LENGUADO RELLENO EN SALSA DE CHAMPAN

Ingredientes:

1. 2 Lenguados grandes
2. 8 Lonchas de jamón de jabugo
3. 8 Langostinos
4. 1 Cebolla blanca o chalota
5. 1/2 Puerro 
6. 2 Dientes de ajo
7. 5 Cucharadas de aceite de oliva
8. 2 Vasos de champan 
9. 1/2 Litro de caldo de pescado
10. Cebollino para espolvorear  

Caldo de hervir unas espinas y cabezas en un Caldo corto para pescado.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar el lenguado quitándoles la piel y hacer filetes de sus lomos

Esto te lo hacen en la pescadería, es muy corriente hacer filetes de los lenguados

2. Secarlos bien y enrollarlos con el jamón y los langostinos, cerrarlo con un palillo para que se mantengan los rollos

3. Picar bien la cebolla blanca o chalota, el puerro y los dientes de ajo. Aplastar bien la cabeza del langostino, y sacar toda la carne, incluso las huevas

4. Pochar en el aceite de oliva,  en una sartén o cazuela baja, a fuego flojo, hasta que este tierno y añadir la carne del langostino que hemos sacado de la cabeza

Las cascaras y la cabeza aplastada ponerlas en el Caldo corto de pescado


No se puede hacer como sofrito porque amarilleara y se quemara el puerro que es más rápido que la cebolla.


5. Añadir el champan o cava y dejar otros 5 minutos

6. A continuación poner el caldo de pescado, dejarlo hervir 10 minutos y pasarlo por el chino o minipimer



7. Distribuir los rollitos en una cazuela baja o sartén de fondo gordo y rociarlos con la salsa que hemos hecho antes.

8. Llevarlo al hervor y dejarlo 3 minutos desde que hierva.



Acompañarlo de arroz blanco

Esta receta parece sofisticada pero es facilísima y ademas esta muy rica, es una forma diferente de tomar el lenguado.

Por supuesto se puede hacer con filetes de cualquier otro pescado que podamos hacer  finos,
Gallo, pescadillas pequeñas, en Cantabria le llaman Lirios, en otros lugares se llama Pijota





Incluso la trucha también esta buena.

Ahora hay mucha variedad de pescados en filetes  en pescadería y también en congelados.

Esta receta para los pescados congelados es estupenda,  les aporta algo un poco especial y sabroso

   

ALUBIAS FRESCAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

1. 2 Kg. De alubias de mercado con su vaina
2. 1 Cebolla grande
3. 2 Zanahorias
4. 1 Puerro
5. 1 Pimiento rojo seco, (Choricero)
6. 1 Cucharita de pimentón 
7. 4 Cucharadas de aceite de oliva
8. 1 Cucharita pequeña de sal

Modo de hacerlo:

1. Desgranar las alubias,  (Sacarlas de la vaina) y quitar todas las impurezas, lavar y escurrir.

2. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua.

Solo cubiertas, necesitan que se le añada el agua fría poco a poco

3. Añadir la cebolla, el puerro, las zanahorias, el aceite, el pimentón y la sal


4. Llevarlo a hervir y bajar el fuego a medio bajo.


Tienen que hacerse poco a poco. La hora ideal para hacerlas en la tarde noche, cuando ya estamos en casa pero queda tiempo antes de acostarnos. Están más ricas de un día para otro, el caldo coge consistencia.


5. Cuando se queden casi sin agua, incorporar un vaso de agua fría. Y que vuelva a hervir. Bailar la cazuela agarrando de las asas con movimientos horizontales.




6. Repetir, mientras hierve, la incorporación de agua y el bailado de la cazuela. Dejarlas hervir durante 1 hora y 1/2 mas o menos.

Esto hay que repetirlo varias veces para que el caldo baya cogiendo textura, hasta que estén blandas y tengan suficiente caldo.

El tiempo de hervido depende de las alubias. En este caso al ser frescas en una hora y media, aproximadamente, estarán blanditas.

7. Cuando estén blandas, y antes de retirarlas, sacar todos los ingredientes que acompañan a las alubias, la zanahoria, el ajo, el puerro, la cebolla y el pimiento choricero, solo la pulpa, sacarla on una cuchara arrastrando. Ponerlo todo en el pasa purés o la minipimer y triturarlo.

8. Incorporarlo a la cazuela y dejarlo hervir un poco removiendo.

A partir de este momento hay que ser muy cuidadoso pues se pegan con más facilidad y poner el fuego muy bajo, si tienes que calentarlas con mucho cuidado.


