RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:

1. 1 Kg De riñones de cordero lechal
2. 1 Vaso de aceite de girasol
3. 3 Cucharadas de aceite de oliva 0,5
4. 2 Cucharitas de mantequilla
5. 1/2 vaso de jerez seco
6. 1 Vaso de caldo de carne
7. 1 Diente de ajo
8. Una cucharada de espesante

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los riñones de piel y grasa, abrirlos por la mitad, rociarlos de sal y meterlos en el congelador bien cerrado.

Los riñones son fuertes y tienen olor, hay que cerrarlos bien en el congelador para que no traspasen su olor a otros alimentos.

Esta receta vale para otros riñones que no sean de lechal.

2. Saca los riñones del congelador y déjalos descongelar lentamente en la nevera. Cuidado, sueltan mucho liquido y puede rebosar el recipiente, ese liquido no es aprovechable.

3. Lavalos y troceamos cada pieza en 4, como ya esta abierto por la mitad, le das otro corte a cada mitad.

4. Ponlos al fuego en el aceite de girasol, en una sartén, a fuego flojo, queremos que les haga expulsar el liquido que les quede dentro. Retirar del fuego cuando el aceite de aspecto de sucio unos 10 minutos.

5. Colar en un escurridor y lavarlos debajo del grifo de agua fría..

6. En una sartén limpia, poner el aceite de oliva y la mantequilla al fuego flojo, laminar el ajo y dejarlo pochar no freír. 

7. Retirar el ajo, y añadir el jerez, en 1 minuto poner también el caldo o la pastilla de concentrado, dejarlo al fuego 10 minutos que se haga.

Si  tienes caldo,  añádelo  y no pongas pastilla de concentrado











8. Retira los ajos antes de poner los riñones

9. Por último poner en el caldo los riñones, solo calentar no hervir.

Servir con un poco de arroz blanco.

ABONDIGAS DE REGIMEN

1. 1/2 Kilo de carne, de pavo, pollo o ternera limpia
2. 1/2 Cebolla 
3. 1 Cucharada de Bovril
4. 1 Cucharada de salsa de soja
5. 2 Huevos
6. 1 Cucharada de salvado de avena
7. 2 Cucharadas de aceite flojo
8. 1 Litro de caldo
9. 1/2 Cucharita de agar agar

Modo de hacerla:

1. Picar la cebolla muy pequeña y pocharlo en la microondas con la cucharada de aceite. Dejarla enfriar.

2. Batir los huevos con la soja el Bovril y la cebolla pochada.

3. Añadir la carne picada y amasar todo bien con la espátula.

4. Añadir el salvado y comprobar que se pueden hacer bolas, añadir un poco mas de salvado si fuera necesario.

No tiene que quedar muy seco mas bien blandito, aunque si que se puedan hacer bolas

5. Untar una sartén con el aceite y poner las bolitas en ella cuando este caliente.

6. Bailar la sartén para que se muevan las bolas y se hagan por todos los lados bien selladas.
7. Cuando estén doraditas y selladas colocarlas en una cazuela baja, incorporar el caldo y dejarlo hervir al pilpil durante 20 minutos.

8. Espesar la salsa con el agar agar.

Servir con arroz, pure de patata o ensalada.

Si te gusta la comida fuerte, añade una pastilla de caldo concentrado

ALUBIAS CON CODORNIZ.

Ingredientes:

1. 1/2 Kg. De alubias de mercado remojadas del dia anterior
2. 1 Cebolla 
3. 1 Cabeza de ajo
4. 1 Zanahorias
5. 1 Pimiento rojo seco, (Choricero)
6. 1 Cucharita de pimentón 
7. 4 Cucharadas de aceite de oliva
8. 1 Cucharita pequeña de sal
9. 2 Codorniz escabechada

Modo de hacerlo:

1. Poner en una cazuela las alubias remojadas, con agua que las cubra unos 2 centímetros.

2. Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento choricero, el pimentón, el chorrito de aceite y la sal.

3. Llevarlo al fuego y dejarlo hervir lentamente, espumarlo

Espumar, con una espumadera sacar la espuma que se forma en la superficie al principio de hervir.

4. Dejarlo al fuego hasta que estén blandas, añadiendo de medio en medio vaso de agua, a medida que se va consumiendo y la alubia espesa, cuidado con el agua tienen que quedar casi sin caldo, bailar la cazuela cada poco tiempo

Esta etapa es muy importante, es la que hace que las alubias salgan melosas

5. Cuando estén hechas y blanditas, sacar la cebolla, el ajo, la zanahoria y pasarlo todo por el pasa puré e incorporarlo de nuevo a la cazuela

6. Calentar las codornices con su caldo del escabeche.

Puedes hacerlas o comprarlas en conserva. Tienes la receta en Perdiz escabechada 

7. Escurrir las codornices y todo el caldo añadirlo a las alubias sin sacarlo del fuego flojo, dejarlo unos 5 minutos.

8. Servir con todo el caldo y poner en el medio del plato,  una o dos piezas de codorniz

 

Este es un plato que se como como único, es muy consistente, con unos aperitivos antes o una ensalada después, es una comida muy completa

Puedes hacerla con alubias pochas de bote y por supuesto con codorniz escabechada en conserva, hecha por ti o por una marca de confianza.

Yo suelo hacer 8 o 10 de un golpe, son pequeñas y caben en una cazuela pequeña, se hacen muy rápido y dura mucho la conserva. Mira la receta y lo veras.