SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes:

1. 800 gr. De solomillo o pieza de carne limpia
2. 300 gr. De champiñones u otra seta
3. 1 Cebolla
4. 1 Diente de ajo
5. Una copa de coñac
6. Unas castañas cocidas
7. 2 Cucharadas de mostaza de Dijon
8. 1 Huevo batido para pintar
9. 1 Lámina de hojaldre extendida
10. 8 Lonchas de jamón Iberico
11. 50gr. de paté de foi
12. Aceite de oliva
13. Sal y pimienta
14. Cebollitas francesas para acompañar
15. Salsa de carne

Modo de hacerlo:

1. Limpia la carne de impurezas, ponle sal y pimienta.

2. En una sartén  sella la carne, (opcional), con un poco de aceite y grasa de jamón. Déjala enfriar

Casi siempre  la hago sin sellar y sale espléndida, particularmente me gusta más sin sellar

Sellar es, ponerla en la sartén a fuego vivo y ponerla por todos los lados hasta que dore ligeramente y vuelta a otro lado, hasta que este por todas partes.

3. Cuando este bien fría, píntala ligeramente y por todos sus lados con mostaza. Resérvala

4.Pica en la picadora el ajo, la cebolla, los champiñones limpios y las castañas cocidas

5. Ponlo todo en la sartén con un poco de aceite y deja que se haga a fuego lento, al rato 

añade el coñac y deja que se siga haciendo hasta que se evapore todo el liquido y quede una masa seca. Déjalo enfriar

6. Cuando este frio añade el foi y mezclado bien

7. Sobre un papel film, coloca unas lonchas de jamón cubriendo todo el espacio que cubrirá la carne, encima extendida la masa de champiñones y castañas en una capa homogénea  por último encima la carne.

8. Enrolla todo con el papel film y aprieta sin que quede espacio, mételo en la nevera al menos 20 minutos para que este completamente frío

9. En otro papel film, coloca la lamina de hojaldre extendida

10. En su centro colocamos sin papel film el rollo de carne que teníamos enfriando en la nevera. Enrollado todo cubriéndolo con el hojaldre ciérralo   que monte un poco un lado sobre el otro pero no demasiado, quita el sobrante de masa y aprieta los costados hasta que se quede todo unido.

12. Enrollado con el papel film que tenemos debajo del hojaldre, apretando lo mas fuerte que podamos y cerrando los costados. Déjalo en la nevera 30 minutos al menos.

13. Mientras calienta el horno a 200º.

14. Colocado en una fuente de horno antiadherente,  poniendo el cierre del rollo hacia abajo,  añádele unas tiras para decorarlo o una malla de masa de hojaldre. Píntalo con el huevo batido.

Para hacer la malla de hojaldre marcar unas distancias, cortar alternando con un cuchillo bien afilado, levantarlo de la mesa y estirarlo con cuidado para que donde los cortes se separe y haga la malla de una pieza.

15. Hornealo durante 25 minutos

Cortarlo en lonchas gruesas de al menos 1 cm y 1/2

Acompañamiento:

1. Cebollitas francesas
2. 2 Cucharadas de azúcar
3. 4 Cucharadas de coñac
4. 2 Cucharadas de vinagre

1. Pelar las cebollitas francesas.

2 Saltearlas en un poco de aceite, hasta dorarlas un poco

3. Añadir el azúcar y el vinagre y  remover,

4. Añadir el coñac y flamear, dejarlas a fuego bajo hasta que evapore, remover de vez en cuando. 

Y Salsa para carne

SALSA PARA CARNE

Vale para carnes a la brasa, asadas, a la plancha, de cerdo, ternera, novillo...

Ingredientes:

1. 1 1/2 Litro de caldo de carne preferente de jamón
2. 1 Copa de vino dulce
3. 1 Copa de coñac
4. 1 Cucharada de extracto de carne. (Bovril)
5. Unos trozos de grasa de jamón serrano
6. Una taza de cebolla pochada a la sartén 
7. 1 cucharada de salsa de soja
8. 1 Cucharada de espesante de maicena
9. Opcional : El jugo que suelta la carne

Modo de hacerlo:

1. En la cazuela que lo vamos a preparar, poner al fuego los trozos de grasa de jamón a baja temperatura, para que suelte algo de grasa, retirarlos y poner la cebolla a pochar el esa sartén, hasta que este hecha

2. Añadir el caldo, el jugo de la carne, y la soja, llevarlo al hervor

Esta salsa es la más fácil y gustosa de todas para el solomillo, casi siempre hago esta, la soja es opcional pero le aporta un toque ahumado que no le viene mal. 



