MEJILLONES CROQUETAS EN SU CONCHA

Ingredientes:

1. 1 Kg. de mejillones
2. 4 cucharadas de aceite de oliva
3. 4 cucharadas de harina
4. 1/2  litro de leche
5. 1 copa de jerez
6. 1 yema de huevo
7. Sal y pimienta molida
8. 1 huevo y pan rallado para rebozar.

Modo de hacerlo:

1. Abrir los mejillones al vapor con unas hojas de laurel, lavados pero sin quitar las barbas.

2. Sacarlos de sus cascaras y con una tijera cortar las barbas, son los hilos que sales de dentro del mejillón.

Si quitamos las barbas cuando están vivos podemos dañarlos y que abran mal al vapor

3. Trocearlos muy pequeño  a mano o maquina.

4. Hacer una bechamel con el aceite la harina y la leche, hasta conseguir la consistencia para croquetas un poco dura, todavía hay que poner el jerez y la yema.

5. Incorporar el picadillo de los mejillones. remover y rectificar de sal (Los mejillones son salados). Y poner la pimienta molida, esto a gusto.








6. En este momento añadiremos el jerez, no conviene hervirlo mucho des pues de esto.


7. Fuera del fuego añadimos una yema de huevo, mezclamos bien.








8. Rellenar las cascaras de mejillón con la mezcla de croqueta alisando la superficie. Dejar enfriar.



9. Rebozar con huevo batido con una pizca de sal y pan rallado fino.



Yo no tenia pan fino y me quedaron un poco ásperas, y ademas cuando el huevo de rebozar este batido colarlo por un colador para eliminar la parte de la clara gorda. 
Para celiacos hacer la bechamel con harina sin gluten, y rebozarlo con pan de celiaco.
MIRAR RECETA CROQUETAS SIN GLUTEN EN EL INDICE Y proceder de igual forma que en esta receta

BESAMEL PARA CROQUETAS

Ingredientes:

1. 100 gr. de harina
2. 5 cucharadas de aceite
3. 1/2 litro de leche
4. sal

El picadillo de lo que queramos hacer las croquetas

Modo de hacerlo:
     1 Preparar primero, antes de empezar, todos los ingredientes.
     Una vez empecemos hay que remover continuamente.

     2. Calentar la cazuela con el aceite a fuego flojo
     3. Poner la harina y mezclarla con el aceite mientras sigue calentando

4. Remover con el aceite hasta que este todo bien mezclado, y que no quede nada de harina ni aceite suelto.

5. Comenzar a poner leche poco a poco y remover hasta que haga un bolo duro y se separe de las paredes del recipiente.






El primer paso y el  bolo es importante, hace que la harina no sepa a cruda
Se pegara a las varillas y está dura, separarlo de ellas y seguir 



6. Volver a poner leche y remover hasta integrarla.







7. En esta etapa, después de dos incorporaciones de leche, empieza a ponerse blanca y ser mas manejable con las varillas.


8. Seguir con este proceso hasta que quede 1/2 vaso de leche


El 1/2 vaso de leche es una precaución por si lo que añadimos a las croquetas para dar sabor, tiene mas o menos  líquido, en el caso de que sea muy seco y quede muy dura la masa añadiremos la leche que queda

9. Ahora dejaremos que hierva a fuego muy lento y sin dejar de mover la masa con las varillas hasta que se separe de las paredes y del fondo de la sartén o cazuela donde lo estemos haciendo




Ahora es el momento de poner el sabor en forma de picadillo a la masa, rectificar de sal y leche si fuera necesario.
El punto de la croqueta esta en una masa espesa que cuando la movemos se queda encima la porción que subimos hacia arriba. 


10. Todavía caliente volcarla sobre una fuente para que cuaje y enfrié, de esta manera tendremos que moldearlas con cucharas



O dejarla enfriar un poco y todavía templada-caliente, ponerla en una manga pastelera y con boquilla grande, hacer tiras de rulos, sobre una superficie plana,  que luego cortaremos al tamaño deseado

A partir de esta etapa empiezan a ser croquetas y hay diferentes sabores que podemos añadir y diferentes manera  para darles forma.
Cada familia tiene su método y cada cocinero o cocinera su forma.

