EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Ingredientes:

1. Masa de empanada para dos capas
2. 4 Filetes de bacalao
3. 1/2 Taza de pasas de moscatel
4. 1/2 Taza de piñones
5. 3 Cebollas grandes
6. 1 Vaso de aceite de oliva
7. 1 Huevo batido
8. 1 Taza de harina de rebozar

Modo  de hacerlo:
1. Picar la cebolla bien fina y sofreírla con el aceite a fuego flojo hasta que este transparente.


2. Añadir las pasas y subiendo el fuego remover y seguir haciendo 3 minutos mas. Escurrir y reservar hasta que enfríe un poco.


3. Poner papel anti adherente en el fondo de la fuente.
4. Extender la masa de empanada. (Ver receta)
sobre una fuente que no tenga casi fondo, de las de horno valen.


La masa de empanada también se puede comprar hecha, solo que el sofrito tiene que ser menos escurrido.

5. Poner la mitad del sofrito de cebolla y pasas sobre la masa bien extendido.











6. Cortar el bacalao en filetes finos y rebozadlo en harina.


7. Freírlo, medio minuto por cada lado, en el aceite de escurrir la cebolla y las pasas.


No pasarse de freírse secaría y no quedaría jugoso. Mas bien es un remojado en aceite no muy caliente.






8. Colocar encima de la primera capa las lonchas de bacalao y cubrirlo con la otra mitad del sofrito.

9. Espolvorear con mas pasas y piñones en abundancia.







10. Cubrir con otra capa de masa de empanada, hacer un cordoncillo para pegar bien los bordes, abrir un agujero en el centro. Pintar con el huevo batido por toda la superficie para que quede doradita y brillante.

11. Hornear a 180 º  En la bandeja del medio, horno convencional, durante unos 20 minutos más o menos.








  

Presentar en porciones.

En realidad la empanada en mi Tierra, siempre es para comer con la mano, cortada en porciones.
Fiestas de Patrón, aniversarios, romerías o simples meriendas. Todo vale para tomar una buena empanada.

MAGDALENAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 1 Vaso de Yogur liquido lima-limón
2. 1 Vaso de aceite de girasol
3. 2 Vasos de azúcar blanca
4. 1 Vaso de harina sarracena
5. 2 Vasos de harina de celiaco blanca
6. 4 huevos enteros
7. La ralladura de un limón
8. 1 Sobre de levadura sin gluten

Modo de hacerlo:

     1. Poner en una mezcladora eléctrica, el aceite, el yogur y el azúcar, batirlo a velocidad baja, hasta que el azúcar este disuelto.

2. Añadir los huevos y batir a velocidad media hasta que espume un poco.

Es el momento de las harinas, yo mezclo dos clases de harina, la sin gluten blanca de pasta de "Schär",  y la "Farine de sarrasin de Nature & Cie"

Con estas dos harinas, después de varios fracasos, me garantizo el éxito.

3. Incorporar las harinas mezcladoras entre si y con la levadura, batirlo en la máquina hasta que quede una masa untuosa espesa.

 4. Distribuir los moldes por la bandeja de horno.

Pueden ser de papel o siliconas estos no necesitan engrasar y enharinar.
Si los pones de aluminio, o cualquier otro metal de horno tendrás que forrarlos de grasa y harina. 


5. Rellenar los moldes hasta 1/2 centímetro antes del borde,









    6. Hornear a 180º en el medio del horno convencional
arriba y abajo, durante 20 minutos exactamente.




También podes añadir, después de rellenar el molde, nueces, pasas, ciruelas, frutos secos o escarchados.

Las Magdalenas de harina sin gluten. Faciles, después de un arduo camino de fracasos gordos y menos gordos.

La dificultad esta en las harinas son difíciles de trabajar, y aunque las hay en el mercado comercializadas hechas.... No tienen comparación con las elaboradas en casa, frescas, y con sabores a los que estamos más acostumbrados. Incluso puedes disminuir un poco el azúcar para que no sean tan empalagosas.

Bien el resultado es rico y sano y los celíacos de la familia están contentos.

PALMERITAS DE HOJALDRE

1. Laminas de hojaldre
2. 50 gr. de mantequilla blanda 
3. Azúcar
4. 1 Huevo batido

1. Extender el hojaldre hasta 1/2 cm. de grosor. Intentar mantener el cuadrado

2. Untar de mantequilla por toda la superficie

3. Espolvorear de azúcar


4. Enroscar el hojaldre de los lados al centro








5. Cortar el rulo resultante con un cuchillo muy afilado en porciones de 2 cm.







6. Colocar en una fuente anti adherente separados 3 cm. entre ellas y pintar con el huevo batido por toda la superficie de la palmera.

7. Hornear a 180º durante 10 minutos con horno convencional.








Merienda estupenda para improvisar.
La pueden hacer los niños y les encanta comerlas
tanto como prepararlas.
Se pueden pintar con chocolate rondan derretido

 CHIPS DE PATATA MORADA


Ingredientes:

1. ! kg. de patatas moradas
2. Sal
3. Una mandolina bien afilada

1. Lavar las patatas y secarlas muy bien.

2. Cortarlas en la mandolina a 2 mm. de grueso

3. Volver a secar bien con papel de cocina.



4. Freirlas en aceite de oliva a fuego medio-fuerte, poniéndolas en la sartén de una en una.



5. Darles la vuelta, esperar que dejen de moverse en la sartén y si están crujientes, sacarlas del aceite y escurrirla en un colador.











