GALLETAS CRAKERS DE HARINA DE GARBANZO

Ingredientes:

1- 250gr. de harina de garbanzos

2. 30 cc. de aceite de oliva virgen

3. 150 cc. de agua

4. 1 cucharada  de zahatar

6.  1 cucharada de cúrcuma molida

7. 1 cucharada de jengibre molido

8. 1/2 cucharita de pimienta negra molida

9. 8 gr. de sal

Precalentar el horno a 180º

Lo bueno de estas cosas intolerantes al gluten, es que no tienen nada artificial ni azucares añadidos.

Ademas se pueden hacer con el sabor que mas te apetezca, por ejemplo, si le quieres dar un toque oriental las haces como en la receta, si le quieres dar un toque mas castellano, le pones romero tomillo y sal de ajo,  si quieres sabor a pizza una cucharada de tomate y orégano, puedes añadir semillas, y así hasta que tu imaginación te deje.

Modo de hacerlo:

1. Es tan sencillo como poner todos los ingrediente en un bol  y mezclarlos. 

2. Mezclar con una cucara bien 

3. Cuando este bien mezclado, amasar con las manos hasta que se haga una bola consistente y que no se pegue, hay veces que hay que añadir un poco mas de harina. Dejarla reposar un rato.

Hay que tener cuidado con la caridad que se haga. Por ejemplo la que lleva tomate al añadir el tomate, has de quitar la misma proporción de agua que de tomate le pongas. Es decir la cantidad de líquidos siempre se tiene que mantener.

4. Extender la masa en la mesa o encimera con un grosor de unos 3 mm. y cortarla con un corta pastas a tu gusto, o con un cuchillo bien afilado hacer cuadraditos o rectángulos.

5. Pincelarlos con aceite y colocar en la bandeja del horno

6. Cocer al horno a 180º durante 15 minutos. No os paséis de tiempo se pueden quemar muy rápido.

Dejarlas enfriar en una rejilla, si no tienes utiliza una superficie fría y dales las vuelta varias veces.

Saladas son útiles para canales, tomar con queso, o cualquier embutido, están muy ricas con jamón serrano

CARAMELO HILADO Y ADORNOS DE CARAMELO

Ingredientes:

1. 150 Gr. de azúcar
2. 3 Cucharadas de agua

Modo de hacerlo:

1.Poner en un recipiente con poco fondo el agua a calentar

2. Añadir el azúcar y remover constantemente con una cuchara de repostería.




3. Cuando coja consistencia de hilo empezad a manipularla.





Sobre el revés de un cuenco de cristal y con dos tenedores, dejarlo caer en forma de hilo para formar el nido, Después rellenarlo con mas hilos hasta formar lo que necesites

Puedes hacer diferentes formas. para hacer agujas, déjalas contar del mango de una cuchara de madera




Deja caer hilos muy finos y antes de que se enfríe del todo haz una bola esponjosa, queda muy bonito. Este adorno es precioso, parece una bola de oro

En unas láminas de acetato, extiende una porciones planas y junta los bordes para que se peguen.

Es fácil hacerlo, cuidado con la temperatura, el caramelo se puede poner muy obscuro.

Y fundamentalmente  no dura mucho, con la humedad se derriten. Solo los puedes hacer para el día que los uses, pero quedan de maravilla para adornar postre y helados.

POLLO EN ESCABECHE BLANCO.

Ingredientes

1. 3 Pechugas de pollo en tiras
2. 2 Cebollas grandes
3. 1 Vaso de aceite de oliva
4. 1 Vaso de vino
5. 1/2 Vaso de vinagre
6. 1 Cucharada de enebro en grano
7. 1 Cucharada de pimienta en grano
8. 3 Hojas de laurel
9. I/2 Cucharita de sal

Modo de Hacerlo:

Tener preparados los ingredientes

1. Cortar las pechugas en tiras.

No es necesario que sean pechugas pueden ser otras partes del pollo 

2. Cortar las cebollas en mitades y hacer rebanadas finas

Sale muy bien con cebollas blancas dulces, pero sirve cualquier cebolla

3. Poner el aceite en una sartén con una pizca de aceite como si fueras a saltearlo. Calentarlo a fuego medio bajo y sellar el pollo-y reservar.

Se puede utilizar el recipiente que usaremos para conservarlo en la nevera.

Esto es una receta que se conserva durante muchísimos días, siempre que este en frio y con suficiente aceite por encima.

Es valida para muchas clases de comida como os dije mas adelante

4. Poner todo el aceite en una sartén o cazuela.Añadir la cebolla el laurel y las especies,  Dejarlo hacer a fuego bajo y taparlo,  pochar la cebolla hasta que quede blanca y transparente.

