SOLOMILLO CON HOJALDRE

Ingredientes:

1. Un solomillo
2. 3 Manzanas reinetas o ácidas
3. 100 gr. de almendra molida
4. 150 gr. de pasas
5. 1 copa de coñac
6. 2 lonchas de tocino de jamón
7. Sal y pimienta
8. Hojaldre
9. Aceite de oliva o mantequilla 
10. 1 yema de huevo para pintar

Para la Salsa:
1. 100 gr. de cebolla seca caramelizada.
2. 1 copa de coñac
3. 1 copa de vino dulce
4. 2 cucharadas de pasas
5. 1 litro de caldo de carne
6. 1 cucharada extracto de caldo (Bovril ) 

7. Todo el jugo que suelta la carne antes de ponerla en hojaldre




1. Limpiar el solomillo de grasa.
 Atarlo con un bramante de cocina
 Calentar una tartera o sartén, de fondo grueso, con unos trozos de grasa de jamón.

2. Asarla durante 5 minutos y retirar, taparla y dejarla 20 minutos reposando.

Retirar el jugo que escurre y volver a calentar la sartén.
Pasado ese tiempo, asar por el otro lado otros 5 minutos. Repetir el reposo otros 20 minutos y retirar el jugo para la salsa.




3. Envolver en papel de aluminio.
Y otra capa de papel transparente.

Enfriar en la nevera.

Hacerlo el día anterior. Debe estar muy frío para ponerlo en hojaldre.


4. Remojar las pasas en la copa de coñac.
Pelar las manzanas y hacerlas lonchas.
Moler la almendra


Tenerlo todo preparado antes de extender el hojaldre.




5. Extender las láminas de hojaldre sobre una fuente de horno, dejando el sobrante en los bordes para después cerrar con la tapa de encima. Si la fuente no es anti adherente, poner papel de horno







6. Poner en el fondo ruedas de manzana y pasas escurridas del coñac, cubrir lo mas que podamos.



7. Espolvorear con la almendra molida y añadir unas gotas por la almendra del coñac del remojo.









8. Poner la carne encima de esa capa la carne






9. Cubrir con otra capa de manzana, pasas y almendra molida.


10. A continuación otra capa de hojaldre extendido. Cerrarlo en todo el perímetro, apretando las dos capas de masa entre los dedos, cortar el sobrante.





11. Poner unas tiras, hechas del sobrante extendido, por encima para adornarlo
Y pintar con yema de huevo.





12. Pre calentar el horno a 200 º convencional. Bajar el horno a 180 y  hornear  durante 20 minutos con ventilación para que quede todo por igual.

No hornear más tiempo para que la carne no pierda el tono rosado y se mantenga tierna.





Para la salsa. Poner todos los ingredientes en un cazo, hervirlos durante 45 minutos, añadiendo caldo de carne si fuera necesario. Pasarlo por la batidora con todo y  añadir espesante para hacerla mas melosa.


Esta receta es fantástica para celebraciones, además de aparente es riquísima y elegante en el plato.
Tiene un punto delicado, hay que hacer la carne el día anterior para que este fría a la hora de hornear el hojaldre y que no pierda el tono rosado. (En la foto primera se puede apreciar lo rosado de la carne en el interior).
Es más elegante en el plato presentarla entera sin cortar, pero el problema es cortarla en la mesa, es mas cansado para el que corta y sirve.

COMIDA DE REYES


Ensalada de queso feta y mango
Capón gallego con frutos y verduras salteadas
Postre, Helados para todos los gustos


Después de un desayuno que dura toda la mañana... y mientras los regalos se desenvuelven por turno, como es tradición en mi casa, lo cual hace larguísimo  el proceso, se siguen tomando refrescos y picando roscón, con nata o solo con frutas. 
La comida de este día es tardía y todo lo ligera que seamos capaces, aunque no siempre lo conseguimos.






La ensalada de mango y queso feta
(Receta el 19-12-2012)
Es una ensalada muy fresca y que se toma solo poquito, el queso es fuerte y salado pero el mango y los brotes lo aligeran.







El capón relleno y acompañada de verduras salteadas, patatas minie, espárragos pequeños,  zanahorias minúsculas y salchichas de carne, también pequeñas, Todo ello rehogado en una sarten honda o al horno, removiendo con frecuencia.
Si no encuentras salchichas pequeñas, sácales un poco de carne, y cuando la tripa este floja, enrosca otra vez al tamaño que quieras. Quedan muy monas y de bocadito.



Preséntalo con el relleno y la verdura de acompañamiento.
La salsa en salsera aparte, viertela por encima

El postre de helados.

Aunque es seguir comiendo, el helado nos da sensación de frescor. Siempre es mejor que rematar con turrones o tartas fuertes.

