VIEIRAS EN SASHIMI CON SAL DE CHORIZO


Ingredientes:

1. 4 Vieiras blancas (Vieiras de Makro).
2. 2 Cebollinos
3. 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
4. Sal negra del Himalaya o sal de trufa

Como dije este paro formó parte de la cena  Noche vieja

Modo de hacerlo:

SAL DE CHORIZO: Si no tienes, la puedes hacer de la siguiente manera.

Cortas unas lonchas de chorizo tipo cantimpalos, lo pones en una sartén a fuego bajo y lo dejas que vaya soltando la grasa, retira de vez en cuando y deja que siga al fuego, hasta que se reduzca a casi polvo.

1. Pon una fuente con aceite de oliva virgen cubriendo ligeramente  el fondo

2. Corta las vieiras en lonchas muy finas, tipo carpacho.

3. Distribuye las lonchas de Vieira sobre el aceite.

4. Rocialas de la sal de chorizo, espolvorea la sal negra o de trufa y pon encima muy cortado el cebollino.

5. Unas gotas más de aceite de oliva por encima para la presentación y que queden brillantes.

Si te atreves con el pescado crudo, este es un plato delicioso.
Tiene solo un paso un poco más largo, la sal de chorizo, que te llevar un poquito de tiempo , pero la puedes tener preparada. 

La sal de chorizo la puedes usar para un montón de cosas, alubias, tortillas, en puré espolvoreada.... Yo la hago incluso de jamón serrano. También muy buena.

La sal negra es especial y muy sabrosa, si usas sal de trufa, cuidado invade todo de olor y hay que taparla bien.

VASITO DE PERA CON EMULSION DE QUESO Y FRUTOS SECOS



Ingredientes:

1. 2 Peras conferencia 
2. 1 Rulo de queso de cabra
3. Salsa vinagreta de frutos secos
4. 3 Cucharadas de queso batido
5. Semillas de sesamo
6. 1 Clara de huevo
7. Una pizca de levadura

Modo de Hacerlo:

1. Pelar el rulo de queso de cabra, dejar solo el centro, quitándole la piel harinosa del exterior.











2. Deshacer el queso y aplastarlo con un tenedor

3. Mezclarlo con el queso batido hasta hacer una crema. Reservar

Si no es suficiente con el queso batido, añadir un poco de leche hasta conseguir la crema

4. Batir la clara a punto de nieve con la levadura

5. Incorporar la crema de queso, y seguir batiendo. Ponerla en una manga pastelera con boquilla de estrella y reservar en la nevera

6. Pelar las peras y hacerlas cuadradillos pequeños

Esta operación  tiene que hacerse al final, las peras se oxidan y toman un tono marronejo, si vas a tardar mucho en montar los vasitos te recomiendo que las pongas en agua con limón, antes de montar tienes que secarlas un poco

7. Mezcla los trozos de pera con la vinagreta de frutos secos, escurriendo un poco la salsa.

8. Con la manga pastelera, pon una porción de crema de queso, unas gotas de la salsa de la vinagreta y unas semillas de sésamo






 

Lo puedes hacer con manzana o cualquier fruta de tu gusto. La pera es una buena opción.

En fiestas familiares o de cualquier otro tipo, queda muy bien y es fácil de hacer, incluso si no e quieres poner la clara de huevo a la emulsión de queso,  también sale bien.

CANAPES DE CODORNIZ CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:

1. 3 o 4 Codornices
2. Salsa Facil de Mostaza y Miel
3. Cascaritas para ponerlo

También lo puedes poner en pequeños contenedores de porcelana y tomarlo con tenedor o cucharita.

Modo de Hacerlo:

1. Limpiar las codornices, flamearlos un poco con fuego.

Le dá un gusto especial quemarle un poco la piel con pistola de cocina

2. Hervirlas en un Caldo corto para carne, el cual después podremos tomar como consomé o sopa.

3 Escurrirlas y dejarlas enfriar.

4. Cuando estén un poco frías, desmenuzarlas, desechando piel y huesos y reservar.

No migarlo mucho, es bueno que se noten las tajadas enteritas sin que parezca puré.

Tener preparada la salsa de mostaza para montar los canapés o cascaritas de porcelana

5. Colocar los canapés en la bandeja en la que lo presentaremos.

Preparar todas las cosas necesarias para el montaje, La codorniz, las cascaritas y la salsa

 

6. Empezar por poner un poco de carne de codorniz en la cascarita







y poner un poco de la salsa por encima.

Ya esta el canapé, servir y disfrutar.







Llevo un enorme retraso con el Blog. Las fiestas y la gripe no se llevan bien... He conseguido hacer las recetas los Menús de Navidad, e incluso fotografiarlas. Pero.... Después caí en picado con la gripe y ya fue imposible concentrarme. 
Lo siento por los que seguís este Blog. Tratare de acelerar y compensar con publicaciones más rápidas.

SALSA FACIL DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:

1. 3 cucharadas de salsa mayonesa
2. 3 Cucharadas de yogurt natural
3. 3 Cucharadas de mostaza
4. 3 Cucharadas de miel
5. Sal y pimienta blanca

Modo de Hacerlo:

1. Poner en un bol todos los ingredientes, menos la sal y pimienta

Usar batidor de varillas

2. Batirlo todo hasta que este bien mezclado


Es importante batirlo con energía para que quede bien mezclado, integrados todos los ingredientes y meloso.

3. Rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta blanca





4. Ponerlo en un biberón dosificador, para su posterior uso.

Guardar en la nevera hasta la utilización

Si no tienes biberon, ahora los hay en todos los supermercados, usa cucharitas.





Ahora ya esta lista para utilizarla en canapés o en cualquier clase de alimento que estés pensando acompañar de esta salsa

Deliciosa en ensaladas, con canapés

En este caso. La he puesto en unos canapés de codorniz en cascaritas de verdura barbacoa, vienen en bolsas como de patatas fritas y están buenísimas para estas cosas.