SALSA MARINERA GALLEGA


Ingredientes:

1. 1 Cebolla grande
2. 2 Dientes de ajo
3. Un manojo de perejil
4. 1 Cucharita de pimentón de la Vera
5. 1 Vasito de vino blanco
6. 8 Cucharadas de aceite de oliva
7. Sal

Modo de Hacerlo:

1. Trocear la cebolla, el ajo y el perejil muy pequeñito.




2. Pochar la cebolla junto con el ajo, en abundante aceite de oliva, remover, tapar y bajar el fuego para que quede blanca no tostada.
3. Cuando este blanda y transparente, añadir el perejil muy picado, dejarlo hacer unos 5 minutos a fuego muy bajo y tapado.

El perejil no debe de hacerse durante mucho tiempo en el aceite puede amargar.




4. Pasado este tiempo,  ponemos en la salsa de cebolla y perejil, el pimentón, bajamos el fuego al mínimo y hacemos otros 5 minutos.

El pimentón a fuego fuerte se oscurece, tenemos que tener en cuenta si vamos a usar la salsa para el horno con vieiras


5. Incorporamos el vasito de vino blanco y lo dejamos hacer hasta que reduzca a la mitad, siempre a fuego muy bajo, rectifica de sal

Pero recuerda con que la vas a poner, la almeja por regla general es muy salada, no necesita sal.

Esta salsa se utiliza para almejas, vieiras, mejillones... 

Cuando es para vieiras en el horno oscurece y toma un sabor fuerte que al combinar con las vieiras lo hace delicioso.

SALSA DE TOMATE BASICA

Ingredientes:

1. 1 Kg De tomates maduros
2. 6 Cucharadas de aceite de oliva
3. 2 Cebollas
4. 2 Dientes de ajo 

Modo de hacerlo:

1. Trocear los tomates, el ajo y la cebolla muy pequeña.

Los tomates los puedes pelar antes de hacerlos, pero no es necesario.

2. Poner en una sartén el aceite, el ajo, y la cebolla todo troceado anteriormente, y ponerlo al fuego, medio, que se haga lentamente.

La cebolla no se tiene que tostar, tiene que quedar transparente, cambia el sabor del tomate

3. Cuando la cebolla esté hecha, añadir el tomate y dejarlo a fuego bajo, que se haga, como al pilpil, unos 30 minutos.




4. Pasarlo por el pasa purés y volver a hervir, a fuego muy bajo.

Cuidado cuando ya es puré salta mucho y pone la cocina hecha una pena, para esto son buenas las tapas de cristal, que se ve como va y contienen las salpicaduras.

 Se puede hacer y conservar en botes al vacío, o  congelar en bolsas de la ración que vayamos a precisar.

Esta es una salsa base, se le pueden añadir espacies al gusto, nuez moscada, canela, sales ahumadas, etc. Hay gente que le añade un chorrillo de vino. A mí personalmente me gusta con coñac, jengibre y canela.

SALSA DE TOMATE DULCE

Ingredientes:

1. 1 Kg. De tomates maduros
2. 1/2 Vaso de vino de aceite de oliva
3. 1 Pizca de jengibre en polvo
4. 2 Cucharadas de miel
5. Sal

A mi personalmente me gusta la miel de palma

Modo de hacerlo:

1. Poner los tomates troceados con el aceite en una cazuela o sartén de fondo grueso,

dejarlo hacer a fuego muy bajo, como si cociera, hasta que este completamente blando y no se distingan los trozos y las pieles se separen solas.

Es necesario hacerlo muy lento para que el tomate no pierda color ni sabor.

También los puedes pelar antes de hacerlos

2. Pasar por el chino para eliminar pieles y pepitas.

Es mejor el chino que las varillas de picar, el tomate queda con una textura mejor si se hace con el pasa purés.

3. Volvemos a poner al fuego, siempre muy flojo y añadimos el jengibre  y la miel. Lo dejamos al fuego hasta hervir y retiramos

Esta salsa es muy suave, nada indigesta y mezcla bien con muchas cosas, con la que mejor el bacalao 70º, o frito rebozado

Aguanta muy bien en la nevera y se puede congelar en pequeñas bolsas o cubitos para sacar lo que se necesite. Recordar las bolsas para cubitos de hielo.  Lo mejor en bolsas y al vacío. Soy una forofa del vacío para congelar se mantiene todo mucho mejor

Con la miel que mejor queda es con la de palma, de casualidad, un día que volvíamos de Canarias con unos botes de miel de palma, se me ocurrió hacer un tomate dulce para el bacalao. Hice el tomate con esa miel y jengibre, el resultado fue estupendo, si además, lo acompañamos de tape nade de aceitunas negras,  el resultado es espectacular. El éxito está asegurado.

BACALAO A 70º CON TOMATE DULCE Y TAPENADE DE ACEITUNAS

Ingredientes:

1. 4 Lomos de bacalao congelado desalado
2. 8 Tomates de rama maduros
3. 1 Cucharadita de jengibre molido
4. 2 Cucharadas de miel de palma
5. 2 Dientes de ajo
6. 4 Cucharadas de aceite de oliva para el tomate
7. 4 Cucharadas de aceite de oliva para freír el bacalao
8. Tapenade de aceitunas
9. Una pizca de harina

Modo de hacerlo:

1. Descongelar el bacalao lentamente.

Si lo quereis acelerar, ponerlo, bien cerrado, en un recipiente con agua.

El de marca Pescanova es mi preferida, salen buenísimos tanto en lomos como en solomillos de bacalao.

2. Preparar la salsa de tomate. Con 4 cucharadas de aceite, los ajos y el tomate troceado, hacerlo lentamente.

3. Cuando este hecho, pasar por el pasa puré.

4. Volver al fuego flojo el tomate y añadir el jengibre y la miel de palma, emulsionar y reservar.

5. Secar el bacalao con papel de cocina y rebozarlo una pizca en harina.

6. Poner el resto del aceite en una cazuelita de fondo grueso y llevarlo a 70º de temperatura.

7. En este aceite a 70º colocar el bacalao con la piel hacia arriba durante 10 minutos, darle la vuelta y dejarlo otros 10 minutos.

Reservar el aceite de freír el bacalao, formara parte de la salsa.

8. Mantener la salsa de tomate caliente.

9. Mientras poner unas verduras minie a la plancha.

Puedes mezclar las dos salsas, la de tomate y la del aceite de hacer el bacalao, en la cazuela, el aspecto es distinto pero igual de sabroso.

10. Servir las dos salsas, el tomate, el bacalao encima con un chorizo de l aceite y el tapenade de aceitunas en el top. Acompañarlo todo con las verduras finas a la brasa.

Una de las veces que estuvimos en Canarias, concretamente en la isla de la Palma, compre un bote de miel de palma, que es de la Gomera,...Madre mía ...me encantó y por alguna razón, que no se cual fue, hice una salsa de tomate dulce, salió deliciosa con la miel... Una cosa llevo a la otra y termine un día poniéndolo con bacalao, la experiencia salió fantástica. Por supuesto la repetí múltiples veces, es un plato riquísimo.

En definitiva la mezcla de todas estas cosas la salsa de tomate dulce, el aceite de freír el bacalao, el tapenade, es un acierto. Siempre sorprende.

Lo puedes hacer con antelación. Tener todo preparado y darle una calentadita antes de servir.