HIGOS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

1. 2 Kg de higos verdes, verdes
2. 6 Tazas de azúcar
3. 3 Tazas de agua
4. 2 Ramas de canela

Son mejores los higos verdes tardíos, cuando todavía están verdes,y que al apretarlos no cedan nada o casi nada hacia dentro.

Modo de hacerlo:

1. Pinchar los higos, atravesando, con una aguja de hacer punto, de lado a lado 3 veces.
2. Dejadlos a remojar en agua fría durante 2 días, cambiando el agua cada día.

3. En el segundo día, hacer un almíbar, 1 taza de agua por 2 de azúcar, mezclar un poco el agua con el azúcar.



4. Hervir durante 30 minutos a fuego medio con la canela, removiendo con cuchara de madera.

En las cosas cocinadas con azúcar no se debe meter instrumentos metálicos. Se debe usar de goma térmica o 
madera.



5. Cuando este el almíbar, añadir los higos y hervirlos una primera vez, durante tres minutos desde que empiece a hervir. Dejarlo reposar 24 horas.






No os asustéis si los higos se ponen arrugaditos, no tiene importancia después recuperan y se ponen hinchados y jugosos.

Todavía faltan otras tres hervidas en sucesivos días, al final están hinchados del almíbar.

6. Repetir la operación del hervido durante tres días, siempre llevándolos al hervor y dejarlos solo 3 minutos y retirar de nuevo.






Los higos van cambiando de color.
a medida que se escarchan en el almíbar.
Cuando acaba el proceso están lustrosos y brillantes


Embotado:



Haremos como siempre con las conservas.


1. Hervir los botes y tapas

2. Hervir de nuevo el almíbar con los higos

3. Con todo en caliente, proceder a llenar el bote, primero los higos, después rellenar con almíbar.



4. Cerrarlo bien apretando

5. Hervir los botes durante 40 minutos

6. Dejar enfriar y etiquetar

No hacer botes muy grandes, aunque duran mucho abierto puesto que es almíbar, son empalagosos y llenan mucho.

Me encantan los higos en almíbar, a fuerza de usarlos he dado con múltiples aplicaciones. Por ejemplo con la carne de caza le va de maravilla, con hígado de pato a la plancha o Foie Gras. Por supuesto pechugas de faisán o perdiz. Y no olvidemos los pasteles, tartas o helados.