DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

          1.- 4 membrillos

          2.- 2 litros de agua

          3.- Azúcar el peso de la carne de membrillo resultante.

Modo de hacerlo:

          1.- Lavar los membrillos y hervirlos durante 30 minutos, dejar enfriar.
          2.- Peladlos y quitar los corazones, reservarlos si queremos hacer jalea

  
          3.- La pulpa de membrillo, volverla a hervir  con un cazo de agua del primer hervido, hasta que este blando. No dejar de remover.   

          4.- Pasarlo por el chino o minipimer y volver a hervir con el azúcar, la misma cantidad de azúcar que de pulpa.

          5.- Dejarlo hervir a fuego bajo, removiendo con frecuencia durante unas 2 horas más.


          6.- Volcar en un molde, del grosor que más nos guste, y del que queramos hacer las lonchas, dejar enfriar hasta que adquiera consistencia.

     Recuerdo año tras año, cuando se hacia el membrillo en mi casa, aun siendo pequeña, eran días de intenso trabajo y entretenimiento mientras llovía a cantaros.
     La actividad frenética..., había que hacer membrillo para todo el año, las ollas enormes como correspondía a una familia numerosa, pero participábamos todos, bueno no todos. Quizá mi recuerdo sea solo puro entusiasmo de lo que yo sentía. 
      Pelar los membrillos, dificilisimo, sobre todo cuando tus manos son todavía flojas.  
Latas de cola-cao, limpias y engrasadas, para guardarlo... Los bloques eran enormes.

     Colgantes de trapo con el membrillo dentro para hacer la jalea, vigilando con impaciencia si aumentaba el líquido.Midiendo el azúcar..... Me encantaba cocinar ya de pequeña en aquellas cocinas, que todavía eran de carbón, solo se usaban en ocasiones para mermeladas, membrillos o alguna comida especial. Muy románticas, daban calor, cocinaban a fuego lento,pero a la hora de limpiar un incordio.   
     Conservarlo envasado, se seca menos. Se puede  guardar en la despensa.

REDONDO DE TERNERA
y  y otras carnes para guardar en raciones

Redondo de ternera
Muslos de pollo
Guiso de carne
Aleta rellena.
Albóndigas
Filetes rusos
Pechugas empanadas
    Y algunas mas que se te ocurran, esto solo es una idea.

    Cocinarlas según las recetas de este blog o las recetas que acostumbres en tu casa

Aleta rellena, en lonchas, con la salsa en una bolsita en el mismo paquete.
O sin salsa para el trabajo en frío y con ensalada



Albóndigas:
     En terrina con su salsa, bien tapada y cerrada en plástico

      En bolsa, con la salsa aparte en bolsa de hielos.
      Esta manera tiene la ventaja de poderlas poner juntas se separan bien para tomar las raciones que haga falta.

      Para llevar al trabajo, en terrina o en bolsa individual.




Pechugas de pollo empanadas






Filete ruso, rebozado y frito

     Redondo asado y en lonchas con su salsa, cuidado al envasar, cuando se acerque el líquido a la boca de la bolsa, sellar

                                                                     
            
      Solomillo, en librillo con jamón, rebozado en huevo y pan rallado.
Haced dos filetes muy finos, incluso aplastados, con una loncha fina de jamón dentro. Rebozar con huevo y pan rallado. Freír 20 segundos por lado en aceite caliente.

      A todo esto añadiremos todas las cosas susceptibles de guardar, muslos de pollo, alitas, guiso de carne y una larga lista. El limite es tu imaginación.
     No olvides rotular con rotulador indeleble los nombres y fechas, una vez congelado no sabrás cual es cual.

   
 Mi hija la pequeña, dice de mi, que tengo el "complejo de ardilla". Puede ser verdad.....
       Solo se que esta manera de ser nos soluciona a mis hijas y a mi, una cantidad de problemas de prisas, falta de tiempo, comidas tardías, comidas en el trabajo, cenas sin preparar......
       La cuestión es provechar cuando se cocina para hacer más de lo necesario y empaquetar para otra ocasión.
       O bien cocinar, el ida que se puede, para otras ocasiones. Contando, claro esta con nuestras necesidades y capacidad de almacenar.

FILETES RUSOS

Ingredientes:

              1.-1 kg de carne picada

              2.- 1 cucharita de ajo polvo

              3.-2 cucharadas de perejil

              4.- Sal

              5.-2 huevos enteros

              6.-3 cucharadas de salvado de avena o 3 lonchas de pan de molde

              7.- ½ vaso de leche

              8.- Pan rallado para rebozar

              9.- Aceite para freír

Modo de hacerlo:

              1.- Batir los huevos con el ajo, el perejil, la leche y la sal.

          
         2.- Añade la carne y amasa bien.

         3.- Rectifica el espesor con el salvado de avena

         4.- Haz bolas,  un poco más pequeñas que las de tenis, y aplástalas sobre el pan rallado, hasta que tengan el grosor adecuado 1 cm. más o menos.

         5.- Fríelas en aceite caliente 1 minuto por cada lado.

Presentación:

              Si no te importan los kilos con patatas fritas y ensalada, si te importan solo ensalada.

              Filete ruso. El preferido de todos los niños. por lo menos cuando mis niñas eran pequeñas, aun hoy les encanta.
              Receta fácil, pero sobre todo, muy buena para tener preparada en el congelador, tanto frita ya, como sin freír pero ya empanada. Esta última es la mejor para cenas o comidas, cuando no da tiempo a elaborar otras cosas, mientras se descongela rápido. Y frita es ideal para llevar al trabajo, es un buen "tente en pie" incluso sola. El paquete es pequeño y se puede llevar en el bolso.

  

 PATA DE CERDO EN LECHE

Ingredientes:

1. Pata de cerdo con o sin hueso, sin adobar
2. 3 litros de leche
3. 3 cebollas
4. 1 cucharita de pimienta negra molida
5. Sal
6. Opcional mermelada de frambuesa o frutos rojos o gelatina de frutos.                                           O Puré de castañas, o manzanas, incluso con chucney de manzana

Modo de hacerlo:  

   

      1. Colocarlo en una fuente de horno, mejor antiadherente, y honda

     2. Cortar la cebolla en cuarterones y ponerla en la misma fuente junto con la leche, espolvorear de pimienta.

     3. Hornear a 160º durante 1/2 hora por kilo.

     4. Retirar del caldo la carne y reservar

     5. Reducid la salsa de leche a la tercera parte, pasarla por el pasa puré o minipimer, quedara una salsa espesa color caramelo.

Presentación:

     En lonchas, cortadas contra fibra, y con la salsa caliente, un poco de mermelada o gelatina de frutos rojos, higos en almíbar, castañas o fruta en láminas. También le van muy bien unas patatitas al horno con romero
     En bufe, ponerla en jamonero para cortar en pequeñas porciones para tostada o bocadito.

     Se puede hacer como preludio de navidad. Envasada la puedes congelar, con la salsa en botella.
     Puede solucionar una de las cenas o comidas de esta época tan activa social mente.
                     

      Esta carne, se hace de una forma muy sencilla, no lleva mucho tiempo y es muy aparente. Hace muy bonitas fuente para buffet, y es sabrosa.

       Si Se hace con pata de jamón cruda es espectacular para cortar en jamonero, en pequeñas porciones. La salsa y las mermeladas en cuencos, y  pancitos o medias noches para montar bocaditos.

      La Abuelita Rosa la hacía cuando éramos pequeños, no sé si porque era barata y la hacía rápido, o porque cundía mucho, la tomábamos incluso en bocadillo con lechuga, esta también es buena idea, sobre todo para Marina que a su familia les gustan los sándwich.

      A mis hijas les encantaba, con las mermeladas y  metidas en medias noches como bocaditos pequeños

SOPA DE TOMATES

Ingredientes:

1. Tomates 3 kg.
2. 1 cebolla
3. 3 dientes de ajo
4. 6 cucharadas de aceite de oliva
5. 1 cucharita de jengibre en polvo
6. 1 rama de albahaca, y unas hojas para adornar
7. 2 puñados de colines pequeños 
8. 2 tazas de caldo flojo o agua
9. 2 cebollas
10. 1 cuchara de azúcar
11. 1 pimiento verde. Opcional

Modo de hacerlo:



      1.- Pica la cebolla y los ajos y ponlo a freír en el fondo de una olla, a fuego bajo, hasta que este blanda la cebolla y transparente.



                                                     


      2.- Trocea los tomates e incorporamos a la olla donde esta la cebolla frita, junto con las hojas de albahaca, el orégano y el jengibre. Dejarlo cocer hasta que el tomate esté blando.







      3.- Remojar los colines en el caldo o agua, si preferimos pan de molde o pan de berra, pues lo utilizamos en vez de los colines. (La razón de los colines es que espesa menos y queda muy suave).


      4.- Triturar con minipimer y después por el pasa puré, para que quede la textura mas suave.





Presentación:
      Con picatostes, cebolla frita caramelizada de bote, laminas de parmesano, verdura en tempura, o cualquier otra cosa que se nos ocurra para darle al plato alegría y vistosidad

   En esta época, los tomates de la huerta, son feos
y desiguales un poco faltos de jugos, tienen menos agua, ideales para aprovecharlos en salsas y sopas.
    Si lo quieres embotar, puedes se conserva bien. Hay que hacer el vació a los botes. Recordar: Hervir los botes y con la sopa en caliente, llenarlos y ponerlos boca abajo. Yo para asegurarme, los hiervo de nuevo llenos y tapados otros 40 minutos.