SALSA PARA CARNE
Vale para carnes a la brasa, asadas, a la plancha, de cerdo, ternera, novillo...
Ingredientes:
- 1 1/2 Litro de caldo de carne preferente de jamón
- 1 Copa de vino dulce
- 1 Copa de coñac
- 1 Cucharada de extracto de carne. (Bovril)
- Unos trozos de grasa de jamón serrano
- Una taza de cebolla pochada a la sartén
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 Cucharada de espesante de maicena
- Opcional : El jugo que suelta la carne
Modo de hacerlo:
1. En la cazuela que lo vamos a preparar, poner al fuego los trozos de grasa de jamón a baja temperatura, para que suelte algo de grasa, retirarlos y poner la cebolla a pochar el esa sartén, hasta que este hecha
2. Añadir el caldo, el jugo de la carne, y la soja, llevarlo al hervor
Esta salsa es la más fácil y gustosa de todas para el solomillo, casi siempre hago esta, la soja es opcional pero le aporta un toque ahumado que no le viene mal.
3. Incorporar entonces el coñac, el vino blanco y el Bovril. Llevarlo a hervir y dejarlo 30 minutos.
Hervirlo todo durante una ½ hora, añadir agua hirviendo a medida que evapora, como la grasa de jamón suelta mucha grasa, desgrasarlo
Si no tienes caldo hecho, añade agua y una pastilla de caldo de carne. Incluso la puedes poner ademas del caldo
4. Y por último añadir una cucharada de” maicena espesante”, para que coja un poco de consistencia.
Para desgrasar las salsas y los caldos,( si se tiene tiempo), se enfría en la nevera la salsa en cuestión, la grasa al enfriar sube y se solidifica, entonces hacemos un agujero en un costado, y lo volcamos en otra tartarita, libre de grasa, lo volvemos a calentar y listo, dejar un poquito de la grasa para que esté un poco gustosa, eso si no hacéis régimen, que entonces hay que quitarla toda.
2. Añadir el caldo, el jugo de la carne, y la soja, llevarlo al hervor
Esta salsa es la más fácil y gustosa de todas para el solomillo, casi siempre hago esta, la soja es opcional pero le aporta un toque ahumado que no le viene mal.
3. Incorporar entonces el coñac, el vino blanco y el Bovril. Llevarlo a hervir y dejarlo 30 minutos.
Hervirlo todo durante una ½ hora, añadir agua hirviendo a medida que evapora, como la grasa de jamón suelta mucha grasa, desgrasarlo
Si no tienes caldo hecho, añade agua y una pastilla de caldo de carne. Incluso la puedes poner ademas del caldo
4. Y por último añadir una cucharada de” maicena espesante”, para que coja un poco de consistencia.
Para desgrasar las salsas y los caldos,( si se tiene tiempo), se enfría en la nevera la salsa en cuestión, la grasa al enfriar sube y se solidifica, entonces hacemos un agujero en un costado, y lo volcamos en otra tartarita, libre de grasa, lo volvemos a calentar y listo, dejar un poquito de la grasa para que esté un poco gustosa, eso si no hacéis régimen, que entonces hay que quitarla toda.
Si no tenéis tiempo para enfriar, con cuidado separáis la grasa con una cuchara, pero hay unas jarritas estupendas para decantar los caldos y quitar la grasa, os haré un dibujo, la grasa se queda arriba y el caldo sale por la boquilla que esta en la base.
Otro modo es poniendo la salsa en un recipiente de cristal que nos deje ver el caldo y la grasa, vamos absorbiendo el fondo con una jeringa de cocina, hasta que no quede caldo, lo vamos poniendo en otra tartera y continuamos la elaboración.
Yo asuelo tener en la nevera o en el congelador en porciones, suelo guardar la carne sin salsa en el congelador, esto es fenomenal para familias pequeñas, parejas o personas que viven solas y no quieren cocinar complicado todos los días
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