5. Cuando este añadir el vino y el vinagre, levarlo al hervor durante unos 5 minutos.

Este paso es importante para que la cebolla absorba el vinagre y el vino

6. Incorporar el pollo reservado anteriormente y ya sellado a la mezcla de la cazuela. Dejarlo hacer en ese caldo hasta que pierda el crudo, salar y dejar unos 15 minutos al fuego.

No che falta hacerlo mucho tiempo solo que no se vea crudo, pero no mucho para que no endurezca.

7. Dejar reposar hasta que enfríe y guardar en un recipiente con tapa hermética  en la nevera 

Si veis que no le cubre el aceite añadir un poco mas.

Exquisito para una ensalada con patata hervida o 

arroz ,ensalada de brotes o lechuga, o burritos con tortillas mexicanas en donde puedes poner lechuga,pepino ,espárragos, pimiento en tiras.......y una gran variedad de posibilidades, También esta estupendo como relleno de pan pita.

MERENGUE ITALIANO PARA PASTELES y SUSPIRITOS

Ingredientes:

1. 4 Claras de huevo
2. 150 gr de azúcar
3. 30 gr. de azúcar glas
4. 30 ml. de agua
5. 20 gr. de  glucosa,  punta de cucharita
6. 1 cucharita de levadura

Este merengue es ideal para crudo.

Modo de hacerlo:

1.Montar las claras a punto de nieve con el cremosidades tartar.

2. Añadir 30 gr. de azúcar y seguir batiendo

3. Mientras hacer un almibar con 30 gr. de agua y 150gr. de azúcar. Incorporar la glucosa y una cucharada de zumo de limón, hervir hasta que este el almibar 

Para saber si el almíbar esta hecho, de una forma rápida, o mides la temperatura, a 120 º, O sueltas una gota en un vaso de agua fría, comprueba, cuando caiga que se puede coger con los dedos, si es así es que está a punto.

4. Incorporar el almíbar  a las claras montadas, de  forma que caiga  en hilo y  poco a poco 

hasta que tenga una consistencia casi solida y untuosa y brillante.


No dejar que caiga fuera del merengue, si toca metal o el recipiente se enfría y cristaliza

Colorear si es de tu gusto y usar o bien con manga pastelera o con cuchara a pegotes.

Es válido para hacer suspiritos al horno. <hornear a 80 º durante una hora

Como cobertura de tartas, para hojaldres de merengue, y un sin fin de cosas más.  

Merengue muy dulce para los niños y los mayores . Es un exitazo para celebraciones

ARROZ MELOSO CON SETAS

Ingredientes:

1. 90-100 Gr. de arroz por persona
2. 30 Gr. De Boletus Edulis p/p
3. 1 Cucharada pequeña de aceite p/p
4. 1/2 Diente de ajo p/p
5. 1 Trufa
6. 3 Medidas de caldo de pollo o agua por cada de arroz
7. 1 Cucharada pequeña de queso parmesano rallado p/p
8. Sal

La trufa no es imprescindible pero le aporta un sabor fantástico.
Puedes hacerlo con cualquier meta que te guste o con una mezcla de algunas, para la muestra lo voy a preparar con champiñones se me paso la temporada y no lo hice. Un buen sustituto es la seta de cardo

Modo de hacerlo:

1. Limpiar las setas, y cortarlas en trocitos

Yo las pelo un poco para no tener que lavarlas, pierden un poco el sabor con el agua

2. Saltea las setas con el ajo y el aceite en la sartén o cazuela donde lo vayas a preparar

3. cuando las setas estén blandas y hayan soltado el agua añade el arroz remover y mezclar bien con las setas

4. Añadir el caldo 2 y 1/2  medidas del arroz que pongamos y llevarlo al hervor removiendo cada rato hasta que suelte el almidón. Déjalo hacer 15 minutos

Reserva 1/2 medida del caldo para después

Lo queremos meloso por eso hay que removerlo para que el caldo que quede en suspensión sea espeso y pastoso. De hecho en Italia le aportan fécula de arroz para hacerlo pastoso. Si tenis ocasión de ir a un mercado italiano, veréis que el arroz que se vende a granel, le aportan una cucharada o dos de fécula en el paquete. Aquí puedes comprarla en las tiendas orientales.

5. Ahora poner el resto del caldo, que hemos reservado y el queso rallado, volver a mezclar, tapalo y en 4 minutos más retirar y servir.

Espolvorear un poco de queso en el plato ya servido.

Y si le has puesto trufa ralla un poco por encima

Es un plato muy rico y casi como plato principal acompañado de una ensalada.