BESAMEL PARA CROQUETAS

Ingredientes:

1. 100 gr. de harina
2. 5 cucharadas de aceite
3. 1/2 litro de leche
4. sal

El picadillo de lo que queramos hacer las croquetas

Modo de hacerlo:
     1 Preparar primero, antes de empezar, todos los ingredientes.
     Una vez empecemos hay que remover continuamente.

     2. Calentar la cazuela con el aceite a fuego flojo
     3. Poner la harina y mezclarla con el aceite mientras sigue calentando

4. Remover con el aceite hasta que este todo bien mezclado, y que no quede nada de harina ni aceite suelto.

5. Comenzar a poner leche poco a poco y remover hasta que haga un bolo duro y se separe de las paredes del recipiente.






El primer paso y el  bolo es importante, hace que la harina no sepa a cruda
Se pegara a las varillas y está dura, separarlo de ellas y seguir 



6. Volver a poner leche y remover hasta integrarla.







7. En esta etapa, después de dos incorporaciones de leche, empieza a ponerse blanca y ser mas manejable con las varillas.


8. Seguir con este proceso hasta que quede 1/2 vaso de leche


El 1/2 vaso de leche es una precaución por si lo que añadimos a las croquetas para dar sabor, tiene mas o menos  líquido, en el caso de que sea muy seco y quede muy dura la masa añadiremos la leche que queda

9. Ahora dejaremos que hierva a fuego muy lento y sin dejar de mover la masa con las varillas hasta que se separe de las paredes y del fondo de la sartén o cazuela donde lo estemos haciendo




Ahora es el momento de poner el sabor en forma de picadillo a la masa, rectificar de sal y leche si fuera necesario.
El punto de la croqueta esta en una masa espesa que cuando la movemos se queda encima la porción que subimos hacia arriba. 


10. Todavía caliente volcarla sobre una fuente para que cuaje y enfrié, de esta manera tendremos que moldearlas con cucharas



O dejarla enfriar un poco y todavía templada-caliente, ponerla en una manga pastelera y con boquilla grande, hacer tiras de rulos, sobre una superficie plana,  que luego cortaremos al tamaño deseado

A partir de esta etapa empiezan a ser croquetas y hay diferentes sabores que podemos añadir y diferentes manera  para darles forma.
Cada familia tiene su método y cada cocinero o cocinera su forma.

BOCARTES EN ESCABECHE DE MI MADRE

Ingredientes:

1. 1 kg. de Pescados pequeños. (Sardinitas, bocartes, jureles, o trozos de cualquier pescado mejor azul).
2. 1/2 vaso de vino de Aceite de oliva
3. Harina para rebozar
4. 4 dientes de ajo 
5. 2 o 3 hojas de laurel
6. 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
7. 8 cucharadas de vinagre
8. Aceite para freír el pescado
9. Aceite para el escabeche  

Modo de hacerlo:
     1. Limpiar los pescaditos de tripas y cabeza o en su caso trocearlo, si son más grandes, dejando la espina en el centro.



2. Ponerle la sal y enharinadlos bien.

3. Sacudir la harina sobrante









4. Freírlos en aceite no muy caliente durante 2 minutos por cada lado. Colocarlos en una fuente de cristal con tapa en filas. Reservar.

5. Preparar el escabeche. En una sartén el aceite a fuego vivo y freír los ajos fileteados y 2 o 3 hojas de laurel, no dejarlos que se quemen, que queden solo marrón claro.


Algunos prefieren usar el aceite de freír el pescado, pero yo prefiero el aceite nuevo, el otro se pone un poco feo de la harina. Si lo quieres hacer con el aceite de freír, tendrás que filtrarlo.

6. Quitarlo del fuego y esperar a que los ajos dejen de moverse por el aceite.







7. Añadir una cucharadita de pimentón, remover bailando la sarten, antes de que el pimentón cambie de color poner el vinagre, en este momento chisporrotea, volverlo a bailar y retirar.


8. Verterlo sobre los pescaditos que están en la fuente, dejarlo enfriar y tapar.
Conservarlos en la nevera.

Conserva tradicional casera, dura mucho en la nevera.
Es un recurso para la época veraniega, es muy rico y fácil de preparar, ademas de rápido  

MEJILLONES COMO EN LATA


Ingredientes:

1. Mejillones 1 kg.
2. 3 Dientes de ajo
3. 3 hojas de laurel
4. unos granos de pimienta
5. 1 cucharita de pimentón dulce
6. 12 Cucharadas de aceite
7. 5 Cucharadas de vinagre

Modo de hacerlo:

1. Hervir los mejillones con una hoja de laurel, 2 dientes de ajo y unos granos de pimienta.

O comprarlos pasteurizados y ya listos.

2. Limpiarlos de cascaras y quitar los hilos de la pulpa., reservar, ya en el recipiente en que los vayamos a conservar en la nevera. Una pírex con tapa por ejemplo.



3. Poner el aceite en una sarten a fuego vivo, y freír  los ajos fileteados y el laurel, hasta que estén dorados pero no marrones.