BOCARTES EN ESCABECHE DE MI MADRE

Ingredientes:

1. 1 kg. de Pescados pequeños. (Sardinitas, bocartes, jureles, o trozos de cualquier pescado mejor azul).
2. 1/2 vaso de vino de Aceite de oliva
3. Harina para rebozar
4. 4 dientes de ajo 
5. 2 o 3 hojas de laurel
6. 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
7. 8 cucharadas de vinagre
8. Aceite para freír el pescado
9. Aceite para el escabeche  

Modo de hacerlo:
     1. Limpiar los pescaditos de tripas y cabeza o en su caso trocearlo, si son más grandes, dejando la espina en el centro.



2. Ponerle la sal y enharinadlos bien.

3. Sacudir la harina sobrante









4. Freírlos en aceite no muy caliente durante 2 minutos por cada lado. Colocarlos en una fuente de cristal con tapa en filas. Reservar.

5. Preparar el escabeche. En una sartén el aceite a fuego vivo y freír los ajos fileteados y 2 o 3 hojas de laurel, no dejarlos que se quemen, que queden solo marrón claro.


Algunos prefieren usar el aceite de freír el pescado, pero yo prefiero el aceite nuevo, el otro se pone un poco feo de la harina. Si lo quieres hacer con el aceite de freír, tendrás que filtrarlo.

6. Quitarlo del fuego y esperar a que los ajos dejen de moverse por el aceite.







7. Añadir una cucharadita de pimentón, remover bailando la sarten, antes de que el pimentón cambie de color poner el vinagre, en este momento chisporrotea, volverlo a bailar y retirar.


8. Verterlo sobre los pescaditos que están en la fuente, dejarlo enfriar y tapar.
Conservarlos en la nevera.

Conserva tradicional casera, dura mucho en la nevera.
Es un recurso para la época veraniega, es muy rico y fácil de preparar, ademas de rápido  

MEJILLONES COMO EN LATA


Ingredientes:

1. Mejillones 1 kg.
2. 3 Dientes de ajo
3. 3 hojas de laurel
4. unos granos de pimienta
5. 1 cucharita de pimentón dulce
6. 12 Cucharadas de aceite
7. 5 Cucharadas de vinagre

Modo de hacerlo:

1. Hervir los mejillones con una hoja de laurel, 2 dientes de ajo y unos granos de pimienta.

O comprarlos pasteurizados y ya listos.

2. Limpiarlos de cascaras y quitar los hilos de la pulpa., reservar, ya en el recipiente en que los vayamos a conservar en la nevera. Una pírex con tapa por ejemplo.



3. Poner el aceite en una sarten a fuego vivo, y freír  los ajos fileteados y el laurel, hasta que estén dorados pero no marrones.

4. Quitarlo del fuego. Esperar a que los ajos dejen de moverse por el aceite, separar para que se enfría un poco



5. Añadir la cucharita de pimentón, remover, bailando la sartén e inmediatamente verter el vinagre, y otra vez al fuego, chisporrotea, volverlo a bailar y verterlo encima de los mejillones limpios. No volver a hervir, al estar ya hervidos se ponen recios y pierden la suavidad.



Un clásico en mi familia el escabeche.


Esta manera de hacer mejillones proporciona el placer de saber que los haces en casa en vez de comprarlos en lata. 
Lo natural siempre es mejor y sabe a gloria si lo has hecho tu. Imagina en una celebración poner mejillones en escabeche en cucharitas o simples pinchos, el impacto es que serán absolutamente naturales y con un sabor mucho más frescos y sabrosos, los de lata siempre tendrán el regusto de la lata.

Esta vez pondré dos escabeches el de Pescaditos y el de Mejillones. La elaboración es muy parecida y es sumar maneras de hacer algo diferente