POPIETAS DE ACELGA


Ingredientes:

1. 10 Hojas de acelga, sanas sin roturas
2. Bechamel de carne, 2 cucharadas por hoja.
3. 50 gr. de foie 
4. Huevo para rebozar
5. Pan rallado para rebozar
6. Una pizca de sal para el huevo.
7. Sal para hervir

Modo de hacerlo:

Tener preparada la bechamel, para que el montaje no sea muy largo y no se oxiden las acelgas demasiado

Calentar el agua con un poco de sal para hervir las pencas que comeremos aparte.

1. Escaldar las hojas de acelgas en el agua en que hervimos  las pencas unos segundos que no se quede demasiado blanda.

El escaldado es solo para que se puedan enrollar más fácilmente y no se rompan.

2. Sacarlas y escurrirlas bien, secarlas un poco con papel de cocina.

3. Poner sobre una plataforma para montar. Dar unos golpes de cuchillo sobre la parte blanca de la acelga, pero sin llegar a cortar, es para que enrosque  bien.

4. Colocar una cucharada sopera de bechamel y estenderlo un poco

5. Poner encima de la masa un pegote de foie 

6. Enrolla la acelga sobre la bechamel, doblando hacia dentro los bordes laterales, de forma que haremos un rollo.

7- Rebozarlas en un poco de harina de arroz,
 para que se seque la hoja bien.

8. En un cuenco, batir el huevo con una pizca de sal y colarlo para que no le quede clara gruesa.

Se reboza mejor y no le quedan colgantes de huevo.

9. Rebozar en el huevo y después en pan rallado

10. Freír las popietas rebozadas como si fueran croquetas grandes.

Acompañar de ensalada.

Las acelgas, hay veces que los manojos son muy grandes. Para familias pequeñas esta es una buena solución, dividirlas en dos menús diferentes. Pencas, que son la parte blanca de la acelga, y popietas que seria la hoja con relleno.  

Una manera de comer croquetas de forma diferente.

La bechamel la puedes hacer con harina sin gluten y el rebozado con pan rallado sin gluten.

Puedes hacerlo relleno de jamón de York y queso, también quedan muy ricas. Es como un San Jacobo con verdura.

PENCAS DE ACELGA CON CREMA DE ALMENDRA
Valida para celiacos.
Ingredientes:

1. 1 Kr. de Pencas de acelga,(La parte blanca)
2. 50 gr. De almendra molida
3. 2 Dientes de ajo
4. 1 Ramito de perejil
5. 1 Cucharada de maicena
6. 5 Cucharadas de aceite de oliva
7. Sal
8. Almendra rallada y nuez moscada para espolvorear.

Modo de Hacerlo:

1. Cortar los rabos de las acelgas en trozos de 3 o 4 cm.  Hervirlos y reservar.

2. Moler la almendra en el molinillo de café, si no la hemos comprada molida.

3. Picar el ajo y el perejil en la picadora con un poco de aceite de oliva.

3. Rehogarlo en la sartén a fuego bajo, que se haga muy lento.

No es bueno hacerlo al fuego fuerte porque el perejil se pondría amargo y perdería el sabor, el ajo también se debe mantener blanco

4. Añadir la almendra molida  y mezclar bien. Dejar que se haga al fuego durante unos 10 minutos más. Poner un poco de agua de hervir las pencas si está demasiado espeso. 

5. Diluir la cucharada de maicena en un poco de agua de cocer las acelgas e incorporarla a la mezcla. Batir bien, se espesara

6. Incorporar agua de hervir las acelgas hasta que tenga el espesor deseado, una bechamel muy ligera.

Opcional se le puede poner un poco de nata, le da suavidad a la salsa, no es necesario, pero tu eliges.






7. Calentar las acelgas en el agua de su hervor, escurrirlas bien y ponerlas en un plato con la salsa caliente por encima.

Espolvorear de almendra rallada y una pizca de nuez moscada.





Las acelgas. Una verdura barata y de múltiple utilidad. Desde ponerla en el puré de verduras de los niños hasta el plato sofisticado como el de esta receta.

Cuando el manojo que compramos es muy grande, las separamos en dos recetas, las pencas, parte blanca de la acelga, y las hojas rellenas como popietas.

Sanisima y simple, de régimen o sofisticada, complicada de elaborar como las popietas y  desde luego estas últimas no tan de régimen.
Pero siempre buenas.

POLLO AL CURRY VERDE CON VERDURAS

Ingredientes

1. 1/2 Kg. de pollo en trozos pequeños sin hueso
2. 1 Cebolla
3. 1 Calabacín
4. 12 Judias verdes
5. 2 Zanahorias
6. 1/2 Col china, solo los troncos
7. 1 Guindilla fresca
8. 6 Cucharadas de aceite flojo sin sabor.
9. 1/2 Vaso de Nata de cocinar
10. 1/2 Litro de caldo de pollo (Aneto)
11. Currry verde (En polvo o crema)3 cucharadas.

El Curry verde en crema lo venden en las tiendas de comida oriental, de todas maneras el de polvo está muy rico y al final tendremos que usar caldo de pollo y nata para la salsa.
En cualquier caso sale bien






Modo de Hacerlo:

1. Saltear el pollo troceado con un poco del aceite y reservar.

2. Trocear todas las cerraduras, en trozos pequeños, acanaladas y al biés.

3. Hacer cuartos de la cebolla, y separar las lascas, para que se haga mejor a la hora de saltearla











 4. Saltear la cebolla con un poco de aceite y añadirla al pollo ya salteado.

Todo en una tartera o wok un poco hondo para la salsa.




5. Poner otro poco de aceite en una sartén grande y cuando este caliente, añadir las verduras troceadas y remover bien que mezcle bien la poca grasa que le hemos puesto.













6. Hacer saltar las verduras mientras están en el fuego, para que las saltee sin que se ablanden, tienen que quedar cruditas, 3 minutos a fuego fuerte.

7. Mezclar toda esta verdura con el pollo y la cebolla y mantenerlo apartado del fuego pero no frío.







8. Calentar el caldo.

9. Añadirle el curry verde en crema o en polvo, batirlo bien con las varillas que se disuelva bien.

Si el curry es en polvo resolverlo también en el caldo






10. Cuando este bien disuelto y hervido, rectificar de fuerza con más caldo o curry, dependiendo del sabor y el gusto, Añadir la nata dejarlo dar un hervor.









Batirlo bien la textura es importante





11. Volver al fuego el wok con el pollo y la verdura, todavía estada caliente, al fuego y en 1 minuto y servir en fuente con toda la salsa por encima y arroz blanco aparte  



O en plato hondo  directamente y con el arroz servido en el mismo plato.

En mi caso me gusta mas en fuente caliente y servirse cada uno una pequeña porción cada vez para que se mantenga mejor.

Pero reconozco, que en presentado en plato, esta más  bonito y manejas mejor las cantidades, sobre todo si se es muchos.

4 o 6 personas a la mesa es muy manejable, más ingobernable.

GALLETAS DE COCO Y LIMÓN SIN GLUTEN

1. 1 Huevo
2. 1 Vaso de vino de mantequilla derretida, o aceite girasol
3. 1 Vaso de nata
4. 1 Vaso de azúcar
5. 3 Cucharadas de coco molido
6. La ralladura de un limón 
7. 300, gr. de harinas de cocina Schar
8. 300 gr. de harina de trigo sarraceno
9. 1 Clara de huevo y azúcar glas, para pintarlas

Modo de Hacerlo:


1. Mezclar el huevo, el aceite, la nata y el azúcar y batirlo bien hasta que este homogéneo.

2. Añadir el coco y volver a mezclar.










3. Batirlo bien y añadir la ralladura de limón.

Rallarlo bien menudillo para que se pueda mezclar bien el toda la masa




4. Ir mezclando la harina, poco a poco. Primero la de trigo sarraceno, y después la de cocina Schar.

La harina de Trigo sarraceno es un poco gris, colorea la masa. El toque más claro lo dá la harina de cocina Schar, que es más amarilla y fina












5. Cuando no puedas mezclar con la cuchara o varillas, amasa con las manos añadiendo harina hasta que la masa se separe de las manos, pero quede elástica y se pueda estirar.




6. Ponerla en una mesa o encimare para extenderlo  con el rodillo.

7. Extiende la masa en un grueso de 1 cm.

Para hacer  las galletas todas del mismo grosor, utiliza arandelas en los rodillos o unos listones de madera del grosor apropiado. Pon la masa en el medio y pasa el rodillo por encima de las maderas. De esta forma el grueso queda igualado. A ojo también quedan bien.








8. Una vez estirada la masa, utiliza un corta pastas para hacerles la forma.

Cualquier cosa vale para hacer las formas, o bien utilizamos cortapastas de figuras, o lo más corriente, un vaso taza o arandela de emplatar

9. Colocarlas en una fuente de horno antiadherente o sobre una goma o papel de hornear. Espolvorear de azúcar.

10. Hornear a 175º durante 18 minutos.


11. Sacarlas del horno y volver a espolvorear de azúcar glas






Galletas deliciosas que cubren estupendamente un momento de necesidad cuando el celiaco necesita un chute de harina y azúcar. 

Cuando estas acostumbrado a tomar estas cosas y te descubren la intolerancia, te prohiben algunas cosas tan cotidianas que hay momentos en que añoras sabores y texturas.

Duran mucho en tarro.

La determinación de que harina he usado, siempre digo que es consecuencia  de la prueba y error al usarlas.

Con estas harinas, te garantizo que sale esta receta, después de muchas pruebas estas son las mejores que yo he conseguido.

Prueba a hacerlas y a disfrutar.