4. Quitarlo del fuego. Esperar a que los ajos dejen de moverse por el aceite, separar para que se enfría un poco



5. Añadir la cucharita de pimentón, remover, bailando la sartén e inmediatamente verter el vinagre, y otra vez al fuego, chisporrotea, volverlo a bailar y verterlo encima de los mejillones limpios. No volver a hervir, al estar ya hervidos se ponen recios y pierden la suavidad.



Un clásico en mi familia el escabeche.


Esta manera de hacer mejillones proporciona el placer de saber que los haces en casa en vez de comprarlos en lata. 
Lo natural siempre es mejor y sabe a gloria si lo has hecho tu. Imagina en una celebración poner mejillones en escabeche en cucharitas o simples pinchos, el impacto es que serán absolutamente naturales y con un sabor mucho más frescos y sabrosos, los de lata siempre tendrán el regusto de la lata.

Esta vez pondré dos escabeches el de Pescaditos y el de Mejillones. La elaboración es muy parecida y es sumar maneras de hacer algo diferente 

ARROZ CON ALMEJAS CALDOSO

Ingredientes:

1. 500 gr. de Almejas
2. 3 Dientes de ajo
3. Un ramito de perejil
4. 10 Cucharadas de aceite de oliva
5. 1/2 Vaso de vino blanco seco
6. 50 gr. de arroz redondo por persona
7. Caldo flojo de pescado o agua

Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar, Las almejas depuradas para que no tengan arena. La elaboración es rápida y no queremos hervir mucho para no perder los jugos y que se mantengan frescos y enteritos.

1. Picar el ajo y el perejil muy menudito

2. Poner a calentar el aceite a fuego medio

3. En ese aceite freír un poco el ajo picado sin que se dore. Tiene que confundirse con el arroz.

4. Incorporar el perejil darle una vuelta sin que se ponga negro

5. Añadir el vino y el agua o caldo y dejarlo al pilpil unos 5 minutos

6. En ese caldo poner las almejas revolver un poco y tapar 

7. Esperar hasta que todas estén abiertas

8. Sacarlas a un cuenco y reservar 

9, Añadir un poco del caldo de pescado o agua y hacer al arroz en el durante 18 minutos. ^

Para que sea caldoso se necesita 4 medidas de caldo por arroz y que el arroz no este muy hecho, ha de estar "Dente" 

Para hacerlo en seco 2 medidas de caldo por una de arroz, como cualquier arroz, en elaboración tradicional

10. A los 16 minutos incorporar las almejas anteriores ya abiertas y mezclaras bien con el arroz

Dejarlo otros dos minutos tapado. Si es necesario añadir más caldo 

Si lo haces con arroz largo, has de hacerlo un poco menos tiene tendencia a partirse en dos y hacer un poco masa, a mi me gusta más el arroz bomba, es duro y entero.

El arroz con almejas caldoso, para comer con cuchara, es uno de los platos del Norte de España que más me gustan. No es necesario comprar las almejas de las caras, pero si tienen que estar fresca. Venden unas de cultivo en bolsas de medio kilo que son buenas.

Es una variación en el tipo de sopas o primeros platos tradicionales, es más original y por supuesto riquísimo, queda muy bien en una comida de celebración, por su apariencia, sobre todo en un moderno plato hondo.

Las dos maneras de hacerlo, con arroz seco o de cuchara, están buenas. Tienen una pequeña diferencia de elaboración, consistente en la cantidad de caldo, como indico arriba

SALCHICHAS PARA APERITIVO

Ingredientes:

1. Salchichas de carne fresca (Yo uso las de pavo)
2. 1 Cucharada de pimienta multicolor
3. 8 Granos de enebro
4. 1 Lata de cerveza
5. Cordel de cocina para atarlas 

Modo de hacerlo:

1. Atar las salchichas en 2 o 3 tramos. 

En algunos casos estarán muy llenas y no se podrán hacer tramos muy pequeños, se podrían reventar. Ata también las uniones entre salchichas.

2. Cuando estén todas atadas, poner en una cazuela, 1 cerveza y las especies.

3. Introduce las ristras y llévalo a hervir, déjalo hasta que se consuma casi todo el líquido.

4. Saca las salchichas, quita las cuerdas, corta los tramos y vuelve a llevarlas al fuego hasta que se doren un poco y cojan un bonito color tostado.

Ahora están listas para consumir, o guardar para consumirlas más adelante.

Presentación: Sobre una tostada, con unas gotas de salsa al gusto, Pinchada con un palillo de romero.

Duran bastante en la nevera en su propio jugo.

Lo ideal sería hacer uno mismo las salchichas.

Nos aseguraríamos que la carne es la mejor, los productos que lleva dentro, de primera calidad, o cuanto menos de nuestro gusto.

Hoy es difícil hacer las salchichas nosotros mismos, aunque ya venden por Internet, desde las tripas hasta las especies que hay que poner a la carne y si tenemos tiempo y paciencia no es una cosa imposible.

En cualquier caso esta es una buena solución para personalizarlas, por supuesto poniendo las especies que más nos agraden.