ARROZ CON ALMEJAS CALDOSO

Ingredientes:

1. 500 gr. de Almejas
2. 3 Dientes de ajo
3. Un ramito de perejil
4. 10 Cucharadas de aceite de oliva
5. 1/2 Vaso de vino blanco seco
6. 50 gr. de arroz redondo por persona
7. Caldo flojo de pescado o agua

Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar, Las almejas depuradas para que no tengan arena. La elaboración es rápida y no queremos hervir mucho para no perder los jugos y que se mantengan frescos y enteritos.

1. Picar el ajo y el perejil muy menudito

2. Poner a calentar el aceite a fuego medio

3. En ese aceite freír un poco el ajo picado sin que se dore. Tiene que confundirse con el arroz.

4. Incorporar el perejil darle una vuelta sin que se ponga negro

5. Añadir el vino y el agua o caldo y dejarlo al pilpil unos 5 minutos

6. En ese caldo poner las almejas revolver un poco y tapar 

7. Esperar hasta que todas estén abiertas

8. Sacarlas a un cuenco y reservar 

9, Añadir un poco del caldo de pescado o agua y hacer al arroz en el durante 18 minutos. ^

Para que sea caldoso se necesita 4 medidas de caldo por arroz y que el arroz no este muy hecho, ha de estar "Dente" 

Para hacerlo en seco 2 medidas de caldo por una de arroz, como cualquier arroz, en elaboración tradicional

10. A los 16 minutos incorporar las almejas anteriores ya abiertas y mezclaras bien con el arroz

Dejarlo otros dos minutos tapado. Si es necesario añadir más caldo 

Si lo haces con arroz largo, has de hacerlo un poco menos tiene tendencia a partirse en dos y hacer un poco masa, a mi me gusta más el arroz bomba, es duro y entero.

El arroz con almejas caldoso, para comer con cuchara, es uno de los platos del Norte de España que más me gustan. No es necesario comprar las almejas de las caras, pero si tienen que estar fresca. Venden unas de cultivo en bolsas de medio kilo que son buenas.

Es una variación en el tipo de sopas o primeros platos tradicionales, es más original y por supuesto riquísimo, queda muy bien en una comida de celebración, por su apariencia, sobre todo en un moderno plato hondo.

Las dos maneras de hacerlo, con arroz seco o de cuchara, están buenas. Tienen una pequeña diferencia de elaboración, consistente en la cantidad de caldo, como indico arriba

SALCHICHAS PARA APERITIVO

Ingredientes:

1. Salchichas de carne fresca (Yo uso las de pavo)
2. 1 Cucharada de pimienta multicolor
3. 8 Granos de enebro
4. 1 Lata de cerveza
5. Cordel de cocina para atarlas 

Modo de hacerlo:

1. Atar las salchichas en 2 o 3 tramos. 

En algunos casos estarán muy llenas y no se podrán hacer tramos muy pequeños, se podrían reventar. Ata también las uniones entre salchichas.

2. Cuando estén todas atadas, poner en una cazuela, 1 cerveza y las especies.

3. Introduce las ristras y llévalo a hervir, déjalo hasta que se consuma casi todo el líquido.

4. Saca las salchichas, quita las cuerdas, corta los tramos y vuelve a llevarlas al fuego hasta que se doren un poco y cojan un bonito color tostado.

Ahora están listas para consumir, o guardar para consumirlas más adelante.

Presentación: Sobre una tostada, con unas gotas de salsa al gusto, Pinchada con un palillo de romero.

Duran bastante en la nevera en su propio jugo.

Lo ideal sería hacer uno mismo las salchichas.

Nos aseguraríamos que la carne es la mejor, los productos que lleva dentro, de primera calidad, o cuanto menos de nuestro gusto.

Hoy es difícil hacer las salchichas nosotros mismos, aunque ya venden por Internet, desde las tripas hasta las especies que hay que poner a la carne y si tenemos tiempo y paciencia no es una cosa imposible.

En cualquier caso esta es una buena solución para personalizarlas, por supuesto poniendo las especies que más nos agraden.

TARTA DE MANZANA TRADICIONAL

Ingredientes:

1. Pasta brisa o de hojaldre
2. 4 manzanas reinetas
3. 2 huevos 
4. 8 cucharadas de azúcar
5. 1/2 vaso de leche

Modo de hacerlo:



1. Forrar un molde con papel de horno anti-adherente, por lo menos el fondo. y poner la lámina de hojaldre o masa brisa encima, pincharla con un tenedor por todo el fondo.






