BUÑUELOS DE MEJILLON

Ingredientes:

1. 18 mejillones hervidos
2. 1 Huevo grande
3. 100 Gr. de harina
4. 150 c.c. de cerveza 
5. Una pizca de ajo en polvo
6. Una pizca de pimienta negra
7. Una pizca de mantequilla
8. Sal

Modo de Hacerlo:

1. Hierve los mejillones si no están hervidos, quita las cascaras y déjalos escurrir y secar un poco.

2. Rebozalos un poco en una mezcla de ajo en polvo y pimienta negra, y reservados

3. Prepara la masa para rebozarlos. Calienta la cerveza, con la mantequilla y cuando comience a hervir añade la harina toda de un golpe, remueve enérgicamente hasta hacer una masa. Separa del fuego.

4.Bate el huevo bien mezclado

5. Fuera del fuego, añade el huevo poco a poco, batiendo con las varillas enérgicamente hasta hacer una masa  blanda,  como una bechamel ligera.

Si necesitas más huevo ponselo

6. Pon una sartén con aceite y calienta a fuego medio-fuerte

7. Remoja bien por todos sus lados los mejillones

Hazlo cuando tengas caliente la sartén y estés dispuesta a ponerlos en el aceite caliente. De uno en uno

8. Fríelos 1 minuto por cada lado

Sírvelos calientes con ensalada.

Quedaran esponjosos y riquísimos, Una manera de hacer los mejillones, que son tan sanos, de otra manera.

Estos buñuelos los puedes hacer con muchas clases de alimento, incluidos mariscos.

EMULSION DE SETAS

Ingredientes:

1. 300 gr. de setas, (Boletus, el mejor)
2. 500 cc. de Nata
3. 8 Hojas de gelatina de las grandes
4. 1 Copa de Coñac
5. Una cucharita de pure de trufa
6. Una pizca de azúcar y sal
7. Aceite para saltear

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los boletus y quites la piel marron

2. Hacerlos cuadritos pequeños
3. Saltear las setas, dejarlas a fuego bajo hasta que pierdan el agua

4. Cuando hayan perdido el agua, añadir el Coñac y flambear, e incorporar una pizca de azúcar, tapar y cocerlos, hasta que estén de nuevo sin liquido

5. Montamos la nata y dejamos en la nevera

6. Trituramos bien las setas y le añadimos las hojas de la gelatina, bien escurridas del agua, dejar que se enfríe bien en la nevera.

La gelatina tenemos que añadirla en caliente para que se disuelva.
Pero para la nata tiene que estar bien fría la mezcla.

7.  Solo cuando el triturado de setas este bien frío, lo mezclamos, No batimos con la nata, emulsionado lentamente.

Con una hamburguesa mini en canapé esta buenísimo, acompañando un plato de lentejas o como en este acaso de los vasitos, puré de lentejas con la emulsión encima y un top de cebolla seca caramelizada. Buenísimo se sirve frío. 

PATATAS AL ALIOLI

Ingredientes:

1. 3 Patatas grandes
2. 2 Hojas de laurel
3. Unos granos de pimienta multicolor
4. 3 Dientes de ajo
5. 3 Cucharadas soperas de mayonesa
6. Perejil picado
7. Sal

Y un buen mortero

Modo de hacerlo:

1 Hervir las patatas con su piel, el laurel, la pimienta y sal durante 20 minutos desde que empieza a hervir

2. Dejarlas enfriar un poco y pelar. dejar enfriar del todo
3. Trocearlas en cuadrados pequeños de 1,5 cm de lado mas o menos.














4. Pelar los ajos y filetearlos
5. Colocarlos en el mortero con sal y machacar hasta que hagan agua

Se puede hacer en la minipimer, pero el sabor es un poco diferente, para el caso es mejor la picadora pequeña que viene con la minipimer, la que tiene cuchillas.













6. Incorporar la mayonesa al mortero poco a poco y machacar bien

El alioli es una salsa que se puede tener en la nevera como la mayonesa.

También la puedes comprar hecha. No tiene el mismo sabor y la intensidad de la elaborada en casa en el momento, pero nos saca de mas de un apuro




7. Pon las patatas en la fuente en la que las vayas e servir y mezclabas con la salsa alioli





























8- Espolvorea con un poco de perejil picado por encima de todo














Como aperitivo clásico no tiene rival, es un plato popular de mucha aceptación, riquísimo y nada caro
del gusto de todos, hay poca gente que se resista a unas patatas alioli.