6. Espolvorear de sal a medida que salen fritas

7. Presentarlas en una cestilla con servilleta de papel para eliminar el resto de la grasa.










Y buen acompañamiento de una bebida de verano.
Por su color sorprenden
Y el  sabor es realmente bueno, sabe a patata-patata, de la de antes.... 

GALLETAS DE MANTEQUILLA GORDAS

Ingredientes:

              1.- 100 gr. de azúcar glas

              2.- 250 gr. de harina tamizada

              3.- 75 gr. de mantequilla

              4.- 1 huevo

              5.- 1 cucharada de agua fría

Modo de hacerlo:

              1.- Mezclar el azúcar con la mantequilla el huevo y el agua. Batirlo todo amalgamado.

              2.- Ir añadiendo la harina, hasta conseguir amasar con las manos.

   



              3.- Estirar con el rodillo, con un grueso de ½ cm. (SI son grandes de 7 mm. Si no se quebraran).

              4.- Cortar con el corta pastas, con la forma que queramos, rectas redondas, incluso triangulares, iguales o diferentes

   



        5.- Amasar de nuevo los sobrantes de cortar y volver a estirar, del mismo grosor, para cortar de nuevo.






        6.- Poner en la bandeja del horno. Al ser de mantequilla se pegan poco en las bandejas de horno, pero siempre podemos poner papel de hornear si no queremos tener que limpiar las fuentes




      

       7.- Hornear a 180º durante 15 minutos.  y
Como siempre vigilad el horno con frecuencia.





        
        El mejor punto es un poco doraditas en los extremos, secas y crujientes. Probar con dos en principio hasta dar el punto deseado, contando el tiempo. Cada horno es diferente y no podemos fiarnos siempre de la temperatura recomendada.


        Glasear las galletas si es nuestro gusto. Hay diferentes formas de glasear. Yo utilizo la de clara y azúcar, es fácil y rápida.


        A la salida del colegio, los niños quieren merienda, se cansan con las actividades y necesitan energía.
       Algunas madres dirán, que a esa hora de salir del colegio, la mejor energía es no tenerla, en ese caso que las lleven para la media mañana.
        Bien si nuestros niños van a merendar, mejor es una galleta grande y sabrosa hecha en casa que un bollo de la panadería, no sabes que mantecas tienen esas cosas comerciales y en las galletas caseras tu dominas los ingredientes. 
        Probar....a ver que pasa. y sobre todo hacerlas con los niños, pasaran un buen rato y estarán orgullosos de haberlo hecho ellos. 
        Se guardan muy bien en caja de latón o plástico.

GLASA PARA COBERTURA DE GALLETAS

Ingredientes:

              1. 1 clara de huevo

              2. 200 gr. de azúcar

              3. 1 cucharita de levadura

              4. 1 cucharada de zumo de limón  o saborizante

              5. Colorantes alimentarios al gusto



Material:
     1. Varias mangas pasteleras, de plástico desechable.
     2. Varias boquillas de agujero fino y medio.

         

Modo de Hacerlo:

              1.- Batir la clara de huevo con la levadura hasta espumarla un poco.

              2.- Ir añadiendo el azúcar tamizada y batir (Si es con maquina a velocidad lenta),
incorporar el sabor o el limón y azúcar poco a poco, hasta que tenga una consistencia cremosa.

              3.- Colorea, con colorante en polvo,  y sigue batiendo

             
4.- Continuar con el azúcar hasta hacer un merengue consistente, hasta que notemos que un pegote no se altera al dejarlo posado.

        Para probarlo hacer un cruce de dos líneas, si se mantiene firme, y la de encima queda como un lazo, ya esta, si no, añadir más azúcar hasta conseguirlo.

 


     Desde aquí pueden participar los niños, lo pasan muy bien. Es un buen plan para un día de lluvia o de juegos en común. 

      Los bordes hacerlos con el merengue mas consistente y una boquilla fina, para el relleno, hay que diluir la glassa con unas gotas de agua batiéndola de nuevo, para que quede mas blanda y se acomode y distribuya como una capa uniforme.

      Esta es la forma que hice con mis niñas, para que sientan la forma,es mejor empezar por los dibujos y después el relleno, así piensan en dibujar como harían en un papel y  rellenan los huecos.

 Se puede complicar todo lo que quieras, pero también hacerlo facilísimo.
       Si le pones la glasa más blanda lo primero, asegúrate de que esté seca para los hacer los dibujos de encima.

    Si ponemos los dibujos sobre la glasa mojada se difuminan los colores que van encima. En ocasiones esto queda bien, pero para hacer con niños, los impacienta, no ven tan claro el dibujo, y a ellos les gusta la claridad y el resultado inmediato


     Resumiendo. Haz una parte dura para bordes y varias más blandas y coloreadas para los fondos, de tantos colores como te parezca y te gusten,(Hay unos botes plásticos con fuelle válidos para esto).
     Bordea y rellena, rellena y bordea o rellena solo o bordea solo.

     Todas las galletas quedaran bonitas y sobre todo divertidas, reflejando la personalidad de cada niño, aprenden unos de otros, se copian, se retan y lo pasan bien.
     Estas las hicimos para un "Baby shower", fue divertido y se chulearon un montón.