ALUBIAS CON CODORNIZ.

Ingredientes:

1. 1/2 Kg. De alubias de mercado remojadas del dia anterior
2. 1 Cebolla 
3. 1 Cabeza de ajo
4. 1 Zanahorias
5. 1 Pimiento rojo seco, (Choricero)
6. 1 Cucharita de pimentón 
7. 4 Cucharadas de aceite de oliva
8. 1 Cucharita pequeña de sal
9. 2 Codorniz escabechada

Modo de hacerlo:

1. Poner en una cazuela las alubias remojadas, con agua que las cubra unos 2 centímetros.

2. Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento choricero, el pimentón, el chorrito de aceite y la sal.

3. Llevarlo al fuego y dejarlo hervir lentamente, espumarlo

Espumar, con una espumadera sacar la espuma que se forma en la superficie al principio de hervir.

4. Dejarlo al fuego hasta que estén blandas, añadiendo de medio en medio vaso de agua, a medida que se va consumiendo y la alubia espesa, cuidado con el agua tienen que quedar casi sin caldo, bailar la cazuela cada poco tiempo

Esta etapa es muy importante, es la que hace que las alubias salgan melosas

5. Cuando estén hechas y blanditas, sacar la cebolla, el ajo, la zanahoria y pasarlo todo por el pasa puré e incorporarlo de nuevo a la cazuela

6. Calentar las codornices con su caldo del escabeche.

Puedes hacerlas o comprarlas en conserva. Tienes la receta en Perdiz escabechada 

7. Escurrir las codornices y todo el caldo añadirlo a las alubias sin sacarlo del fuego flojo, dejarlo unos 5 minutos.

8. Servir con todo el caldo y poner en el medio del plato,  una o dos piezas de codorniz

 

Este es un plato que se como como único, es muy consistente, con unos aperitivos antes o una ensalada después, es una comida muy completa

Puedes hacerla con alubias pochas de bote y por supuesto con codorniz escabechada en conserva, hecha por ti o por una marca de confianza.

Yo suelo hacer 8 o 10 de un golpe, son pequeñas y caben en una cazuela pequeña, se hacen muy rápido y dura mucho la conserva. Mira la receta y lo veras.