BERENGENA EN TIMBAL AL HORNO

Ingredientes:

1. 2 Berenjenas
2. 2 Tomates maduros
3. 1 Cebolla mediana
4. Una piza de tomillo
5. Una pizca de romero
6. 3 Cucharadas Aceite de oliva

Modo de Hacerlo:

1. Pelar la cebolla, el tomate y la berengena.

Todo debe estar pelado porque en el timbal no se puede tener pieles duras que no se puedan cortar con un simple golpe de tenedor, las pieles arrastrarían todo el timbal y se desarmaría.

2. Haz lonchas de la cebolla, la berengena un poco gorda y el tomate muy fino.

3. El tomate ponlo a escurrir para que no tenga mucha agua.

Conviene que sean tomates sin mucho jugo, porque saldría mucha agua en el horneado.

4. Pon a la plancha la berengena y reservada sobre un plato

5. Haz la cebolla a la plancha y reservada en un plato, un poco déjalo para la presentación.

6. En una fuente honda, del tipo de las de tapa de porcelana como las del foie, individual o grande, depende de como quieras presentarlo

7. Pon unas gotas de aceite en el fondo y procede a poner una capa de berengena, un poco de cebolla y lonchas de tomate, espolvorea las hiervas, repite por capas hasta que lo llenes todo.

8. Mételo en el horno con ventilador a 180º durante 20 minutos.

Preséntalo con un poco de cebolla por encima y acompañalo de pimientos asados

Puedes llevarlo a la mesa dentro del recipiente del horno, lo puedes desmoldar, o lo puedes presentar en sus moldes si lo haces individual

8. Pon por encima un poco de la cebolla a la plancha


Como puedes comprobar por los ingredientes en una comida baja en calorías y muy sana. Por supuesto como todas las recetas está abierta a tu imaginación, un poquito de queso en lonchas ... Un huevo batido por encima antes del horno... y por supuesto las hiervas mas de tu gusto...En fin a gusto que es como debemos quedar. De la comida hay que hacer un placer

PASTA PARA LASAÑA FRESCA DE VITO


Ingredientes:

1. 700 gr. de Harina de fuerza
2. 125 cc. de agua caliente de grifo
3. 3 Huevos grandes
4. Maquina de hacer pasta

Ver también. Pasta casera de Ruibarbacaos.

Es mi hija y tiene un blog de Historias de cocina

Esta máquina es importante para hacer la lasaña fina

Modo de hacerla:

Con mucho amor, paciencia y muchos brazos, el amasado es casi cosa de hombres por la fuerza que hay que imprime a las manos y brazos.

1, En una superficie de la cocina, mezclar la harina con los huevos y parte del agua, ir añadiendo agua,  muy poco a poco hasta que se pueda amasar y no de pegue a la superficie y a las manos.

Empieza con las manos, te parecerá imposible que de esa masa seca salga algo como un espagueti, cinta o lasagna, pero  aplicando presión con el muñón de tu mano conseguirás llegar a tener una buena masa.

2. Amasa con consistencia durante bastante rato, haciendo rulos mas pequeños para que sea mas fácil.
Presiona duro con la mano sobre la superficie de la mesa , incluso arrastrando la masa.

La masa tiene que quedar elástica pero no necesitar harina para que no se pegue.

3. Cuando la tengas muy bien amasada, y no puedas más, haz pequeñas porciones del tamaño de una naranja pequeña y reservalas. Tapalas para que no se seque. 

4 Con la máquina  en posición lasaña, en grueso mayor, pasar cada porción unas 8 o 9  veces,  siempre envolviendo sobre si misma y volviendo a pasar por los rodillos, metiéndola  en el sentido contrario,  la deja más elástica y completa el amasado.



5. Cambia el grueso de los rodillos a la mitad,
y haz tiras largas y anchas.

6. Vuelve a cambiar el grosor a mas fino al 7 por ejemplo. En la maquina Atlas

Si quieres pasta para lasagna, ya la tienes, corta las tiras un poco más cortas que la fuente que vas a utilizar antes de hervir.