En esta epoca del año y al acabar el verano, empiezan a salir al mercado las alubias frescas en vaina. Compradas están riquísimas, y después de desgranadas las puedes congelar para hacerlas durante el invierno.

Ahora que va terminando el verano en el Norte de España, hay días que no se va a la paya. Es el momento de dar a los niños las alubias para desgranar,  lo pasan bomba. Puedes hacer competiciones... Quien pela más,.. Quien saca la alubia mas roja..., Quien la más blanca... Y como No!!! Quien saca el gusano. Jajaja... Lo pasaran bien

POLLO AL HORNO CON LIMÓN Y MANZANA

Comida de verano y de invierno, para familia numerosa, fácil  y completa, acompañarla con una ensalada y arroz blanco.

Ingredientes:

1. 2 Pollos medianos y limpios (1 1/2 kg.)
2. 3 Manzanas
3. 3 Limones
4. 1 Cebolla blanca
5. 1 Cebolla roja 
6. 2 Dientes de ajo
7. 1 Cucharada de hiervas provenzales
8. 1/2 Litro de caldo de pollo o agua

Modo de hacerlo:

1. Limpia el pollo bien de plumillas y cañotos, si tienes mechero de flamear  mejor.

2. Quitale la grasa gorda que tiene pegada en el corte de abajo  por donde se vacía de entrañas.

Eso lo suele hacer el pollero si se lo indicas, limpiarlo por dentro, pero siempre traen restos de plumas y eso lo tendrás que hacer en casa, flamea la piel donde estén más acumuladas. Conseguirás un sabor mejor, le dará  un toque de ahumado.

Si tienes cocina de gas lo podrás hacer en el fogón, cuidando de no quemarlo demasiado.


3. Trocea todos los ingredientes, las cebollas, el ajo, las manzanas con su piel y todo y los limones, también con piel.



4. Espolvoreamos las hiervas  y salamos por el interior del pollo


5. Con dos tercios de la cantidad obtenida de todo lo troceado, rellenamos los pollos mezclando todo, cierra el agujero con un palillo.











Hay varias maneras de coser un pollo relleno, con aguja e hilo de asado, esa es la forma más segura, otra seria la del palillo, la más fácil.

La mas sofisticada es con una espiral de coser el pavo.



Espiral para cerrar
Se gira enganchando los dos lados de la apertura


El pavo de Acción de Gracias americano es muy importante en EEUU y como tal hay una cantidad increíble¡le de aparatos para prepararlo, soportes para ponerlo de pie y rellenarlo sin que se caiga,  agujas en espiral para cerrarlo, múltiples trinchadores, fuentes de horno especiales que recogen la grasa en un deposito bajo el pavo...
Esto todo es fantástico, pero el pavo puede pesar siete kilos y con un pollo todo esto se queda grande.

6. Poner el resto de los ingredientes cortados, alrededor de los pollos en la fuente en donde lo haremos.

7. Asarlo al horno a 160º durante 60 minutos. A mitad de este tiempo añadir el caldo de pollo o 2 vasos grandes de agua y subir a 180º. Dejarlo 30 minutos más

El tiempo de asado del pollo depende de su tamaño y del horno.

El calculo aproximado para el pollo entero  es 30 minutos por kilo, de todas formas si tienes un termómetro de pincho, clavado en el pollo te tiene que dar una temperatura  de 160º, 170º.

Comida cómoda y fácil para el verano, y también para invierno.

Si sobra, no pasa nada se toma frío con una ensalada, en bocadillo con lechuga y un montón de posibilidades más.

HUMMUS EN CANAPE CON VERDURAS

Ingredientes:

1. Una lata o bote de garbanzos hervidos
2. 2 Cucharada de pasta de sesamo (Tahine)
3. 4 Cucharadas de aceite
4. Sal
5. Una pizca de comino
6. El zumo de medio limón
7. 1 diente de ajo
8. Una pizca de pimentón dulce
9. Semillas de sésamo
10. Verduras: Zanahoria,calabacín,pepino,  apio, setas de cardo...y un largo etc. según tu gusto

Modo de hacerlo:


1. Preparar el Hummus. Poner en la picadora los garbanzos sin el caldo, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el comino y la pasta de sesamo, batir insistentemente, añadiendo el liquido de los garbanzos poco a poco, hasta conseguir una pasta homogénea y consistente.


Ahora está preparado para tomar con verduras cortadas, pan de pita o a cucharaditas como les gusta a mis nietas.