2. Pelar las manzanas, y sacarles el corazón,. (Reservar las pieles y corazones para hacer gelatina para encima. Ponerlas a hervir en 1/2 litro de agua, mientras hacemos la tarta)




3. Hacer lonchas la manzana procurando que sean del mismo grosor.



4. Distribuirlas sobre la masa de forma regular, como abanico, si es redonda, concéntrica, poniendo las lonchas apretadas y montadas un poco unas sobre otras. Espolvorear con 6 el azúcar.

Si es cuadrada en filas unas hacia un lado y la siguiente fila hacia el otro.

5. Hornear a 180º durante unos 35 minutos, hasta que la manzana coja un color dorado.


6. Batir los 2 huevos con la leche y 2 cucharadas de azúcar..



7. Verterlo por encima de la manzana de forma regular para que entre por todos lados.






8. Hornear de nuevo, durante 15 minutos a 160º, hasta que este cuajado.

Ahora viene el tema de la jalea de manzana. 


Una vez hervidas las pieles y corazones machacarlas un poco y colar con un colador y una tela fina. El líquido resultante ponerlo a hervir hasta reducirlo. (Para 4 manzanas a la cantidad de un vaso de vino). Añadir a este una cantidad igual, en volumen, de azúcar y dejarlo hervir 10 minutos, retirar la espuma con una espumadera, quedara más transparente.


Ponerlo por encima de la tarta para conseguir brillo y sabor.

Lo que sobre se puede cuajar y guardar para la siguiente vez o tomarlo con queso o foie. Es deliciosa.


La tarta de manzana, la mas común en mi casa. Con todos los que somos y lo que les gusta, siempre necesito que sea más grande, nunca es suficiente. Pero.... El horno tiene un limite de tamaño. Y... cuando estamos todos no solo comemos tarta... Hay que hacer otras cosas, variadas por las diferentes edades y clases de alimentación como regímenes, preferencias, fobias, gustos... Las familias numerosas son complicadas. Pero la tarta de manzana siempre es un éxito.

BOLETUS

Varias recetas

Limpiar los Boletus:


1. Quitar del pie la parte de tierra dura cortándola

2. Limpiar con un pincel o un paño seco

3. Pela con un cuchillo bien afilado el pie, arrastrando la piel fina, más que cortando.

4. También puedes quitar la piel fina de la cabeza del Boletus, si te resulta muy desagradable el sabor a tierra.




No los metas en agua.
Después de limpios podemos cocinarlos. Son finos y muy sabrosos.
Salteados, con arroz, a la plancha o como acompañamiento.


BOLETUS SALTEADOS



Ingredientes:
1. 6 setas limpias
2. 6 dientes de ajo en láminas
3. 2 cucharadas de perejil picado
4. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Modo de hacerlo:
1. Cortar en láminas las setas

2. Saltear los ajos con el aceite sin que se quemen

3. Añadir el perejil y darle unas vueltas



4. Incorporar a la mezcla las setas y subir el fuego al máximo. Sin dejar de mover la salten, haciendo que voltee todo, sofreírlo
3 minutos y servir.

 Aperitivo, primer plato o acompañamiento de carne.



Cuando no es temporada se puede sustituir por setas de cardo, son parecidas, pero al ser de cultivo las hay casi todo el año, como los champiñones.


BOLETUS EN SALSA

Ingredientes:
1. 500 gr. de boletus
2. 2 Cebollas
3. Vino dulce
4. Caldo vegetal o de carne
5. Aceite de oliva 6 cucharadas



Modo de hacerlo:

1. Cortar en tiras las cebollas y freírlas en el aceite, hasta que estén doradas.
2 . Mientras cortar las setas en tiras
3. Cuando las cebollas estén doradas añadimos el vino dulce y continuación las setas, saltearlas unos minutos.

Presentación:

En plato semi hondo. También con arroz blanco o  rociándolas por encima de la pasta.





EN SOPA. La misma receta anterior, añadiendo un diente de ajo al frito de cebollas, y mas caldo de carne. Pasarlo todo por la batidora

Presentarlo en plato sopero con una loncha de seta a la plancha y una lámina de trufa.

A LA PLANCHA

1. Cortar en láminas los pies y las cabezas enteras
2. Con un poco de aceite, ponerlas a la plancha

Servirlas con unas gotas de aceite de oliva y sal maldon


Como acompañamiento del "roast-beaf" solo salteadas o a la plancha son perfectas.





LAS SETAS, son muy sabrosas, y hacen recetas buenísimas en general todas y los Boletus particularmente, son especiales para cualquier receta de carne o arroz.
Lo más importante es que sean comercializadas, no hay que fiarse de las setas recogidas por un amigo, salvo que sea un experto reconocido, y aun así. Yo soy muy miedosa. Conozco algunos casos que espeluznan, cercanos y por inconsciencia. En caso de duda, mejor los de la tienda.