7. Hervir 2 minutos,  en abundante agua con sal. Sacarlo enseguida y empezar a montar con la carne y la bechamel.

Cuidado es dificil sacar las tiras anchas de la cazuela hirviendo, es mejor hacerlas poco a poco, hacer lo que estamos montando, lleva poco tiempo hervirlas, y nos damos calma para montar. 

8. Si quieres espaguetis o cintas, tendrás que volver a pasar por su rodillo correspondiente para hacerlas.

Hervir de la misma manera que la lasagna, al ser pasta fresca necesita muy poca cocción.

Es un poco trabajosa pero merece la pena darse un placer. No tiene nada que ver con la pasta comercializada

Si no tienes la maquina lo puedes hacer con rodillo, pero en este caso te recomiendo que le pongas un chorizo de aceite, es mas fácil de trabajar y puedes primero aplastarla bien y después cortar con cuchillo fino y una regla, Dependiendo te tu pulso. Utiliza un cuchillo bien afilado para que no la arrastre y se rompa.

 Lo que tiene de bueno, ademas de otras muchas cosas, de tener un yerno Italiano, es sin duda que aprendes un mundo nuevo con la pasta, parece ser que nosotros no sabemos, ni hacerla ni comerla, y por lo que he comprobado es verdad que no tiene nada que ver. E cocinar la pasta es todo un arte.

NOCHE VIEJA-CENA BUFFET

1. Tartar de Salmón fumé
2. Foie con patata hervida y hojas tiernas
3. Cucharita de mango y queso feta
4. Cucharita de tomate triturado y virutas de jamón
5. Ensaladilla rusa sobre crujiente de Brie
6. Croquetas de jamón 
7. Vasito de puré de lentejas con espuma de setas y sal de chorizo
8. Taza de consome
9. Aun en Tataki
10. Merluza en timbal
11. Tosta de Solomillo de Iberico

Dulces,  Fruta fresca y por supuesto las uvas

Menú, de los llamados largos y estrechos, Buffet

Se presenta en tres etapas: Aperitivos, Calientes, y Dulces

Muy propio para una  cena de muchos en la que no te puedes sentar, los bocaditos tienen que ser pequeños y que los puedas comer con un plato en la mano.


APERITIVOS

1.Tartar de salmón fumé con wasabi,yuzu y caviar de mujo sobre barquito de pasta crujiente

Tener preparados todos los ingredientes, y en una bandeja las barquitas colocadas.

Para que este crujiente, montarlo al servir.



2. Ensalada de Foie con patata hervida y glaseado de vinagre de Jerez.

Cortar el Foie en pequeños medallones, sobre una cama de hojas tiernas y goteado del glaseado

En algunos supermercados venden unos blister
con porciones de foie individuales y para canapé.

Si no, mira la receta del Foie con patata, tienes la explicación de como hacerlo.

3. Cucharita de mango y queso feta.

4. Cucharita de tomate triturado y virutas de jamón

Estas dos cosas las puedes  hacer con antelación y guardar en la nevera bien tapada para que el mango no se oxide.






También ambas las puedes poner en vasito pero entonces tendrás que poner cucharitas.


5. Cascarita de pularda con salsa de mostaza y miel.

La pularda está hervida, aprovechando que hice consomé, las hervir en el caldo, no lleva mucho tiempo.


La cascarita es un aperitivo nuevo tipo patata frita, llamado Natuchips, lo hay de dos sabores


















6. Ensaladilla rusa sobre crujiente de masa Brick

7. Croquetas de jamón

8. Vasito de puré de lentejas con mus de setas y sal de chorizo

9. Consomé .

Esto siempre se agradece incluso lo puedes poner al principio que quite el frío a los que llegan de la calle

10. Atun en tataki con almendra y trufa






11. Merluza sobre timbal de patatas panaderas y top de pimiento rojo

El pimiento lo puedes hacer tu o poner pimiento del piquillo de lata, le va muy bien.









12. Tosta de solomillo con mostaza y top de pure de manzana

Y después de todo este menú, estrecho y largo, que vale para  tomar, tranquilamente sentado en mesa, o para tomar de pie y en una reunión de muchas personas.

Los postres, una mezcla de fresco y dulce de Navidad, como de fruta confitada o pasteles refrescantes

Espero que os sirvan de algo todas estas ideas y sino todas de forma parcial. Mi deseo es que disfrutes,  tanto haciendolo como comiendolo.