debe tostarse el ajo.

4. Incorporar las gambas y moverlas bien en el aceite déjalas a fuego vivo 2 o 3 minutos, hasta que la gamba pase se transparente a blanco opaco. Retira del fuego.

Plato de la cocina tradicional, como aperitivo no tiene parangón. 

Presentado en cazuelita esta muy bien, pero en brocheta sobre una rebanada de pan también.

Yo lo suelo utilizar como top en la sopa de coco, en una brocheta en cima de la taza queda riquísimo y le va muy bien

BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA Y COCO  

Ingredientes:

1. 4 Huevos
2. 125 cc. De aceite
3. 250 gr. De azúcar
4. 125 cc. de leche agria o yogur
5. 250 gr. De harina
6. 125 gr. De mermelada de piña o piña en almibar triturada
7. 3 Cucharadas de coco rallado
8. 1 Cucharada de levadura
9. 2 o 3 moldes iguales

Modo de hacerlo:

1. Batir a maquina y las barillas, los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y quede blanquecino

2. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir

3. A continuación incorporar la leche agria y la mermelada de piña.

Este bizcocho de puede hacer de cualquier fruta o mermelada ,siempre manteniendo las proporciones.

4. Tamizar la harina con la levadura, mezclarla con el coco e incorporarlo a la mezcla, moverlo envolvente hasta incorporarlo bien.

Si es con robot de cocina, a la velocidad más baja.

5. Preparar los moldes, con mantequilla y harina o con spray antiadherente

6. Repartirlo en los moldes por igual y hornearlo a 180º durante 30 minutos. Cuberos con un albal para que suban por igual y no se queme la capa superior.

Si lo haces en dos o mas moldes ten en cuenta el tiempo de horneado No es lo mismo un bizcocho de 6 o mas centímetros de grosor con uno de 2 cm

pero siempre hay que comprobarlo pinchando con una aguja de cocina o palillo de madera para comprobar que sale limpio, si no es así dejarlo unos minutos más..

7. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla