FONDANT DE CHOCOLATE BLANCO OTRA FORMA

Ingredientes:

1. 200 Gr. De chocolate blanco
2. 100 Gr. De glucosa o miel de maiz (Karo)
3. 40 Gr. De agua
4. 1/2 Cucharita de moka de CMC pegamento alimentario

Modo de hacerlo:

1. Derretir el chocolate al baño de Maria, a fuego bajo, que no supere los 40  grados el chocolate, pasalo a otro recipiente para mezclarlo luego. 

2. Mezclar el CMC; con el agua y disolverlo

3. Pasar la glucosa, es muy pastosa, en un cuenco que se pueda poner al baño de Maria.

4 Mezclar el CMC disuelto con la glucosa y llevarlo al baño de Maria un momento, hasta que veas que esta fluido

5. Incorporalo por encima del chocolate derretido y mezcla bien, hasta hacer una masa espesa y consistente.

6. Envuelve en un papel de glad, bien hermético y déjalo descansar como mínimo 2 horas hasta usarlo.

Este fondant es el que mas sabe a chocolate, puedes teñirlo pero con colorante liposoluble

También puedes añadir saborizante.

7. Amásalo, y ablandalo con el calor de las manos para poder estirarlo, Pon azúcar glas sobre la superficie de estirado, y engrasate un poco las manos.

8. Moldea ls figuras que tengas pensadas para la tarta.

Déjalas secar en la nevera sobre una plataforma plana.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE MUY ESPONJOSO

Ingredientes:

1. 3 Huevos enteros
2. 320 Gr.De azúcar
3. 270 Gr. De harina
4. 240 Gr. De leche
5. 180 Gr. De aceite de girasol
6. 90 Gr. De cacao puro
7. 200 Gr. De agua
8. 1 Cucharada de levadura
9. Una pizca de sal
10. 1 Cucharada de esencia de vainilla

En este bizcocho yo he puesto y cucharada de café soluble, es una variante.

Todas estas cantidades se pueden dividir o aumentar, siempre manteniendo las proporciones, para hacer bizcochos más pequeños o más grandes, lo mismo que los aromas, se pueden cambiar, dependen de los gustos. Por ejemplo le va muy bien la ralladura de naranja.

1. Batir los huevos con varillas hasta que doblen el volumen y estén esponjosos.

2. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que este blanquecina la mezcla.


Observar que de una mezcla amarilla, al poner el azúcar y mezclar, pasa a blanquecina

3. Verter el aceite en la mezcla sin dejar de batir, hasta que este incorporado

4. Poner ahora la leche fría y  seguir mezclando con las varillas. Se pondrá  muy líquido, reservar

5. Tamizar la harina con el cacao, la sal, la levadura y en este caso el cafe soluble.

6. Incorporar toda la mezcla seca a la líquida, con cuidado mezclado, mas tarde bátelo bien.

Cuidado al batir ahora que la harina es volátil y se espante si bates fuerte

7 Por último añade el agua casi hirviendo, y sigue batiendo un minuto más.

8. Prepara los moldes, antiadherente, forrado o engrasado.

9. Vuelca la mezcla en el molde y hornea a 180º durante 45-50 minutos.

Como siempre vigila no todos los hornos son iguales. Pincha el bizcocho con una aguja de metal, si sale limpio ya esta si sale mojado de la mezcla, tendremos que dejarlo al horno unos minutos más.

En este caso, hice dos bizcochos, la cantidad es suficiente en esta receta. 

Es un bizcocho ideal para rellenar, jugosísimo, y que se puede hacer con anterioridad por su composición. Os encantara para tartas de niños, adoran el chocolate.

FONDANT DE CHOCOLATE NEGRO CON GLUCOSA

Ingredientes:

1. 200 Gr. De chocolate negro
2. 100 Gr. De glucosa
3. 20 Gr de agua
4. 1/2 cucharita de moka de CMC
5. 50 Gr. de azúcar glas

El procedimiento es igual al del Fondant de chocolate blanco

Es conveniente tener todos los ingredientes pesados y en los recipientes en los que los vamos a derretir o calentar.

Modo de hacerlo:

1. Derretir el chocolate al baño de Maria, muy lento, que no alcance los 40 grados. Poner en un recipiente de mezcla y reservar.

2. Mezclar el agua con el CMC y añadirlo a la glucosa, calentar l baño de Maria unos segundos hasta que este un poco más fluido.

Si no tienes glucosa usa miel de maiz, incluso con jarabe de agave, sale bien, tendrás que usar un poco más de azúcar glas

3. Incorporarlo al chocolate derretido y mezclar bien

4. Añadir el azúcar y mezclarlo, reservar en una bolsa hermética en la nevera al menos dos horas.

5. Ablandar con las manos, amasar hasta que este más elástico.

 

Ayuda engrasar un poco las manos y poner azúcar glas en la superficie  de trabajo.