3. Incorporar entonces el coñac, el vino blanco y el Bovril. Llevarlo a hervir y dejarlo 30 minutos.
Hervirlo todo durante una ½ hora, añadir agua hirviendo a medida que evapora, como la grasa de jamón suelta mucha grasa, desgrasarlo


Si no tienes caldo hecho, añade agua y una pastilla de caldo de carne. Incluso la puedes poner ademas del caldo


4.  Y por último añadir una cucharada de” maicena espesante”, para que coja un poco de consistencia.

Para desgrasar las salsas y los caldos,( si se tiene tiempo), se enfría en la nevera la salsa en cuestión, la grasa al enfriar sube y se solidifica, entonces hacemos un agujero en un costado, y lo volcamos en otra tartarita, libre de grasa, lo volvemos a calentar y listo, dejar un poquito de la grasa para que esté un poco gustosa, eso si no hacéis régimen, que entonces hay que quitarla toda.

Si no tenéis tiempo para enfriar, con cuidado separáis la grasa con una cuchara, pero hay unas jarritas estupendas para decantar los caldos y quitar la grasa, os haré un dibujo, la grasa se queda arriba y el caldo sale por la boquilla que esta en la base.

Otro modo es poniendo la salsa en un recipiente de cristal que nos deje ver el caldo y la grasa, vamos  absorbiendo el fondo con una jeringa de cocina, hasta que no quede caldo, lo vamos poniendo en otra tartera y continuamos la elaboración.

Yo asuelo tener en la nevera o en el congelador en porciones, suelo guardar la carne sin salsa en el congelador, esto es fenomenal para familias pequeñas, parejas o personas que viven solas y no quieren cocinar complicado todos los días

ASADILLO MURCIANO A MODO DE PIPIRRANA


Ingredientes:

1. 4 Tomates grandes 
2. 1 Pimiento rojo grande
3. 1 Cebolla
4. 2 Dientes de ajo
5. Aceite de oliva virgen
6. 2 Cucharadas de vinagre
7. Una pizca de comino
8. Sal

Modo de hacerlo:

1. Pelar los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo

Los tomates conviene que no tengan mucha agua, si tienen es mejor  que cuando los cortemos escurrirlos un poco

El pimiento rojo también es mejor pelarlo, hay un pelador de tomates que es perfecto para los pimientos

Este pelador con estrías que os muestro aquí  es perfecto para pelar pimientos y tomates

2. Hacer láminas de todo ello

3. Ponerlo en una fuente de horno con el aceite de oliva y asarlo a fuego medio durante 30 minutos

4. Incorporar el comino, solo una pizca, salar, dejar enfriar.

Servir con el pescado hervido, a la plancha o frito, como ensalada

Esta ensalada resulta muy buena para tomar con pescado a la parrilla, hervido o incluso rebozado.

El otro día la puse con pan tostado con aceite de oliva y ajo, encima una cucharadita de ensalada y estaba delicioso 

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

1. 4 o 5 patatas 
2. 300 gr. de chorizo o chistorra
3. 1 Cebolla 
4. 2 dientes de ajo
5. 1/4 de pimiento rojo
6. 1 Cucharada de Carne de pimiento choricero
7. Aceite de oliva 2 cucharadas
8. 1 Cucharada de grasa roja (Si tienes)
9. 1 Litro de Caldo de carne
10. 2 Hojas de laurel
11. Sal y pimienta al gusto 

Puedes ponerle chorizo o chistorra, la chistorra se hace antes y es más tierna, pero entonces no le pagas grasa roja, la chistorra ya tiene suficiente.

La grasa roja, se puede comprar en charcutería, yo la voy guardando de hacer la sal de chorizo, la voy escurriendo y poniendo en un recipiente en la nevera, para hacerla no tiene que estar el fuego fuerte se quema y ennegrece.

Modo de hacerlo:

1. Picar la cebolla, el ajo,  y el pimiento en trocitos. poner también el laurel. 


El pimiento si esta bien fresco lo puedes pelar con el pela patatas, de esta forma no te encontraras en el guiso con pieles, la de el pimiento puede ser gruesa

2. En una cazuela en el fuego, no muy fuerte, y rehogar todo lo anterior. Tapar y dejar 5 minutos.

3. Añadir el chorizo en trozos de 2 cm. , la grasa roja y mezclar,  volver a dejar al fuego otros 5 minutos.

4. Mientras. Pelar las patatas y hacerlas trozos, como para un guiso y añadirlas a la cazuela, tapar y dejar 2 minutos bien mezclado.

5. Pasados los 2 minutos, poner el caldo y llevar al hervor.

6. Incorporar la pasta de pimiento choricero y dejar hervir al menos 24 minutos a fuego bajo, de cuando en cuando, baila la cazuela sujetándola de las dos asas. dejarla hacer hasta que la patata tienda a deshacerse.

Comida casera, casera. Sencilla de realización fácil, sabrosa y barata. Loa ingredientes son muy básicos y casi siempre los tenemos en casa.

Este plato no se hace mucho en estos tiempos, pero te puede sacar de un apuro en un día que no tengas mucha imaginación. 

Vale de plato único y acompañado de ensalada lo convertimos en completo.