Si la tomas así pon un poco de pimentón por encima un chorizo de aceite de oliva y unas semillas de sésamo  espolvoreadas por encima.





2. En este caso lo tomaremos con verduras. Trocear las verduras en tiras fina

3. Mezclar con el Hummus las verduritas troceadas.

Hay dos maneras de hacerlo, una mezclando todo, es la mas cómoda y rápida de montar, y otra es poner el Hummus en el canapé elegido u encima una mezcla de las verduras, es mas laboriosa y se caen un poco

4 Elegid un contenedor para el canapé, yo elegí  Natu- Chips de  Snatts con sabor de tomate, queso y orégano
5. Rellenar con la mezcla de Hummus y verduras
Hacedlo con dos cucharitas de postre, una para cargar y la otra para empujar, la masa queda pegajosa y las cascaritas son muy frágiles  y no pesan nada

6. Y por último, poner el pimentón espolvoreado y unas gotas de aceite de oliva virgen por encima



Como experimento de un dia, resulto fenomenal ahora lo repito alguna vez y tiene éxito entre los de comida sana.

El humus con verduras siempre queda bien y hoy en día es un clásico para aperitivos sanos.

Dandole una vuelta de tuerca, se me ocurrió estos canapés, un poco por que quedan monos y otro poco por que en bandeja están mas vistoso y finos, la novedad quedo estupenda por las cascaritas, se venden en supermercados igual que las patatas fritas 

Puedes utilizar tostaditas mini, también sale bien.

NATA MONTADA

Ingredientes:

1. 1 l. De nata de al menos 35 % de grasa
2. 1 Cucharadita de gelatina neutra en polvo
3. 350 gr. De azúcar glas tamizada.
4. Colorantes alimentarios opcional

Modo de hacerlo:

1. Mezclar el azúcar con la gelatina y reservar.

2. Batir la nata en la montadora con las varillas.

3. Cuando esté un poco espesa ir añadiendo la mitad del azúcar por cucharadas, sin dejar de batir hasta que haga picos.

4. Incorporar el resto del azúcar hasta que esté mezclada.

5. Aumentar la velocidad hasta hacerla solida, y cuando las grietas se pongan un poco amarillas, parar

Si quieres poner color, hazlo con polvos colorantes alimentarios en el momento de incorporar el  azúcar

Ya tenemos una nata montada dura.. para manga, hacer formas con las boquillas, fondo de pasteles, sólida con fruta, cubrimiento de tarta, etc... 

SOLOMILLO DE IBERICO RELLENO DE FOI Y MANZANA

Ingredientes:

1. 3 Solomillos de iberico enteros
2. 1 Manzana reineta
3. 2 Filetes de foi fresco plancheado 
4. Sal y Pimienta
5. Salsa de uvas
6. Puré de castañas

Modo de hacerlo:





1. Limpiar los solomillos de grasa exterior.

Los solomillos de iberico son pequeños y hay que tratarlos con cuidado, la carne es muy frágil y tierna. Así que al quitarle la grasa exterior ten mucho cuidado y casi arrastrando con la parte roma del cuchillo tienes suficiente.





2. Abrelos en libro en tres partes con un cuchillo muy afilado, del tipo de los jamonero.

También te lo puede hacer el carnicero, pero avísale de que no los deje muy transparentes que se salga el relleno después.

3. Pela la manzana y quitale el corazón, haz lonchas finas.

4. Corta el foi en tiras. Coloca el foie y la manzana  dentro, en fila que se pueda cerrar.















Ten en cuenta que al cerrar el solomillo quepa el grueso de lo que pones dentro, por eso hay que abrirlo en tres para que al enrollarlo  todo quede dentro.

5. Atalo con un bramante de cocina en tramos regulares para que en la sartén se haga por igual.







Si no tienes bramante de cocina, vale cualquier hilo gordito de algodón, como el perlé.

6. Ponlos en una fuente, sal y pimienta molida y rociados con un poco de aceite de oliva.





7. Llévalos a una sartén bien caliente para dorarlos por todos sus lados. Reservados.

8. Prepara la salsa de uvas  Y el puré de castañas

Este plato se puede tener preparado con antelación, reservado en la nevera los solomillos pasados por la plancha, hecha la salsa y el Puré de castañas. 



Y en el último momento, la carne unos minutos al horno con la salsa caliente y el puré






O bien volver a la plancha con ellos para que se terminen de hacer. 

En el último momento cortar cada pieza en 6 trozos, cada solomillo da para 3 personas. 
Calcula por el estomago de tus comensales