Este fondant es ideal para flores moldeadas figuras recortadas... etc

Cuando amases para moldear, ayuda ponerle un poco de azúcar glas, porque al manipularla con las manos, suelta un poco de grasa y queda demasiado blanda.

FONDAN DE CHOCOLATE NEGRO PARA RECUBRIR TARTAS

Ingredientes:

1. 150 Gr de nubes de caramelo
2. 35 Gr. de chocolate derretido
3. 300 Gr. de azúcar glas
4. 1 cucharada de agua
5. Un poco de grasa blanca vegetal o mantequilla

Las cantidades pueden variar, pero mantener la proporción

Modo de hacerlo:

1. En un recipiente un poco engrasado, derretir junto con la cucharada de agua las nubes, a media temperatura de microondas, no mas de 400, o al baño de Maria, por 3 minutos, sacar y remover hasta que quede derretido, si hace falta volver a la microondas, esta vez de minuto en minuto, hasta que este completamente derretido

Cuidado con la temperatura y el tiempo, siempre muy baja,  si nos pasamos nos saldrá una masa gomosa como chicle y no moldeable.

2. Derretir el chocolate e incorporar moviendo bien hasta que este mezclado absolutamente.

La espátula de mezclar, engrasarla bien para que no se peguen en exceso las nubes de caramelo

Añadir si se quiere teñir la masa, el tinte tiene que ser colorante liposoluble

Poner colorante en el chocolate negro es bastante dificil, aunque sea liposoluble, yo lo quería muy oscuro y le puse negro. Pero para intensificarlo de color, poner o marrón intenso o café.



3. Empezar a añadir el azúcar, primero la mitad y mezclar, seguir añadiendo hasta que se separe un poco de las paredes.


4. Poner mas azúcar glas sobre una superficie de amasado y amasar a mano como si fuera cualquier masa con fuerza y mezclando bien el azúcar hasta conseguir una textura moldeable.


Guardar en la nevera al menos 2 hora, antes de utilizarla.
Si la vas a usar en dias sucesivos, te recomiendo ponerla al vacío en la nevera.

Con este cobertura hay que tener dos precauciones. La primera la temperatura del derretido de las nubes de caramelo. Lo segundo amasar bien con el azúcar  hasta conseguir la masa dura pero moldeable.

Yo la he utilizado sin dejarla reposar y ha funcionado bien.

FONDAN DE CHOCOLATE BLANCO CON GLUCOSA


Ingredientes:

1. 180 Gr. De chocolate blanco
2. 50 Gr. de glucosa
3. 200 Gr. De azúcar glas
4. 20 Ml. De agua caliente.
5. 1/2 Cucharita de CMC

Este fondant es muy especial, es valido para hacer formas y coberturas, todo depende del tiempo de secado. Se puede hacer muy fino para cobertura y es muy singular por su sabor a chocolate

Modo de hacerlo:

1. Derretir el chocolate al baño de Maria, pasarlo a un cuenco. Reservar

2. Mezclar el CMC con el agua hasta disolverlo
3. Calentar  la glucosa al baño de Maria, añadir el CMC, mezclarlo sobre el baño de Maria hasta que la glucosa este mas ligera.

4. Verterlo todo sobre el chocolate blanco derretido, mezclar con una espátula de dulces, hasta que se separe de las paredes.
5. Poner dos cucharadas grandes de azúcar glas y mover hasta que se separe de las paredes del cuenco

6. Volcar sobre el mármol y amasar con el resto del azúcar, incoporandola poco a poco
 

7.Dejarla en la nevera cerrada hermética durante 1 día hasta utilizarla. Ablandarla con las manos a fuerza de amasar.

Esta masa cuando sale de la nevera parece que no se puede ablandar de nuevo. Ten paciencia engrasate las manos y con el calor de tus manos lo conseguirás 




Es un fondant muy rico, no tiene nada que ver con el comprado, se come muy bien y lo puedes hacer todo lo fino que quieras

Cuando la tarta es de todo chocolate, este fondant es realmente bueno, no le resta sabores, los complementa muy bien.

ROLLO DE CARNE PICADA
Otra forma

Ingredientes:

1. 1 Kg de carne picada de ternera
2. 100 Gr. de jamón serrano
3. 100 Gr. de jamón de York
4. 1 Cucharada de trufa picada o salsa de trufa  
5. 2 huevos enteros
6. 1 Vaso de leche
7. 3 Cucharadas de cebolla deshidratada o frita en casa
8. 1 Cucharada de hiervas provenzales
9. 1 Cucharadita de polvo de ajo
10. 1 Cucharadita de cebollino
11. 1 Cucharada de perejil picado
12. 1 Vaso de leche
13. 3 Tostadas de pan de molde
14. Aceite para freír
15. 1 Litro de caldo de carne básico

Modo de hacerlo:                       Si tienes maquina en casa picado todo junto

1. Picar la carne o comprarla picada, que no le pongan mucha grasa, Picar también los dos jamones.

2. En un bol grande, poner la carne y el jamón picado para mezclar con los huevos, el ajo, la cebolla, el cebollino, las hiervas provenzales, la trufa y el perfil picado, mezclarlo bien.

En esta carne puedes ponerle un poco de todo lo que te guste, jamón, algo de cerdo, si te gusta la mezcla, y las especies que mas te plazcan, esta abierta para cualquier gusto

3. Añadir a la mezcla el pan remojado en leche, escurrelo del exceso de leche. Mezclado bien

4. Hacer un rollo bien moldeado, rebozalo en pan rallado y fríelo en aceite hasta que veas que la carne esta sellada.

Es todo igual a Rollo de carne picada, pero de esta forma el ahumado de los jamones y la trufa le dan un gusto muy especial.

Hacer tantos rollos como te sientas cómoda manejardolo, si es muy grande no podrás manipularlo bien en la sartén bien en la sartén

5. Ciérralo en papel de glad con varias vueltas para que no se desarme. y ponlos a hervir en un caldo de carne durante 1/2 hora

Aprovecha para poner unas zanahorias en el caldo y te valdrán de acompañamiento.  

El Caldo resultante lo puedes usar como base para hacer la salsa, para caldo o para cualquier otro plato de carne, lo puedes concentrar para guardarlo en pastilla en el congelador.

Esta es una carne que se puede utilizar muy bien de fiambre, para cenas rápidas frías.

Pero también es un plato que al igual que las albondigas, para los niños es fantástico, acompañado de patatas,  arroz, con salsa o sin ella.

Mi yerno ingles la toma en bocadillo con lechuga y mayonesa, también esta buenísima.

CARAMELOS DE CHOCOLATE BLANCO
UNA EQUIVOCACION MUY DULCE

Ingredientes:

1. 200 Gr. de chocolate blanco
2. 100 Gr. de glucosa
3. 1 Una pizca de CMC como sal muy poco
4. Unas gotas de extracto de vainilla
5. Si lo vas a teñir. Colorante liposoluble

Mi intención en principio era hacer pasta para modelar de chocolate blanco, pero por estas cosas que hacemos sin sentido, me puse a mirar recetas y en una ponían el ingrediente CMC, pues resulto que lo endurece en exceso y precipita la grasa. Con lo cual no salió lo que yo buscaba pero el resultado fue esta dulce casualidad.

  

Modo de hacerlo:

1. Calentar el chocolate al baño de Maria.

El baño de Maria no debe hacerse tocando el agua, ademas en cuanto el agua hierva bajar el fuego para que solo se mantenga el calor.

Con esta cantidad te salen bastantes caramelos, puedes hacer la mitad manteniendo las proporciones.

2. Vierte la glucosa sobre el chocolate caliente  añade la pizca el CMC y  unas gotas de vainilla mezcla todo enérgicamente,  se puso duro en el mismo momento,  y empezó a soltar la manteca de cacao.











Puede que fuera mezclar energicamente, o puede que el chocolate estuviera demasiado caliente, y la glucosa fría, o puede que fuera el CMC que es un endurecedor. No lo se a ciencia cierta cual fue el error al preparar este rondan. Yo me decanto por que la glucosa estaba fría y el chocolate muy caliente. El resultado son los caramelos, riquísimos, aunque duros se deshacen en la boca casi como ún tofe.

Que es el CMC ?. Polvo de goma para alimentación, lo hay de muchas marcas. Gym-tex de Wilton es mi preferido.

Si lo quieres teñir de colores, tiene que ser al derretir el chocolate, También lo puedes hacer antes de mezclar con la glucosa.

3. Se ha endurecido, ahora llévalo otra vez al baño de Maria y ve extrayendo toda la grasa que suelta, manteca de cacao, Hasta que veas que no suelta ya nada de grasa


Perdonad por las fotos pero ese día tenia la cámara un pelón desajustada y todas las fotos están fatal.

4. Saca pequeñas  porciones y estiradas con un rodillo de mármol o similar, corta las porciones a pequeño tamaño, a mano o con un cortador. Déjalas secar.


5. Los recortes vuélvelos al baño de Maria, para que vuelvan a estar blandos, y repetir la operación de corte.