QUE LOS REYES HAYAN SIDO BUENOS CON TODOS VOSOTROS

CENA NOCHE VIEJA

Entrantes:
         Tostadas con tapenade de aceitunas
         Queso Idiazabal con jalea de membrillo
         Cucha-ritas de  tartar  de atún rojo
Primero:
         Consomé
         Solomillo al hojaldre de manzana y pasas
Postres:
         Helado de vainilla
         Turrones





Tapenade de aceitunas.

Untarlas en el último momento antes de servirlo, el pan se ablanda enseguida.
Es mejor tostar un poco el pan al horno a fuego bajo







Queso idiazabal con jalea de membrillo










Cortar el queso en pequeñas porciones poner encima un cuadradito de jalea







Hacer el tartar según receta y ponerle encima unas hebras de puerro

Consomé clarificado

Solomillo con hojaldre

La salsa ponerla aparte y caliente, el hojaldre se ablanda enseguida
Acompañarla del relleno y el hojaldre del cubrimiento.



De postre turrones y helado




La Cena de Noche Vieja siempre es importante, no solo por despedir el año, algunas veces con gusto de que se vaya y se lleve lo que no queremos, y otras por la juerga, esta noche se permite todo, tanto fuera como en casa. Se bebe mucho, en algunos casos, y para eso hay que comer, el vino o los licores hacen menos efecto, o por lo menos tarda más en hacerlo, el alcohol si nuestro estomago está ocupado, sobre todo si la cena es rica, especial y en buena compañía.
Noche de pasarlo bien con amigos y familia

COMIDA AÑO NUEVO

Entrantes:
        Saquitos de filo con boletus
        Tostadas de foie
        Jamón de bellota con picos
Primero:    
        Caracoles de Cantabria
Segundo:
        Pata de cerdo deshuesada en leche con guarnición de patatas al romero y chalotas glaseadas

Postre
        Turrones y Pudin de Panetone



Saquitos de filo y boletus










Tostadas de pan de pasas, tostado al horno, con foie casero



Caracoles de Cantabria








Pata de cerdo asada en leche con guarnición de patatas y chalotas al romero















Pudin de Panetone y plátano.

En porción o en coquelete

Año nuevo. 
Resaca, cansancio, empacho.... 
Pero aun así, seguimos con la juerga y las comidas. Menos mal que todo se retrasa hasta merendar-cenar, pero aunque tarde se sigue comiendo y bebiendo en continuo, nadie se levanta de la mesa.
"Que pasa me un poco de esto" 
"Que sirve me un poco de aquello".... 
y así toda la tarde, hasta que empiezan las rondas de tés. Que bueno!!! Esto aligera... Pero algo de dulce también se toma. Exhaustivo... y por supuesto unos cuantos kilos de más.
Bueno son fiestas familiares Y  hay que disfrutarlas.

FELIZ AÑO NUEVO.

CENA DE NOCHEBUENA

Entrantes.- Pata-titas con salmón y salsa holandesa
                  Pantumaca  con jamón de bellota
                  Cucharita de vieira
Primero  .- Ensalada de brotes tiernos con virutas de foie
Segundo .- Carrillera  de ternera con pastel de patata.
Postres   .- Tarta de almendra, turrones y frutos secos y escarchados

Hervir unas patatas, pequeñas, con sal y pimienta.
Cortarlas al bies y montar con una loncha de salmón ahumado en un palillo largo.




Ponerlo en una fuente con la salsa en el medio, para que cada uno ponga la cantidad de salsa que má
s le guste.





Pantumaca con jamón de bellota.



Hacer un salmorejo con tomate pera, quitando las semillas, la piel  y el líquido.
Batirlo con aceite y ajo.

Tostar las tostadas de pan, a fuego lento, que se endurezcan sin quemarse.



Poner el tomate molido en la tostada.




Y el jamón encima.

Hacerlo a última hora, antes de tomarlo, sino el pan se ablanda










Cucharita de Vieira a la gallega











Ensalada de brotes tiernos con virutas de foie
Carrillera de ternera con pastel de patatas

Esta Nochebuena ha traído una novedad. Uno de mis sobrinos está estudiando Cocina con mayúscula.
El chico vale un montón, además de trabajador y voluntarioso, es atrevido. Pudo con toda la familia y se sometió al escrutinio de todas las tías y primas, que formamos esta familia tan numerosa. Lo supero con sobresaliente, nos hizo para todo el familión, una ensalada de virutas de foie con glaseado de frutos rojos, estaba deliciosa. Y una carrillera de ternera, alucinante, tierna como mantequilla,(Cuando tenga la receta la pondré), con un pastel de patatas al horno buenísimo. El Chico se consagro, no sé si nos lo hará más años, pero seguro que este no lo olvidaremos. GRACIAS GUILLE.